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鸡粉调味料细菌大肠菌群超标结块原因分析及解决方案.doc

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鸡粉调味料细菌、大肠菌群超标、结块原因分析及解决方案鸡粉调味料结块、细菌、大肠菌群超标是鸡粉生产企业普遍存在的问题鸡精、鸡粉、鸡汁调味料核心基料为纯鸡肉粉天调TC228，鸡粉调味料结块、细菌、大肠菌群超标原因及解决方案为： 1、生产设备、工器具、容器原因及解决方案为：生产鸡粉用的生产设备、工器具、容器使用前须用75%食用酒精擦拭消毒，计量器具在称量前须用标准砝码校准，以保证各原材料配比的准确性 2、原材料原因及解决方案为：香辛料在微生物方面是高风险物料，还有麦芽糊精、玉米淀粉等原料，也有可能受到污染纯鸡肉粉天调TC228在原料使用中一定要注意内包装完好，破内包的原料要与供应商换货 3、在生产现场原材料的外包装材料（如纸箱、编织袋等）原因及解决方案为：应在进入混料场所前清除最好提前对拆除外包装材料的内包装表面用紫外线灯进行杀菌2小时以上 4、生产现场原因及解决方案为：地面、工具，接触物料设备表面按GMP卫生要求进行清洗杀毒，对生产现场空气提前用紫外线灯或臭氧进行杀菌，并通入经过过滤、冷却、除湿后的新鲜空气，在车间内保持微正压 5、操作人员原因及解决方案为：操作人员一定要注意个人卫生，工作服、鞋、帽、口罩等一定要干净卫生，进车间前一定要按GMP要求进行清洗消毒。

6、生产工艺原因及解决方案为：最好在基础料混合后进行108℃,2～3分钟的抛粉处理，冷却至48℃以下后再加浓香鸡肉粉天调TC01抛粉有助于提高产品的混合均匀，水分含量减少及抗结性，也有助于杀灭细菌。

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