幼儿园食品留样制度（11篇）.docx

幼儿园食品留样制度（集锦11篇） 幼儿园食品留样制度 第1篇 为规范餐饮服务食品留样工作，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度 一、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样 二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏冰箱食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品 三、留样的食品样品应采集食品成品，不得特殊制作 四、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g 五、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏冰箱内，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等 六、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合疾病控制机构和有关部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作 幼儿园食品留样制度 第2篇 1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样； 2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的`餐具中； 3、学校每餐食物由食品管理员试尝，发现无异味，才可出售给学生。

4、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染； 5、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人； 6、食品留样必须存入专用留样冰箱内； 7、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查； 8、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉； 9、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品 10、留样食品必须作好记录 幼儿园食品留样制度 第3篇 根据国家的《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规范》的相关法规、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度 1、提供给师生员工食用的每样食品都必需由专人负责（非食品加工人员）留样 2、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作 3、每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中，防止被污染 4、留样食品冷却后必须用保鲜膜密封好（或加盖）并在外面标注品名、加工时间、加工人员、留样时间(xx月xx日xx时)，及时存放在专用留样冰箱内，冷藏条件下5℃左右，不得冷冻保存。

5、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放非留样食品，冰箱必须上锁 6、留样食品必须保留48小时时间到满后方可倒掉 7、留样食品存放、处理都必须按照卫生监督机构的要求详细记录，不得涂改 8、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品，影响或干扰事故的调查处理工作 幼儿园食品留样制度 第4篇 一、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样 二、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识 三、留样主副食品冷却后,必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖,并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺序分类保存 每种主副食品留样量不少于100g,并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内冷藏温度为0-10C，留样时间48小时以上 四、留样的主副食品取样后必须立即放入完好的食品罩内避免污染。

建立完整的留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保管留样记录至少应保存12个月，以备查验 五、发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根据其它情况需要，卫生部门将依法对留样食品进行卫生学检验 六、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品，留样食品不得混入用餐食品中 幼儿园食品留样制度 第5篇 为规范餐饮服务食品用设备、设施管理，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度 一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染 二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施主要设施应易于维修和清洁 三、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件加工与用餐场所(所有出入口)，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施 四、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。

宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关 五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气 六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉食品接触面原则上不得使用木质材料，必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染 七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识 八、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏(保温)车每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输 九、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用 十、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途 幼儿园食品留样制度 第6篇 一、配送的集体用餐及重要接待活动供应的食品成品应予以留样；由留样负责人随机抽取当日所有菜品，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g，留存在专用的冰箱中48小时。

每份样品必须标注品名、加工时间、加工人员、留样时间、留样人员） 二、留样的采集和保管必须有由专人负责，无关人员不得擅自操作或挪动配备经消毒的专用取样工用具和存放样品的专用冷藏箱 三、按每天加工品种数量，每一品种随机抽出样品，采集在操作过程中或加工终止时的`样品作为留样的食品样品，不得特殊制作不同食品品种分别用不同容器盛装留样，防止样品之间交叉污染留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盒（份）中采集，以保证样品的代表性，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g 四、设置专用冰箱保存样品，其他食品不允许混放，保持冰箱内清洁卫生，并有“存样专用”标志，上锁管理 五、留样时必须无菌操作，防止采样时污染食品 六、留样的容器，取样的工具必须消毒 七、每日留样食品必须记录，负责人必须在记录表上签字，以备复查待检 八、任何食品不得与留样食品混放，任何人不得随意取用，翻动留样食品，违者重罚 幼儿园食品留样制度 第7篇 为加强霞岭村幼儿园食品卫生管理，落实食品原料的溯源规则，保障食品卫生安全水平，保障全体幼儿及教职工身体健康，特制定本制度。

一、指定专职人员负责食品索证及台账记录工作 二、进行采购索证和进货验收的食品包括： ①食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及其制品等）； ②食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）； ③食品添加剂（如亚硝酸盐、酵母、色素等）； ④卫生行政部门规定必须索证的其他产品 三、到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品 四、从固定供应商采购食品时，索取并留存供货商的资质证明，与供货商签订保证食品卫生质量的合同 五、采购食用农产品时，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证 六、采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证采购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证 七、采购的食品在食品入库或使用前要核验所购食品与购物凭证，符合后经验收人员签字认可后入库或使用，对验收不合格的食品注明处理方式 八、妥善保管索证的相关资料和验收记录，不涂改，不伪造，其保存期限不少于食品使用完毕后6个月 九、严格执行成品48小时留样及登记工作。

幼儿园食品留样制度 第8篇 1、食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样 2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中 3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染 4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人 5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存 6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查 7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验 8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品 9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚 幼儿园食品留样制度 第9篇 1、幼儿园必须把食品卫生安全工作放在首位 2、幼儿园必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证后方可开办食堂，要积极配合、主动接受当地卫生部门的卫生监督 3、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”，配备专职和兼职的食堂管理员，全面领导负责本校食品卫生安全工作。

4、幼儿园食堂应建立各种食品卫生安全管理的规章制度及岗位责任制度，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，已接受用餐者的监督，形成全员参与，人人重视食品卫生安全的局面 5、食品卫生管理人员及食堂从业人员须取得相关部门的'食品卫生健康证后方可上岗 6、根据季节供应情况，制定适合各学生的食谱 7、食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收生、熟食品，并建立验收簿 8.生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存库房由专人保管，建立出入库帐目库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖过保质期的食品不得食用 9、准确掌握学生出勤人数，作到每天按人按量供应食品 10、各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后根据各班用膳人数发出，营养员应到各班了解学生用膳情况，听取对膳食的意见 11、保健人员(或营养员)应定期进行食品卫生检查，对食品的保质期严格把关做到过期不用，。