日本餐饮与建筑文化.ppt

日本餐饮文化日本餐饮文化装饰D09王洁丁玉莹日本餐馆图片：日本餐馆图片：日本餐馆图片：日本餐馆图片：日本餐馆特点：日本餐馆特点：n n干净成一大特色，干净成一大特色，日本日本餐馆看不到剩菜餐馆看不到剩菜　　干净是　　干净是日本日本餐厅的一大特色餐厅的一大特色日本日本人的餐具十分讲究，一顿饭下来，有时每人要使用几十种餐具，人的餐具十分讲究，一顿饭下来，有时每人要使用几十种餐具，让人眼花缭乱让人眼花缭乱　　发现卫生死角，服务员可能会被炒鱿鱼　　发现卫生死角，服务员可能会被炒鱿鱼日本日本餐馆的一大特点是干餐馆的一大特点是干净，一些高档餐馆的要求更高，几乎一尘不染打扫餐厅内外卫生是净，一些高档餐馆的要求更高，几乎一尘不染打扫餐厅内外卫生是服务员的重要工作之一，店长每天都要严格检查餐厅、厨房的卫生，服务员的重要工作之一，店长每天都要严格检查餐厅、厨房的卫生，如果发现卫生死角，就要提出严厉批评，甚至会炒服务员的鱿鱼如果发现卫生死角，就要提出严厉批评，甚至会炒服务员的鱿鱼日日本本的饭店、餐馆最重视餐具的清洁卫生，对餐具的洗擦和消毒要求很的饭店、餐馆最重视餐具的清洁卫生，对餐具的洗擦和消毒要求很严。

一般大一点餐馆的洗涤程序是，先用洗涤剂和温水将餐具洗净后，严一般大一点餐馆的洗涤程序是，先用洗涤剂和温水将餐具洗净后，再放入洗碗机中清洗，然后再利用电子消毒设备或高温烘干设备消毒再放入洗碗机中清洗，然后再利用电子消毒设备或高温烘干设备消毒日本餐馆特点：日本餐馆特点：n n日本日本的一些高档餐馆也有点菜的，但菜量都不大的一些高档餐馆也有点菜的，但菜量都不大日本日本人请客时，也人请客时，也不会点太多的菜，基本上是够吃就行在不会点太多的菜，基本上是够吃就行在日本日本人眼里，他们并不人眼里，他们并不会因为点得菜少而不好意思，反倒觉得吃不了剩下才不应该所以在会因为点得菜少而不好意思，反倒觉得吃不了剩下才不应该所以在日本日本餐厅里，看到客人面前摆着吃得光光的碗盘也就不足为奇了如餐厅里，看到客人面前摆着吃得光光的碗盘也就不足为奇了如果因特殊原因剩下了饭菜，大多数客人也要说对不起，而餐馆也会感果因特殊原因剩下了饭菜，大多数客人也要说对不起，而餐馆也会感到很抱歉，会觉得这是饭菜不合客人口味所致到很抱歉，会觉得这是饭菜不合客人口味所致　　　　日本日本人请客人吃中餐，也同样是按需点菜在人请客人吃中餐，也同样是按需点菜。

在日本日本，许多中餐馆，许多中餐馆的菜单上，一般一道菜都分为大、小盘，人少时可以点小盘一般情的菜单上，一般一道菜都分为大、小盘，人少时可以点小盘一般情况下，两个况下，两个日本日本人吃饭最多点三个菜，再要个汤通常情况下，人吃饭最多点三个菜，再要个汤通常情况下，日本日本餐馆的服务员会根据吃饭的人数来提醒你点几个菜或者菜已经够吃了餐馆的服务员会根据吃饭的人数来提醒你点几个菜或者菜已经够吃了日本餐饮文化的与众不同：日本餐饮文化的与众不同：n n日本料理讲究的不仅仅是饭菜的美味，餐具的选择也是料理的一个部分容器里的菜肴的形状与色彩相得益彰，构成了一幅诱人的美食图，即使是一个从来没有在意过餐具视觉效果的食客也一定因餐具和菜肴构成的整体美而不忍插入筷子 日本餐具：日本餐具：日本餐具：日本餐具：n n日本的日本的餐具餐具、茶具形式多样，有的粗犷纯、茶具形式多样，有的粗犷纯朴，有的细腻精美，人们在选购的时候，朴，有的细腻精美，人们在选购的时候，会从器具的机能、手感和造型会从器具的机能、手感和造型色彩色彩等多个等多个方面去考虑所以，透过餐具器皿可以窥方面去考虑所以，透过餐具器皿可以窥视出主人的生活品位和雅兴。

在日本，因视出主人的生活品位和雅兴在日本，因为餐具文化具有雅俗共赏的特性，即使平为餐具文化具有雅俗共赏的特性，即使平常人家的餐具，其种类和数量也比中国普常人家的餐具，其种类和数量也比中国普通家庭的餐具多出许多通家庭的餐具多出许多日本日本餐具餐具的历史的历史 ：：n n在日本的家庭几乎人人都有自己专用的茶在日本的家庭几乎人人都有自己专用的茶在日本的家庭几乎人人都有自己专用的茶在日本的家庭几乎人人都有自己专用的茶杯杯杯杯、饭、饭、饭、饭碗、筷子等餐饮用具，尤其是夫妇的餐具茶具通碗、筷子等餐饮用具，尤其是夫妇的餐具茶具通碗、筷子等餐饮用具，尤其是夫妇的餐具茶具通碗、筷子等餐饮用具，尤其是夫妇的餐具茶具通常都是相似而不相同，有的女人因为对自己的用常都是相似而不相同，有的女人因为对自己的用常都是相似而不相同，有的女人因为对自己的用常都是相似而不相同，有的女人因为对自己的用具情有独钟，甚至不允许先生碰自己的用具人具情有独钟，甚至不允许先生碰自己的用具人具情有独钟，甚至不允许先生碰自己的用具人具情有独钟，甚至不允许先生碰自己的用具人们常常选择质地一样、花色不同的成双茶杯、碗们常常选择质地一样、花色不同的成双茶杯、碗们常常选择质地一样、花色不同的成双茶杯、碗们常常选择质地一样、花色不同的成双茶杯、碗筷作为贺礼赠送给新婚夫妇。

