天利俏江南商务订单班顶岗实习教学方案.doc

天利俏江南商务订单班顶岗实习教学方案顶岗实习是实现高职教育培养目标的一个重要途径，是实践教学的重要组成部分，也是巩固专业教育理论知识，培养学生的实践能力的重要环节为了确保顶岗实习学生能够有效、有序的开展实习工作，现将天利俏江南商务订单班教学工作安排如下：一、顶岗实习目的天利俏江南商务订单班是在学生完成了两学年的专业基础和专业理论课学习的基础上采取自愿报名企业选拔的形式组成的为了让学生认识社会和人生，树立正确的世界观、人生观和价值观，养成终生学习的理念，更好地将所学理论知识应用于业务实践，熟悉自己将要从事的行业运行情况，比较熟练地掌握专业技能，提高顶岗实习和独立工作能力，完成高职高专实践教学计划，达到培养目标，成为“一专多能”的复合型人才，为就业做好心理准备，为实现顶岗实习与就业的零距离过渡奠定基础二、顶岗实习要求顶岗实习期间，学生结合本岗位实习内容撰写与学院规定实习时间相同的实习周记和综合性实习报告，实习期满返校后提交要求认真做好实习周记，写好实习报告；每周向指导教师提交顶岗实习周记（每次都必须有企业指导教师的签字）三、顶岗实习安排（一）时间安排1、本次顶岗实习从2009年6月8日起至2010年6月8日，共计12个月。

全程共分为三个阶段2、顶岗实习活动划分为三个阶段: （1）准备阶段 （2）校外顶岗实习阶段（3）校内总结阶段 3、校外阶段结束，所有学生必须按时返回学校向员老师报到，保证校内总结阶段的正常进行二）各阶段的内容安排1、实习准备阶段（1）召开动员大会，宣讲实习管理制度、实习的意义、主要内容和组织安排意见，进行思想政治教育2）由学校统一组织全部实习生进行顶岗实习培训请有关专家或领导以专题讲座的形式，讲授党和国家有关职业学校学生顶岗实习的有关政策、劳动和实习的必备常识、职业素质的培养和训练等有关专题3）向每一位毕业生发放《山西国际商务职业学院学生顶岗实习考核鉴定表》等表格，讲授《顶岗实习鉴定表》及实习报告的填写、撰写要求和方法　 （4）组织学生做好出发前的各项准备工作(联系实习单位向指导教师分配顶岗实习生；集体实习的，要成立实习小组，每组确定1—2名同学作为负责人) 2、校外顶岗实习阶段顶岗实习的流程：到达顶岗实习地点，首先，请所在实习单位的领导介绍基本情况和有关注意事项，尽快适应实习环境；然后，按照实习方案的要求，结合单位的实际工作情况，在单位领导和单位业务老师的直接指导下，有组织、有计划地开展各项顶岗实习活动。

　 3、校内总结阶段内容安排 （1）根据指导教师的要求整理、修改、完善有关顶岗实习材料 （2）进行校外顶岗实习的总结与交流工作所有顶岗实习生按时将整理好的顶岗实习日记、顶岗实习报告和《实习鉴定表》交于指导老师，由指导教师评定实习成绩，最后由系、教务处负责做好顶岗实习材料的整理和归档各班要在实习指导教师的指导下针对顶岗实习情况集中进行经验总结与交流四、顶岗实习的组织领导及各部门、人员职责（一）顶岗实习领导小组　　组 长：刘德奇 副组长：荆庆林 徐 波 实习员： 赵艳君 校内指导教师：孙昱娟、周志杰、杜大源、张金霞（二）学院职责1、学院应当加强顶岗实习管理工作，建立健全顶岗实习管理制度，加强实习工作监督检查，对学生顶岗“工作”期间的学习，明确考核内容和考核方式，并认真进行考核协调有关部门和实习单位，共同做好实习管理工作，保证实习工作安全、有序开展 2、学院在安排学生顶岗实习时，要与实习单位共同制订实习计划，开展专业教学和职业技能训练，组织参加相应的职业资格考试；学院要加强顶岗实习学生员的教育，让员加强顶岗实习学生思想政治教育和职业道德教育，定期帮助学生总结实习成果，做好实习成绩的评定工作。

