红茶菌膜菌种的筛选和制作.doc

微生物技术综合实验红茶菌膜菌种的筛选和制作 指导老师：王冬梅 系别：生物与化学工程系专业：生物工程班级：03151 姓名：马伟强学号：15203052同组成员：李洪兴 方文 杨云文 陈岭 南阳理工学院生化系 2005.12—2006.1 目录◆一．摘要◆二．关键词◆三．正文3．1文献综述 3．2实验目的3．3实验仪器、材料 3．4实验步骤3．4．1 高产酵母菌的选育3．4．2 高产醋酸菌的选育3．4．3 高产乳酸菌的选育3．4．4 红茶菌的制作3．5讨论及分析◆四．参考文献 15◆一、摘要红茶菌，俗称海宝，是一种传统的活菌饮料，其味酸甜爽口，遍及世界几十个国家．研究表明，红茶菌是由醋酸菌、乳酸菌和酵母菌形成的共生菌，它能调整人体的某些生理功能，增强体质，具有良好的抗菌能力，无毒性，因而深受人们喜爱．本文试从自然界中分离出红茶菌含有的醋酸菌、乳酸菌和酵母菌，对其进行纯化，然后通过诱变及定性的发酵实验选育出高产菌株。

最后将三种高产菌株按不同的配比接入红茶糖水（红茶：糖：水=0.2:5:200）中,培养5-7天,观察培养液的色泽,口味,及菌膜的厚度,找出最佳配比,制作红茶菌膜菌种.Abstract： The black tea fungus, whose popular name is haibao , is one kind of traditional live fungus drink.The taste of it is both acid and sweet ,so it is very delicious and prevalent through nearly one hundred countries. Research indicates that the black tea fungus is symbiotic microbes including the acetic acid fungus、the lactic acid fungus and the saccharomycetes , it can adjust certain physiological functions of the human body, enhance the superiority of the man’s health.The black tea fungus is non-toxic and has a greatful antibacterial ability, thus it is deeply loved by so many people. In this article we try to separate from the nature the three kind of microbes: the acetic acid fungus、the lactic acid fungus and the saccharomycetes that are contained in the black tea fungus.Cluture them in good conditions ,and then carry out some fermentation test after mutagenesis. Though the fermentation test the excellent productive strains of each of three fungus was selected. Finally ,inoculate the three kinds of productive strains according to different allocated proportion into the culture solution turns (which is made from the black and sucrose, the black tea: Sugar: Water =0.2:5:200), raises for 5-7 day, the colour 、 taste and the morphology (the thickness of the symbiotic microbes’ membrane) is observed. Then find out the best allocated proportion to make excellent spawn of the symbiotic microbes.◆二、关键词（Key word）发酵茶 fermentation tea 红茶菌black tea fungus 酵母菌saccharomycetes 醋酸菌acetic acid fungus 乳酸菌lactic acid fungus诱变 mutagenesis 分离isolation◆三、正文3．1 文献综述3.1.1红茶菌研究历史提到神奇的红茶菌，大家也许有点“丈二和尚——摸不着头脑”，因为作为一种养生健身饮料，红茶菌对大家来说并不十分陌生，可是它却有着不同寻常的身世。

红茶菌汤是一种从先秦时期起就在我国民间流传的家制饮料，具有提神解毒作用，有“神茶”的美名在东晋末年，为了给倭国赞王医治消化不良症，红茶菌经朝鲜传入日本在19世纪初，红茶菌又被东亚商人带到沙皇俄国俄罗斯人称红茶菌汤为茶叶酸酒（茶科瓦斯）后来红茶菌又经沙皇俄国传遍欧洲在上世纪80年代初期，红茶菌饮料曾经红极一时，被推崇为能医治百病的万灵药这种过分的夸大宣传自然经不起时间的考验，红茶菌饮料很快就被人们遗忘了但是，红茶菌饮料能从先秦流传到现在，除了它的味道醇香、酸甜可口外，其保健功能也起了重要的作用从1852年起，在欧洲就开始了对红茶菌汤功能的研究20世纪初，在俄国就有饮红茶菌汤能减轻头痛和胃病的报道第一次世界大战期间，红茶菌汤在欧洲被誉为俄国人的家制秘药，这种神奇的饮料对调节士兵经常发生的肠道功能失调特别有效前苏联中央肿瘤研究所与俄罗斯联邦科学院在1951年进行的流行病学研究发现，每天饮用红茶菌汤具有很好的抗癌作用在20世纪60年代进行的研究再一次证明，红茶菌汤有治疗癌症和解毒作用，长期饮用能提高免疫力和促进干扰素的产生施塔伊克劳斯等人在1996年报道，红茶菌汤的抗幽门螺旋杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和肿胀脓杆菌作用主要是来源于发酵过程中生产的醋酸。

