试论全家福的文化内涵.doc

试论“全家福”的文化内涵试论“全家福”的文化内涵“全家福”是江南地区的一道名菜用料、做法都不复杂，但 当地百姓却极为推崇主料：熟鸡肉、熟火腿；辅料：冬笋、軌鱼、 海参、鲜虾、香菇、粉丝、白菜心、高汤；调料：盐、料酒、鸡精、 食用油具体做法：1・白菜心切成方片，鸡肉切片，火腿、冬笋、 香菇切成片，鲜虾剪去须洗净，觥鱼、海参摘洗干净；2.砂锅坐火 上先放入白菜、粉丝，沿着砂锅依次放入鸡片、香菇片、冬笋片、就 鱼、海参、火腿，中间摆入鲜虾，再倒入肉汤撒上盐、料酒，开小火 炖，待熟透后撒入鸡精即可食用 这道菜的特点是配料齐全，色彩鲜艳，原汁原味，鲜美可口除了口味极佳，此菜还寓意全家团 聚之福，寄托了人们的美好情感此菜的来历颇为传奇相传秦始皇 焚书坑儒时，有一位名叫朱贤的儒生死里逃生，一直在外流浪，直到 秦二世即位朱贤才返回家乡但家中的房屋已被洪水冲垮，妻儿流落 在外不知所踪朱贤便欲跳江自尽，幸被一渔夫救起后在渔夫的帮 助之下一家人最终又团圆了渔夫得悉后，采集了山珍海味，请来名 厨，为庆贺朱贤一家人团圆举办了一桌庆贺宴耐师在得知朱贤一家 人悲欢离合的经历后，特选了山上长的、水里游的、天上飞的、地上 生的各种山珍海味、禽、兽、鱼及蔬菜，采用滑油和烧炒相结合的方 法，烹制了一个特制菜，取名“全家福”。

此外还有一说是项羽为跟刘邦争霸天下无暇品尝每道精致的菜肴，遂将其混合搅拌，并 深为喜爱，此菜就逐渐流传开来至于“全家福”名字的来历，据传 与清朝乾隆皇帝有关说乾隆第六次下江南时，两江总督为了让乾隆 尝到当地特色，就让耐师做了这道杂绘乾隆吃后大为赞赏，并将此 菜命名为“全家福” o从此，它便成为一道名菜并流传到各地清代 官员每到各地巡访，头一道菜都是“全家福” O 从上面的故事 可以看出，全家福作为一道菜有着多么丰富的历史和厚重的人文底蕴全家福”不仅满足了人们的口腹之欲，还深刻体现了中国传统文化 中的中庸、和合、家国思想的精髓 1. “全家福”体现了中庸之道 什么是中庸之道？用现代的话说有四点：第一、做事不要太苦；第二、享欲不要太乐；第三、待人不要太苛；第四、用物不要 太荣中庸之道的理论基础是天人合一天人合一的真实含义是合一 于至诚、至善，达到“致中和，天地位焉，万物育焉”、“唯天下至 诚，为能尽其性能尽其性则能尽人之性；能尽人之性，则能尽物之 性；能尽物之性，则可以赞天地之化育；可以赞天地之化育，则可以 与天地参矣”的境界 “全家福”的用料正体现了天人合一的特点山上长的、水里游的、天上飞的、地上生的各种山珍海味、禽、 兽、鱼及蔬菜都是天地之作,把这些放在一起烹饪，保留了原汁原味， 享用者既不太苦也不太乐，不太苛也不太荣，实在是“能尽物之性” O 2. “全家福”蕴含着和合精神 2008年北京奥运会开幕式上不断变化的“和”字给世人留下了极为深刻的印象。

和合概而言之，所 谓和合的和，指和谐、和平、祥和；合指结合、融合、合作中华和 合文化源远流长，和、合二字都见之于甲骨文和金文和的初义是声 音相应和谐；合的本义是上下唇的合拢殷周之时，和与合是单一概 念，尚未联用《易经》“和”字有和谐、和善之意《尚书》中的“和” 是指对社会、人际关系诸多冲突的处理；“合”指相合、符合和合 文化是世界和平发展的未来，更是中国文化对世界作出了杰出贡献之 -O “全家福”用各种风味迥异的食材通过层次的混合从而达到和谐的美味，正标志着只要处理得当，不同特性的事物都可以融合 出新鲜的特色这不仅是在食物上如此，在人际关系、社会群体之间， 乃至国际之间都是如此不管各自有着怎样的背景，有着怎样的历史, 有着怎样的文化，只要愿意“和合”共处，总是能找出和平共处的方 法，就像制作“全家福”的过程一样 3. “全家福”蕴含家国思想 家国情怀是中国古人千年传统，儒家知识分子最推崇的就是修身齐家治国平天下的理想人格国土和人民是国家的基本要素, 没有生活在国土上的千千万万个人和家庭，就没有国家孔子说乱邦 不居，危邦不入，国家治理不好，世道不宁，民不聊生可以说，家 事就是国事，国务就是家务。

衣食住行，牛•老病死，是家庭问题，更 是国家要事要务 从“全家福”的来源就可以看出这一点，最初发明这道菜的起因仅仅是为了庆祝一家人的团聚，后来逐渐被赋予了人兴家旺的含义，衍生出“全家和美圆满的意思”（“爱缘结得全 家福，第-尤难大妇怜见沉秉铉 《题〈湘烟小录〉后》）乾隆皇 帝之所以对这道菜一见钟情，估计并不仅被其味道所吸引，更多的是 他懂得这道菜中所蕴含的民和国安的道理皇帝明口孤家寡人终究不 能成就盛世繁华，他的统治需要千千万万的家庭和睦安宁家国情怀 在不经意之间被具化在了一个民间杂绘菜上，实在是有些神奇，而又 是如此的真实，这不仅是机遇的偶然，更是历史的必然 其实，一件普通的事务在经历历史的烟尘和吋光的雾霭后，都会变得具有非 凡的意义，而褪尽历史与吋光后，它乂会更加亲切的接入到我们的日 常生活，所以，“全家福”就有了非同凡响的意义从这道菜的历史 演变与内涵的丰富过程中，我们厨师应得到更为深刻的启示那就 是一一我们不仅要研究菜品的食材与制造的技法，我们还应更为深刻 的理解菜品背后的历史、文化内涵，这样我们在学习、制作的过程中 才会有敬畏之情，也才能够制作出精妙的菜品。