食品及调味品分类.ppt

食品及调味品分类,一．“食品分类系统”的说明二．食品分类代码 三．各大类食品分类说明四．调味品分类说明,目录 CONTENTS,“食品分类系统”的说明,1、本食品分类系统作为食品添加剂在使用中的定位方法，不是法定的产品归类方法，也不用于产品的标签 2、本分类系统包含了最大可能完整的食物类别，包括那些不允许使用添加剂的品种 3、主要针对食品添加剂使用的特点划分食物类别，以行业分类标准（或标准体系表）作为重要参考4、使用的产品名称大部分根据国家相应的标准进行表述其余类别以市场通用名称表述，同时对该类产品进行了特征性描述（涵盖范围、原料、工艺特点和形态等） 如：14.04.02.01 特殊用途饮料（包括“运动饮料”、“营养素饮料”等） 15.03.01.04 特种葡萄酒（按特殊工艺加工制作的葡萄酒，如在葡萄原酒中加入白兰地，浓缩葡萄汁等）,5、食品分类采用分级系统，如允许某一食品添加剂应用于一个总的类别时，则允许其可应用于总类下的所有亚类（另有规定的除外） 举例：原则上03.0冷冻饮品允许使用的添加剂，其下所有的亚类都能使用 但是，冷冻饮品（03.04食用冰除外）下允许使用的添加剂， 03.04食用冰不能使用。

食品分类代码,,1、大类编号顺序与CAC基本一致，共分为16大类01.0 乳及乳制品（13.0特殊营养用食品涉及品种除外） 说明：含乳饮料（14.0大类）、冰激淋等乳基甜点（ 03.0大类）除外02.0 脂肪，油和乳化脂肪制品03.0 冷冻饮品04.0 水果、蔬菜（包括块根类）、豆类、食用菌、藻类、坚果以及籽类等05.0 可可制品、巧克力和巧克力制品(包括类巧克力和代巧克力)以及糖果,06.0 粮食和粮食制品，包括大米、面粉、杂粮、块根植物、豆类和玉米提取的淀粉等（不包括07.0类焙烤制品）07.0 焙烤食品08.0 肉及肉制品09.0 水产品及其制品（包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产及其加工制品）10.0 蛋及蛋制品11.0 甜味料，包括蜂蜜12.0 调味品13.0 特殊营养用食品14.0 饮料类15.0 酒类16.0 其他类（第01.0-15.0类除外）,2、大类基础上细分为亚类、次亚类等，原则不超过4级，个别食品分到5级，各级之间以“.”号分隔 举例：04.01.02.08.01 蜜饯类 04.02.02.03.01 酱渍的蔬菜 04.04.01.03.01 炸制半干豆腐3、3-10位数字组成，同级食品代码位数相同 举例：3位数：01.0 乳及乳制品(13.0特殊营养用食 品涉及品种除外) 4位数：01.01 乳及调制乳 6位数：01.01.01 纯乳（全脂、部分脱脂、脱 脂），包括复原乳,01.0 乳及乳制品,,01.01 乳及调制乳 01.02 发酵乳01.03 乳粉（包括加糖乳粉）和奶油粉及其调制产品 01.04 炼乳及其调制产品01.05 稀奶油（又名淡奶油）及其类似品,01.06 干酪01.07 以乳为主要配料的即食风味甜点或其预制产品（不包括冰淇淋和调味酸奶）01.08 其他乳制品（如乳清粉、酪蛋白粉等）,下分8个亚类,各大类食品分类说明,02.0 脂肪、油和乳化脂肪制品,,5亚类：参照CAC 02.01 基本不含水的脂肪和油 02.02 水油状脂肪乳化制品02.03 02.02类以外的脂肪乳化制品，包括混合的和（或）调味的脂肪乳化制品02.04 脂肪类甜品02.05 其他油脂或油脂制品,03.0 冷冻饮品,5亚类：参照SB/T10007-2008《冷冻饮品分类》03.01冰淇淋类03.02雪糕类03.03风味冰、冰棍类03.04食用冰03.05其他冷冻饮品,04.0 