ADM-SERV-007食堂管理规定.pdf

编号：ADM-SERV-007 工作指引工作指引 版本：B 珠海许继 电气有限公司 员工食堂管理规定员工食堂管理规定 页码：1/16 编制： 张凯 审核：廖贵平 批准： 陈勇 实施日期：2009 年 6 月 1日 1 目的 加强员工食堂的管理，确保食品安全卫生，提高工作效率，保证服务质量 2 适用范围 珠海许继配网自动化公司 3 参考文件 《食堂食品采购管理办法》 4 职责 财务部：负责为公司员工工作牌充值，月末编报食堂收支情况表 审计部：负责监督、检查相关部门对流程的执行情况 供应部：负责食堂所有原料的采购，使食堂费用达到合理、可控，负责供应商的管理工作 总务部：负责食堂的日常管理，确保食品的卫生安全；听取就餐人员建议及意见，提高服务质量 食堂管理委员会：负责就餐员工对食堂工作提出的意见进行协调解决，负责食堂原料价格的市场调查，对所购进原料的数量给予确认 人力资源部：负责对违反食堂相关规定者给予处罚，负责审批《免费餐无卡就餐申请表》 5 程序 5.1 就餐时间 5.1.1 工作日就餐时间（周一到周五） ： 早餐：7：35～8：25 中餐：质检、生产车间、仓库、保安、清洁人员 11：30～12：00 行政、研发、市场等人员 12：00～12：40 晚餐：17：30～18：30 5.1.2 休息日就餐时间（周六、日及国家规定的节假日，春节假期除外） ： 早餐：8：00～8：30 中餐：11：30～12：10 晚餐：17：30~18：00 5.2 特殊情况就餐： 编号：ADM-SERV-007 工作指引工作指引 版本：B 珠海许继 电气有限公司 员工食堂管理规定员工食堂管理规定 页码：2/16 编制： 张凯 审核：廖贵平 批准： 陈勇 实施日期：2009 年 6 月 1日 5.2.1 如有工作原因，不能在规定时间就餐者，需事先于食堂联系，在食堂未下班前，到达食堂就餐，否则食堂不特别供应。

5.2.2 周六日或节假日加班，需要在食堂就餐的部门，需将就餐人数及就餐时间于每周五下班前或放假前一天报给总务部，以便食堂提前做好相应准备，确保加班人员的就餐 5.2.3 工作原因深夜加班，需要增加宵夜的，需提前一天填写《用餐申请表》 （见表 1）并交总务部，宵夜用餐人数必须达到 5 人以上 5.3 员工就餐及计费方式 5.3.1 食堂就餐需使用工作牌（IC 卡） ，刷卡就餐，食堂不收现金，当卡中余额不足 10 元时，每周二、四下午可到公司财务部交现金充值工作牌 5.3.2 工作日中餐免费，每天每人 1 次，标准由公司根据当时物价情况确定：两荤两素一汤一份水果，米饭任食 5.3.3 早晚餐及节假日就餐，根据食品种类分别计价刷卡 5.3.4 食堂就餐不赊账，未带工作牌的、工作牌中无钱或余额不足的不能就餐,食堂拒绝供应 5.3.5 工作日免费餐忘记带工作牌的，填写《免费餐无卡就餐申请表》 （见表 2） ，经人力资源部批准方可就餐 5.4 外单位来宾就餐 5.4.1 客人在大餐厅用餐：接待部门须填写《来宾就餐券》 （见表 3） ，客人凭券就餐 5.4.2 客人在小餐厅用餐：接待部门须填写《来宾就餐券》 ，注明小餐厅用餐及用餐标准、时间、人数，提前一天交总务部，以便做相应准备。

