人教高二化学蔗糖.ppt

葡萄糖葡萄糖￿ ￿蔗糖蔗糖(2)(2)第第 一一 节节二、蔗糖二、蔗糖 麦芽糖：麦芽糖：复复 习：习：1、什么是单糖？、什么是单糖？2、葡萄糖具有怎样的化学性质？、葡萄糖具有怎样的化学性质？3、什么是二糖？、什么是二糖？分子式：分子式：C12H22O111、物理性质：、物理性质：无色晶体、易溶于水、有甜味无色晶体、易溶于水、有甜味讨论：讨论：根据生活实践，请你谈谈你对蔗糖的认识根据生活实践，请你谈谈你对蔗糖的认识一）蔗糖（一）蔗糖甘蔗、甜菜演示对比实验：演示对比实验：热水浴热水浴20%蔗蔗糖溶液糖溶液银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴无现象无现象蔗糖蔗糖 +稀硫酸稀硫酸热水浴热水浴NaOH中和酸中和酸银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴产生产生银镜银镜 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)催化剂催化剂C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖)（一）蔗糖（一）蔗糖（一）蔗糖（一）蔗糖无还原性无还原性(无－无－CHO)水解成一分子葡萄糖一分子果糖水解成一分子葡萄糖一分子果糖2、化学性质：、化学性质：（二）麦芽糖（二）麦芽糖[阅读课本阅读课本]回答下列问题：回答下列问题：1、麦芽糖的分子式、麦芽糖的分子式 ，，是是 色，色， 于水有于水有 味的二糖。

味的二糖2、麦芽糖的化学性质如何？、麦芽糖的化学性质如何？C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖麦芽糖) (葡萄糖葡萄糖)催化催化剂C12H22O11白白溶溶甜甜二、蔗糖二、蔗糖 麦芽糖：麦芽糖：演示对比实验：演示对比实验：银氨溶液银氨溶液银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴热水浴热水浴无现象无现象产生产生银镜银镜热水浴热水浴热水浴热水浴20%蔗蔗糖溶液糖溶液20%麦麦芽糖溶芽糖溶液液无还原性无还原性有还原性有还原性蔗糖：蔗糖：麦芽糖：麦芽糖：化学性质：化学性质：同分异构同分异构二糖二糖蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖分子式分子式物理性质物理性质存在存在结构特征结构特征化学性质化学性质C12H22O11（同分异构体）（同分异构体）无色晶体，溶于水无色晶体，溶于水白色晶体，溶于水白色晶体，溶于水甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜麦芽、薯类麦芽、薯类无醛基无醛基有醛基有醛基水解反应水解反应葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖两分子葡萄糖两分子葡萄糖不发生银镜反应不发生银镜反应可发生银镜反应可发生银镜反应常见糖的甜度比较常见糖的甜度比较糖糖 类类 甜甜 度度蔗蔗 糖糖100100果果 糖糖175175葡萄糖葡萄糖7474麦芽糖麦芽糖3232常常 识 介介 绍三、食品添加剂三、食品添加剂思考：1、什么是食品添加剂？、什么是食品添加剂？2、为什么要加食品添加剂？、为什么要加食品添加剂？3、你所知道的有哪些食品、你所知道的有哪些食品添加剂？添加剂？类别类别功能功能品种品种食品色素食品色素调节食品色泽调节食品色泽胡萝卜素（橙红色）胡萝卜素（橙红色）…食用香料食用香料增加香味增加香味花椒、茴香、桂皮花椒、茴香、桂皮…甜味剂甜味剂增加甜味增加甜味糖精、木糖醇糖精、木糖醇…鲜味剂鲜味剂增加鲜味增加鲜味味精味精…防腐剂防腐剂阻抑细菌繁殖、阻抑细菌繁殖、防止食物腐败防止食物腐败苯甲酸及其钠盐、丙酸苯甲酸及其钠盐、丙酸钙、山梨酸及其盐钙、山梨酸及其盐……抗氧化剂抗氧化剂抗氧化、阻止空抗氧化、阻止空气中氧气的氧化气中氧气的氧化抗坏血酸、维生素抗坏血酸、维生素E、、丁基羟茴香醚丁基羟茴香醚……营养强化营养强化剂剂补充食物中缺少补充食物中缺少的营养物质的营养物质食盐加碘、粮食中加赖食盐加碘、粮食中加赖氨酸氨酸……三、食品添加剂三、食品添加剂1、下列关于葡萄糖的叙述错误的是、下列关于葡萄糖的叙述错误的是 A.葡萄糖的分子式是葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由 6个碳原子和个碳原子和6个个H2O分子构成分子构成 C.葡萄糖是一种多羟基醛所以其既有醇葡萄糖是一种多羟基醛所以其既有醇的性质又有醛的性质的性质又有醛的性质 D.葡萄糖单糖葡萄糖单糖B B 练 一一 练2.葡萄糖是单糖的主要原因是葡萄糖是单糖的主要原因是A.在糖类物质中含碳原子最少在糖类物质中含碳原子最少B.不能水解成更简单的糖不能水解成更简单的糖C.分子中有一个醛基分子中有一个醛基 D.分子结构最简单分子结构最简单B练 一一 练3、葡萄糖所不具有的性质是、葡萄糖所不具有的性质是A、和、和H2发生加成反应发生加成反应B、和银氨溶液发生氧化反应、和银氨溶液发生氧化反应C、和酸发生酯化反应、和酸发生酯化反应D、和、和NaOH溶液反应溶液反应D练 一一 练4、下列物质具有相同的最简式的组是、下列物质具有相同的最简式的组是A、乙醛、乙醛 葡萄糖葡萄糖 B、乙酸、乙酸 乙醛乙醛C、乙醇、乙醇 葡萄糖葡萄糖 D、甲醛、甲醛 葡萄糖葡萄糖D练 一一 练5 5、下列说法正确的是：、下列说法正确的是：A、葡萄糖与蔗糖互、葡萄糖与蔗糖互为同系物同系物B、蔗糖与麦芽糖互、蔗糖与麦芽糖互为同系物同系物C、在蔗糖中加入稀硫酸加、在蔗糖中加入稀硫酸加热，会，会发生水解反生水解反应D、蔗糖、麦芽糖的水解反、蔗糖、麦芽糖的水解反应产物相同物相同6 6、在酸性条件下，可以水解生成相对分、在酸性条件下，可以水解生成相对分子质量相同的两种物质的有机物是：子质量相同的两种物质的有机物是：A、蔗、蔗￿￿￿￿糖糖￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿B、麦芽糖、麦芽糖￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿C、乙酸乙、乙酸乙酯￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿D、葡萄糖、葡萄糖√√7 7、下列物质在一定条件下，既能发生、下列物质在一定条件下，既能发生 水解水解 反应，又能发生银镜反应的是：反应，又能发生银镜反应的是：A、葡萄糖、葡萄糖￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿B、、麦芽糖麦芽糖￿￿￿￿￿￿C、蔗糖、蔗糖￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿D、、果糖果糖8 8、水解前和水解后的溶液都能发生银镜反、水解前和水解后的溶液都能发生银镜反应的是：应的是：A、麦芽糖、麦芽糖￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿B、果、果糖糖￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿C、蔗糖、蔗糖￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿D、、乙酸乙乙酸乙酯√√再 见。