山东旅游餐馆星级划分与评定.doc

　　1 范围 　　本标准规定了旅游餐馆星级的划分条件、评定办法和管理与服务的具体要求 　　本标准适用于山东省境内的各类餐馆 　　２ 规范性引用文件 　　下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单或修改版均不适用于本标准凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准 ＧＢ／Ｔ １０００１.1?２０００<<标志用公共信息图形符号>>第一部分:通用符号 ＧＢ／Ｔ １０００１.2?２０００<<标志用公共信息图形符号>>第二部分:旅游设施与服务符号 　　３ 术语和定义 　　本标准采用下列术语和定义 　　３.1 星级 　　用星的数量表示旅游餐馆的等级 　　3.2 旅游餐馆 　　能够向旅游者提供饮食及相关服务的餐饮设施，包括餐厅、酒楼、饭庄、酒家、咖啡厅、西餐厅、日本料理、韩国料理、各式快餐等 　　3.3 服务标准 　　为达到某项服务工作的要求所指定的标准 　　4 旅游餐馆的划分和依据 　　4.1 划分 　　旅游餐馆划分为五个星级，从低到高依次为：一星级、二星级、三星级、四星级、五星级星级越高，表示餐馆档次越高 　　4.2 依据 　　星级的划分以餐馆的建筑、装饰、设施、设备及管理、餐饮质量、卫生、服务水平等为依据， 具体的评定办法按照设施设备评定标准、设施设备的维修保养评定标准、清洁卫生的评定标准、服务质量的评定标准等执行。

　　5 安全、卫生、环境和建筑要求 　　旅游餐馆的建筑、附属设施和运行管理应符合消防、安全、卫生等现行的国家有关法规和标准，并须出具以下证明： 　　a)工商营业执照； 　　b)卫生许可证； 　　c)消防验收合格证； 　　d)电梯安全运营合格证； 　　e)特种经营许可证； 　　f)房产证明、租赁合同等 　　6 星级划分条件 　　6．1 一星级 　　6．1．1 　　餐馆布局基本合理，方便宾客在餐馆内正常活动 　　6．1．2 前厅 　　a）装修装饰美观大方； 　　b）有介绍餐馆特点、风味的广告宣传牌； 　　c）有引位员 　　6．1．3 餐厅 　　a）至少有30个餐位； 　　b）有空调，室温适宜； 　　c）有装饰品； 　　d）家具较好； 　　e）菜单制作美观，明码标价，出菜率不低于90%； 　　f）餐、茶、酒、咖啡具等款式风格统一协调； 　　g）提供消毒巾； 　　6．1．4菜品 　　a）经济实惠，品质优良； 　　b) 有特色风味菜点，口味纯正； 　　6．1．5厨房 　　a)墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面； 　　b)有排风、排烟设备，温度适宜; 　　c)有餐具清洗、消毒和储存设施设备； 　　d)厨房各种炊具、设备整洁卫生，摆放合理； 　　e)有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭； 　　f)采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂和老鼠等虫害措施。

　　6．1．6公共区域 　　a)环境整洁卫生； 　　b)设有规范的公共信息图形符号，符合GB／T10001.1-2000和GB/T10001.2-2000的规定； 　　c)分设男、女宾客使用的公共卫生间，设备齐全、洁净，通风良好，无异味； 　　d)有应急照明设备； 　　e)消防器材配备合理，所有安全疏散通道出入口均设有安全指示标志，并保持畅通 　　6．1．7服务项目 　　a)为宾客提供与经营项目有关的咨询服务； 　　b)有订餐服务，并提供菜单； 　　c)能用普通话服务 　　6．1．8安全、卫生、环境要求 　　按第5章的要求 　　6．1．9服务质量要求 　　按第8章的要求 　　6?2二星级 　　6．2．1 　　餐馆布局合理，方便宾客在餐馆内正常活动 　　6．2．2前厅 　　a)装修装饰美观大方； 　　b)有介绍餐馆特点、风味的广告宣传牌或宣传品； 　　c)有引位员 　　6．2．3餐厅 　　a)至少有30个餐位； 　　b)餐厅用较高档材料装修； 　　c)有空调，室温适宜； 　　d)照明充足； 　　e)有装饰品； 　　f)家具较好，样式美观； 　　g) 饭菜经济实惠，有特色风味菜点； 　　h)菜单制作美观大方，明码标价，出菜率不低于90%； 　　i)餐、茶、酒、咖啡具等款式风格统一协调； 　　j)提供消毒巾。

