南通市渔业产业的深加工以及发展状况.pdf

南通市渔业产业的深加工以及发展状况南通市居民靠海而居，渔业成为人们维系生活的主要产业之一南通的渔业因拥有全国三大渔场之一的吕四渔场、拥有广袤无垠的泥沙质滩涂而在全省乃至全国占有一席之地南通的渔业特别是海洋渔业从一开始简单的滩涂捕捞，到近海作业，再制造大马力渔船发展外海作业，乃至远洋作业；从单一的捕捞发展成养殖、加工、贸易一体化的渔业产业链是我国较大的海产品的生产基地，渔业产业在南通市局民经济中的重要地位和作用1.南通市渔业深加工发展现状水产品的深加工和综合利用是渔业生产活动的延续水产品深加工业具有高附加值、咼科技含、咼市场占有率、咼出口创汇率等特点，发展前景十分广阔南通市水产品深加工发展水平仍然较低，必须促进新技术应用，加快行业发展水产品深加工要加强水产品深加工方面的基础性研究水产品深加工质量认证体系要和国际接轨，要加强琳以护体系的普及和应最后,要进一步加强科技在水产品深加工中的应用如加强生物工程和基因技术在水产品加工领域中的应用研究采用“高压技术”和“栅栏技术”生产出不高温杀菌就能较长时间保鲜的水产品加工产品水产品深加工还要注意开拓其他领域,不要只专注于水产食品这一单一领域在进行方便、风味、模拟水产食品开发的同时，还要注意保健、美容水产食品等系列产品的开发。

水产品深加工企业还要注意做好市场营加工后的市场开发工作图 1.南通市渔业近年来的产值变化•图 2.南通市近二产值：单位（亿元）销，以完成深加工后的市场开发工作图 1.南通市渔业近年来的产值变化•图 2.南通市近-I产量：单位（万吨）由图 1,图 2 可以得知 2005 年到 2012 年期间南通市的渔业产品以及渔业产品的深加工发展越来越好，产值也是逐年攀升，水产品的产量也是年益增加8 年来，渔业产值增加了 180.14%,产量也增加了 122.72%2. 南通市各地水产品的产值变化情况南通市包含有通州、如皋、启东、如东、海安、海门这六个县级市，图 3（参考于南通市年鉴）是近几年的各个县级市的产值情况图 3:南通市各个县级市几年来的产值（单位：亿元）由图 3 可得知：南通各个县市的水产品产量都在逐年增加据统计，2012通州海安海门如东启东如皋图 210.5321.3711.6413.8215.0216.0618.0023.5024.8428.3330.6934.112007200820092010201120128.429.6514.7513.0313.1714.593.153.553.605.006.066.8235.2442.4045.6348.0148.4452.962.953.203.453.714.054.52年全市水产品产值达到了 131 亿元，占农林牧渔业总产值的 23.8%,可见渔业在南通农业经济发展中占有重要的地位。

3. 南通市各地区水产品近几年来的产量变化情况南通市的六个县级市近几年来水产品产量的情况变化统计如图表 4（参考于南通市年鉴）图 4.南通市各个县市几年来的产量（单位：万吨）通州海安海门如东启东5.245.295.465.105.806.342.922.902.682.703.105.107.507.807.908.128.208.7023.5926.0026.4426.6226.9927.8033.2033.8332.9233.9635.3434.43如皋2.262.222.322.422.262.42200720082009201020112012由图 4 的数据比较可以得出结论：各个县市几年来在水产品的产量上变化不是很大，不过几年来还是呈现增长的趋势， 其中如东和启东在水产品上产量很高,在南通市的水产品行业占主导地位，在江苏省内也是水产品产业行内的比较突出的南通市水产品深加工项目可行性的特点及内容4.1 水产品的特点首先从水产品自身的特点可以看出渔业生产向水产品加工业发展的必要性同时在进行水产品深加工项目可行性研究时，水产品自身所具备的特点也是必须关注的重点内容“水产品自身具有四种特性，如果不经过及时的加工处理，就无法保持它的经济价值和利用性。

