厨房用具分类.doc

厨房用具分类用具器物储藏用：碗柜，底柜，吊柜，餐柜，角柜储存食物用：冷藏柜，电冰箱 厨房刀具分类按功能分 : 砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面 包刀、多用刀等 ;按刃口分 :一体钢刀和夹钢刀 ; 按材料分碳钢、不锈钢、高碳不锈钢刀等现在许多的品牌刀具都是成套的 , 一般成套 的刀具还包括磨刀棒和刀架厨房用具类：1、食品储藏和器物用品储藏两大部分食品储藏又分为冷藏和非冷储藏，冷藏是通过 厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储 的空间储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等用具器物储藏用：碗柜，底柜，吊柜，餐柜，角柜 储存食物用：冷藏柜，电冰箱(1) ?生鲜肉营养丰富，微生物生长繁殖快，常温下容易腐败变质，因此需要低温 冷冻保存，温度一般以-10 C至-18 C为宜2) 蔬菜最好不要存放过久存放时，应在 0 C -4 C的低温下保存，以降低酶的 活性，延缓蔬菜采摘后的代谢，同时抑制微生物的生长 3)热带水果和温带水果的存放要区别对待，温带水果如苹果、梨等可在冰箱中 保存，而热带水果不能在冰箱中保存，以防发生冻伤，应在稍低于水果的生长温度 下储藏。

4)剩饭剩菜储藏时，要用保鲜膜封好后在冰箱中存放冷藏时要注意生熟分开， 存放的顺序从上到下依次为剩饭、剩素菜、荤菜、生菜2、 调理用具，主要包括调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿家庭厨 房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等厨房刀具的相关知识 厨房刀具分类按功能分 : 砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面 包刀、多用刀等 ;按刃口分 :一体钢刀和夹钢刀 ;按材料分碳钢、不锈钢、高碳不锈钢刀 等现在许多的品牌刀具都是成套的 , 一般成套的刀具还包括磨刀棒和刀架 各种刀具的用途 :① 砍刀: 用于砍骨② 片刀: 但不宜切割冻肉③ 蔬菜刀: 用于切削蔬菜瓜果④ 刨皮刀 : 用于削蔬菜瓜果的表皮⑤ 火腿刀 : 用于切割火腿等食物⑥ 番茄刀 : 用于切割番茄等有皮且多汁、蔬软水果⑦ 西瓜刀 : 用于切割果皮较厚、果实较大的瓜果⑧ 面包刀 : 用于切割有较硬表皮的软松食物⑨ 多用刀 : 特别适合切割鱼片 , 并有各种用途3、 洗涤用具，包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等，洗涤后在厨房 操作中产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等，还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等 设备。

清洁剂，抹布，洗餐具盆，消毒柜餐具的清洁（1）洗涤的顺序是： 先洗不带油的餐具后洗带油的餐具 先洗小件餐具后洗大件餐具， 先洗碗筷后洗锅盆2）餐具的消毒方法一般采用烫、煮、漂、蒸煮沸消毒是家庭理想的消毒方法3）餐具的摆放餐具的摆放应分门别类：碗与碗放在一起、同类型的餐具按照大小 及形状顺序放好，以免磕碰4）炊具的清洁铁制炊具容易生锈，用完应马上放在水龙头下，用竹帚刷洗如果 铁锅有腥味，可在锅中加水放些菜叶，一般煮开到掉冲净即可除去腥味3. 刀具和案板的清洁（1）刀用完后应用干净的布擦拭干净， 放在干燥、 安全处，以免伤人：如果长期不用， 表面应涂上一层黄油2）菜板最好用木质的，使用完毕应刮净，以防止生霉菌4. 碗筷的清洁 碗筷是存放餐具的地方，应该经常进行擦拭以保持清洁，避免餐具二次污染应定期 将碗柜内的物品拿出用洗洁剂彻底清洗一次4、烹调用具，主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿电饭锅，高频电磁灶、 微波炉、微波烤箱等家庭厨房锅具：烧锅，汤锅，煎盘，蒸锅，高压锅，电饭锅微波炉详细分类■ 光波微波炉 现在炒得最热的就是光波微波炉光波瞬时高温、效率高，与普通微波炉相比，在蒸、 煮、烧、烤、煎、炸等方面功能都明显突出，既不破坏食物的营养，也不破坏食物的 鲜味。

尤其在消毒功能上更是出类拔萃■ 烧烤微波炉烧烤型微波炉一般采用热风循环对流，保证炉腔内温度一致，食物四面受热均匀烤出 自然风味，完成理想火候的烧烤如：烤肉、做饼干、蛋糕等■ 蒸气微波炉蒸气微波炉是使用经过特殊工艺处理的蒸汽烹调器皿，其上部的不锈钢专用盖子可以 隔断微波和食物的直接接触，锁住食物中的水分和维生素下部的水槽中加水之后， 通过微波的加热产生水蒸气，利用水蒸气的热度及对流来加热烹调食物这种间接的 加热方式能使食物均匀熟透，同时保持食物中的原汁原味，并且防止食物碳化■ 变频微波炉它给微波炉市场带来了新的技术革新浪潮与普通微波炉相比，变频微波炉具有高效 节能、机身轻、空间大、噪音低等优点通过改变电源频率来控制火力大小，连续给 食物加热，使食物受热更加均匀、营养流失更少、味道更好■ 智能微波炉“网络大厨”微波炉可以随意从网上下载各种菜单，选择数量多达几千种，即使消费 者不清楚的菜肴也可以通过网络大厨微波炉烹饪出来 “早餐宝贝” 微波炉产品主要体 现了西方的消费文化，增加了烧烤箱的设计，消费者早上起床之后，可在微波炉的烧 烤箱中放入两片面包，在炉腔内放入一杯牛奶，同时开启，几分钟后，方便而快捷的 美味早餐就准备好了。

5、进餐用具，主要包括餐厅中的家具和进餐时的用具和器皿等 进餐时的用具：西餐叉、匙、盘、杯、碟等，中餐碗，筷子，勺子，汤勺，盘，小碟 子。