5.5 就餐要求 5.5.1 员工食堂为就餐人员提供已消毒餐具，公用餐具不准带出餐厅；欢迎自备餐具，自备餐具的员工不能在办公楼内就餐 5.5.2 偷拿食堂公用餐具的，一经发现，人力资源部将给予责任人 50 元/件的罚款，并通报批评 5.5.3 用餐者自取餐具按秩序排队就餐用餐后，请自觉将丢弃的骨头等一并带走，不要留在餐桌上，剩饭渣倒入食堂指定的桶内，餐具分类放入收碗车内，误倒入潲水桶内的编号：ADM-SERV-007 工作指引工作指引 版本：B 珠海许继 电气有限公司 员工食堂管理规定员工食堂管理规定 页码：3/16 编制： 张凯 审核：廖贵平 批准： 陈勇 实施日期：2009 年 6 月 1日 餐具，要自觉及时捡回 5.5.4 任何就餐人员不得有乱扔、乱吐、乱倒的行为 5.5.5 为确保食堂安全，未经食堂主管同意，公司员工及外来人员禁止进入食堂操作间强行进入的，人力资源部将给予责任人通报批评 5.6 食堂人员工作要求 5.6.1《厨师班长岗位职责》 、 《厨师岗位职责》 、 《面点厨师岗位职责》 、 《厨工岗位职责》 、 《杂工岗位职责》见附件 1 5.6.2《食堂人员工作手则》见附件 2 5.6.3《食堂卫生制度》见附件 3 5.6.4《食堂安全工作管理规定》见附件 4 5.6.5《食堂仓库管理制度》见附件 5 5.6.6《食堂采购流程》见附件 6 5.6.7《食堂月度绩效考核项目表》见附件 7 6 食堂安全、卫生应急处理要求 6.1 食堂安全、卫生应急小组，由食堂人员、办公室人员、保安队人员组成； 6.2 定期对食堂的消防灭火器、各类设备进行检查，并提出改进、完善方案； 6.3 定期检查食堂物品采购的卫生、质量，向食品送配公司索取相关食品质检报告； 6.4 按照国家有关规定，厨师班长负责每日熟食的留样工作，食品留样时间不少于 48 小时。

6.5 遇食堂安全紧急事件，食堂现场负责人或主要员工应马上疏散现场员工，并根据情况，马上联系 110、120 等社会应急服务中心，请示支援 6.6 遇食堂卫生紧急事件，食堂现场负责人或主要员工应马上停止供应员工食物，并据情况，马上联系 110、120 等社会应急服务中心，请示支援 6.7 食堂主管及员工有义务保护好现场、物品、相关食品等，以备查、处理 6.8 遇食堂安全、卫生应急事件，小组各部门主管应马上调配赶赴现场，办公室负责调动司机、车辆到现场；保安队队长负责调配保安人员支援现场；食堂主管及员工应立即向小组主管报告事发情况，并马上先行组织对相应事件的适当的处置办公室负责将食物样本提交有关部门进行检查，并跟进相关工作 7 质量记录 编号：ADM-SERV-007 工作指引工作指引 版本：B 珠海许继 电气有限公司 员工食堂管理规定员工食堂管理规定 页码：4/16 编制： 张凯 审核：廖贵平 批准： 陈勇 实施日期：2009 年 6 月 1日 表 1 F/ADM-SERV-007- 01A《用餐申请表》 表 2 F/ADM-SERV-007- 02A《免费餐无卡就餐申请表》 表 3 F/ADM-SERV-007- 03A《来宾就餐券》 表 1 F/ADM-SERV-007- 01A 宵夜用餐申请表 宵夜用餐申请表 部 门 申请时间 就餐人数 就餐时间 用餐原因 部门审批 表 2 F/ADM-SERV-007- 02A 免费餐无卡就餐申请表 免费餐无卡就餐申请表 部 门 申请时间 姓 名 原 因 人力资源部意见 表 3 F/ADM-SERV-007- 03A 来宾就餐券 来宾就餐券来宾就餐券 年 月 日 接待单位 接待部门 接待人 来宾单位 来宾事由 就餐人数 就餐 □早 □中 □晚 部门主管 说明：来宾凭此券就餐，当日有效，一餐一券。

编号：ADM-SERV-007 工作指引工作指引 版本：B 珠海许继 电气有限公司 员工食堂管理规定员工食堂管理规定 页码：5/16 编制： 张凯 审核：廖贵平 批准： 陈勇 实施日期：2009 年 6 月 1日 附件 1 厨师班长岗位职责厨师班长岗位职责 厨师班长—向食堂主管负责 岗位：1 人 主要 职责 负责食堂厨房的日常运转管理工作，有效地进行食品成本控制，科学安排食谱，为就餐员工提供营养、卫生的食品 主 要 工 作 内 容 1、 负责提前拟订每周营养食谱，每周三上报食堂主管审核，确定后组织实施 2、 负责根据公司人员变动情况，对每天所需要的食品原材料品种、规格、数量等提前制计划单食堂主管审核后，至供应商 3、 掌握货源供应情况，参加原料验收工作（轮班制） 4、 负责安排员工及客人用餐工作，负责食品的烹饪，努力使客人和员工满意 5、 负责厨房生产设备、用具的使用和管理工作 6、 协调、监督各岗位之间工作 7、 负责食堂的用电、消防安全、环境卫生工作 8、 负责成本的控制及食品原材料的综合利用，节约用料，减少浪费，努力降低成本 9、 负责半成品的储存保管，防止漏洞，坚持食品卫生第一的原则，做好饮食卫生工作，防止不良事故的发生。

