美国加州牛肉面配方加州牛肉面做法.pdf

美国加州牛肉面配方加州牛肉面做法 2009/07/10 22:55 美国加洲牛肉面原料/ 调料1. 牛腩 1 斤, 蕃茄(大)1 颗, 白萝蔔 1/2 条, 葱 2 支, 老姜数片 , 大蒜 5 粒, 八角 少许, 高汤适量2. 拉面适量 , 青菜适量 , 酸菜适量 , 葱花适量 , 辣豆瓣酱 3 大匙, 酱油 1/2 杯, 冰糖少许 , 滷包 1 个制作流程：(1) 先将牛腩、蕃茄、红白萝蔔切块，葱切段，大蒜拍碎备用2) 煮一锅热水将牛腩汆烫过后，以水边沖边用手压牛腩，将血水挤出一直 到没有血水出来，沥干置于一旁3) 锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣 酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现4) 在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝蔔、八角、 葱、冰糖、滷包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红 烧牛肉汤5) 将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用推荐答案美国加州牛肉面 你要想做好，也许10 年才能学会不过有了牛肉面的独 家秘方之后，很快你就能做出美国加州牛肉面的味道来下面是面条、牛肉、料包等主要组成配比： 1 、面条适量 2 、牛肉 50 斤； 3 、 牛肉面料包一个； 4 、牛肉面汤料包一个； 5 、牛肉面料包主要成分为：花椒、 陈皮、八角、桂皮、丁香、 良姜、三奈、小茴香、 草果、香叶、香草、 冰片、肉 寇、莞元、槟榔、冰糖、白扣、 砂仁、栀子等按一定重量配比即可。

如果你要现 成的牛肉面料包，请与台北福妈妈联系 6 、牛肉面汤料包分为两部分：牛骨高 汤+鲜汤料包 =牛肉面汤料包牛肉面高汤主要成分为： 牛骨头、牛肝、老母鸡经 过长时间吊制而成，营养丰富，老少皆宜煮制牛肉一定要把高汤调好，再放入 牛肉块红烧，这种炖、烧工艺是目前最好的做法， 也是最有价值的牛肉烹调功夫鲜辣酱的做法[ 标签： 辣酱做法 ] 墨 2009-10-22 09:24 曾经在北京一家美加州牛肉面馆吃过的辣酱至今难忘，味道和颜色都很鲜， 不是 发酵后的味道，有谁知道做法吗？谢谢哦满意答案美极鲜味露 1/2 杯、苹果醋 2 大匙、 辣椒酱 2 大匙、味醂 1 大匙做法：将所有材料拌匀即可 用途：凉拌 木瓜比、凉拌西芹 、凉拌奶芽等等用途牛肉面怎么做才好吃[ 标签： 牛肉面 ] 从?訫?开始 2011-02-26 21:34 满意答案推荐：蔬菜养生 牛肉面 牛腱子肉 2 斤、牛骨 2 斤、手工面 3 斤、苹果 3 颗、红萝卜 2 根、西芹 3 根、 洋葱 1 个、青江菜 1 斤、桂圆肉少许、 木瓜少许 调味料 ：1. 冰糖 1 碗、沙拉油 1/3 碗( 做糖色用) 2. 酱油 1/2 碗、米酒 1 碗、白胡椒 粉 5 克、葱、姜、蒜少许、川 花椒少许。

