多不饱和脂肪酸与人类健康【文献综述】.doc

毕业论文文献综述食品科学与工程多不饱和脂肪酸与人类健康［内容提要］巾瓜籽油作为常见的植物油，富含多不饱和脂肪多不饱和脂肪酸对心脑血管， 大脑发冇起肴巨大作川脂肪酸中油酸、亚油酸和石榴酸，此外还含有少量的棕牺酸、硬脂 酸、a-桐酸和梓树酸由此可见，巾瓜籽油含三种类犁的的共馳亚麻酸(石榴酸、a-桐酸 和梓树酸)吊瓜籽油中富含多种不饱和脂肪酸，而多不败和脂肪酸对人类的健康起到巨大 作用M瓜籽是一种具有很好营养价值的食物，富含人体所需氨基酸、微量元素、蛋白质、脂 肪、维生素和多不饱和脂肪酸，有广阔的开发前景［关键词］抗癌；生理作川；3-3型多不饱和脂肪酸；长链多不饱和脂肪酸多不饱和多不饱和脂肪酸对人类健康影响，发现膳食及体脂肪酸比例平衡很重要与类 脂质结构、代谢及精了的形成等有关多不饱和脂肪酸是纽•成纽•织细胞生物膜必不可少的成 份，它在体内参与磷脂的合成，并以磷脂的形式出现粒体和细胞膜中1993年SYehuda 等人的研究发现用一定比例的亚油酸和亚麻酸的混合物(代号SR - 3), nf以提高人的智力［1］进一步的研究认为SR - 3可能通过调节神经细胞膜的组成使神经传导改善•多不饱 和脂肪酸是指从脂肪酸的甲基端(3端)开始,第一个不饱和双键出现在笫3和笫4个碳原 子之间，这一类型的多不饱和脂肪酸主要包括:a 2亚麻酸(a21inolenic acid)、二十碳五 烯酸(eicosapentaenoicacid , EPA)和二十二碳六烯酸(docosahexaenoicacid , DHA)。

s-3熨多不饱和脂肪酸特别引人关注，不仅因为它们是生物细胞膜的重要组分，而且在生物 体内有着十分重要的生理功能和保健作用〔21 o1. 多不饱和脂肪酸的抗癌作用多不饱和脂肪酸对肿瘤生长和转移的抑制作用3・3型多不饱和脂肪酸可用于恶性肿瘤, 如乳腺癌、肺癌、膀胱癌及了宫癌病人的辅助治疗，能明显抑制肿瘤的发生、成长和转移 将经过癌变处理的老鼠,用含有不同脂肪酸成分的饲料喂食48周，结果发现，使用猪汕的一组 癌变率为84 %;食用鱼汕组癌变率为12 %,而食用亚麻酸的一组癌变率仅为4 %卩1 o富含3 -3型多不饱和脂肪酸的鱼饲料和金藻汕饲料可使接种人结肠癌细胞的裸鼠的瘤重显著减 轻0-3型多不饱和脂肪酸抗癌的可能机理抑制肿瘤细胞的增殖细胞的异常增殖是癌症 发生的病理基础，型多不饱和脂肪酸通过肓接抑制细胞的异常增殖从而起到抑癌作 用体外实验表明，饱和、单不饱和脂肪酸对人结肠癌细胞的增殖没有明显影响，而多不饱和 脂肪酸则可抑制其生长且增加瘤细胞内丙二醛的含量㈤此外epa可诱导肝癌细胞的凋亡 来抑制其生长且这种抑制作用与EPA的量和作用时间相关，2. 多不饱和脂肪酸对神经系统的作用2.1多不饱和脂肪酸对发育促进神经系统发冇细胞学研究表明,DIIA对体外培养的神经细胞的生长发育具有明显 的促进作用,不仅延长了神经细胞的寿命，而且增加了神经细胞突起生长速度、增大胞体面积 和肓径，从而为神经细胞能较长时间发挥作川提供了可靠的保障。

