上海西点行业市场调查计划.docx

上海西点行业市场调查筹划徐来 11广告2班 11141128前言：克莉丝汀饼屋是上海发展较早的西点行业，重要经营平常食用的蛋糕、面包等，长期以来以门店零售经营的方式获得了一定的成绩，发明了不错的市场出名度和市场占有率，拥有了诸多忠实顾客在不断的完善壮大中，得到了健康的发展，为消费者提供相应的产品和服务，始终深受好评但是近年来，在面对剧烈的竞争环境，克莉丝汀饼屋逐渐趋于劣势 本筹划准备于4月中旬，在上海市通过对各个年龄层的消费者的调查，达到对西点行业各个品牌的市场调查，在分析其内外部环境，竞争机制，消费者等因素的基本上，对自身有新的定位总结出新的竞争和经营对策，完毕寻找新的市场机会的目的，对克莉丝汀饼屋的此后发展给出之间建议重要内容：1.调查背景近几年，人们的饮食消费需求发生着翻天覆地的变化，诸多人的早餐由本来的豆浆油条，转而选择蛋糕面包，人们对于饮食的追求已不再像此前那样，简朴而随意我们的社会布满了多变，人们喜欢尝试新鲜食物食品，于是近几年西点店已成星火燎原之势，我们这些时代的宠儿，更是跟风逐流，同步不同的客人，也对有对不同口味的面包蛋糕产生不同的喜好，因此我们将对上海市西点行业做市场调查，以更好的为克莉丝汀饼屋做相应的参照。

2.环境分析经济：西点行业迅速发展，由于其鲜美可口，种类丰富，老少皆宜近几年上海市西点行业发展速度较快，受益于西点行业生产技术不断提高以及下游需求市场不断扩大，西点行业在国内和国际市场上发展形势都十分看好发展：原本以庆祝生日为重要用途的蛋糕目前已被用在了多种值得庆祝的场合，产品品种多达数百种，制作原料也从以面粉和奶油为主，发展到水果、冰激凌甚至果酱等等，甜点还浮现了奶酪系列、慕斯系列，面包也被烤出了把戏百出的口味，由过去的过期甩卖变成了如今的分段烘烤文化：西点顾名思义，是来源于西方的点心，于19世纪进入中国，于20世纪在中国广泛盛行初期的观念中，人们只有在生日的时候才会选择买蛋糕，作为一种生日的庆祝随着改革开放，中国经济的发展，以及消费观念的的变化，蛋糕面包作为西点的典型，早已进一步人们生活，成为人们生活中必不可少的一部分竞争：由于新进入公司不断增多，上游原材料价格持续上涨，导致行业利润减少，因此西点行业市场竞争也日趋剧烈始终以来，产业集中度低，缺少规模经济效益，公司间的兼并重组和品牌经营进程逐渐加快，规模化经营初见成效集团化和品牌连锁作为规模化经营的重要模式，在扩大和稳定客源、提高顾客忠诚度、减少成本等方面有较大的优势。

消费者：随着人们生活质量的提高，平时的生活可支配支出水平较高，食品消费占生活消费的绝大部分，蛋糕面包作为食品也是乐意消广大的消费者乐意消费的范畴3.商业状况及规划调查目前的上海市西点行业大体可以分为3大类：一类是以西饼屋形式经营的街头店，如面包新语、85℃等出名连锁饼屋等；第二类是以大型商场、超市等商业设施为依托，进行现烤现卖的烘焙公司，如好又多超市自营饼屋等最后一类则是隐于社区的各家无名小面包店和蛋糕店进入中国市场的新加坡蛋糕品牌面包新语，短短几年内就在北京、上海等都市发展到了50多家门店集团日前宣布，除在上海、北京两地采用直营外，将向全中国放开加盟权，目的是3年内在中国开出至少500家面包专卖店. 台资公司上海克莉丝汀食品有限公司成立于1992年克莉丝汀对开分店有明确的原则：当居民人均可支配收入在3000至4000元时，每10万居民可开一家店；1万元时每7万居民可开一家店；2万元时，每2万人可开一家店目前，上海的人均可支配收入已超过2万元，可容纳近千家分店如果产品无法创新就吸引不了顾客，食品公司必须注重终端市场的需求，不断研发新的适应市场的品种，开拓更广阔的市场，形成具有先进技术和科技能力的全方位公司，才干在竞争中永远立于不败之地。