10、 负责仓库每月的盘点工作 11、 完成上级交办的其他临时工作 主要 工作 权限 1、 有权监督、审查每日食品和辅助材料的卫生质量状况 2、 有权安排食堂工作人员的工作 编号：ADM-SERV-007 工作指引工作指引 版本：B 珠海许继 电气有限公司 员工食堂管理规定员工食堂管理规定 页码：6/16 编制： 张凯 审核：廖贵平 批准： 陈勇 实施日期：2009 年 6 月 1日 厨师岗位职责厨师岗位职责 厨师—向厨师班长负责 岗位：1 人 主要 职责 负责员工食堂中、晚餐食品的烹饪制作，及时提供符合质量要求的各类食品，保证员工按时就餐 主 要 工 作 内 容 1、 负责中晚餐食品的烹饪制作，把握食品的配比和口味，严格控制成品质量 2、 协助班长拟订每周中晚餐食谱，努力使就餐人员满意 3、 计划用料，精工细作，不断提高烹调技术，做到色、香、味俱佳 4、 保证食品、饭菜的卫生质量，采取必要措施消除食物中毒因素 5、 参加主、副食品、原辅材料质量的验收工作 6、 协助厨师班长做好消防安全工作 7、 协助班长做好仓库每月的盘点工作 8、 负责原料验收工作（轮班制） 9、 负责厨具和灶具的使用和维护保养工作，节省燃料、食用油和其他材料消耗品。

10、 随时保持工作岗位及包干区的卫生整洁 11、 完成上级交办的其他临时工作 主要 工作 权限 有权拒绝加工不符合卫生质量要求的原料 编号：ADM-SERV-007 工作指引工作指引 版本：B 珠海许继 电气有限公司 员工食堂管理规定员工食堂管理规定 页码：7/16 编制： 张凯 审核：廖贵平 批准： 陈勇 实施日期：2009 年 6 月 1日 面点厨师岗位职责面点厨师岗位职责 办公室：面点厨师—向厨师班长负责 岗位：1 人 主要 职责 负责食堂早餐的烹饪制作，及时提供符合质量要求的各类早点，保证员工按时就餐 主 要 工 作 内 容 1、 负责食堂早餐的烹饪制作 2、 计划用料，加工制作各类早点，做到出品及时有序，质量精细可靠，有效控制早点成本 3、 掌握各种馅料的配比和口味，严格控制成品质量 4、 协助班长拟订每周早餐食谱，不断翻新早点品种，努力使就餐人员满意 5、 负责仓库货物的摆放及清洁工作 6、 协助班长做好仓库每月的盘点工作 7、 负责原料验收工作（轮班制） 8、 随时保持工作岗位及包干区的卫生整洁 9、 完成上级交办的其他临时工作 主要 工作 权限 有权拒绝加工不符合卫生质量要求的原料。

编号：ADM-SERV-007 工作指引工作指引 版本：B 珠海许继 电气有限公司 员工食堂管理规定员工食堂管理规定 页码：8/16 编制： 张凯 审核：廖贵平 批准： 陈勇 实施日期：2009 年 6 月 1日 厨工岗位职责厨工岗位职责 厨工—向厨师班长负责 岗位：2 人 主要 职责 负责食堂原料的初步整理、洗涤加工等工作，保证及时向厨师提供符合质量标准及数量的成品原料 主 要 工 作 内 容 1、 协助面点厨师制作早餐 2、 制作晚餐面食 3、 负责食堂原料的切配及粗加工 4、 负责开餐前的准备工作及开餐时的售餐工作 5、 认真钻研加工业务，努力提高切削率，保证加工原料符合营养卫生要求及规格质量标准 6、 负责加工区的卫生清洁工作 7、 负责冷柜内食品的摆放、整理与使用 8、 负责原料验收。