3.1.2红茶菌饮料的近期发展最近，我国科学家运用现代生物工程技术研制出了“红茶菌”茶饮料，以茶叶、低聚糖等为主要原料，最大特色是发酵型纯天然，不加任何香精和酸味剂　　 专家介绍，现代“红茶菌”是由三种有益于人体健康的益生菌，即醋酸菌、酵母菌、乳酸菌组成的共生体系，它们通过自身特殊作用，将茶叶等原料经过生物技术发酵工艺转化为极其丰富的营养物质，并赋予一种酸甜相宜、清香爽口的风味日本科学家坂田正义潜心研究多年后认为，常饮红茶菌，具有益于清理肠胃；降低血糖、血压；有益于肝肾、排结石；有益于清肺、止咳、平喘；清心安神；抗衰老；抗癌症等七大好处美国营养专家也认为，红茶菌对血压具有双向调节作用，还能够提高T细胞数量，增强机体的免疫力，对关节疼痛、白发也有一定的功效20世纪70年代曾经风靡一时，当时民间把红茶菌视为能治百病的神茶，吃了红茶菌，有的高血压患者血压能保持稳定;有的萎缩性胃炎显著好转;有的长期饮用便秘消失，更多的人饮用后感到精神充沛、疲劳消除、皮肤滋润、增强抗病能力,益处匪浅.3.1.3红茶菌的功用与组成在民间被称为海宝（在有些地方也叫胃宝）的红茶菌是醋酸菌、乳酸菌与酵母菌的共生体，在用加糖茶水培养的过程中，随着菌体的生长，茶水也逐渐变酸。

根据化学分析，已知发酵液的主要成分为醋酸、乳酸、D－葡萄糖酸、葡萄糖酸内酯、2－羰基－D－葡萄糖酸、D－葡萄糖二酸、地衣酸、乙醇和甘油红茶菌汤的多数功能也是来自它的酸性成分，红茶菌汤的解毒作用是由于葡萄糖醛酸能与毒素结合，有利于毒素排出体外，由毒素在体内积累引起的痛风和肾结石能以这种方式使症状得到缓解；重金属或环境污染物质在人体内也可以通过葡萄糖醋酸化由肾排出体外不过目前对这一解毒过程还有争论，还有待做进一步的研究既然它对人体有这么多的好处，那么红茶菌到底是一种什么东西？微生物学的研究揭开了这些秘密红茶菌培养物中，含有大量醋酸菌、酵母菌和乳酸菌其中又以醋酸菌和酵母菌为主红茶菌中的酵母菌，主要是啤酒酵母，醋酸菌则主要是胶膜醋酸杆菌，乳酸菌主要是乳酸杆菌此外，酵母菌中所含的酵母葡萄糖、无机盐以及VB、VE对人体具有很强的营养作用，特别是酵母菌的细胞壁能产生一种叫做"B古鲁千"的物质，这种物质是当今世界各国公认的治癌抗癌物质；醋酸菌能吸收酵母菌分解出来的酒精，并分泌醋酸酶，把酒精氧化成醋酸和水，同时放出热量，使得人体内的营养得到充分利用，促进新陈代谢，抑杀肠道内有害细菌；乳酸菌的存在破坏了细菌的生长环境，使细胞在偏酸的情况下生长受到抑制，直至死亡，乳酸菌具有抑杀肠道内有害细菌，增强人体抵抗病毒的能力。

因此筛选性发酵能力高的菌株具有很好的应用前景3.1.4 红茶菌的食用机制红茶菌的菌膜，是个纤维网状结构，内含上述3个菌种膜多时，可以食用，生食似海蜇皮，烹调后食则如鱼片（注：菌膜去酸，是先用水浸洗，并加热以脱去酸味，最后再侵入风梨糖浆中煮沸，即可由强韧菌膜变成柔软如洋菜或豆腐状）红茶菌虽价廉，但具人参、鹿茸等补益之效，能益寿延年、抗老保健，而且能治疗多种疾病红茶菌是自己能够培养的良茶，又十分可口，这是其它保健药所不及的常饮红茶菌能治病强身保健康  红茶菌是集饮用,药用,食用为一体的复合菌群红茶菌发酵液中,含有30多种营养物质和人体不可缺少的八种氨基酸.红茶菌体呈海蜇状，表面光滑.红茶菌培养液可直接饮用,味似酸梅汁,果香气浓郁,酸甜适宜.红茶菌自身抗菌,杀菌力强,菌体发酵快,酸化程度高,培养技术简单,容易进入千家万户.红茶菌富含乳酸菌,酵母菌,醋酸菌,有机酸,糖类,维生素B、C氨基酸及其他共三十多种对人体有益的营养物质.具有强身,美容。