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LOGOCAD施工图设计室内设计工程制图LOGO第三章 餐饮空间工程制图LOGOPage 3第三章第三章 餐饮空间工程图的绘制餐饮空间工程图的绘制餐饮空间设计概述餐饮空间平面图的绘制餐饮空间立面图的绘制餐饮空间剖面图的绘制餐饮空间节点详图的绘制LOGO第一节 餐饮空间设计概述LOGO第一节 餐饮空间设计概述n请思考并回答下面的问题n1.在生活中你见过哪几种类型的餐饮空间？n2.在你去过的餐厅中见到过有哪些功能分区？请举例说明LOGO第一节 餐饮空间设计概述n1.1、餐饮空间的构成n 餐饮空间是-以从事饮食烹饪加工及消费服务经营活动为主的带餐饮空间主要由如下几个类别构成：n 1.各饭店、宾馆、酒店、会所、度假村、公寓、娱乐场所中的餐饮系统（包括：各种风味的中、西餐厅及宴会厅、自助餐厅等；酒吧、酒廊；咖啡厅；茶座）n 2.各盈利性餐饮服务机构（包括：各种社会餐厅、餐馆、酒楼；快餐店、食街、风味小食店；各类餐饮连锁店；茶馆、茶楼、茶吧；酒吧；咖啡屋）n 3.非盈利性及半盈利性的餐饮服务机构（包括：企事业单位食堂、餐厅；学校、幼儿园的餐厅；医院餐厅）n 4.监狱餐厅；n 5.军营的饮食服务机构；LOGO第一节 餐饮空间设计概述1.1.1常见餐饮空间的类型中餐厅 西餐厅 自助餐厅 风味餐厅 快餐店 咖啡厅 宴会厅 酒吧 茶馆 冷饮店功能 宴请 休闲 社交 消遣 便餐LOGO第一节 餐饮空间设计概述1.1.2主题餐饮的形式 日本式韩国式意大利式德国式英式美国西部式法式中式印度式俄罗斯式泰国式西班牙式西方式东方式餐饮空间LOGO中式风味餐厅LOGO中式风味餐厅LOGO印度风格西餐厅LOGO印度风格西餐厅LOGO英式风格的西餐厅LOGO第一节 餐饮空间设计概述1.2功能分区（三大空间、五大区域）营业空间入口接待区：门厅等位区：前厅等候用餐区：宴会厅、零点餐厅、包房、散座、卡座等过厅服务区：卫生间、收银区、服务台调理空间操作区出菜间配菜间冷菜间烹调间点心间洗涤间半成品加工间办公空间管理区办公室服务人员休息室 更衣室员工厕所仓库LOGOLOGO餐厅功能分析图：餐厅功能分析图：餐厅功能分析图：餐厅功能分析图：第一节 餐饮空间设计概述LOGO各部分面积比例各部分面积比例第一节 餐饮空间设计概述LOGO具体空间的功能分区具体空间的功能分区 一、等位区一、等位区 等位区主要是供客人等候座位时休息用。

一般配有沙发、茶几及书籍报刊、电脑等，是餐饮类空间最能体现人气的区域，其休息位的数量应根据整个餐饮空间的座位数量配比第一节 餐饮空间设计概述LOGO 二、用餐区二、用餐区 包括宴会厅、包房、散座、卡座等多种形式包括宴会厅、包房、散座、卡座等多种形式宴会厅的入口可设接待处、衣帽间和宴会前宾客聚集、交往、休息的活动宴会厅的入口可设接待处、衣帽间和宴会前宾客聚集、交往、休息的活动空间，可设计活动隔断灵活分隔空间以适用不同的使用需求空间，可设计活动隔断灵活分隔空间以适用不同的使用需求散座餐厅的空间应多样化，散座餐厅的空间应多样化，有利于保持各餐位之间的互不有利于保持各餐位之间的互不干扰在需要举行仪式的餐厅内在需要举行仪式的餐厅内应考虑好礼宾台的位置和餐桌应考虑好礼宾台的位置和餐桌的摆放形式，以零散的顾客为的摆放形式，以零散的顾客为主的餐厅可以设卡座主的餐厅可以设卡座包房一般为有私密需求的包房一般为有私密需求的团体顾客而设，设计多考虑到团体顾客而设，设计多考虑到顾客的私密性需求以绝对分隔顾客的私密性需求以绝对分隔的形式分隔空间，可设置独立的形式分隔空间，可设置独立的传菜间、卫生间、衣帽间以的传菜间、卫生间、衣帽间以及专用的会客区和休息区。

