买洋葱皮越紫越健康.docx
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买洋葱，皮越紫越健康 文／何丽我是个“洋葱控”，喜欢用其烹调的各种美食作为一名营养工作者，我跟大家分享一下我研究洋葱的“成果”洋葱有紫皮、黄皮、白皮等类型紫皮洋葱多呈扁圆形，表面呈紫色或紫红色，果肉多为白中带紫黄皮和白皮的品种除了皮色稍有区别外，果肉均为白色紫皮洋葱的蛋白质、膳食纤维以及钙、磷、钾、钠、镁、锌、铁等矿物质含量均比黄、白皮的高，但后两者的胡萝卜素、维生素C的含量比紫皮的高紫皮洋葱中还含有花青素，一种抗氧化能力较强的植物化学物质，既能保护人体免受自由基的损伤，还能增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关[来自WW]节的柔韧性紫洋葱含有的有机硫化合物含量要高于其余两种，因此其辣味更重有机硫化合物具有抗菌、抗癌、抗动脉粥样硬化、抗炎症的作用，同时可根除体内的自由基，具有抗氧化的功效总的来说，紫皮洋葱的营养价值高于白皮洋葱和黄皮洋葱浅色[来自wwW.lw5u.coM]洋葱水分和甜度较高，相对要难保存一些，更适合做凉拌菜和生菜沙拉紫皮洋葱口感更脆，辣味较明显，适合炒着吃但需要提醒的是，洋葱的加热时间不宜过长，以免破坏其营养。
摘自2014年4月11日《生命时报》】 -全文完-。
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