乳制品加工的gmp要素.ppt

第五章 乳制品加工中的GMP要素,主讲：第三组 成员：韩建龙、徐乐、吕双双、蒋灿、刘祥贵、王苗苗,§题外话,关于课本~,§引言,（1）乳制品良好生产规范：乳制品规范规定了乳制品企业在原料采购、加工、包装及贮运工程中，关于人员、建筑、设施、设备的设置以及卫生、生产及品质等管理应达到的标准、良好条件或要求 适用于乳粉、消毒乳、灭菌乳、发酵乳、炼乳、干酪、再制乳、奶油、花色乳等乳制品生产企业 2 引用标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品标签通用标准 GB 8978 污水综合排放标准 GB 13271 锅炉大气污染物排放标准 GB 13432 特殊营养食品标签 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T18204.1 公共场所空气微生物检验方法菌落总数测定,乳制品规范中有关定义 ①乳制品：以牛乳羊乳等为主要原料加工制成的各种制品 ②清洁作业区：指半成品贮存、填充及内包装车间等清洁度要求高的作业区 ③准清洁作业区：指鲜乳处理车间等生产场所中清洁度要求次于清洁作业区的作业区域 ④一般作业区：指收乳间、原料仓库、材料仓库、外包装 车间及成品仓库等清洁度次于准清洁作业区的作业区域。

⑤非食品处理区:指检验室、办公室、洗手消毒室、厕所等非直接处理食品的区域第一节 加工环境 主讲人：韩建龙,乳制品工厂的加工环境直接影响到产品的卫生质量和产量，随时保持工厂的环境的整齐、干净是保证产品质量的一个基本要求 加工环境是产品形成过程中影响质量的直接因素，包括：生产区域中厂房的屋顶、墙壁、门窗、地面、空气、虫害控制、设备的卫生等几个方面第一类：由上至下,1、屋顶：①②③④ 2、墙壁和门窗：①②③④⑤ 3、地面和排水：①②③④⑤⑥,第二类：有整体到局部,1、车间环境①②③④⑤⑥⑦ 2、加工环境中的虫害控制①②③④⑤⑥,第三类：设备,设备卫生：①②③④⑤⑥⑦⑧⑨ CIP原位清洗系统 目前，CIP原位清洗系统已广泛应用于饮料、乳品、果汁、酒类等机械化程度较高的食品生产企业中 CIP清洗（Cleaning In Place）设备（罐体.管道.泵等）及整个生产线在无须人工拆开或打开的前提下，在闭合的回路中进行循环清洗.消毒原位清洗简称CIP，又称在位清洗或自动清洗原位清洗是指不用拆开或移动装置，即采用高温、高浓度的洗净液，对设备装置加以强力作用，把与食品的接触面洗净的方法 CIP能保证一定的清洗效果，提高产品的安全性；节约操作时间，提高效率；节约劳动力，保障操作安全；节约水、蒸汽等能源，减少洗涤剂用量；生产设备可实现大型化，自动化水平高；延长生产设备的使用寿,CIP清洗设备,求指教，谢谢！,我是打酱油的，后面才精彩！！！,。