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小学生营养配餐食谱营养食谱举例100g6~9岁小学生一日食谱餐次食物名称用量餐次食物名称用量早餐面包牛奶250g苹果80g午餐红烧鸡块海带鸡肉80g海带30g鲜香菇10g素炒笋片萬笋75g西红柿鸡蛋汤西红柿20g鸡蛋10g大米或小米做成的饭大米125g晚餐肉丝炒青蒜苗青蒜苗75g瘦肉丝35g芹菜炒豆干芹菜45g豆腐干45g馒头面粉80g小米粥小米25g全日烹调用油17g 8.如何施用计算法编制食谱？(1确定全日能量供给量(能量不足，人体中血糖降落，就会感觉疲倦无力，进而影 响工作、学习的效率；能量若摄入过多则会在体内贮存，令人体发胖，也会引起多种疾 病能量供给量可参照膳食营养素参考摄人量 (DRIs中能量的推荐摄入量(RM2计算宏量营养素全日应提供的能量，三种产能营养素占总能量的比例取中常值分别为蛋白质占15%、脂肪占25%、碳水化合物占60%蛋白质（2:700kca1 W%=405kca1脂肪（2:700kca1 25%=675kca1碳水化合物（2:700kca1 60%r=1620kca1(3计算三种能量营养素每日需要数量,lg碳水化台物产生能量4.0kea1lg脂类产生能量9.0kca11g蛋白质产生能量4.0kca1。

可求出全日蛋白质、脂肪、碳水化合 物的需要量蛋白质(405kcal 4kcal/g=l01g脂肪(675kcal 9_kea1/g=75g碳水化合物(1620kcal 4keal/g=4O5g(4计算三种能量营养素每餐需要量早餐占30%,午餐占40%,晚餐占30%早餐:蛋白质1O1g<300%=30g脂肪 75gX30%=23g碳水化合物406gX30%=122g中餐:蛋白质IO1g >40%=40g脂肪 75gM0%=30g碳水化合物406g>4O%=l62g晚餐:蛋白质IO1gX30%=30g脂肪 75gX30%=23g碳水化合物406gX30%=122g(5主副食品种和数量的确定已知三种能量营养素的需要量，根据食物成分表，就 可以确定主食和副食的品种和数量了① 主食品种、数量的确定，早餐中应含有碳水化合物I22g② 副食品种、数量的确定，考虑蛋白质的食物来源二、•食物成分表中各种营养素的计算(1计算主食中含有的蛋白质重量2用应摄入的蛋白质重量减去主食中蛋白质重量，即为副食应提供的蛋白质重 量3设定副食中蛋白质的2/3由动物性食物供给,1/3由豆制品供给，据此可求出各 自的蛋白质供给量。

4查表并计算各类动物性食物及豆制品的供给量5设计蔬菜的品种和数量用餐者午餐应含蛋白质 40g、碳水化合物162g假设以馒头(富强粉、大米或小米做成的饭(大米为主食，并分别提供50%的碳水化合 物100g馒头和大米或小米做成的饭含碳水化合物分别为 44.2g和25.9g,馒头和大米或小米做成的饭昕需重量分别为184g和313glOOg馒头（富强粉含蛋白质6.2g,100g大米或小米做成的饭含蛋白质 2.6g主食中蛋白质含量等于l84g &.2/100+313g （2.6/I00=2Og 副食中蛋白质含量等于 40g — 2Og=2Og设定副食中蛋白质的2/3应由动物性食物供给,1/3应由豆制品供给，因此：动物性食物应含蛋白质重量=20gW67%=l3g豆制品应含蛋白质重量=20gX33.3%=7g100g猪肉（脊违中蛋白质含量为20.2g,每100g豆腐干（熏的蛋白质含量为I5.8g猪肉（脊违重量=13g珂20.2/1O0=64g豆腐干（熏重量=7g珂15.8/1O0=44g蔬菜的品种和数量可根据不同季节市场的蔬菜供应情况，和考虑与动物性食物 和豆制品配菜的需要来确定6确定纯能量食物的量：应以植物油为主，将需要的脂肪总含量减去食物提供的 脂肪量即为每日植物油供应量。

