(完整word版)营养与食品卫生学试题.doc

《营养与食品卫生学》习题一、单项选择题1． 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）A．精氨酸B．组氨酸C．丝氨酸D．胱氨酸2． 浮肿型蛋白质 —热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）A．蛋白质B．热能C．维生素D．矿物质3． 下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）A．锌B．铁C．叶酸D．尼克酸4． 超氧化物歧化酶（ SOD ）的主要组成成分是（）A．铜B．铁C．锌D．硒5． 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）A．钙B．铁C．钾D．钠6． 膳食中可促进铁吸收的因素是（）A．抗坏血酸B．脂肪酸C．草酸D．植酸7． 具有抗氧化作用的维生素是（）A．维生素 AB．维生素 DC．维生素 ED．叶酸8． 食物中长期缺乏维生素B1 易引起（）A．蛋白质热能营养不良B．癞皮病C．脚气病D．败血病9． 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）A．苏氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸10 ． 下面那种食物中蛋白质含量最高（）A．肉类B．奶类C．水果D．大豆11 ． RDA 指的是（ ）A．推荐营养素供给量B．适宜摄入量C．可耐受的高限摄入水平D．估计平均需要量12 ． 粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）A．苯丙氨酸B．蛋氨酸C．苏氨酸D．赖氨酸13 ． 消瘦型蛋白质 —热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素：（）A．蛋白质B．热能C．维生素D．矿物质14 ． 下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）A．肥胖B．多尿C．高血压D．佝偻病15． 维生素 B2 的良好来源是（）A．白菜B．菠菜C．大米D．动物肝脏16．与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（）A．钠B．钙C．铜D．维生素 A17． 下列哪项不是脂类的营养学意义（）A．促进脂溶性维生素吸收B．提供能量C．构成机体组织和重要物质D．提供必需氨基酸18． 下列哪项不是维生素的特点（）A．天然食物组成成分B．维持健康所必需C．每日需要较多D．维持人体生长19． 维生素 A 的主要来源是（）A．马铃薯B．梨子C．小麦D．动物肝脏20． 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）A．苏氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸21． 下列哪项不是维生素 D 在人体的缺乏症（）A．在成人发生骨软化症B．在儿童发生癞皮病C．在婴幼儿发生佝偻病D．在老年人可发生骨质疏松症22． 婴幼儿常见的营养问题不包括（）A．缺铁性贫血B．缺锌所致生长发育迟缓C．缺乏维生素 D 所致佝偻病D．缺钙所致骨质软化症23． 老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（）A．骨质软化症B．类风湿性关节炎C．更年期综合征D．骨质疏松症24． 钙的最好来源是（）A．小虾皮B．各种瓜子C．奶及奶制品D．白菜25． 下列有关脂类的说法中哪一项不正确（）A．促进必需氨基酸吸收B．胆固醇是合成维生素 D 的原料C．每克可提供 9kcal 能量D．可提供脂溶性维生素26． 被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）A．坐高、身高、头围B．体重、身高、头围C．胸围、头围、体重D．体重、身高、皮褶厚度27． 糖尿病患者的理想体重（ Kg ）计算公式为（）A．身高（ cm ）－ 100B ．身高（ cm ）－ 105C．身高（ cm ）－ 110D．身高（ cm ）－ 11528． 治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（）A．高脂血症B．骨质疏松症C．缺铁性贫血D．生长发育迟缓29．尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（）A．维生素 EB．赖氨酸C．维生素 AD．尼克酸30． 下列哪组全部是人体必需氨基酸（）A．天门冬氨酸、苯丙氨酸B．亮氨酸、赖氨酸C．缬氨酸、精氨酸D．苏氨酸、 脯氨酸31． 与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）A．铁、碘B．氯化钾、必需脂肪酸C．钙、维生素 DD．葡萄糖、必需氨基酸32． 人体营养状况评价不包括（）A．膳食调查B．临床生化检测C．个人经济状况调查D．人体测量33． 硫胺素缺乏所致疾病是（）A．光过敏性皮炎B．癞皮病C．骨质疏松症D．脚气病34． 孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（）A．母体发生骨质疏松症B．胎儿宫内发育迟缓C．低出生体重儿D．胎儿先天畸形35． 与能量代谢无关的维生素是（）A．硫胺素B．维生素 AC．尼克酸D．核黄素36． 锌吸收与下列哪一项因素无关（）A．植酸B．维生素 KC．膳食纤维D．维生素 D37． 婴幼儿常见的营养问题有（）A．蛋白质 -热能营养不良B．骨质软化症C．高胆固醇血症D．高血脂症38． 下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（）A．钙、氯、钠、钾B．铁、锌、铬、锰C．钙、铁、锌、碘D．铜、钙、碘、硒39．下列哪项不是维生素 A 缺乏时眼部的表现（）A．干眼病、角膜溃疡B．色盲症C．生长发育受阻D．皮肤粗糙食品：1.黄曲霉毒素主要损害的部位是（）A．神经B．肝脏C．肾脏D．膀胱2.哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（）A．汞B．铅C．砷D．镉3.下列哪种牲畜传染病一般不传染人（ ）A．猪瘟 B．猪丹毒C．炭疽 D．结核4.蒸馏酒的主要卫生问题是（ ）A．甲醇 B．细菌污染C．黄曲霉毒素 D．食品添加剂5.下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（ ）A．阿托品 B．巯基解毒剂C．美兰 D．抗菌素6.下列哪种是允许使用的食用合成色素 （A．姜黄 B．柠檬黄C．红曲 D．虫胶红酸7.下列哪种属食物中毒的范畴 （ ）A．伤寒 B．甲型肝炎C．肉毒中毒 D．暴饮暴食性胃肠炎8.有机磷农药中毒主要引起 （ ）A．肝损伤 B．肾损伤C．骨骼损伤 D．神经系统损伤9.哪种有害金属元素中毒可引起水俣病 （ ）A．铅 B．甲基汞C．砷 D．镉10. 有机磷农药中毒主要毒作用机制为 （ ）A．抑制胆碱酯酶活性 B．肝损伤C．肾损伤 D．血液毒11. 婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分 （ ）A．食品添加剂 B．细菌污染C．黄曲霉毒素 D．铅）12. 下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重 （ ）A．奶类 B．蔬菜、水果C．酒类 D．腌制肉制品13. 下列哪种是允许使用的食用合成色素 （ ）A．姜黄 B．柠檬黄C．红曲 D．虫胶红酸14. 肉毒中毒特征性的临床表现为 （ ）A．剧烈呕吐 B．黄绿色水样便C．紫疳 D．神经系统损伤症状15. 哪种塑料单体对人无害 （ ）A．氯乙烯 B．苯乙烯C．乙烯 D．甲醛16. 哪种保健功能卫生部不受理和批准 （ ）A．抗疲劳 B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥 D．调节血脂17.黄曲霉毒素污染最重的食品是（）A．奶类B．畜禽肉类C．粮油及制品D．水产品18.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）A．剧烈呕吐B．腹痛、腹泻C．发热D．神经系统症状19.有害金属镉主要蓄积的部位是（）A．肝B．肾C．大脑D．心脏20.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（）A．蛋白质B．碳水化合物C．脂肪D．维生素 C21.下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用（）A．猪瘟B．猪水疱病C．口蹄疫D．结核22.河豚毒素的毒作用部位为（）A．消化系统B．神经系统C．血液系统D．生殖系统23.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）A．奶类B．畜禽肉类C．海产品D．粮豆类24 下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素（）A．加碱B．加酸。