安徽省食品安全管理人员业务知识考核含答案.pdf

第 1 页 共 8 页市（区县）姓名单位密.封线内.不.准答.题安徽省食品安全管理人员业务知识考核含答案注意事项：1、考试时间：90 分钟，本卷满分为100 分2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答一、单选题（本大题共 45 小题，每小题 1 分，共 45 分）1、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以（）定罪处罚A.生产销售不符合安全标准的食品罪B.生产销售劣质食品罪C.生产销售“三无”食品罪D.生产、销售有毒、有害食品罪2、在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任A 、厨师B 、管理人员C 、法定代表人、负责人或业主D 服务员3、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运A 、10cm B 、15cm C 、20cm D 、25cm 4、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（）A 、1次B 、2次C 、3次D 、4次5、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（）的人员。

A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理6、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（）A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换D.以上都是7、食品无毒无害， 符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（）A、食品安全B、食品的绝对安全C、食品的相对安全D、食品卫生8、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案A.每季度B.每半年C.每年D.每两年9、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作A、1年B、2年C、3年D、5年10、凉菜专间每餐( 或每次 ) 使用前应进行（）A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗11、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（）倍的赔偿金A.3 B.5 C.10 D.20 12、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。

A.免费抽取样品B.购买抽取的样品C.收取检验费第 2 页 共 8 页D.特殊情况下可收取检验费13、不得使用（）及来源不明的食品添加剂A.无标识B.标识不清C.标识不符合要求D.以上都是14、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（）A、培训证明B、产品合格证明文件C、健康证D、上岗证15、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（）A.0.5 B.1 C.2 D.10 16、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”A、015 B、1060 C、- 150 D、60100 17、食品添加剂包括了（）A.防腐剂、甜味剂、色素B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等18、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（）A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。

C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜19、食品（）对其生产经营食品的安全负责A.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者20、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为( )A、7590 B、7375C、6265 D、6090 21、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息（）A.5 个工作日B.15个工作日C.20个工作日D.30个工作日22、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（）内申请复检A.3 小时B.4 小时C.24小时D.3日23、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请A.5 B.7 C.10 D.15 24、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（）A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工B、原料和半成品可一起放置C、成品应有专用存放场所，避免受到污染D、烧烤时，食品可直接接触火焰25、品站的选址要求（）。

A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设B.具有固定经营场所C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设D.以上都是26、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正; 逾期不改正的，处（）罚款A.五千元以上一万元以下B.一万元以上二万元以下C.二万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下第 3 页 共 8 页27、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的食品中可能违法添加的非食用物质名单保健食品中可能非法添加的物质名单上的物质加工食品的，依照刑法第一百四十四条的规定以（）定罪处罚A.生产销售劣质食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营罪28、以下哪种情形可免予处罚（）A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品29、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证( 简称（），提高企业质量管理水平。

A.HACCP 认证B.ISO9001认证C.ISO14000认证D.ISO18000认证30、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件? A.1060B.高于60或低于 10C.常温D.- 20 - 131、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（）A、粮食的陈化B、粮食的变质C、粮食的异物污染D、粮食的腐败32、（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理A.卫生行政B.食品药品监督管理C.公安D.质量监督33、在巡查时，应当现场随机抽取（）单品进行倒查A、2个B、3个C、4个D、 5个34、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（）A、生熟食物分开放置B、生熟食物要清洗干净C、食物长时间存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热35、临时从事餐饮服务活动的，餐饮服务许可证有效期不超过（）A、 1个月B、 3个月C、 6个月D、 12个月36、厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要37、餐饮服务许可证样式由（）统一规定A.卫生部B.国家食品药品监督管理局C.各省、自治区、直辖市人民政府D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门38、 餐饮服务单位需要延续餐饮服务许可证的，应当在餐饮服务许可证有效期届满 （）日前向原发证部门书面提出延续申请。

A、 15 B、 30 C、 45 D、 60 39、食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染A、原料加工原料进入半成品加工成品供应B、成品供应原料加工原料进入半成品加工C、半成品加工原料加工原料进入成品供应D、原料进入原料加工半成品加工成品供应40、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（）A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁B.半成品应可以与食品原料一起存放C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁第 4 页 共 8 页41、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（）A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照食品安全法的有关规定进行检验C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据42、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）罚款。

A.二千元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以上二万元以下43、开展食品快速检测是，应当使用（）A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器44、国家食品安全监管体系“十二五”规划提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（）A、小型以上，透明化B、中型以上，电子化C、大型以上，透明化D、大型以上，电子化45、下列关于食品复检的说法，错误的是（）A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论B.复检机构名录由国务院卫生行政公布C.复检机构由复检申请人自行选择D.复检机构与初检机构不得为同一机构一、多选题（本大题共 20 小题，每小题 2 分，共 40 分) 1、预防蜡样芽胞杆菌食物中毒的控制措施有（）A 、避免带菌人员对食品的污染；B 、做好食品的冷藏；C 、做好食品的加热；D、夏秋季避免吃隔夜剩饭2、新闻媒体对有关食品安全的宣传报道应当：（）A.科学B.合法C.真实D.公正3、餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（）。

A.可以添加西药B.可以添加中草药C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质D.不添加药品4、下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（）A.去残渣洗涤剂去污清水冲洗物理消毒保洁B.去残渣洗涤剂去污清水冲洗化学消毒保洁C.去残渣洗涤剂去污清水冲洗保洁D.去残渣洗涤剂去污清水冲洗化学消毒清水冲洗保洁5、日常操作中导致食源性疾病的危害因素有（）A、过早地烹调食物和切配冷菜或熟食储存温度不适宜；B、冷藏前食物未充分冷却或冷藏的食品未彻底加热直接食用；C、从业人员带菌操作和误用有毒有害加工；D、冷冻的肉类及禽类充分解冻并加热食用6、合格的原辅料应在规定区域堆放，挂牌标识标识应明显、清晰、准确，其内容包括（）等信息A.品名B.批次C.批量D.入库日期7、GB14930.2-94 食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准中规定了食品工具、设备洗涤消毒剂的（）A.生产工艺B.卫生要求C.杀灭细菌的指标D.杀灭肝炎病毒的指标8、食品生产者采购下列哪些（）产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件A、食品原料B、食品添加剂C、食品相关产品D、所有产品9、 食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利（） 。

第 5 页 共 8 页A.吊销食品经营许可证B.责令停业C.责令改正，给予警告D.较大数额罚款10、餐饮服务单位的特点是( )A、膳食品种繁多 , 制作工艺复杂B、原料多种多样 , 来源不易控制C、餐饮服务单位规模千差万别 , 多数缺乏有效的自身管理D、从业人员卫生素质高 , 流动性小 。