手工绿茶制作流程.doc

手工绿茶制作流程什么是绿茶 ?绿茶属不发酵茶，品质特征为“清汤绿叶”，不仅有好的口感，还可以让饮茶者观其形色，获得美的享受以下是的手工绿茶制作流程，希望对您有帮助手工绿茶制作流程如下绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三个步骤杀青方式有锅炒加热杀青和热蒸汽杀青两种， 以热蒸汽杀青法制作的绿茶称做“蒸青绿茶”， 以炒锅加热杀青法制作的绿茶有三种干燥方式：炒干者称“炒青”，烘干者称“烘青”，晒干者称“晒青”所以，绿茶包括炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶四类炒青绿茶茶叶外形千姿百态，有扁平、尖削、圆条、直针、卷曲、平片等多种形态 冲泡后，多数牙叶成朵，清汤绿叶，香高味浓，回味甘甜烘青绿茶外形不如炒青绿茶那样光滑紧结，但条索完整，尝显峰苗，白毫显露，汤色绿润，叶底嫩绿明亮，香气清鲜，滋味醇厚蒸青绿茶是我国古代最重要的茶类，其蒸焙方法载于唐代陆羽著的《茶经》其法是将鲜叶蒸软，然后揉捻、干燥而成蒸青绿茶具有“三绿”的特点：色绿、汤绿、叶绿现在日本饮用的茶大多就是蒸青绿茶加工而成的1) 杀青杀青对绿茶品质起着决定性作用通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变 ; 同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。

随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善 .除特种茶外，该过程均在杀青机中进行影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等它们是一个整体，互相牵连制约2) 揉捻揉捻是绿茶塑造外形的一道工序通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻 ; 热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底， 老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化3) 干燥干燥的目的，蒸发水分，并外形，充分发挥茶香干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。