总体看来，目前面包蛋糕消费者有年轻化、需求多样化的变化趋势因此，本次对上海市西点行业的规划调查为如下几点：①对上海市面包蛋糕市场消费者的总体状况的调查；②对上海市面包蛋糕消费者的类型及其特性的调查；③对上海市面包蛋糕消费者的需求特点的调查；④对面包蛋糕消费者的购买行为特点的调查；⑤对上海市面包蛋糕消费者对公司市场营销活动的反映及喜好的调查4.客流量调查 西点行业的客流量一般与三个因素息息有关，地理位置，时间点，产品服务质量如果地理位置处在居民区附近，那里的顾客对蛋糕面包的需求量会更大，同步上班时间和下班时间点是人流的高峰，此时对蛋糕面包的购买需求也会增大，同样，一家的西点店的口味以及店员的服务也会很大限度上的影响客流量因此，我们将会分商业区和居民区，高峰时间和非高峰时间，在不同区域不同步间对不同的商家进行客流量的调查 5.消费心理调查消费者的类型及其特性信息、消费者的对面包蛋糕的需求信息、消费者的购买行为信息、消费者对公司市场营销活动的反映信息因此将会从一下几种点调查消费者<1>.消费者的类型及其特性信息具体涉及：（1）消费者的性别分布（2）消费者的年龄分布（3）消费者的收入状况（与消费习惯的联系）（4）消费者的职业<2>. 消费者的对面包蛋糕的需求信息具体涉及：（1）对面包蛋糕口味的规定（2）对面包蛋糕外观的注重限度及偏好（3）对面包蛋糕营养价值的需要（4）品牌理念对消费者精神需求的满足（5）需求总量<3>.消费者的购买行为信息具体涉及：(1)购买动机细分(2)购买决策过程（影响因素——价格？品牌？…）(3)购买时间(4)购买地点、渠道(5)购买数量(6)品牌偏好（品牌出名度及实际销售状况）<4>.消费者对公司市场营销活动的反映信息具体涉及：(1)消费者接触蛋糕面包行业广告的途径(2)消费者最喜欢的促销方式(3)多种营销手段对消费者的影响状况6.调查措施与样本原始资料：调核对象（一）1.调核对象：居民群体。

上海市某些典型居民区的居民2.调查范畴： 居民社区调查措施：随机街头派发问卷调查样本容量：100，每个社区20份调核对象（二）1.调核对象：在面包店购买面包的消费者 2.调查区域界定：市区某些西点店，例如克莉丝汀、面包新语、巴黎贝甜3.调查措施：随机抽样调查，观测法，问卷调查4.样本容量：100调核对象（三）1.调核对象：西点店的营业员 2.调查区域：市区某些西点店，例如克莉丝汀、面包新语、巴黎贝甜3.调查措施：个别深度访谈法样本容量：10人调核对象（四）1.调核对象：网民 2.调查区域：上海新浪微博顾客，上海人人校内顾客，群 3.调查措施：电子邮件派发问卷，然后将问卷直接回馈到电子邮箱样本容量：50人二手资料：大众点评网等网站对上海市西点行业的行业分析，店铺排行；报纸杂志；网络上她人之前的研究资料7.数据分析 根据调查出来的数据资料，记录后，得出分析的成果结语 通过对上海市西点行业的市场调查，在竞争剧烈的西点行业，克莉丝汀饼屋应在此后的发展道路中，应优化店铺装修，改良产品口味，提高服务质量，在不断创新中走出一条有自己特色的道路具体的指引建议，数据分析，只有在进行过调查后才干得出这里的仅为个人观点)。