及专用的会客区和休息区第一节 餐饮空间设计概述LOGO 三、操作区三、操作区 一般由厨房、配菜间、明档、水果房等组成是设施设备最集中的区域，应充分考虑设备的安装尺寸和进料设备的通行尺寸在厨房内，原料的装卸、储存、冷藏、加工至送出和餐具的回收、清洗、储存至送出都应具备方便有效的交通流线厨房到餐厅的门和通道应有足够的宽度供服务员持送菜通行一般来说，厨房面积与就餐区的配比为1：31：2第一节 餐饮空间设计概述LOGO 四、服务区和管理区四、服务区和管理区 服务区的位置应根据顾客座位的分布来设置，尽量让 服务区照顾到每一位顾客总服务台应设在显著的位置上，服务台的周围应有宽敞空间，长度要考虑工作人员的数量和服务范围有酒水服务功能的应配置酒水柜和酒水库房每个出入口都应设置知客台备餐台的多少应由服务形式和服务质量决定管理区则需要能方便的进入餐饮空间，及时掌握和了解经营情况第一节 餐饮空间设计概述LOGO1.3餐厅家具布局与餐厅空间尺寸关系第一节 餐饮空间设计概述LOGOn1.3餐厅家具布局与餐厅空间尺寸关系 (1)餐桌的平面样式：餐桌样式应根据客人对象而定零散客人为主两人 桌，四人桌以团体客人为主六人以上座位。

中式餐厅六人以上座位常用大圆桌，而西式餐厅则多用长方 形餐桌以便餐为主的餐馆可设置柜台席2)餐桌的分布形式应考虑布桌的形式美和中、西方的不同生活习惯中式餐厅常按桌位多采取品字形、梅花形、方形、菱形、六角形；西式餐厅常采取长方形、T形、U形、口字形；自助餐的食台，常采用V形、S形、C形和椭圆形第一节 餐饮空间设计概述LOGOLOGO第一节 餐饮空间设计概述LOGO 餐椅高440450mm固定桌桌面高750mm第一节 餐饮空间设计概述LOGO第一节 餐饮空间设计概述LOGO第一节 餐饮空间设计概述LOGO酒吧固定椅高750mm，吧台高 1050mm（靠服务员一边高为900mm）搁脚板高250mm柜台通常由两个台面组成，一个是配制饮料用的服务台面，另一个为挑出为宾客使用的台面，酒吧台后设酒吧柜第一节 餐饮空间设计概述LOGO第一节 餐饮空间设计概述LOGOLOGOLOGO第一节 餐饮空间设计概述LOGO 服务台与椅子的布置服务台与椅子的布置：第一节 餐饮空间设计概述LOGO第一节 餐饮空间设计概述1.4餐饮空间等级划分及主要面积指标第一节 餐饮空间设计概述LOGO每座使用面积最小指标餐厨比一级餐厅1.3接近1:1.1三层以上设电梯二级餐厅1.11:1.1四层以上设电梯三级餐厅11:1.1四层以上设电梯第一节 餐饮空间设计概述LOGO第一节 餐饮空间设计概述1.5餐饮空间常用设计规范（请学生阅读学习并记录重点内容）第一节 餐饮空间设计概述LOGO1.6餐厅风格及界面设计第一节 餐饮空间设计概述LOGO1.6.1餐厅风格的设计：餐厅风格的设计：1、中式风格 一方面表现出庄重典雅的气质，代表着敦厚、方正和礼教精神。

另一 方面流露出潇洒飘逸的气韵，象征着深奥超脱的灵性境界这些无论是民舍还是宫殿中都有着充分的体现，通过对内外空间的设 计装饰达到其目的中式古典风格中式乡土风格新中式风格LOGO(1)中式古典风格中式古典风格：给人以历史延续和地域文脉的感受，突出民族文化渊源的形象特征，“形”、“神”兼备A、室内的家具、陈设、字画、装修等，多方面组合一个整体 空间，总体上采用对称式布局，端正稳健室内有固定的隔 断及可移动的屏风、半开放式的罩、架，以增加层次感B、色彩上，北方建筑常用红、黑色，顶部以天花藻井装 饰，色彩和谐；南方建筑室内风格常用冷色调，如白墙、灰砖、黑瓦，色调对比强烈、秀丽清雅C、主要采用明式、清式家具，以红木、花梨木、紫檀木等高档木料为材料，造型优美、格调高雅第一节 餐饮空间设计概述LOGO (2)中式乡土风格：中式乡土风格：体现结合自然、亲近自然的设计理念，竹屋茅舍式的布置衬托出清新自然的气氛，使人感受悠闲、舒畅、自然的生活情趣A、室内布局形式不拘一格，以体现自然的空间感为设计原则B、运用的装修材料有天然木、石、藤、竹、砖等家具以木、藤、竹制成，式样简朴而不粗俗，保留本色或只施以清漆C、设计绿化景观，还可以挂蓑衣、渔具、玉米棒、红干辣椒、宝葫芦等，营造丰富多彩的乡土风情。