⑺食品交换份法：食品交换法是一种粗略的膳食计算方法将经常使用食品分为4个组,共九类，每类食物交换法份的食品所含热能相似（一般定位90kca，即377kJ每个交换份的同类食品中蛋白质、脂肪、糖类等营养素含量相似因此 在制定食谱时同类的各种食品可以相互交换食品交换份法编制食谱举例：同样为20岁男大学生编制食谱，其每天所需热能为2400KCI从表7—16可知,2400kcl共需27个交换份其中谷薯类19份,蔬菜类2份,肉蛋类3份，供热食品3份具体到每类食品中则应吃谷薯类食品 475g蔬果类可安 排蔬菜500g、水果200g,肉蛋类可选择鸡蛋1个、瘦肉50g、牛奶250g,供热食品可 用植物油20g、糖类20g应用食品交换份方法规划前日食谱，应注意以下事变：① 仍要笃守平衡口腹原则，合理搭配② 每餐应包括粮食类、副食类、蔬菜类和烹调油③ 控制脂肪，忌荤油、肥肉、煎炸和甜食，应少盐④ 根据血糖调正食物种类和量举例说明：李某,每天需要热量1600kcl，折合食物是谷薯类250g(10份，肉蛋豆类150g(3 份、奶类250g(1.5份、苹果类500g(1份、油脂类20g(2份一日三餐按5分制为 1/5、2/5、2/5。

早餐:主食50g(2份、肉蛋豆类30g(0.6份、苹果类100g(1/5份；午餐:主食100g(4份、肉蛋豆类60g(1.2份、苹果类200g(2/5份；晚餐:主食100g(4份、肉蛋豆类60g(1.2份、苹果类200g(2/5份；根据以上的计算，就可以编制营养食谱了但是，每个人的身体状况都是不同的, 所以咱们要根据不同人的生理情况编制合理的食谱例如,当为幼儿制定食谱时，就要考虑到幼儿天天应获得有规律、按比例的各种 营养素缺乏某一种营养或者摄入的食品热量不足都会影响幼儿的生长发育 ，轻则消瘦,重则患营养缺乏症为了满足幼儿身体所需要的各种营养素，不仅要供给营养富厚的食物，还要考虑幼儿的心理、生理独特之处因为幼儿的胃容积小 ，克化液量也较少，单调的食物容易产生厌食和偏食但是幼儿好奇心大，容易受外部环境的影响，因此，咱们在定 好两餐之间的距离时间（3-3.5小时的同时，建造膳食时要注意食物的色、香、味和食 物的外观形象，并根据各地的口腹习惯，经常调换花色品种，做到粗粮暗探，细粮巧作， 以促入幼儿良好的食欲例如可煮些小米粥、蕃薯糖水 ，面食可做成糖包、煎饼，又可以做成肉包、饺子等，就是面条也可以做成炸酱面、肉丝面、炒面、面汤等多种 款式。

通常情况下，编制食谱内容包括主食，副食,加餐或零食孕妇的食谱制定也是十分特殊的，为了让准妈妈全面均衡地摄入营养，拟订食谱 就显得较为重要因为这不仅要考虑到不同食物的营养构成不同 ，更要考虑到原料 的购买，同时还要顾及胎龄、季节和准妈妈的某些特殊需要和嗜好按营养素需求量为规范，以北方的准妈妈为例，根据妊娠期营养素供给量规范，赖 确定能量和各种营养素摄入量，结合具体经济前提、食品供应前提赖选择食物种类 和数量，进行调配，制订食谱例如，从事轻体力劳动的孕早期女性，每日需热量2300千卡，如按蛋白质占总热 能15%、脂肪占20%、糖类占65%的比例,则蛋白质、脂肪和糖类每日应该供给：蛋白质:2300为5%/4=86克脂肪:2300忽0%/4=51克糖类:2300 倉5%/4=374 克维生素B1、B2和烟酸按每1000千卡热量供应0.5毫克、0.5毫克和5毫克计 算，则分别为1.15、1.15和11.5毫克其他无机物质的盐类和维生素 A、D、C等可 按供给量规范供给根据上面的规范，可确定主、副食的数量，主食主要参考糖类供 给量制定副食品的数量应根据当地、当时的情况及口腹情况来估计人人可进食的 豆类、肉类、奶类、蛋类等食品的量，优质蛋白质的供给应占总蛋白质供给量的 1/3以上。