3. 福妈妈 牛肉面料包 1 包、盐 1 小匙 准备： 红萝卜、西芹、木瓜皆切块1. 氽烫 将牛腱、牛骨洗净，与川花椒一起氽烫去腥后备用2. 糖色 锅中放入调味料 1，将冰糖敖煮成焦糖黄金色备用3. 爆香 另取炒锅，少许油爆香 大蒜颗粒，加辣 豆瓣酱 、川花椒、米酒、白 胡椒粉 、酱 油同炒 2 分钟4. 炖煮 将爆香料倒入糖色的锅中直接加入水，将调味料2、3 放入，续放牛腱、木瓜 煮 30 分，再放洋葱、红萝卜、苹果、西芹一起炖煮约1 小时到汁浓肉烂关火即 成5. 切肉 炖烂之牛腱置凉后再切片备用6. 煮面 另一锅中入水下少许面条、 青江菜，煮熟捞起盛碗摆上 牛肉片 再淋上牛肉汤 汁 后洒上葱花即可1）牛肉切块，用黄酒、盐、鲜酱油、生粉拌匀，腌制3 小时，备用2）大骨，鱼骨，姜，鸡爪，黄芪、枸杞，大火煮开，文火3 小时熬成 高汤备用3）起油锅 8 成热时放入腌好的牛肉块爆炒2 分钟，加水、耗油煮开起锅备用4）开水把面煮熟，顺便烫几片生菜（或其他 绿色蔬菜 ）5）大碗内乘高汤（加少许盐），把面、生菜、牛肉依次放入普通加州牛肉面具体做法： 1. 原料：炖好的牛肉 200 克，土豆 250 克，胡萝卜 150克，芹菜 150 克，洋葱头 100 克, 蕃茄酱 100克，味精、盐适量。

2. 制做方法： ①. 将炖好的牛肉放入 砂锅里， 加适量牛 肉汤( 以自己口味为标准，愿吃腻可多加， 愿吃清淡则少加 )胡萝卜切成 滚刀块 ，也放入砂锅内， 加清水适量 ( 以淹过菜为 宜)和牛肉一起熬炖至胡萝卜松软为好 ②土豆切成滚刀块，放入油锅炸熟至金黄色待用 ③洋葱头切片抓散 (成丝状 ) ，芹菜切成寸段锅内放油，烧至七成热，放入洋葱 头编炒出香味后， 再将芹菜放入炒片刻断生， 然后加入炸好的土豆块通炒，最后 放蕃茄酱炒作均匀 ④将炒好的菜直接倒入砂锅， 与牛肉、胡萝卜一起搅拌混匀， 待菜汤呈糊状后断 火，即可盛入盘内上桌 切记：这道红烩牛肉配食大米饭最佳咖喱牛肉面的做法类别：脾调养食谱气血双补食谱补虚养身食谱术后食谱 快餐/ 主食 工艺： 拌 口味：咖喱味食用：早餐 | 中餐| 晚餐| 零食 口感：此面色泽橙黄，味道微辣，鲜美开胃主料： 面条(标准粉 )500 克 牛肉(肥瘦)250 克 调料： 大葱 10 克 姜 5 克 大蒜（白皮） 6 克 盐 5克 味精 2 克 料酒 10 克 咖 喱 10 克 香油 20 克 咖喱牛肉面的烹饪方法 :1. 将葱去根，洗净，切成段；姜刮去皮，洗净，用刀拍 松；蒜去皮，洗净后，切成末，备用。

2. 将牛肉洗净沥水， 放入锅里，加入适量清水， 放入葱段、 姜片、料酒，烧沸后， 改用小火煮至肉烂，放入精盐、味精、咖喱粉，煮全入味，捞出牛肉，晾凉后切 成片，牛肉汤备用 3. 将面条煮熟捞起，分装到碗里，放入熟牛肉片，撒上蒜末，倒入适量牛肉汤， 淋入麻油，即可食用 咖喱牛肉面的制作提示 : 麻油即为香油 麻辣牛肉面菜谱口味 : 麻辣味 原料： 主料: 小麦面粉 150 克 牛肉（瘦） 150 克 辅料: 青椒 125 克 泡椒 25 克 调料: 料酒 10 克 盐 3 克 味精 2 克 鸡精 4 克 花生油 24 克 花椒 3 克 辣椒油 15 克 大葱 15 克 姜 15 克 植物油 20 克 各适量 制作工艺 1. 将面粉加冷水和成略硬的面团； 2. 擀成薄皮，切成宽面条； 3. 入水锅煮熟捞出投凉； 4. 将牛肉及青椒、 泡辣椒 切粗丝； 5. 勺内加油，下入葱、姜丝略炒； 6. 下入泡辣椒、青椒丝炒匀； 7. 下入投凉的面条，加入料酒、精盐、味精、鸡汤、鸡精，炒开； 8. 下入牛肉丝炒匀，出勺装盘； 9. 淋上花椒油、辣椒油即成主料：面粉 30 斤、牛肉 10 公斤配料： 牛肝 3 斤、白萝卜 10 斤调料：花椒 7 两、草果 1 两、桂子 5 钱、姜皮 1 两、清油 0.5 斤、味精 3 分、食 盐 1 斤、酱油 4 斤、胡椒粉 3 钱、香莱、 蒜苗、葱花、各半斤，灰水7 两、辣子 油酌量。