第一节 餐饮空间设计概述LOGO(3)新中式风格：新中式风格：它包括两方面的内容，一是中国传统风格的文化意义在当前时代背景下的演绎，一是对中国当代文化充分理解基础上的当代设计A、室内布局形式富于变化，多采用非对称式布局，常采用家具陈设来分隔空间，运用新形式与古典风格结合，以中国传统文化风格为主基调B、将传统家具进行改良，改变其外观、色彩、质 感，注重实用与舒适度，在家具布置上更加灵活、随意C、运用古典元素突出中式感觉，如瓷器、中国字画、脸谱、宫灯及布艺等第一节 餐饮空间设计概述LOGO2、西式餐厅（以法式餐厅为代表）：、西式餐厅（以法式餐厅为代表）：对称造型，金碧辉煌；华丽的宫廷桌椅，对称造型，金碧辉煌；华丽的宫廷桌椅，壁面装饰图案对称，装点以罗马窗幔；水晶壁面装饰图案对称，装点以罗马窗幔；水晶 吊灯、罗马柱、烛台、壁炉，展示以古典的吊灯、罗马柱、烛台、壁炉，展示以古典的 对称美；墙面部分运用明镜，营造空间穿透感对称美；墙面部分运用明镜，营造空间穿透感第一节 餐饮空间设计概述LOGO 3、日式餐厅：、日式餐厅：室内清新、幽雅、淡泊、寂静，带有茶道特色，以落地式推拉木格子门、榻榻米为主要风格特征。

第一节 餐饮空间设计概述LOGO 4、伊斯兰式餐厅：、伊斯兰式餐厅：吊顶和墙面造型以拱券为主，穹隆是伊斯兰风格代表之一第一节 餐饮空间设计概述LOGO 5、现代式餐厅：、现代式餐厅：是近现代西方传入中国的形式，多以几何直线、鲜明的色调为倾向的简洁形式来装饰餐厅第一节 餐饮空间设计概述LOGO快餐厅快餐厅一般的快餐厅设置以下几个功能空间：入口、收款台、柜台、配餐间、一般的快餐厅设置以下几个功能空间：入口、收款台、柜台、配餐间、座席、厨房、办公室收款台一般布置在入口边上，柜台常设置在座座席、厨房、办公室收款台一般布置在入口边上，柜台常设置在座席的中央，便于服务人员工作快餐厅的食品多为半成品，厨房可向席的中央，便于服务人员工作快餐厅的食品多为半成品，厨房可向客席开敞，以增强顾客的食欲用餐席位以客席开敞，以增强顾客的食欲用餐席位以两人两人 桌、四人桌和六人桌桌、四人桌和六人桌为主，整齐排列为主，整齐排列柜台式席位类似酒吧柜台，常设置成长条形，也可柜台式席位类似酒吧柜台，常设置成长条形，也可做成半圆形，半圆形中央是服务柜台做成半圆形，半圆形中央是服务柜台第一节 餐饮空间设计概述LOGOn1.6.2餐厅界面装修设计n顶面n地面n墙面n色彩n灯光n绿化第一节 餐饮空间设计概述LOGO 1、地面：、地面：形状、高低、质感、色彩 2、顶面：、顶面：平面式、放射式、井格式、复式、凹凸式、折射式、玻璃彩式、散点式、藻井式、吊挂式（软天棚）、暴露式。

配图）3、墙面：、墙面：不同风格的墙面处理第一节 餐饮空间设计概述LOGO1、餐厅的灯光宜为暖色，有利于人们的进餐心理灯光的设计形式可分为直接、餐厅的灯光宜为暖色，有利于人们的进餐心理灯光的设计形式可分为直接、间接两种两种灯光的适当配合，才能缔造出完美的空间意境间接两种两种灯光的适当配合，才能缔造出完美的空间意境1）直接灯光，作照明或突出主题之用，如吊灯、射灯等直接灯光，作照明或突出主题之用，如吊灯、射灯等2）间接灯光，如壁灯、朝天灯间接灯光，如壁灯、朝天灯2、要注意体现民族风格和地方地区特点，在民族性和地区性较强的建筑中，应、要注意体现民族风格和地方地区特点，在民族性和地区性较强的建筑中，应力求采用一些能够体现民族风格和地区特点的灯具力求采用一些能够体现民族风格和地区特点的灯具第一节 餐饮空间设计概述LOGO餐厅的绿化、陈设设计餐厅的绿化、陈设设计 1、餐厅内绿化植物的配置可采用地、餐厅内绿化植物的配置可采用地置与吊挂两种方式置与吊挂两种方式2、陈设艺术设计最具表达性和感染、陈设艺术设计最具表达性和感染力，陈设的范围主要是指墙壁上悬挂力，陈设的范围主要是指墙壁上悬挂的各类书画艺的各类书画艺 术、。