水果、蔬菜（包括块根类）、豆类、食用菌、藻类、坚果以及籽类等,5亚类：主要参照CAC的分类体系，但将“蔬菜”与“食用菌和藻类”及“坚果和籽类”分开04.01 水果04.02 蔬菜04.03 食用菌和藻类04.04 豆类制品04.05 坚果和籽类,04.04豆类制品：参考非发酵豆制品行业，根据加工工艺 划分,04.04.01非发酵豆制品04.04.01.01 豆腐类（北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、冻豆腐）04.04.01.02 豆干类04.04.01.03 豆干再制品04.04.01.03.01 炸制半干豆腐04.04.01.03.02 卤制半干豆腐04.04.01.03.03 薰制半干豆腐04.04.01.03.04 其他半干豆腐04.04.01.04 腐竹类（包括腐竹、油皮）04.04.01.05 新型豆制品（大豆蛋白膨化食品、大豆素肉等）04.04.01.06 熟制豆类,04.04.02 发酵豆制品04.04.02.01 腐乳类04.04.02.02 豆豉及其制品（包括纳豆）豆浆、豆奶：归入饮料类（14.03.02植物蛋白饮料），豆粉：归入粮食类 06.04 杂粮粉（包括豆粉）及其制品,04.05.01 新鲜坚果与籽类04.05.02 加工坚果与籽类04.05.02.01 烘焙/炒制坚果与籽类04.05.02.01.01 带壳烘焙/炒制坚果与籽类04.05.02.01.02 脱壳烘焙/炒制坚果与籽类04.05.02.02 包衣的坚果和籽类04.05.02.03 坚果与籽类罐头04.05.02.04 坚果与籽类的泥（酱），包括花生酱等04.05.02.05 其他方法（如腌渍的果仁）,04.05 坚果和籽类：根据加工工艺和添加剂使用的特点进行划分,05.0 可可制品、巧克力和巧克力制品(包括类巧克力和代巧克力)以及糖果,4亚类05.01可可制品、巧克力和巧克力制品，包括类巧克力和代巧克力 基本参照CAC05.02糖果 参考行业标准SB/T 10346-2008（糖果分类）05.03糖果、巧克力制品包衣05.04装饰糖果（如工艺造型，或用于蛋糕装饰 ）、顶饰（非水果材料）和甜汁,06.0 粮食和粮食制品，包括大米、面粉、杂粮、块根植物、豆类和玉米提取的淀粉等（不包括07.0类焙烤制品）,10个亚类：主要参照行业的分类标准及建议06.01 原粮06.02 大米及其制品（大米、米粉、米糕） 06.03 小麦粉及其制品 06.04 杂粮粉（包括豆粉）及其制品06.05 淀粉及淀粉类制品06.06 即食谷物，包括碾轧燕麦（片）06.07 方便米面制品06.08 冷冻米面制品06.09 谷类和淀粉类甜品（如米布丁、木薯布丁）06.10 粮食制品馅料,07.0 焙烤食品,参考行业建议，部分参考CAC07.01面包07.02糕点 07.02.01中式糕点（月饼除外） 07.02.02西式糕点 07.02.03月饼07.03饼干 07.03.01夹心及装饰类饼干 07.03.02威化饼干 07.03.03蛋卷 07.03.04其他饼干07.04焙烤食品馅料07.05其他焙烤食品,08.0 肉及肉制品,3个亚类：参考我国肉制品品种及其加工工艺特点08.01 生、鲜肉08.01.01生鲜肉08.01.02冷却肉（排酸肉、冰鲜肉、冷鲜肉）08.01.03冻肉08.02 预制肉制品08.02.01调理肉制品（生肉添加调理料）08.02.02腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等）,08.03 熟肉制品08.03.01酱卤肉制品类08.03.02熏、烧、烤肉类08.03.03油炸肉类08.03.04西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类08.03.05肉灌肠类08.03.06发酵肉制品类08.03.07熟肉干制品08.03.08肉罐头类08.03.09可食用动物肠衣类08.03.10其他肉及肉制品,09.0 水产品及其制品（包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产品及其加工制品）,6亚类：结合我国水产品品种及其加工工艺特点，参考CAC标准。