DIIA可促讲神经元蛋白的 合成从而促进神经元的生长发冇不仅如此AA和DIIA可共同影响神经元脂肪酸组成和生长 状况陈超刚等研究发现随着培养液中AA、DHA的添加，神经元中M、DIIA的百分含量也相 应增加，且神经元中AA的百分含量、AA/ DHA的比值与培养液中AA/ DIIA成正相关乙酰 胆碱是中枢神经系统内与学习记忆有关的重要神经递质，而且分布广泛由于多不饱和脂肪 酸能提高智力，增进学习，而摄入不足则能导致脑功能障碍，所以推测多不饱和脂肪现的此 外,在发冇期补充DIIA可使幼鼠大脑皮质和海马中52耗色胺(52HT)和肽类神经递质生长抑 素(SS)含量明显增加而这些神经递质与学习和记忆有着密切的关系63-3型型多不饱 和脂肪酸降低甘油三酯和胆固醇动物实验和临床研究表明，0.-3型型多不饱和脂肪酸可有 效地降低血液中甘油二酯和胆固醇水平2.2多不饱和脂肪酸对高血脂的作用实验中o-3型多不饱和脂肪酸不仅有效降低严重高甘汕三酯血症患者的甘汕三酯;而 且可降低餐后高甘汕三酯血症，并与他汀类合用有效治疗混合型高脂血症亠3型型多不 饱和脂肪酸能够降低甘汕三酯水平，一方面可能与其能够抑制脂肪酸合成，促进英氧化，降低 酰基转移酶活性及增强脂肪酸向磷脂的转化有关。

用s・3型型多不饱和脂肪酸喂大鼠另 一方面，3・3型型多不饱和脂肪酸可能增强了血脂的分解和清除给高血脂患者每天补充 富含3・3型型多不饱和脂肪酸的鸡蛋2枚,40天示患者的甘汕三酯和总月川古I醇显著卞降中 脂质过氧化产物 丙二醛(DMA)含量增加,而饱和、单不饱和脂肪酸却没有此作用，提示3・3型多不饱和脂肪酸抑制肿瘤的生长可能与脂质过氧化有关体外或对裸鼠体内人乳腺 癌细胞研究表明，提供3・3型多不饱和脂肪酸也能导致瘤细胞内脂质过氧化产物增加脂质 在过氧化过程中产生一些自由基和超氧化物,这些物质会损伤瘤细胞内的蛋白质、线粒体膜, 共至DNA，从而影响肿瘤细胞的代谢和遗传信息传递o-3型多不饱和脂肪酸通过诱导脂质 过氧化和自由基的产生，从而影响瘤细胞的增殖，这一过程并不累及正常细胞,这是因为正常 细胞能有效地清除和中和过氧化物和自由基，同时对这些物质具有一定的耐受能力3-3系 列不饱和脂肪酸双键化学性质活泼，容易被氧化分解，产生丙二醛，使蛋白质交联，肌肉失 去弹性，黑色素增多.在受热时氧化分解加快，氧化产生的自由基有致癌作用，因此在加工 多不饱和脂肪酸的食品时，应避免其在空气中长期暴露或加热汕炸[35].脂类氧化物还可使 心血管粥样硬化，损坏血管内壁，使Z变脆，导致高血压和脑溢血.过量摄入37系列多 不饱和脂肪酸会使体重减轻，出血时间延长.血小板减少，精液中前列腺素减少，精了活力 降低共至消失.世界一卫生组织(WHO)与联合国粮农纟H•织(FA0)向世界郑重建议,食物中饱和脂 肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸应为1:1:1,其中多不饱和脂肪酸中包括亚汕酸和 a-业麻酸.业汕酸虽然也是一种必需脂肪酸，但是人体的摄入量已经过剩了.比如人们经 常吃的大豆汕，其中亚汕酸含量约为60%.亚汕酸和a -亚麻酸在人体内争夺同样的酶才能 被转化，转化之示才能被吸收.亚汕酸吃得太多了，a-亚麻酸就得不到足够的酶进行转化, 白然无法被吸收.所以必须控制亚汕酸和a -亚麻酸摄入量的比值，世界一卫生纟fl织推荐标准: 3-6系列：0-3系列应小于6:1.但目前已严重偏离为25:1,甚至为30:1.如今各种含 有a-亚麻酸的食用调和汕不断的投放市场，不但成为广大消费者生中必需的食用汕，而且 还将成为预防心脑血管疾病的首选食疗汕，在引导人们食用汕的消费由营养型向健康型转变 的过程中，势必引发人类食用汕的一场新革命.3•长链多不饱和脂肪酸长链多不饱和脂肪酸(Long chain polyunsaturated fatty acids,简称LCPUFAs)又叫多烯 酸，是指分了结构中含有两个或两个以上不饱和双键且碳原了数目在20个以上的脂肪酸。