水产品的地域性“由于地理环境的不同，鱼虾藻类的生长栖息地域都受到一定程度的限制，如果需要将水产品供应到各地区以满足市场的需求，就必须将这些水产品进行加工处理水产品的时间性”由于渔场与渔期有一定的地方与时期，而且淡旺之间渔获量也有很大的差别，从而导致生产与消费的失衡，如果想取得生产与消费的平衡，就必须对水产品进行加工处理1.“水产品量的集中性”水产物的生长繁殖都有一定的时期，渔获量有一定的季节性，在旺季往往会获得大量的水产品，如果没有适当的加工处理，就会使水产品的价格大幅度下降，或是渔民得不到合理的回报，或是水产品无法销售，造成一定的浪费2.“水产品的易腐性”水产品含有较多的水分，筋肉组织脆弱，脂肪比较少，天然免疫素缺少等因素，都容易使水产品发生腐败变质，如果不进行及时地加工处理，就会使水产品的质量降低，甚至是腐败变质4.2 水产品精深加工项目的特点分析从以上对水产品的特点以及前面所论述的水产加工业所面临的现状和具体特点来看，水产加工企业在具体实施水产品精深加工项目时必须考虑到项目产品的具体特点，一般而言，水产品精深加工项目具有以下具体特点：1 “水产品深加工项目对海洋资源有特殊的依赖性”海洋资源的充足与匾乏直接影响到水产品深加工项目的实施，海洋具有自然特性和社会经济特性，自然性是指海洋的不可位移性。

非再生性和生产力持续性，社会经济特性是指海洋的用途多样性、经济地理位置的可垄断性，海洋资源的特性在进行项目可行性研究时需要慎重考虑和认真对待2.水产品精深加工项目的投资收益较慢，风险较大水产品深加工项目一般而言投资较大，但投资收益却较慢，深加工的水产品种类较多，且涉及到水产资源的利用保护和有关的产业服务等，所以项目的财务效益、国民经济效益和生态效益等相关方面在进行项目可行性研究时都必须加以考虑，同时，海洋水产资源由于自然环境的不可把握性，难以准确预测，更难以人为控制，所以水产品深加工项目可行性研究难度较大，由于自然环境中的某些因素对项目影响较大却又很难准确评估，会在一定程度上影响到项目可行性的顺利进行3.水产品深加工项目的地域性较强水产品精深加工项目所处地区的海洋资源、生物资源、气候条件、劳动力状况、社会历史、地域文化、风俗习惯、经济条件等都有着较大的差异，而水产品精深加工项目运行与这些因素是紧密相关的，所以一个水产项目在这个区域可行，在别的区域就未必可行，也就是说，水产品精深加工项目具有较强的区域特征，进行不同地区的水产品深加工项目可行性研究时就必须根据区域特点进行4.3 水产品深加工项目可行性研究的阶段划分图示水产品深加工项目所处地区的海洋资源、生物资源、气候条件、劳动力状况、社会历史、地域文化、风俗习惯、经济条件等都有着较大的差异，而水产品精深加工项目运行与这些因素是紧密相关的，所以一个水产项目在这个区域可行，在别的区域就未必可行，也就是说，水产品深加工项目具有较强的区域特征，进行不同地区的水产品深加工项目可行性研究时就必须根据区域特点进行认。

水产品深加工项目可行性的步骤如下图 5和歩蜒宛祈段肃一步旃 K 步金厨葩计划isunwst项甘万秦厳优酚atat處U U方鉴论込齡播郴目可 ffft木产ii ii用场頊日产品需奁J,讨絵崎研览水产品精黨抵1 1工市场T T2,2,ttfcA*ttfcA*朮严話加T.T&T.T&頑程瑣西的航博工业部门琳构机空加工工厂瓷牛与岀口|址绘箍界及摊删开蛤WW报告难备朮产品mm工工艺玺JftJft工艺产品运恂方秦曲问曲芍戍力、昔理、培训外kA財务专经耕方面的韦带讨WteWifeWteWifett tt丄A A卜T T柞規吿工杵整吿[4[4加ISISSOjSOj2222£ £4262S304262S303231323136363S时简（天）2 246810\46810\\2\23. 南通地区水产品深加工可持续发展的条件通过对南通水产品的产量和产值的分析，产值近几年来都是呈现较大持续增长的趋势，对于水产品产量几年来也是相对有所提高，但是在当代的生活水平的驱使下，还需要在这个水产品产量的条件下， 进行改进，进行深加工， 以实现更高的收益或者回报，提高当地居民的经济条件和生活水平因为南通市的地理位置优势，在保证水产品的产量条件下，应该追求可持续发展。

