教学教案设计—月季花的雕刻方法.doc

课 题食品雕刻的实例——直刻月季花的雕刻方法教学时间2010-12教学班级10级烹饪（1）（2）(3)班学习目标：1、 知识目标2、 能力目标3、 素养目标4、 德育目标1、学习用直刻的方法雕刻月季花2、教授学生掌握正确的用刀方法3、要求学生在基本功方面加大练习力度4、在教学中贯穿互相帮助互相学习的美德教学重点掌握直刻的方法教学难点用直刻的刀法雕刻月季花教学及学法指导讲授+演示+练习++总结课 时3节学情分析直刻刀法是食品雕刻中的常用刀法，学生已经在前面的课程中练习了单层四角花和多层五瓣花的雕刻方法通过上一次课程的学习，学生已经基本的掌握了直刻刀法本次课程将继续教授学生用直刻刀法完成月季花的雕刻方法通过月季花的雕刻来举一返三出“牡丹花”和“荷花”等直刻花卉教 学 过 程 设 计教学环节教 师 活 动 设 计学生活动设计设计意图课前准 备1、开料单：青萝卜 胡萝卜 三秒胶2、准备实验报告单采购员按照要求购买原料做好原料的集中购买工作第一环节准备阶段[课前检查]1、 检查人数；2、 检查学生的准备情况；（原料、工具、盛器、实验报告、）学生做好上课的准备并接受检查让学生逐渐养成规范的操作准备第二环节讲授部 分[引入新课]一、基本常识部分问：请几位学生说说月季花的特征及基本常识。

月季花为常绿或落叶灌木，多数为羽毛状复叶，椭圆或卵圆形，叶片边缘有锯齿，花冠生长在枝顶，花朵常簇生，花色和品种很多，花期在4--10月，春季开花最多 看：用PPT来播放月季花图片二、应知应会部分1、问：完成一朵月季花需要哪几种刀法组合而成？（正确答案：旋刻法、直刻法、挑刻法）2、问：旋刻刀法的刀法特征用在哪个环节（正确答案：旋刻法是左右旋转做曲线运动，在去皮和打坯子时、运用较多）3、问：直刻刀法的刀法特征？用在哪个环节？（正确答案：直刻法是自上而下做直线运动，在雕刻花瓣时运用此刀法）4、问：挑刻刀法的刀法特征？用在哪个环节？（正确答案：挑刻法是自下而上做直线运动，在雕刻边角料时运用此刀法）5、看：用PPT来播放视频资料6、问：在雕刻时握刀方法有几种？（正确答案：在雕刻时用到了横握式刀法和执笔式刀法）三、演示雕刻方法看：用PPT来播放视频１、 原料： 直径为8m左右的心里美萝卜，要求新鲜脆嫩２、 刀具：尖头刀３、 将萝卜旋刻去皮后再旋去边角料，呈半球状见图1）４、 用尖头刀在原料的侧面均匀的刻掉五片边角料，每片互相紧靠，底部呈1平方厘米的五边形，萝卜的横截面仍然是圆形见图2）５、 用尖头刀将刻掉边角料的部分修刻成花瓣的形状后，采用直刀法进行雕刻花瓣，要求花瓣薄而且根部稍厚。

见图3）６、 用尖头刀在刻好的花瓣间隔处，挑刻出边角料，要求去除后的五个面要大小均匀见图4）７、 用尖头刀在去掉边角料的部位划刻或者旋刻出五片花瓣的形状见图5）８、 用尖头刀在修好花瓣的部分直刀刻出第二层花瓣，刻好的花瓣比第一层小一些见图6）９、 依次类推，采取同样的刀法将剩余的原料刻完，形成一朵全开放的月季花见图7） 　 图1 图2 图3　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　 　　 图4　　　　 　图5 图6　图7四、注意事项：1、在雕刻到第三层花瓣时，根据作品的要求花瓣的角度要有变化，开始逐渐向花芯倾斜，在雕刻第五层时花芯呈含苞预放形，第六层雕刻出花芯2、花瓣要逐渐缩小比例，越往里面刻花瓣越小3、花瓣的形状要接近于圆形学生开始根据自己的了解来回答问题学生随着老师的讲解来观看图片学生回答问题学生回答问题学生回答问题学生回答问题学生认真观看技术动作学生回答问题学生认真观看技术动作培养学生的观察能力学生通过看图片来对月季花加深印象结合实际熟悉成型的刀法了解旋刀法在雕刻花卉时的作用了解直刻刀法在雕刻花卉时的作用了解挑刻刀法在雕刻花卉时的作用让学生直观有效的学习用刀方法让学生掌握正确的握刀方法让学生直观有效的学习用刀方法第三环 节练习部 分[练习与]1、组织学生练习。

2、鼓励学生要大胆尝试3、根据学生在练习中出现的问题，给予及时的纠正和指导可能出现的问题：问题一、花瓣大小不均匀解决办法：教学生分匀五瓣的方法问题二、花瓣厚薄不均匀解决办法：检查刀具的锋利程度，再教下刀方法，再看刀法的熟练程度问题三、边角料去不干净解决办法：教学生挑刻刀法并学会检验刀口的深浅，刀口浅了要提醒刻到指定的位置问题四、花瓣容易掉解决办法：检查刀具的锋利程度，再教下刀方法，再看刀法的熟练程度问题五、花芯不会刻解决办法：示范给学生看学生开始按照学习的雕刻方法来练习学生在有问题的环节要主动询问老师掌握正确的用刀方法让学生尽快掌握方法以次提高雕刻速度和作品质量第四环 节[作 业]1、独立完成一朵月季花2、完成实验报告1、加强练习2、总结学习内容1、巩固技法2、积累知识板 书 设 计 雕刻实例——月季花原料：心里美刀具：二号尖头刀 　　 图1 图2 图3 图4　　　 　　　图5 图6 图7教 学 反 思 月季花是食品雕刻中的基本作品之一，但是直刻刀法是雕刻方法中的重要刀法，通过直刻刀法，可以雕刻“荷花”“牡丹花”“百合花”“红运当头”等等直瓣类型的花卉。

因此，教授学生学习直刻刀法显的由为重要，本次课程通过师生互动来完成重点和难点的讲授，再通过视频资料直观有效的演示直刻刀法在完成月季花时是如何应用的最后在组织学生，在练习中发现问题，及时学生 课堂效果气氛活而不乱，学生能够认真练习并掌握雕刻方法，从而完成了本次教学任务。