肉品课课长工作职掌.pdf

肉品课课长工作职掌 RUSER redacted on the night of December 17,2020 壹、每日 一、06：00-07：45 开店前准备 1、到班确认 （1）看交接本是否有昨日未完成事项 （2）人员、班表到勤人员是否正常 （3）检查总公司价格异动及卖场 POP 2、清洁检查 清洁检查：每日开店前作陈列区域清洁检核与作业卫生清洁，包括作业人员机械设 备，库存库房是否符合卫生安全 3、机械设备检查 机械设备除安全卫生外，运转是否正常 4、商品巡视 （1）课长至收货区进行商品品质验收 （2）销售商品品质，鲜度，陈列量检视，以期呈现卖场陈列商品新鲜 （3）检视回收质量差之商品及到期商品，了解状况下午做回收处理 （4）商品价格的确认 （5）营业前 15 分钟完成开店准备 二、07：45-13：30 1、库存区巡视 （1）八点钟课长主持员工（包括驻场人员）班前会，并检查员工服仪是否整洁、 规范。

（2）抽视库存区原物料是否先进先出，冷冻食品库存单是否填写正确 （3）查验商品是否过期与分区整理，力求可以随时检点与检核 （4）冷冻、冷藏库是否积水 （5）库内商品鲜度及品质是否正常，且须放置在栈板或货架上 （6）率课员整理工作区及后仓 2、卖场巡视 （1）了解顾客所需商品是否有售 （2）指导课员、驻场工作习惯，并参与调整各工作站不足人力 （3）商品销售情况 （4）、 安排人员午餐 （5）、 协助客服处理客诉 （6）、 冷冻卧柜，冷藏高柜、卧柜，冷冻、冷藏库温度是否正常 三、13：30-14：30 1、报表分析 （1）S103 报表查阅前日到货明细是否与实际相符 （2）S146 促销商品计划，计划下期促销档之端架计划 （3）S133 依据促销商品趋势分析，判断销售强度与陈列是否合理，及下单方式 （4）H108 表查看每日业绩，毛利等是否达成目标并做大中小分类占比分析 （5）异常处理（负毛利、负库存、滞销） 2、二次开店 （1）早班针对营业中待办未完成事项进行交接（含 会议事项及营业中顾客意 见之处理程序）。

（2）、针对下午人流高峰及交接班人力足，做好二次开店准备,以提升业绩  四、14：30-17：00 下订单 订单确认：查看课内各工作站订货量（鸡、猪、牛、羊、冷冻肉品）并利用 S152 订单订货，避免过量屯货或订货不足，于 14：00 时前交物流管理部下单 五、17：00-19：00 晚餐 安排课员、驻场人员分二批用餐 六、19：00-21：00 1、明日商品备货工作 （1）卖场巡视补货 （2）明日商品之备货准备，尤其是冷冻品，预测第二天半天的销量拉至冷藏库 预解冻 七、21：00-23：00 打烊准备工作 1、工作间及卖场的清洁检视设备器材清洁消毒检查 2、冷冻/冷藏库库存商品检查 3、填写交接本：次日的工作重点，今日异常工作交接 4、组织员工及驻场人员集合、点名、下班 贰、每 周 一、市调及客户开发 1、专业客户开发与联络： （1）肉品课除卖场面销特价外，由于大量进货压低成本，致吸引一般伙食团、 部队等到店大批采购。

又由于使用品项与店内面销品项不同，所以专业性 备货供应须特别独立生产，低密度的电访或市调，以利与客户间的交流 （2） 一般联络为主，以所属区域消费区分，每周须做 5 家以上，并以 市调报告对季节时令特卖品项促销，以利业务推广，亲自拜访也为必 要工作，又由于激烈的市场竞争，巩固同业间市场占有率渐渐重要，至少 一个月须二次以上市调 2、 市调固定每周二次，至传统市场及竞对手进行，课长至少每周一次，必要时 可自行增加市调次数，以了解竞争对手的贩卖品项、价格、品质、陈列方式、 特殊活动（如快报期、主题促销） 3、 市调对象（含传统市场）如有新产品，应及时将信息反馈给采购，以紧跟市 场走向，丰富品项，保持对顾客的吸引力 二、每周工作追踪 1、一周人力运用检讨-生产量，效率，鲜度比 2、H505-1 分类进销存报表销售状况，做商品陈列调整 3、H134-1 印花商品销售报表分析：比较以前销售状况，记录印花商品销售变化。

4、 S146 下期快报销售商品明细-配合端架计划陈列 5、在职训练： （1）新进人员训练-资深同仁教导-副课长检核-课长检核 （2）资深同仁训练；每周择一日，由课长安排或副课长讲解，训练各工作站事 务做面销为主之训练课程 （3） 干部训练：针对经营管理课程作训练，如人力运用，商品结构，陈列技 巧等课程 6、一周工作计划进度检讨，如卖场商品销售力、设备保养、清洁检核、每周业绩 、毛利、占比、客单价讨论 叁、每月 一、每月工作流程 1、月初：当月业绩，毛利，大小分类占比预估，人力运用，班表检讨月工作计 划拟定（配合年度计划进度） 2、月中：面销商品销售分析 S510 报表月排行榜分析（参考促销商品达成率做比 较）以特别商品结构组合调整 3、月底：当月分类进销存分析 H505-1 报表 4、盘点作业流程（每月月中及月末）： S801 盘点单报表设盘-依面销大中小分类进行盘点，实行库存区、陈列区盘点 并记录列表；输入盘点资料 S802 报表，并检查输入资料是否正确；确认 S803 盘点资料报表，如确认输入资料正确，则列印 S804 比较盘点资料报表，列印 S804 报表后，比较电脑库存量与盘点量之差异。

如差异大，则进行复盘，如 复盘结果较正确，则在比较资料中修改盘点量，差异原因须注明于 S804 报表 上，并附上 S801 报表，再次列印 S804 报表，交经理、店总签核后，才可修改 电脑资料 肆、卖场安全管理：检视卖场设备或机具，并排定保养顺序做到周期保养 伍、年度工作流程： 一、 年初-检讨上一年度全课预算达成率，拟订修正年度预算 -人力运用检讨 -资产设备增添或淘汰申请 -拟订全年度工作计划与检讨上年度 工作计划执行成效 二、年中-检核工作计划执行进度 -检核全课课员绩效评量 。