(浙科版2019必修1)蛋白质(解析版)公开课.docx

第03讲 蛋白质 【学习目标】1. 了解蛋白质通常由20中氨基酸组成及氨基酸的结构2. 了解蛋白质的多种功能取决于其空间结构3. 掌握蛋白质常见的功能 【基础知识】一、 蛋白质的基本结构单位------氨基酸及其种类1. 氨基酸的元素组成氨基酸由C、H、O、N四种元素组成，有的还有S元素2. 氨基酸的一般结构3. 氨基酸的结构特点构成生物体蛋白质的基本单位氨基酸约有20种，它们共同的结构特点：① 每一个氨基酸分子至少含有一个氨基（ —NH2 ）和一个羧基（—COOH ）② 有且仅有一个氨基和一个羧基链接在同一个碳原子上③ 决定氨基酸种类不同的是-R基团（R有20种）4. 氨基酸的种类自然界发现的氨基酸由300多种，但是作为构成生物体蛋白质的氨基酸大约只有20种根据能否在人体内合成，将氨基酸分为❶必需氨基酸❷非必需氨基酸❶必需氨基酸：人体细胞不能合成，必须从外界环境中获取的氨基酸❷非必需氨基酸：人体细胞能合成的氨基酸二、蛋白质的结构及其多样性1. 氨基酸形成多肽❶原料：20种氨基酸❷场所：细胞质（核糖体）❸过程：脱水缩合，一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基脱去一分子水形成肽键而连接起来，这种结合方式（化学反应）叫脱水缩合（反应）。

❹二肽、多肽：由两个氨基酸结合，形成一个肽键，脱下一个水分子而形成的化合物叫二肽以此类推，有n（n>2）个氨基酸结合起来，形成（n-1）个肽键，脱下（n-1）个水分子的化合物（一条肽链分子），叫多肽如果n个氨基酸连接起来形成环肽，则形成的肽键数和脱下的水分子数该是多少？如果是两条肽链呢？）❺肽键和肽链： 二 肽羧基和氨基之间形成的化学键叫肽键（如上图）（ ）或（ ）肽链：是多肽形成的链状分子2. 蛋白质的形成 氨基酸 脱水缩合 多肽 盘曲、折叠具有特定空间结构 蛋白质3. 蛋白质分子结构的多样性① 组成蛋白质分子的氨基酸的种类、数量、排列顺序不同② 组成蛋白质分子的肽链数量不同③ 组成蛋白质分子的肽链的盘曲、折叠方式不同，空间结构千差万别因此蛋白质分子的结构是及其多余的三、蛋白质的功能1. 蛋白质：是生命活动的主要承担着2. 蛋白质的功能举例功 能举 例结构成分许多蛋白质是构成细胞核生物体的主要物质结构蛋白：肌肉蛋白、核糖体蛋白、膜蛋白等催化作用细胞中各种化学反应中起催化作用的大多酶是蛋白质消化酶（淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶）、水解酶等运输作用实现某些物质通过细胞膜或在体内的转运运输蛋白：载体蛋白、血红蛋白等调节蛋白对生物体的生命活动具有调节作用调节蛋白：蛋白质类的激素等免疫作用对入侵机体的病原体具有免疫作用免疫蛋白：抗体、干扰素等信息传递具有识别和传递信息作用识别蛋白：糖蛋白四、检测生物组织中的糖类和蛋白质①糖类和蛋白质的检测原理检测试剂颜色反应 使 用 方 法淀粉碘-碘化钾溶液蓝紫色直接滴加，不需加热还原糖本尼迪特试剂红黄色沉淀样液和试剂混合后，需要沸水浴加热蛋白质双缩脲试剂紫色先加双缩脲A液（NaOH溶液）后加双缩脲B液（CuSO4溶液），不需加热 ②材料选择❶还原糖的检测最好选择白色或近乎白色的、可溶性还原糖较多的植物组织，可以避免材料的颜色影响实验现象的表现，通常选择苹果、梨、白萝卜等❷检测淀粉的材料，最好选择含淀粉丰富的马铃薯，并把它制成匀浆❸做蛋白质的鉴定，材料最好选择植物大豆匀浆（豆浆）或者动物新鲜肝脏提取液或鸡蛋蛋清稀释液等。