为食街制作方法：1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时( 血水留下另用 ) ，将牛 肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4 两，草果 5 钱，姜皮 5 钱及花椒 2 钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即 熟，捞出稍凉后切成1 厘米见方的丁2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒 烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加 入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、 味精、熟萝卜片和撇出的浮油4、 面粉 30斤加水 18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水 7 两(如果灰水溶则少加， 灰水淡则多加 ) 撬和揉匀案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上 面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦 椤(三角条 ) 一窝丝等形状的面条下锅， 面熟后捞入碗内， 将牛肉汤、萝卜、肉丁、 浮油适量，浇在面条上即成并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及 辣子油特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。

四川辣子牛肉面的制作要诀： 红烧汤头制作 : 材料： 1. 麻油 45 克 2. 葱(切段)10 克，姜片 5 克，蒜头 10克，辣椒 5 克 3. 冰糖 240 克 4. 番茄酱 120 克，五香豆瓣酱 120 克，豆瓣辣酱 240 克 5. 胡萝卜块 100 克，白 萝卜块 100 克 卤包: 小茴香 22 克，桂皮 18 克，大料 18 克 调味料 : 酱油 30 克，酱油膏 30 克，鸡粉 10 克，白胡椒粉 5 克，盐 5 克，米酒 30 克，糖 45 克 做法： 1. 用麻油将材料 2 炒香，再加入冰糖炒至融化 2. 接着依序加入材料 4 拌炒香味出来 3. 汤锅中加水至八分满， 放入胡、白萝卜块以及卤包， 转小火炖煮约 1 小时到入 味 4. 最后加入调味料调匀即可美国加州牛肉面里的凉拌面是怎么做的？[ 标签： 美国, 加州牛肉面 , 凉拌面 ] 牙欲断筋 2008-11-23 10:29 满意答案1. 准备配菜: 西芹 3 根、黄瓜半个、少许蒜末、 煮鸡蛋 2 个，酱牛肉 几片； 2. 西芹和黄瓜分别切片，撒上适量的盐，腌上10 分钟左右，然后，用水冲去表 面的盐分； 3. 西芹里放切碎的蒜末，一点糖，一点醋，一点辣椒油 拌匀。

黄瓜片里加一点醋 一点糖调匀备用； 4. 找一个小锅，锅里按照100 克肉末放半杯水的比例，放入肉末和水，开火煮， 用铲子铲碎肉末，不要结成大块儿； 5. 往锅里倒入 料酒，生抽酱油，糖一点点， 大蒜碎末一小把浮沫多的话，就用 汤勺小心地撇去；6. 在煮肉末的同时，准备 凉面的调料，葱花和熟芝麻、 泡菜汁几匙、韩国辣酱 一 大匙、生抽酱油、 芝麻油 、糖、蒜末、醋； 7. 锅里的肉末，水分都煮干了以后，关火，把刚才准备的调味料 放入，搅匀； 8. 煮熟面条， 过冷水 ，拌入刚刚调好的肉末酱即可。