　　6．2．4菜品 　　a）经济实惠，品质优良； 　　b) 有特色风味菜点，口味纯正 　　6．2．5厨房 　　a)墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面； 　　b)有排风、排烟设备，温度适宜; 　　c)有餐具清洗、消毒和储存设施设备； 　　d)厨房各种炊具、设备整洁卫生，摆放合理； 　　e)有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭； 　　f)采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂和老鼠等虫害措施 　　6．2．6公共区域 　　a)设有与接待能力相适应的停车场； 　　b)环境整洁卫生； 　　c)设有规范的公共信息图形符号，符合GB／T10001.1-2000和GB/T10001.2-2000的规定； 　　d)分设男、女宾客使用的公共卫生间，设备齐全、洁净，通风良好，无异味； 　　e)有应急照明设备； 　　f)消防器材配备合理，所有安全疏散通道和出入口均设有安全指示标志，并保持畅通 　　6．2．7服务项目 　　a)能为宾客提供与经营项目有关的咨询服务； 　　b)有订餐服务，并提供菜单； 　　c)能用普通话提供服务 　　6．2．8安全、卫生、环境要求 　　按第5章的要求 　　6．2．9服务质量要求 　　按第8章的要求。

　　6．3三星级 　　6．3．1 　　内、外装修采用较高档建筑材料，布局合理，外观具有一定的特色 　　6．3．2前厅 　　a)有与接待能力相适应的前厅，装修装饰美观别致，在适当位置摆放绿色植物、艺术品； 　　b)有制作较好的介绍餐馆特点、风味的广告宣传牌或宣传品； 　　c)有值班经理和引位员，引位员仪表端庄，着装大方； 　　d)设有公共休息处，有供宾客使用的沙发或座椅、茶几等，并能提供中英文本市旅游交通图、山东省旅游交通图、本市和山东省旅游景点介绍； 　　e)设有订餐处，提供就餐咨询、预订等服务 　　6．3．3餐厅 　　a)至少有60个餐位； 　　b)有零点餐厅、小宴会厅和相应的备餐室； 　　c)有空调，室温适宜，空气清新，无油烟等异味； 　　d)照明良好； 　　e)有绿色植物和装饰品； 　　f)配有较高档家具； 　　g)可提供2?１４人就餐的不同规格的台面，10人以上圆桌有转台，并有宴会使用的台裙； 　　h)菜单制作精美，明码标价，中外文对照，出菜率不低于90%； 　　i)餐、茶、酒、咖啡具等款式风格统一协调，并有为宴会服务的较高档餐具； 　　j)提供香巾，并能应宾客要求提供冰块服务； 　　6.3.4菜品 　　a)选料讲究、鲜活； 　　b)刀工精细，制作严谨； 　　c) 有特色风味菜点，口味纯正。