与人体健康密切相关的多不饱和脂肪酸主要有两类：一类是n-3系多不饱和脂肪酸(n・ 3PUFA s);列一类是6系多不饱和脂肪酸(n・6PUFAs)前者是指从脂肪酸碳链甲基端算 起，第一个双键出现在第3位碳原了上的多不饱和脂肪酸，主要包括■亚麻酸、二十碳五 烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA);而后者则是指从脂肪酸碳链甲基端算起，第一个双 键出现在第6位碳原了上的多不饱和脂肪酸，包括亚汕酸、■亚麻酸和花生四烯酸，它是 生长发冇、生殖及保持皮肤健康所必需的近年来，医学及营养学的研究现多不饱和脂肪酸 对人体健康具有许多重要的生理作用，因此，引起了人们对此项研究的极大关注及对摄取多 不饱和脂肪酸的相关兴趣多不饱和脂肪酸(PUFAS)具有如下影响人体内脂质代的作用: 促进月川占I醇代射，防止脂质在肝脏和动脉壁沉积；能提高血清中高密度脂蛋片含量，对降低 血脂有一定作用；能降低血小板的凝聚力，减少血栓的形成参考文献[1J陈峰，姜悦1微藻生物技术[M] 1北京:机械工业出版社,1999, 3021[2] Bucher HC , Hengstler P , Schindler C , et al ,Omega23 polyunsatu2rated fatty acids in coronary heart disease : a meta2 an alysis of ran2domized con trolled trials[J ] I AM J Med , 2002,112(4) :29823041[3] Frank BH , Walter C , Willet MD , et al 1 Fish and omega23 fatty acidintake and risk of coronary heart disease in women [J ] 1 J A M A ,2002,287 :1 81521 8211[4] 吴克刚，柴向华,杨连生ln23系多不饱和脂肪酸防治心血管疾病的研究进展[J] 1食品研 究与开发,2000,21 (6): 6291⑸刀瑞香,隋忠国，陈徳利等1鱼油多烯脂酸对血•小板聚集和抗凝血•作用的实验研究[J ]中 国海洋药物,2001 ,82 (4) : 242251[6] Das UN , Fams MD1 Estrogen , statins , and polyunsaturated fattyacids :similarities in theiractions and denefits is there a common link [J] 1 Nutrition , 2002 , 18 : 17821881[7] 周爱儒1生物化学[M] 1第6版1北京：人民卫生出版社,200311211[8] Simopoulos API Essential fatty acid in health and chronic disease[J ]1 Am J Clin Nutr , 1999 ,70 :560S2569S 1[9] 陶国琴，李晨la 2亚麻酸的保健功效及应用[J] 1食品科学,2000,21 (12) : 14021431[10] Nordoy A ,Bonaa KH 、Sandset PM , et al 1 Effect of omega23 fattyacids and simvastatin onthe hemostatic risk factors and postprandialhyperlipemia in patients with combined hyperlipemia[J ]1 ArteriosclerThromb Vase Biol ,2000 ,20 :25922651[11] 毕晓莹，谢惠君,章同化，等1富含3 23型多不饱和脂肪酸对高血脂患者的影响[J ]1中华预防医学杂志,2001 ,35 (4) :28122821[12] 关亚欣，楼东东,王国文1多烯脂肪酸对脑血栓伴高血脂症病人降血脂作用的疗效观察[J 11牡丹江医学院学报,2000 ,21 (2) :3251[13] Wiegand rd, koutz ca, Sinson am, et al. Conservation of docosahexaenoic acid in rod outersegments of rat retina during n-3 and n-6 fatty acid efficiency[J]. J.Neurochem, 1991(57): 1690-1699.[14J Innis sm. Essenti。