3、学院要主动加强与实习单位和实习生的联系，要建立专业教师联系学生制度，及时准确地掌握实习生的顶岗实习状态，解决顶岗实习中出现的矛盾和问题切实指导好学生的顶岗实习工作 4、每月将召开座谈会，以方便集中解决实习中出现的问题5、举行实习总结大会，总结，交流经验体会，表彰先进6、收集、保存计划、定岗实习周记、实习报告等实习材料三）顶岗实习生职责1、每位顶岗实习的同学要在离校时把本人的联系方式（号码、电子邮箱和通讯地址）要及时告知员和指导教师整个实习期间每周将实习情况主动向指导教师和员各汇报一次，接受老师的教育指导，确保信息畅通 2、顶岗实习是学院教学计划的重要组成部分，对实习时间不满规定时间三分之一者，不参与实习成绩的评定3、顶岗实习期间，要求每位同学都要撰写实习周记（主要记录：顶岗实习的业务种类、内容、方法以及主要收获等）、实习报告（主要内容包括：实习单位基本情况及业务的主要内容及流程、顶岗实习计划执行情况、实习过程中对其它部门和单位的了解与看法、实习中遇到的问题及自己提出的解决问题对策、主要业务实习收获和心得体会以及自我实习表现鉴定等该报告应在校外顶岗实习期间完成填写《顶岗实习鉴定表》。

校外顶岗实习结束前，把写好的实习报告交实习单位审阅，作为顶岗实习单位对学生进行鉴定的依据之一( 鉴定填在《实习鉴定表》中，务必加盖公章4、学生顶岗实习期未满，不得擅离或调换实习单位学生未经批准擅离、调换实习单位的，实习成绩为零分，期间发生的一切问题由学生本人负责5、学生在实习单位应尊重企业指导老师，要服从分配，认真工作，并遵守单位的保密制度若遇到问题，应及时与指导老师或员联系，由学院与实习单位协商解决若因学生原因给学院声誉造成不良影响，学院将根据有关规定给予相应处分6、在顶岗实习中，学生不仅要接受岗位技能的训练，还要接受和学习实习单位管理制度、企业文化、行业标准，接受实习单位和学院双重制度管理系部要积极运用学校网络教学平台，采取灵活多样的教学模式，组织学生成立学习小组，利用通讯、网络或现场指导等多种方式，加强对学生的教学指导，为学生答疑7、学生实习期间，应积极主动与学院、校内指导老师、实习单位指导老师及家长保持紧密联系，完成顶岗实习报告8、校外顶岗实习结束返校后，所有顶岗实习学生必须尽快将《实习鉴定表》、顶岗实习报告、顶岗实习周记等规定材料交员　 9、在顶岗实习期间，同学们要主动了解当前就业状况，掌握就业信息，转变就业观念，学习和掌握就业技巧方法，提升自身就业能力。

四）实习单位职责1、实习单位要指定专门人员负责学生实习工作，根据需要推荐安排有经验的技术或管理人员担任实习指导教师 2、根据学院与实习单位签订的协议，实习单位向实习学生支付合理的实习工作报酬3、实习单位应加强对实习学生的实习劳动安全教育，增强学生安全意识，提高其自我防护能力 4、实习期满，实习单位应当对实习生做出书面鉴定，作为评定学生实习成绩的依据 （五）指导教师职责指导教师由二部分人员组成：一是学院根据学生的具体情况指定本学院具有丰富教学和实践经验的专业教师作为指导教师；二是由实习单位指定的指导教师指导教师是学生顶岗实习的指导者，又是工作的组织者指导教师应认真履行职责，指导学生完成顶岗实习工作形成合格的顶岗实习报告校企双方的指导教师应加强联系1、学校指导教师职责（1）熟悉专业顶岗实习方案和专业实习计划，按要求参加实习动员大会，做好学生实习前的各项准备工作，负责将顶岗实习学生送到企业，并保持与学生的联系2）学校指导老师要加强与实习单位联系，积极配合实习单位工作，及时解决实习中的问题，争取实习单位的支持和帮助，注意搞好实习单位与学校的关系3）指导教师要及时了解、掌握及检查学生完成实习的情况，指导学生撰写实习总结，调查报告等。

