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43糖化工艺技术条件.ppt

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  • 卖家[上传人]：re****.1
  • 文档编号：580440350
  • 上传时间：2024-08-29
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      • 4.3糖化工艺技术条件•一、糖化的目的和要求•二、糖化中工艺技术条件•三、实验探究•四、实验结果及结论•五、工艺技术条件 1、糖化概念： 指将麦芽和辅料中高分子贮藏物质及其分解产物通过麦芽中各种水解酶的作用及水和热力作用使之分解并溶于水的过程2、糖化目的： 就是创造有利于各种酶作用的条件，将原辅料中的可溶性物质尽可能地浸渍出来3、糖化要求： 浸出物收得率高，麦汁清亮成分组成符合产品要求，同时要求设备和工艺尽可能简单合理，并力求缩短周期一、糖化的目的和要求 二、糖化工艺控制条件•1、温度：酸分解、蛋白质分解和• 淀粉分解•2、PH值•3、时间•4、水：按料水比为1：3.5—4.5 三、实验探究1、淀粉酶最适温度范围2、淀粉酶最适PH值范围 温度（℃）40506070 80观察颜色 PH值4.05.05.87.08.0观察颜色 四、实验结果•汇报结果:•淀粉酶的最佳作用温度是:60 ℃和70 ℃两组•淀粉酶的最佳作用PH值为5.0和5.8两组 五、工艺技术条件•1、结论:•淀粉酶的最佳作用温度可选60 ℃和70 ℃两组，•淀粉酶的最佳作用PH值为6 .0以下•2、确定工艺控制点（工艺技术条件）：•（1）酸休止阶段:35—37 ℃保温20—30分钟•（2）蛋白休止阶段:50—52 ℃保温20—30分钟•（3）糖化阶段:62—63 ℃保温30—40分钟70— 72 ℃保温至终点•（4）用碘液 确定终点•（5）PH值控制在6.0以下•（6）料水比在1:4—5•（7）洗糟用水量一般是原料的4—5倍,分次进 行 •（8）糖化结束时需将温度升至78 ℃,泵送过滤 。

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