④ 实验操作 方 法 步 骤淀粉的检测2ml样本上清液+5滴碘-碘化钾溶液 观察颜色变化还原糖的检测2ml样本上清液+2ml本尼迪特试剂 80℃~100℃热水浴2-3min 观察颜色变化 蛋白质的检测2ml样本上清液+2ml双缩脲试剂A+5滴双缩脲试剂B 观察颜色变化【考点剖析】考点一：蛋白质的基本结构单位------氨基酸及其种类例1．下列是四种构成生物蛋白质的氨基酸的结构简式下列叙述错误的是（） A．组成上述氨基酸分子的基本元素是C、H、O、NB．上述四种氨基酸的R基团依次是：—H、—CH3 、—CH2OH、—CH2COOHC．R基团中可以有氨基或羧基D．只要含有氨基和羧基的化合物就是构成生物体蛋白质的氨基酸【解析】构成生物体蛋白质的氨基酸中必须有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，否则就不是构成生物体蛋白质的氨基酸故选：D考点二：蛋白质的结构及其多样性例2．分析如图化合物的结构，回答下列问题：（1） 该化合物中①表示________________,⑦表示___________________（2） 该化合物由_______________个氨基酸脱去__________个水分子而形成，这种反应叫做________________。

3） 该化合物中的氨基酸种类不同，是由_______________决定的，其编号是__________________（4） 该化合物称为___________含__________个肽键，其编号是_________________【解析】多肽是由许多氨基酸分子脱水缩合而成的，每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基，且连接在同一个碳原子上组成生物体蛋白质的氨基酸由20 种左右，不同的氨基酸具有不同的R基团本题所示的是由四个氨基酸分子脱去三个分子水而形成的化合物，称为四肽答案为：（1）氨基 羧基 （2）四 三 脱水缩合 （3）R基团 ②④⑧⑨ （4）四肽 三 ③⑤⑥考点三：蛋白质的功能例3下列关于关于人体中蛋白质功能的叙述，错误的是（ ） A． 人体免疫细胞产生的抗体可以结合相应的病原体抗原B． 肌细胞中的某些蛋白质参与肌肉收缩的过程C． 蛋白质结合Mg2+形成的血红蛋白参与氧气的运输D． 细胞核中的某些蛋白质是染色体的重要组成成分【解析】免疫细胞产生的抗体可以与相应的病原体抗原特异性结合，A正确肌肉细胞内的肌动蛋白和肌球蛋白参与肌肉的收缩过程，B正确蛋白质结合Fe2+形成的血红蛋白参与氧气运输，C错误。

染色体的主要组成成分是DNA和蛋白质，D正确故选：C考点四：检测生物组织中的糖类和蛋白质例4下列关于糖类及“检测生物组织的糖类活动”的叙述，错误的是 （ ）A． 细胞呼吸的底物通常是葡萄糖B． 糖类物质都是生物体内的能源物质C． 用本尼迪特试剂检测果糖时需要在热水浴中加热D． 淀粉、纤维素、和糖原都是由多个葡萄糖结合而成【解析】细胞呼吸的底物通常是葡萄糖，A正确糖类物质不都是生物体内的能源物质，如纤维素就是植物细胞壁的结构成分，B错误用本尼迪特试剂检测果糖时需要在80-100℃热水浴中加热后才能看到出现砖红色沉淀，C正确D． 淀粉、纤维素、和糖原都是多糖，由多个葡萄糖结合而成，D正确故选：B 【真题演练】1.（2020.1浙江高考）检测生物组织中的还原糖，制备了某苹果的两种提取液：①浅红色混浊的匀浆；②浅黄色澄清的匀浆下列叙述正确的是A．提取液②加入本尼迪特试剂并加热产生红黄色沉淀，说明②中含有还原糖B．与提取液②相比，①更适合用于检测苹果中的还原糖C．提取液中含有淀粉、少量的麦芽糖和蔗糖等还原糖D．检测还原糖时，先加入双缩脲试剂A液再加入B液【解析】A、本尼迪特试剂与还原糖在热水浴条件下反应生成红黄色沉淀。