通常人人每日摄食500克蔬菜即可，其中最佳有一半是绿色的叶菜类此外，黄 色、橙色、红色的蔬菜亦应食用，吃鲜豆或豆芽菜均可在食物的用量基本确定后，即可算出全数食物所能供给的营养素，然后与供给量 规范相比较，若相差过多，可做适当调整制订了一日食谱后，可再进一步安排一周食谱通常制定食谱，就是制定主食，副食，零食等所说的主食，主如果指粮食，包括米面、杂粮、豆类、薯类等主食是人的总称获取能量的主要来源，是膳食能量最经济的来源，根据我国的口 腹独特之处，成年人碳水化合物供给的能量以占总能量的 55%-65%,粮谷类食物约在350-500克主食主要包括大米和面粉，南方人一般都喜欢吃大米，北方人则比较习惯面食 一些粗粮、杂粮或薯类也可合理利用副食是相对于主食一词而来的，主食”的基本概念是五谷杂粮，副食”的主要内容则是青菜豆腐，鱼肉什么的能做菜肴的食物本来的意思是说过去中国 人的膳食以谷类为主，大约占整个膳食能量的70%以上，而蔬菜和肉类仅占20%左右, 所以在老百姓的口腹中以匡助状况浮现，故名为 副食”今朝城市住民主副食比例已 有了较大变化零食可以是任何食物，可以是所有不在正餐吃的食物，如包子、饺子、酸奶、蛋 糕等。

另外一个说法是 即食食品”打开就可以食用的方便食品，如瓜子、糖果、水 果、各种小吃等对于加餐食物来讲，第一种说法更合适食谱编制的基本原则是必需根据对象的生理前提和主要营养素的需要来编制食 谱，特别是应遵循营养平衡、食物多样、饭菜适口和经济合理的原则10.食谱评价的原则是什么？食谱的评价与调整确定编制的食谱是不是科学合理，与DRIs进行比较,相差 在10%上下，可认为合乎要求，否则要增减或更换食品的种类或数量每天的能量、 蛋白质、脂肪和碳水化合物的量出入不应该很大 ，其他营养素以一周为单位进行计算、评价即可三、 .食谱的评价应该包括哪几个方面？(1食谱中所含五大类食物是不是齐全，是不是做到了食物种类多样化？(2各类食物的量是不是充足？(3全天能量和营养素摄人是不是适宜？(4三餐能量摄人分配是不是合理，早餐是不是保证了能量和蛋白质的供应 ？(5优质蛋白质占总蛋白质的比例是不是恰当 ？(6三种产能营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比例是不是适宜 ？四、 •食物评价的步骤是什么？(1首先按种别将食物归类排序，平列出每种食物的数量2从食物成分表中查出每1OOg食物所含营养素的量，算出每种食物所含营养 素的量，计算公式为：食物中某营养素含量=食物量(g ＞可食部分比例x1OOg食物中营 养素含量/100(3将所用食物中的各种营养素分别累计相加，计算出一日食谱中三种能量营养 素及其他营养素的量。

4将计算成果与中国营养学会制订的 中国住民膳食中营养素参考摄人量”中同 年龄同性别人群的水平比较，进行评价(5根据蛋白质、脂畴、碳水化合物的能量折算系数，分别计算出蛋白质、脂 肪、碳水化合物三种营养素提供的能量及占总能量的比例 ：(6计算出动物性及豆类蛋白质占总蛋白质的比例⑺计算三餐提供能量的比例五、 .营养配餐在现实生活中是有重要意义的：(1营养配餐可以将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体落实到用膳者的每 日膳食中，使他们能按需要摄入足够的能量和各种营养素，同时又防止营养素或能量 的太咼摄入2可根据整体对各种营养素的需要，结合当地食物的品种、生产季节、经营前 提和厨房烹饪水平，合理选择各种食物，到达平衡膳食3通过编制营养食谱，可指导食堂管理人员有规划的管理食堂膳食，也有助于家 子有规划地管理家子膳食，并且有帮助于成本核计食谱编制及营养配餐是社会营养的重要工作内容对正常人来讲是保证其合理 营养的具体措施，对营养。