食品中霉菌、酵母菌数的测定.ppt

单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,食品中霉菌、酵母菌数的测定,一、采样,1,、粮食,(,包括粮库贮粮，粮店或家庭小量存粮,),样品的采集，可根据粮囤或粮垛的大小和类型，分层定点取样，一般可分三层五点，或分层随机采取不同点的样品，充分混合后，取,500g,左右送检小量存粮可使用金属小勺采取上、中、下各部位的混合样品2,、海运进口粮的采样：每一船仓采取表层、上层、中层及下层四个样品，每层从五点取样混合，如船仓盛粮超过,10000t,，则应加采一个样品必要时采取有疑问的样品送检3,、谷物加工制品,(,包括熟饭、糕点、面包等,),、发酵食品、乳及乳制品以及其他液体食品，用灭菌工具采集可疑霉变食品,250g,，装入灭菌容器内送检二、样品处理（稀释）,1,、以无菌操作称取检样,25g(,或,25mL),，放人含有,225mL,灭菌水的玻塞三角瓶中，,或放入盛有,225,mL,无菌蒸馏水的均质袋中，用拍击式均质器拍打,2min,，制成,1:10,的样品匀,液。

2,、,液体样品：以无菌吸管吸取,25,mL,样品至盛有,225,mL,无菌蒸馏水的锥形瓶（可在瓶内预置适当数量的无菌玻璃珠）中，充分混匀，制成,1:10,的样品匀液3,、取,1,mL,1:10,稀释液注入含有,9,mL,无菌水的试管中,另换一支,1,mL,无菌吸管反复吹吸,此液为,1:100,稀释液4,、按,3,操作程序，制备,10,倍系列稀释样品匀液每递增稀释一次，换用,1,次,1,mL,无菌吸管4,、根据对样品污染状况的估计，选择,2,个,3,个适宜稀释度的样品匀液（液体样品可包括原液），在进行,10,倍递增稀释的同时，每个稀释度分别吸取,1,mL,样品匀液于,2,个无菌平皿内同时分别取,1,mL,样品稀释液加入,2,个无菌平皿作空白对照,5,、及时将,15,mL,20,mL,冷却至,46,的马铃薯,-,葡萄糖,-,琼脂或孟加拉红培养基,(,可放置于,461,恒温水浴箱中保温,),倾注平皿，并转动平皿使其混合均匀三、培养,倒置于,25,28,温箱中，,3d,后开始观察，共培养观察,5d,四、计数,肉眼观察，必要时可用放大镜，记录各稀释倍数和相应的霉菌和酵母数以菌落形成单位（,colonyforming,units,，,CFU,）表示。

选取菌落数在,10 CFU,150 CFU,的平板，根据菌落形态分别计数霉菌和酵母数霉菌蔓延生长覆盖整个平板的可记录为多不可计菌落数应采用两个平板的平均数五、结果与报告,1,、计算两个平板菌落数的平均值，再将平均值乘以相应稀释倍数计算2,、若所有平板上菌落数均大于,150 CFU,，则对稀释度最高的平板进行计数，其他平板可记录为多不可计，结果按平均菌落数乘以最高稀释倍数计算3,、若所有平板上菌落数均小于,10 CFU,，则应按稀释度最低的平均菌落数乘以稀释倍数计算4,、若所有稀释度平板均无菌落生长，则以小于,1,乘以最低稀释倍数计算；如为原液，则以小于,1,计数5,、菌落数在,100,以内时，按“四舍五入”原则修约，采用两位有效数字报告6,、菌落数大于或等于,100,时，前,3,位数字采用“四舍五入”原则修约后，取前,2,位数字，后面用,0,代替位数来表示结果；也可用,10,的指数形式来表示，此时也按“四舍五入”原则修约，采用两位有效数字7,、称重取样以,CFU/g,为单位报告，体积取样以,CFU/,mL,为单位报告，报告或分别报告霉菌和,/,或酵母数。