钱盘华-紫砂壶泡茶的手法.pptx

紫砂壶泡茶的手法钱盘华钱盘华钱盘华-紫砂壶泡茶的手法泡茶除了三要素——茶水比例、水温、时间，还 要讲究注水，水要冲多高，冲不冲在茶叶上，水 流要怎么转圈……都会影响茶的口感说到注水手法，很多人只听说过悬壶高冲，注水 不就是把水倒进壶里嘛，有什么好讲究的？果然是外行看热闹，内行看门道啊，今天就来给 大家讲讲几种典型的注水方法适合泡什么茶吧~注水高低水流粗细注水位置注水走线注水时要注意哪些要点？钱盘华-紫砂壶泡茶的手法注水高低高冲：水流在空气中降温较多，水与茶叶激荡较强低冲：水流在空气中降温较少，水与茶叶激荡较弱水流粗细水粗：水注满壶的时间短，冲到壶里的水温高水细：水注满壶的时间长，冲到壶里的水温低注水位置单边定点：沿着壶的边缘注水，水流不直接接触到茶叶正中定点：对着壶的正中注水，即直接对着茶叶冲击注水走线螺旋注水：从壶的边缘向着壶的中心旋转注水环圈注水：注水时水线沿壶盖或者杯面旋满一周，收水时正好回归出水点不同的注水方式适合泡什么茶？A 悬壶高冲B 回旋低冲C 环圈注水D 单边定点注水E 正中定点注水钱盘华-紫砂壶泡茶的手法特意提高水壶注水，让水流击打茶叶翻滚起来，激发茶叶的香气这种方法比较适合冲击一些香气比较高的，尤其是铁观 音、单丛这样 的茶。

悬壶 高冲除了要把壶提高，还要把握水柱的粗细缓 急，准确地把水冲入茶壶中，并看准时机压壶 收水，一不小心很容易水满溢出，整体要一气呵成并不是简单1悬壶高冲把水壶放低，采用螺旋式的走向来冲茶，这样让壶 的边缘及中间的茶叶都能直接接触水，令茶与水更快更好地接触融合这样的注水方式适合红茶及散白茶或者泡到后面几泡比较淡的时候了，为了促使茶汤尽快浸出，都可以用这种方式2回旋低冲注水时沿壶的边缘旋转一圈，收水时正好回到原点令壶边缘 部分的第一时间接触到水，而慢慢向中心茶叶蔓延，慢慢浸润这种方式比较温柔，需要一定的浸泡时间在冲泡比较细嫩的茶叶时，比如龙井、碧螺春、金骏眉建议采用这个方法3环圈注水将注水点固定在边缘的一个地方，而不是直冲茶叶，让茶水慢慢接触 融合这种方法是最轻柔的，一般是为了避免茶汤浸出过快过多而产生苦涩 ，如果茶量不小心投放过多，或者茶叶较碎可以使用单边定点注水， 并且快速出汤4单边定点注水正中定点注水是一种较为极端的方式，通常搭配较细的水流缓缓注入这样只有中间的一小部分茶和水直接接触，其他部分则在一种极其缓慢的节奏下浸出，茶汤的层次感也最明显这个方式比较适合滋味比较清新、但层次又比较丰富的茶，比如香气丰富的祁红、英红。

5正中定点注水俗话说的“香靠冲，汤靠吊”就是这个意思 ，想要茶香高扬加强力度和速度，想要茶 汤层次丰富就注意注水走线慢慢吊出味实际上，注水方法对茶的香气与滋味的影 响也非常微妙，也许新手比较难把握但 只要静下心来细细体会，就能感受到这些 细节对 茶的影响钱盘华-紫砂壶泡茶的手法。