酸菜鱼哪个地方的菜酸菜鱼有什么相关典故.docx

酸菜鱼哪个地方的菜，酸菜鱼有什么相关典故 酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口酸菜鱼流行于上世纪90年月，也是重庆江湖菜的开路先锋之一 相关典故 传奇一 酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客酸菜鱼流行于90年月初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国南北，酸菜鱼是重庆菜的开头先锋之一 传奇二 始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年月中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店间续收了不少徒弟，艺成之后，离店独立门户，该店的拳头品种也随之流传四周八方 传奇三 重庆市壁山县来凤镇，此镇位于成渝大路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国闻名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。

传奇四 壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名 传奇五 酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名：四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜 方法 (集各家精华所做最适合在家制作的美味酸菜鱼)主料：净鱼肉500g 新繁四川泡青菜一袋(喜爱吃的可以多加)四川泡嫩姜2小块蒜末10G 泡辣椒10g剁碎泡野山椒10g剁碎 辅料：盐，鸡精，糖，料酒，淀粉，白胡椒粉，蛋清1个，干辣椒7-8个，食用油 1.净鱼肉用厨房纸擦干水分，斜刀片成5MM厚的片，放入大碗中，倒入料酒和少许盐，顺一个方向轻轻搅鱼肉表面有粘性就可以了(盐的量不要多，拌好的鱼肉，你尝一下，有咸味就可以了，但是不能不加盐)，稍腌一下 2.四川泡青菜用水稍冲一下，挤干水分，切成稍粗的丝，备用3.腌好的鱼肉，加入干淀粉，拌匀，加入一个鸡蛋清，拌匀，不要有成块的蛋清 4.炒锅热油，将一根筷子插入油锅内，观察筷子头有大量的小气泡冒出，这时候的油温就可以 下入鱼片了，渐渐的，一片一片下入浆好的鱼片，一次不要多，观察鱼片渐渐变色了，用笊篱渐渐推动鱼片，鱼肉变白就捞出。

肯定要小火炸，根据我的方法，确定很平安，不会溅油的，放心哈! 5.炸好的鱼片捞出备用，油锅留少许油，烧热，倒入泡姜末，蒜末炒香后加入泡辣椒，野山椒末炒至油变红，加入泡青菜炒香，倒入高汤或水，不要太多，能刚刚没过泡菜就行 6.汤大火烧开后，下入炸好的鱼片，再次烧开，捻小火，调入鸡精，糖，盐，白胡椒粉找味 7.不要煮时间太长，调完味之后就盛入大盆中 8.另预备少许蒜末，撒入盆中，油锅另备油，放入折断的干辣椒，下火炸至红棕色出香味，将辣椒油浇在蒜末上，立刻香味四溢 3。