4）负责学生实习成绩的评定工作2、企业指导教师职责:（1）企业指导教师应具备一定专业水平和实践经验2）指导教师要随时指导学生，检查工作进度和质量在业务指导中应注意培养学生严谨求实的工作作风和创新精神，并详细作好指导记录3）指导教师在学生实习结束后要指导学生撰写实习总结，应避免出现错误，保证学生的实习质量4）在学生顶岗实习即将结束时，代表实习单位做好实习生的鉴定与成绩评定工作五、顶岗实习内容及目标（一）饭店服务礼仪课程介绍：本课程是一门集理论与实践于一体的基础课程，具体内容有礼仪概述、饭店服务人员仪容仪表礼仪、饭店服务人员人际交往礼、饭店接待服务部门礼仪、国际交往礼仪、我国主要客源国（地区）的习俗与礼仪、宗教礼仪、我国少数民族礼仪与习俗等实习内容及目标：前厅服务礼仪：通过实习，使学生掌握前厅服务的基本知识，明确前厅的运转原理，熟知客房预订、前厅接待、问讯、结账、礼宾服务、总机、商务中心等专项服务的工作内容和基本技能，能熟练、准确地运用各项技能进行对客服务，满足客人的要求，树立饭店的良好形象客房服务礼仪：通过实习，使学生了解客房服务的基础知识，熟练掌握客房服务工作中的各项基本技能和操作程序，正确使用各种设备和用具，并能够处理的服务过程中遇到的实际问题。

餐饮服务礼仪：通过实习，使学生掌握各项餐厅服务接待程序，了解餐厅的基本业务知识、操作技能，懂得餐厅管理的基本原理，培养从事餐厅管理工作的基本素质 （二）餐饮服务与管理课程介绍：是酒店管理专业的专业必修课主要讲授饭店餐饮服务的基本知识与技能及管理的基本理论与方法，通过教学培养学生胜任饭店餐饮服务与餐饮部基层管理工作，适应行业发展与职业变化的基本能力实习目标和内容：    1、托盘训练     （1）目的要求：了解托盘的种类及用途，掌握托盘的基本操作程序和方法     （2）内容：理盘，装盘，站立托盘，行走托盘，卸盘（轻托），落台（重托）     2、餐巾折花     （1）目的要求：了解餐巾花造型的种类、选择及运用，掌握餐巾折花的基本技法、要领及餐巾花的摆设     （2）内容：各种杯花、盘花（包括动物、植物花和实物）的折叠 3、中餐摆台      （1）目的要求：掌握各类中餐摆台的基本程序、方法和要求，台面撤换餐具及翻台的基本技能      （2）内容：铺台布，摆放餐具（包括便餐和宴会摆台），撤换餐具，翻台 4、西餐摆台      （1）目的要求：掌握各类西餐摆台的基本要领、程序、方法和要求。

     （2）内容：铺台布，便餐摆台，宴会设计与摆台 （三）菜水酒店知识课程介绍：《菜点酒水知识》是一门专业基础课本教程共分为八部分内容：中国菜，宴会的种类，现代流行烹制法和味的变化，外国菜，中点和西点，中国酒，外国酒，常见软饮料通过本课程的教学和实训，要求学生了解和掌握菜、点、酒、水四个方面的基本知识和服务技能，从而为学生将来的从事饭店和旅游服务工作储备基本知识、基本技能实习目标和内容：     1、介绍、推销菜点和酒水      （1）目的要求：掌握菜点酒水介绍的基本方法、程序、注意事项      （2）内容： 菜品介绍，菜品酒水推销      2、酒水服务      （1）目的要求：掌握各类酒水服务的基本方法      （2）内容：酒水的检查、示瓶、冰镇、温烫、开瓶、滗酒，啤酒、白酒及葡萄酒等的斟倒     3、中、西餐上菜、分菜      （1）目的要求：掌握中西餐上菜的基本程序、方法和要求；了解中西餐分菜的工具及用途，掌握分菜的基本方法和要求      （2）内容：中、西餐的上菜、分菜     4、撤换菜品及餐、酒用具      （1）目的要求：掌握餐饮服务过程中，餐台残菜、餐具、酒具及其他就餐工具的撤换。

     （2）内容：餐具、酒具的撤换。