　　6．3．5厨房 　　a)墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面； 　　b)有充足通畅的排烟和排风换气设备，有空调，温度适宜； 　　c)厨房整体布局合理； 　　d)冷菜间冷气供给充足，并有空气消毒设备； 　　e)有充足的清洗、消毒和储存设施设备； 　　f)有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭； 　　g)各种设备、炊具整洁卫生，摆放合理； 　　h)采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂和老鼠等虫害措施 　　6．3．6公共区域 　　a)设有与接待能力相适应的停车场； 　　b)环境整洁优美； 　　c)设有规范的公共信息图形符号，符合GB／T10001.1-2000和GB/T10001.2-2000的规定； 　　d)有分设男、女宾客使用的公共卫生间，厕位充足，采用较高档材料装修，有装饰物，卫生洁具等设施设备齐全、有效，通风良好，无异味；配有干手器、洗手液、擦手纸 　　e)有应急照明设备； 　　f)消防器材配备合理，所有安全疏散通道和出入口均设有指示标志，并保持畅通 　　6．3．7服务项目 　　a)为宾客提供与旅游、经营项目有关的咨询服务及宣传品； 　　b)有订餐服务，并提供菜单； 　　c)能用普通话及外语提供服务； 　　d)为残疾人、儿童和老年人提供特殊服务； 　　e)为宾客提供车辆引导及安排出租汽车服务。

　　6．3．8安全、卫生、环境要求 　　按第5章的要求 　　6．3．9服务质量要求 　　按第8章的要求 　　6.3.10选择项目（31项，至少具备6项） 　　6．4四星级 　　6．4．1 　　内、外装修采用高档材料，工艺精致，布局合理，具有突出风格 　　6．4．2前厅 　　a)有与接待能力相适应的前厅，装修装饰高档典雅，气氛豪华，格调高雅，色调协调，摆放绿色植物和精美艺术品； 　　b)有制作精美的介绍餐馆特点、风味的广告宣传牌或宣传品； 　　c)有值班经理和引位员，引位员仪表端庄，着装美观大方； 　　d)设有公共休息处，有供宾客使用的沙发或座椅、茶几，并能提供中英文本市旅游交通图、山东省旅游交通图、本市和山东省旅游景点介绍； 　　f)设有订餐处，可以提供就餐咨询、预订等服务 　　6．4．3餐厅 　　a)至少有80个餐位； 　　b)有零点餐厅、小宴会厅和相应的备餐室，装修装饰豪华； 　　c)有空调，室温适宜，空气清新，通风良好，无油烟等异味； 　　d)照明良好，具有专业性； 　　e)有绿色植物，养护良好，修剪美观，泥土不外露； 　　f)有精美的装饰品，并与餐厅整体风格、氛围协调； 　　g)配有高档家具； 　　h)可提供2?16人就餐的不同规格的台面，8人以上圆桌均有转台，并有宴会使用的台裙； 　　i)菜单制作精美，明码标价，中外文对照，出菜率不低于90%； 　　j)餐、茶、酒、咖啡具等款式风格统一协调，材质高档，工艺精制； 　　k)提供香巾，并能应宾客要求提供冰块服务； 　　l)备有儿童就餐专用椅； 　　m)有背景音乐，曲目、音量适宜，音质良好； 　　n)20%以上的小宴会厅有供宾客休息用的沙发（或沙发椅）、茶几，并配有高档衣架； 　　6．4．4菜品 　　a)选料讲究、鲜活； 　　b)刀工精细，制作精良； 　　c) 色、香、味、形、器俱佳； 　　d) 有用高档原材料制作的风味特色菜点。

　　6．4．5厨房 　　a)墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面，有吊顶； 　　b)有充足通畅的排烟和排风换气设备，有空调，温度适宜； 　　c)厨房整体布局合理; 　　d)冷菜间位置合理，冷气供给充足，并有空气消毒设备； 　　e)有独立的面点间和粗加工间； 　　f)洗碗间位置合理，有充足的清洗、消毒和储存设施设备； 　　g)有充足的冷藏、冷冻和储藏设施设备； 　　h)有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭； 　　i)厨房各种设备、炊具整洁卫生，摆放合理； 　　j)厨房与餐厅之间有隔音、隔热和隔气味的措施； 　　k)采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂和老鼠等虫害措施 　　6．4．6公共区域 　　a)设有与接待能力相适应的停车场； 。