所以提取液②加入本尼迪特试剂并加热产生红黄色沉淀，说明②中含有还原糖，A正确；B、由于②较澄清，①为浅红色混浊的匀浆，所以与提取液①相比，②更适合用于检测苹果中的还原糖，B错误；C、淀粉和蔗糖不是还原糖，C错误； D、双缩脲试剂是用来检测蛋白质的，不能检测还原糖，D错误2. （2018.11月浙江高考）下列关于糖类及“检测生物组织中的糖类“活动的叙述，错误的是( )A．细胞呼吸的底物通常是葡萄糖B．叶绿体基质和细胞液中都含有蔗糖C．用本尼迪特试剂检测果糖时需在热水浴中加热D．淀粉、纤维素和糖元都是由多个葡萄糖结合而成【解析】细胞呼吸的底物可以是葡萄糖、脂肪等，但通常是葡萄糖，A正确；光合细胞中参与蔗糖生物合成的所有酶在细胞质内，因此蔗糖的合成是在细胞质内进行，叶绿体基质和细胞液中均不含蔗糖，B错误；用本尼迪特试剂检测还原糖时需在热水浴中加热，C正确；淀粉、纤维素和糖元都是由多个葡萄糖脱水缩合而成的多糖，D正确3. （2018年4月 浙江高考）蛋白质在生物体内具有重要作用下列叙述正确的是A．蛋白质化学结构的差异只是 R 基团的不同B．某些化学物质可使蛋白质的空间结构发生改变C．蛋白质控制和决定着细胞及整个生物体的遗传特性D．“检测生物组织中的蛋白质”需同时加入双缩脲试剂 A 和 B【解析】氨基酸化学结构的差异只是 R 基团的不同，A错误；某些化学物质，如蛋白酶可催化蛋白质水解，使蛋白质的空间结构发生改变，B正确；遗传物质DNA控制和决定着细胞及整个生物体的遗传特性，C错误；“检测生物组织中的蛋白质”，需先向组织样液中加入双缩脲试剂A液（0.1g/mL的NaOH溶液）1mL，摇匀后再加入双缩脲试剂B液（0.01g/mL CuSO4溶液）4滴并摇匀，D错误。

故选B 【过关检测】1．组成蛋白质的基本单位是（　　）A．葡萄糖 B．核苷酸 C．氨基酸 D．甘油和脂肪酸【解析】 A、葡萄糖是组成多糖的基本单位，A错误；B、核酸的基本组成单位是核苷酸，B错误；C、氨基酸是蛋白质的基本组成单位，C正确；D、甘油和脂肪酸是脂肪的组成单位，D错误故选：C2．酪氨酸几乎不溶于水，精氨酸易溶于水，两者的差别取决于（　　）A．氨基数量不同 B．肽键不同 C．R基团不同 D．羧基数量不同【解析】 组成蛋白质的氨基酸的结构通式是：，由组成蛋白质的氨基酸的结构通式可知，精氨酸和酪氨酸的不同是由于R基的不同故选：C3．下列物质中，其基本组成单位一定为氨基酸的是（　　）A．抗原 B．抗体 C．酶 D．性激素【解析】 A、抗原是指能引起抗体生成的物质，是任何可诱发免疫反应的物质，抗原主要是蛋白质，而有些抗原不是蛋白质，故组成抗原的单位不一定为氨基酸，A错误；B、抗体属于蛋白质，蛋白质的基本组成单位是氨基酸，B正确；C、酶的本质是蛋白质或RNA，其组成单位是氨基酸或核糖核苷酸，C错误；D、性激素属于脂质，其基本组成单位不是氨基酸，D错误故选：B4．中国奥运健儿出战北京冬奥会，取得了优异的成绩，科学膳食营养是完成高强度训练、维持最佳机能状态的基础保证。

在膳食营养中，蛋白质的摄入尤为重要根据氨基酸分子的结构通式判断，下列物质中不是组成蛋白质的氨基酸的是（　　）A． B． C． D．【解析】 A、该化合物含有一个羧基和一个氨基，且该氨基和羧基连接在同一个碳原子上，是组成蛋白质的。