09.01 鲜水产品09.02 冷冻水产品及其制品 09.02.01 冷冻制品 09.02.02 冷冻挂浆制品 09.02.03 冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）09.03 预制水产品（半成品） 09.03.01 醋渍或肉冻状水产品 09.03.02 腌制水产品 09.03.03 鱼子制品 09.03.04 风干、烘干、压干等水产品 09.03.05 其他预制水产品（鱼肉饺皮）,09.04 熟制水产品（可直接食用） 09.04.01 熟干水产品 09.04.02 经烹调或油炸的水产品 09.04.03 熏、烤水产品 09.04.04 发酵水产品09.05 水产品罐头09.06 其他水产品及其制品,10.0 蛋及蛋制品,4个亚类 ：主要参照GB2749-2003《蛋制品卫生标准》，部分参考CAC10.01 鲜蛋10.02 再制蛋(不改变物理性状) 10.02.01 卤蛋 10.02.02 糟蛋 10.02.03 皮蛋 10.02.04 咸蛋 10.02.05 其他再制蛋10.03 蛋制品（改变其物理性状） 10.03.01 脱水蛋制品（如蛋白粉、蛋黄粉、蛋白片） 10.03.02 热凝固蛋制品（如蛋黄酪、松花蛋肠） 10.03.03 冷冻蛋制品（如冰蛋） 10.03.04 液体蛋10.04 其他蛋制品,11.0 甜味料，包括蜂蜜,6个亚类 11.01 食糖11.02 淀粉糖（果糖，葡萄糖、饴糖；部分转化糖，包括糖蜜等）11.03 蜂蜜及花粉11.04 餐桌甜味料11.05 调味糖浆11.06 其他甜味料,12.0 调味品,11亚类：具有中国特色 ，参照 GB/T 20903-2007《调味品分类》12.01盐及代盐制品12.02鲜味剂和助鲜剂12.03醋12.04酱油12.06、12.08空项,12.05酱及酱制品12.07料酒及制品12.09香辛料类12.10复合调味料12.11其他调味料,13.0 特殊营养用食品,5个亚类 ：结合CAC和国家标准13.01 婴儿配方食品、较大婴儿和幼儿配方食品13.02 婴幼儿断奶期食品13.03 病人用特殊食品13.04 低能量配方食品13.05 除13.01～13.04外的其他特殊营养用食品,14.0 饮料类,8亚类 ：以行业标准为主14.01包装饮用水类14.02果蔬汁类14.03蛋白饮料类14.04水基调味饮料类,14.05茶、咖啡、植物饮料类14.06固体饮料类14.07乳酸菌饮料：因添加剂使用特殊性归入此类14.08其他饮料类,分类说明主要来源于GB10789《软饮料的分类》和正在修订的《饮料通则》,15.0 酒类,3个亚类：参考国家标准GB/T 17204-1998 《饮料酒分类》、CAC有关内容15.01蒸馏酒：次亚类基本来自饮料酒分类标准15.02配制酒15.03发酵酒：根据原料不同划分,16.0 其他类（第01.0～15.0类除外）,汇总了一些在01～15类中暂无法划归的类别，目前设有7个亚类16.01 果冻16.02 茶叶、咖啡16.03 胶原蛋白肠衣（肠衣）16.04 酵母类制品16.05 油炸食品16.06 膨化食品16.07 其他：X X工艺用,,调味品分类说明GB/T 20903－2007,。