考古学家根据古墓筷作为贺礼赠送给新婚夫妇考古学家根据古墓筷作为贺礼赠送给新婚夫妇考古学家根据古墓筷作为贺礼赠送给新婚夫妇考古学家根据古墓出土陪葬品复原了当时人们的生活习惯，并推测，出土陪葬品复原了当时人们的生活习惯，并推测，出土陪葬品复原了当时人们的生活习惯，并推测，出土陪葬品复原了当时人们的生活习惯，并推测，日本人各自拥有自己餐具的历史要追溯到公元前日本人各自拥有自己餐具的历史要追溯到公元前日本人各自拥有自己餐具的历史要追溯到公元前日本人各自拥有自己餐具的历史要追溯到公元前一千多年前的绳文弥生时代一千多年前的绳文弥生时代一千多年前的绳文弥生时代一千多年前的绳文弥生时代   日本餐饮文化与日本菜日本餐饮文化与日本菜 ：：n n日本菜发展至今已有三千多年的历史据考证，日本菜发展至今已有三千多年的历史据考证，日本料理借鉴了一些日本料理借鉴了一些中国中国中国中国菜肴传统的制作方法并菜肴传统的制作方法并使之本土化，其后西洋菜也逐渐渗入日本，使日使之本土化，其后西洋菜也逐渐渗入日本，使日本料理从传统的生、蒸、煮、炸、烤、煎等基础本料理从传统的生、蒸、煮、炸、烤、煎等基础上逐渐形成了今天的日本菜系。

日本人习惯将自上逐渐形成了今天的日本菜系日本人习惯将自己制作的菜点称作己制作的菜点称作“ “日本料理日本料理” ”从字面上讲，从字面上讲，“ “料料” ”包含着计量，包含着计量，“ “理理” ”则包含盛器，有一层则包含盛器，有一层把料配好的意思别小看了日本料理，它可是当把料配好的意思别小看了日本料理，它可是当今世界上一个重要的烹调流派，其影响仅次于中今世界上一个重要的烹调流派，其影响仅次于中餐和西餐，它所特有的烹调方式和格调逐渐赢得餐和西餐，它所特有的烹调方式和格调逐渐赢得了东亚以及欧了东亚以及欧美国美国美国美国家的认可家的认可日本餐饮日本餐饮 ：：n n吃日本料理，多半是吃环境，吃氛围，吃情调标准的日本料理应该是在日式榻榻米上直身跪坐或盘腿端坐，以保持日本和式风味 日本餐饮：日本餐饮：n n一般西方人的观念日本食品只有牛肉火锅或样子古怪之寿司，而日本食品于近年来已人所皆知世界闻名了很多游客到日本也懂得去品尝新鲜的鱼生及肉质鲜嫩之炸暇，更有部分游客已作好准备去日本一嗜各种各样之日本传统美食，总括来说享受日本之食品是一生之中最难忘之事 饮食习惯饮食习惯 ：：         n n日本的冷面是放在竹制盘上，用筷子夹起一口的数量放在冷汤里进食。

有些餐馆没有附上汤匙，日本人习惯拿起来喝汤日本的酒类日本的酒类 ：：n n       啤酒：日本人最喜欢喝啤酒，无论是生啤酒或啤酒：日本人最喜欢喝啤酒，无论是生啤酒或是瓶装的都受欢迎在夏天，部分百货公司更高是瓶装的都受欢迎在夏天，部分百货公司更高有露天啤酒馆，吸引大量游客有露天啤酒馆，吸引大量游客            n n        日本清酒：清酒可以热喝或冷喝，无论那一种日本清酒：清酒可以热喝或冷喝，无论那一种清酒，都是日本菜肴的最佳搭配酒味可口甜美，清酒，都是日本菜肴的最佳搭配酒味可口甜美，容易喝过量而醉容易喝过量而醉            n n        威士忌：日本人喜爱喝威士忌加冰加水称威士忌：日本人喜爱喝威士忌加冰加水称( (MizuwariMizuwari)      )      n n        餐酒：在西餐厅内都有日本制及进口的餐酒餐酒：在西餐厅内都有日本制及进口的餐酒在中国餐馆里，亦有绍兴酒供应在中国餐馆里，亦有绍兴酒供应   n n        烧酒：这种酒是用蕃薯、大麦、蔗糖等材料制烧酒：这种酒是用蕃薯、大麦、蔗糖等材料制成，经过滤后的酒精，与伏特加有些类似。

成，经过滤后的酒精，与伏特加有些类似 饮酒的礼仪饮酒的礼仪 　　 ：：n n一般普通的日式酒馆，气氛随和且轻松，同行顾客都会互相为对方倒啤酒如果一群人去喝酒的话，第一杯要等大家举杯说“干杯”后才能喝日本菜图片：日本菜图片：日本菜图片：日本菜图片：谢谢观看！谢谢观看！。