4. 南通地区水产品深加工生产可持续发展的思路近几年来,南通水产品深加工产业经济进入了新的发展阶段其主要标志是:1.市场成为决定南通水产品深加工产业发展速度和规模的主导因素 水产品买方市场己经形成，市场对水产品产业发展的制约作用越来越强目前,决定生产发展的主要方面己经不再是生产者的主观愿望,而是市场和消费者2.发展水产品深加工产业的同时保护好水域环境和生态 水域污染加剧了水产品资源的衰退，面对新情况、新矛盾，今后水产品深加工产业的发展已不单纯靠简单的作坊式生产，也不再是数量与质量的调整，而是必须从科技创新和体制创新的结构上调整发展思路特别要处理好发展生产和保护资源、改善环境的矛盾,努力提高水产品深加工生产发展的市场竞争力，提高产业发展的整体水平,提高南通水产品生产可持续发展能力5. 南通水产品深加工生产可持续发展的战略思想南通水产品深加工生产可持续发展的基本战略思想是:根据党的十八大精神和省委经济工作会议的要求,跟踪世界农业科技革命的浪潮,适应社会主义市场经济发展的需要、以效益为中心,以增加农民收入为重点,以建设现代化产业基地为目标,坚持依靠技术创新与体制创新全面实施“科教兴渔”战略,坚持产业化经营、坚持可持续发展,为南通渔业经济实现新的飞跃作出新的贡献。

6. 南通市水产品深加工可行性的措施提高水产品加工的科技含量、 开发多元化水产食品、 产品加工向深加工方向发展，才是南通水产业发展的必由之路其中这两个技术必须提高真空冻干技术我国传统的名贵海产品加工制品，如干贝、海参、鱼翅、海米等，几乎全都是采用干制自然风干，工业热风干燥的方法加工而成但是，这种传统加工制品却有着不可忽视的缺陷水溶性、热敏性营养成分损失较大、产品皱缩严重，复水困难，表面结壳龟裂，脂肪氧化，导致产品表面变色等，以上严重影响了产品的商品性和经济效益冻干产品由于是低温升华干燥，对食品营养及质构的破坏均很小，因此产品在色泽、形状、气味、滋味和消化率上均与鲜品基本一致再者，其加工成本仅为罐头制品和冷冻制品的两倍多，而冻干水产品的国际市场价格却是热风脱水产品的好几倍，经济效益十分可观目前，真空冷冻干燥食品几乎风靡欧美、日本，冻干产品依靠它本身的品质优势，已经占据了不小的脱水食品市场因此，将真空冻干技术应用于水产品的深加工势在必行无菌包装技术无菌包装技术就是将经过高温短时或瞬时灭菌的食品、在无菌环境中包装封在事先经过灭菌的容器中，使包装食品达到商业无菌要求的新型保藏加工技术无菌包装技术不仅能保留传统保藏方法中的所有优点，如食用方便、能在常温下保质一个月等，还能大大提高产品的质量、增加花色品种、美化产品包装、节能降耗和提高劳动效率。

由于水产品深加工制品一般含水分较多除干制品外，物理强度不高，属耐热性较低的加工物料，应避免长时加热杀菌，这样可获得色、香、味、形俱佳的高质量无菌产品，更接近现做现吃的厨房烹饪品，并能进行连续式的加工作业，以确保每一份产品的品质一致性从加工效率来看，由于加时间大大缩短，其加工效率较传统加工方法成倍提高从产品理化指标看，能更多保留多种对人体有益的热敏型营养素，如各种维生素、氨基酸等无菌包装不仅能生产传统保藏技术所能生产的全部产品，而且产品质量将大大提高它还以其独特的技术优势，极大地拓展了水产品深加工领域，带来无限商机可对体型较大的鱼类进行整条加工，尤其是名贵鱼类的加工，产品既美观，又有档次，符合礼品消费要求利用低值鱼类生产鱼糜制品系列，是一项很有意义的工作， 具有很高的加工附加值，但传统的冷藏和罐藏方法，使鱼糜制品应有的风味和口感受到极大损害，严重制约了行业发展，应用无菌包装技术可在保证品质质量的前提下，实现鱼糜制品周年生产，常温下流通销售鱼加工品可与豆腐、黑木耳、青红椒、香菇等多种蔬菜配伍，衍生出繁多的新品，这是传统加工方法无法实现的，而无菌包装可根据不同原料的受热性能差异，分别执行不同的杀菌公式进行灭菌，而不是传统加工方法的共同杀菌模式以最难杀菌的原料为准， 以确保每一种原料的最佳状态， 使产品的质量达到或接近现做现吃的“理想”状态。

总之，南通水产加工业在实施水产品深加工项目的可行性研究时应重视理论联系实际,应结合水产品和水产加工业的实际特点,以做出自己的水产品特色为指导性思想，以致富百姓为目的，传统和现代科技相结合，实现南通全民奔小康的目标Ps:其中有些数据是通过计算得来，不知道是否可靠。