营养师学习教材(第三篇 人群营养 ).doc

第三篇 人群营养 生命的发生、发展到衰老是一种持续的过程，为便于结识和理解营养与生命发生发展的规律，常常将生命的过程按照生理特点提成不同的阶段，如婴儿、幼儿、学龄前、学龄及青少年，成年及老年本篇讨论不同人群的营养需要和膳食指南，涉及不同生理状态的人群，身处特殊环境或从事特殊作业的人群 第一章………孕妇乳母营养与膳食 孕妇乳母是指处在妊娠和哺乳特定生理状态下的人群，孕期妇女通过胎盘转运供应胎儿生长发育所需营养，通过280 天，将一种肉眼看不见的受精卵孕育成体重约3．2kg的新生儿乳母必需分泌乳汁哺喂婴儿，并保证6 个月以内婴儿的全面的营养需要与非孕同龄妇女相比，孕妇、乳母生殖器官以及胎儿的生长和发育、乳汁分泌，都需要更多的营养孕期哺乳期营养干预和指引是公共营养工作的重要内容 第一节孕妇营养与膳食 孕期营养不良对妊娠结局和母体产生多种影响对胎儿的影响重要涉及胎儿在母体内生长停滞，宫内发育缓慢，其结局涉及：①早产及新生儿低出生体重发生率增长；②胎儿先天性畸形发生率增长；③围生期婴儿死亡率增高；④影响胎婴儿的体格和智力发育 近年来，新生儿低出生体重受到特别关注研究证明低出生体重新生儿与成年后高血压、糖耐量异常发生率增高有关，是除吸烟、饮酒和其她危险因素外的独立危险因素。

①低出生体重人群成年后易发生糖耐量减低、高胰岛素血症和胰岛素抵御；②血压与出生体重负有关，这一有关l 生贯穿于小朋友期、青年期以及成年期的各阶段；③有文献报道出生体重2500g 者的冠心病发病率18％，而出生体重300％者，冠心病发病率4％ 新生儿低出生体重的有关因素涉及：孕前母体体重和身高不够、母体孕期蛋白质一能量营养不良、孕期增重不够、孕期血浆总蛋白和白蛋白水平低下、孕期贫血、孕妇吸烟或酗酒等 一、孕期生理特点及代谢的变化与非孕妇女不同，孕期妇女生理状态及代谢有较大的变化，以适应妊娠期孕育胎儿的需要随妊娠时间的增长，这些变化一般越来越明显，至产后又逐渐恢复至孕前水平 (一)孕期内分泌的变化 母体内分泌发生变化的目的之一，是对营养素代谢进行调节，增长营养素的吸取或运用，以支持胎儿的发育，保证妊娠的成功 1．母体卵巢及胎盘激素分泌增长 胎盘催乳激素可刺激胎盘和胎儿的生长以及母体乳腺的发育和分泌；胎盘催乳激素刺激母体脂肪分解，提高母血游离脂肪酸和甘油的浓度，使更多的葡萄糖运送至胎儿，在维持营养物质由母体向胎体转运中发挥重要作用雌二醇调节碳水化合物和脂类代谢，增长母体骨骼更新率，有研究发现，钙的吸取、钙的储留与孕期雌激素水平正有关。

2．孕期甲状腺素及其她激素水平的变化孕期血浆甲状腺素T3、T4 水平升高，但游离甲状腺素升高不多，体内合成代谢增长，基本代谢率至孕晚期升高约15％～20％，孕晚期基本代谢耗能约增长0．63MJ／d(150kcal／d)孕妇的甲状腺素不能通过胎盘，胎儿依赖自身合成的甲状腺素妊娠期胰岛素分泌增多，循环血中胰岛素水平增长，使孕妇空腹血糖值低于非孕妇，但糖耐量实验时血糖增高幅度大且答复延迟，致糖耐量异常及妊娠糖尿发生率升高 (二)孕期消化功能变化 受孕酮分泌增长的影响，胃肠道平滑肌细胞松弛，张力削弱，蠕动减慢，胃排空及食物肠道停留时间延长，孕妇易浮现饱胀感以及便秘；孕期消化液和消化酶(如胃酸和胃蛋白酶)分泌减少，易浮现消化不良；由于贲门括约肌松弛，胃内容物可逆流人食管下部，引起反胃等早孕反映另一方面，消化系统功能的上述变化，延长了食物在肠道停留时间，使某些营养素，如钙、铁、维生素B12 及叶酸等的肠道吸取量增长，与孕妇、胎儿对营养素的需要增长相适应 (三)孕期血液容积及血液成分的变化 血浆容积随孕期进展逐渐增长，至孕28～32 周时达峰值，最大增长量为50％，约1．3～1．5L；红细胞和血红蛋白的量也增长，至分娩时达最大值，增长量约20％。

