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苹果酱的制作(食品生化课堂讲果胶知识点可用).ppt

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卖家[上传人]：wt****50

文档编号：50079237

上传时间：2018-08-06

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苹果酱的制作果胶形成的条件n含糖量在60%~65%npH在2.5~3.5n果胶含量为0.3~0.7%时便能形成凝胶苹果酱制作1．处理苹果（3 kg）洗净→去皮→盐水（约50 g盐）中清洗→剖开、去果核、再切成小块2．熬煮1）切成小块的果肉放锅中，加水1 kg 和食用柠檬酸8~10 g；2、熬煮2）将果核、果皮用一绢布袋装好扎紧，放进锅内与果肉同煮；3）待果块煮软后，将装有果皮、果核的袋子取出并将汁液挤净后扔掉；4）这时将糖（2.5~3 kg）加入，并搅拌直至溶化，再放在火上熬制；5）见果酱成为橙黄色半透明糊状体，用勺子舀起下倒时，果酱成片状而不是滴状，说明已完成3、装瓶1）瓶和盖准备：先将干净的新瓶清洗干净，并有煮沸的开水消毒，淋干备用；2）果酱熬煮完成后，应趁热尽快装瓶，封盖，要求品温不低于800C；注意：若想长期存放，需再经灭菌冷却。

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