血浆容积和红细胞增长限度的不一致性，导致血红蛋白浓度下降20％以上，红细胞比容(hematocrit)下降约15％，约为0．31～0．34(非孕为0．38～0．47)；红细胞计数下降为3．6 X 1012／L(非孕为4．2×1012／L)，形成血液的相对稀释，称为孕期生理性贫血世界卫生组织建议，孕初期和孕末期贫血的界定值是Hb≤110g／L，孕中期是Hb≤105g／L血浆总蛋白浓度由平均70g／L 降至40g／L，血浆白蛋白浓度由40g／L下降至25g／L孕期血浆葡萄糖、氨基酸、铁以及水溶性维生素，如维生素C、叶酸、维生素B6 维生素B12 小生物素含量均减少但某些脂溶性维生素如胡萝卜素、维生素E的血浆水平在孕期上升，如维生素E 血浆浓度上升约50％，而维生素A 变化不大 (四)孕期肾功能变化 有效肾血浆流量及肾小球滤过率增长，但肾小管再吸取能力未有相应增长，尿中葡萄糖、氨基酸和水溶性维生素如维生素B：、叶酸、烟酸、吡哆醛的代谢终产物排出量增长其中葡萄糖的尿排出量可增长10 倍以上，特别是在餐后15 分钟可浮现糖尿，尿中葡萄糖排出量的增长与血糖浓度无关，应与真性糖尿病鉴别尿氨基酸日平均排出量约2g，尿中氨基酸的构成与血浆氨基酸谱也无关。

叶酸的排出比非孕时高出1 倍，约为10—15μg／d (五)孕期体重增长 1．孕期体重的增长及其构成Hytten 和Leiteh 在20 世纪70 年代初已报道，不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为12．5kg，经产妇也许比该平均值低0．9kg胎儿、胎盘、羊水、增长的血浆容量及增大的乳腺和子宫被称为必要性体重增长，发达国家妇女孕期必要性体重增长约7．5kg，发展中国家约6kg详见表3-1-1表3-1-1 孕期体重增长及构成 体重增长(g) 第10周20周30周40周胎儿、胎盘及羊水 55 720 2530 4750 子宫、乳房 170 765 1170 1300 血液 100 600 1300 1250 细胞外液 一 一 一 1200 脂肪及其她 325 1915 3500 4000 合计 650 4000 8500 12500 2．孕期合适增重 (1)按孕前BMI 推荐孕期增重：根据孕前体质指数(BMI)推荐孕期增重值被觉得适合于胎儿和母体双方(表3-1-2) 表3-1-2 按孕前BMI 推荐孕期体重增长的合适范畴 BMI 推荐体重增长范畴(kg) 低 <19．8 12．5～18 正常 19．8～26．0 11．5～16 超重 >26～29 7～11．5 肥胖 >29 6～6．8 (2)按孕前体重、受孕年龄、与否哺乳或双胎推荐孕期增重：①孕前体重超过原则体重120％的女性，孕期体重增长以7～8kg 为宜，因其孕前体重超过正常，孕期只需考虑必要性体重增长，孕后20 周，每周体重增长不得超过300g。

②孕前体重正常，不筹划哺乳的女性，其合适的孕期增重为10kg，孕后20 周，周增长体重约350g③妊娠时体重正常，筹划哺乳的女性，孕期增重的合适值为12kg在孕后20 周，每周增重值为400g④青春期怀孕或体重低于原则体重10％的女性，孕期体重增长的目的值为14～15kg在孕后20 周，周增重为500g⑤双胎妊娠女性，孕期体重增长目的为18kg，在孕后20 周，周增重为650g 二、孕期营养需要及膳食参照摄人量(一)能量 与非孕相比，孕期的能量(energy)消耗还涉及胎儿及母体生殖器官的生长发育以及母体用于产后泌乳的脂肪储藏 年《中国居民膳食营养素参照摄入量》再次推荐孕中期后能量在非孕基本上增长836kJ(200kcal)／d 由于孕期对营养素需要的增长不小于对能量需要的增长，通过增长食物摄入量以增长营养素摄入极易引起体重的过多增长而保证合适能量摄入的最佳措施是密切监测和控制孕期每周体重的增长 (二)宏量营养素 1．蛋白质妊娠期间，胎儿、胎盘、羊水、血容量增长及母体子宫、乳房等组织的生长发育约需925g 蛋白质(protein)，其中胎儿体内约440g，胎盘lOOg，羊水3g，子宫166g，乳腺81g，血液135g。

分布在孕早、中、晚期的日增长量分别为1g、4g、6g；由于胎儿初期肝脏尚未发育成熟而缺少合成氨基酸的酶，所有氨基酸均是胎儿的必需氨基酸，需母体提供 以蛋白质的运用率为70％估计，孕末期每日需增长蛋白质8．5g，再考虑个体差别蛋白质增长的变异系数约15％，孕期蛋白质供应增长的推荐值为10g/d在国内，老式居民膳食及推荐的居民膳食仍以谷类为主，谷类蛋白质的运用率一般较低，《中国居民膳食营养素参照摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质增长值分别为 5g／d、15g／d、20g／d 2．脂类脂类(1ipids)是人类膳食能量的重要来源，孕期需3～4kg 的脂肪积累以备产后泌乳，此外膳食脂肪中的磷脂(phospholipids)及其中的长链多不饱和脂肪酸对人类生命初期脑和视网膜的发育有重要的作用，决定了孕期对脂肪以及特殊脂肪酸的需要 孕20 周开始，胎儿脑细胞分裂加速，作为脑细胞构造和功能成分的磷脂增长是脑细胞分裂加速的前提，而长链多不饱和脂肪酸如花生四烯酸(archidonic acid，ARA，C20：4，n-6)、二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid，DHA，C22：6，n-3)为脑磷脂合成所必需。

相称数量的ARA 和DHA 是在子宫内和 (1)钙：与非孕相比，在雌激素作用下，妊娠期间钙吸取率增长，以保障胎儿获得充足的钙胎盘对钙的转运是积极的逆浓差进行，其过程波及到维生素D 及其依赖的钙结合蛋白的作用 1)孕期钙营养状况：营养调查显示，国内孕期妇女膳食钙的实际摄人量约500～800mg／d研究显示，孕期钙的补充可减少母体高血压、妊高征和先兆子痫的危险而孕期钙供应局限性，还可影响母体的骨密度 2)钙的参照摄人量及食物来源：一种成熟胎儿体内含钙约30g，在孕早、中、晚期日均积累量分别为7mg、110mg 和350mg，加上母体钙代谢平衡对钙的需要量约300mg／d，再考虑到食物中钙的吸取率约30％ 年《中国居民膳食营养素参照摄入量》对孕中期妇女钙的推荐值为1000mg／d，孕晚期为1200mg／d，UL 值为mg／d过多钙摄人也许导致孕妇便秘，也也许影响其她营养素的吸取钙的最佳来源是奶及奶制品、豆类及制品；此外芝麻和小虾皮等海产品也是钙良好的食物来源 (2)铁：在许多国家，孕妇贫血仍然是一种常用的疾病美国疾病控制中心(CDC)对低收入妇女孕期营养调查显示，在孕早、中、晚期缺铁性贫血患病率分别为10％、14％和33％。

已有大量的证据表白，孕初期的铁缺少与早产和低出生体重有关 1)孕期铁的需要：估计孕期体内铁的储留量为lg，其中胎儿体内约300mg，红细胞增长约需450mg，其他储留在胎盘中随着胎儿娩出，胎盘娩出及出血，孕期储留铁的80％被永久性丢失，仅200mg 的铁保存到母体内孕期妇女每日平均需储藏铁3．57mg孕30～34 周，铁的需要达到高峰，即每天需要7mg 铁在孕后期小肠对铁的吸取从10％增长至50％ 2)孕期铁的参照摄入量及食物来源： 年《中国居民膳食营养素参照摄入量》推荐孕妇铁AI 为25mg／d，UL 值为60mg／d动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源，含量丰富吸取好，此外，蛋黄、豆类、某些蔬菜，如油菜、芥菜、雪里红、菠菜、莴笋叶等也提供部分铁 (3)碘：碘缺少使母体甲状腺素合成减少，从而导致妈妈甲状腺功能减退，减少了妈妈的新陈代谢，并因此减少了胎儿的营养孕妇碘缺少也可致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育缓慢、认知能力减少为标志的不可逆转的克汀病孕初期碘缺少引起的甲状腺功能低下导致的神经损害更为严重估计世界上有8 亿人面临碘缺少所导致的。