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餐厅卫生标准及规范范本.docx

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卖家[上传人]：博****1

文档编号：429381474

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精品文档餐厅卫生标准及规范一、餐厅卫生标准：1. 地面、桌面、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁，桌面做到随收随擦2. 餐厅通风好、光线好，就餐环境舒适3. 防蝇、防尘设备齐全，餐厅内无乱贴乱挂现象4. 保持餐具清洁卫生，餐具消毒清洁餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁5. 吧台和过道清洁卫生，吊挂的门帘及时清擦6. 卫生工具存放统一整齐，餐厅窗台及墙角不随便摆放杂物二、环境卫生标准：1. 厨房周围环境卫生区干净，无杂草，无杂物，无卫生死角2. 厨房周围墙壁干净，无乱贴乱画和乱搭乱挂3. 地面保持清洁，门窗洁净明亮4. 各种炊具、用具摆放整齐，操作台干净卫生，生熟食品分开，并有明显标记5. 灶台清洁，调料品放置有序并加盖6. 所有机械用完后及时进行擦抹，并保持清洁7. 冰箱、冰柜、保洁柜由专人管理，并经常检查和定期除霜（每周一次）生熟食品分开存放，柜内无异味三、仓库卫生标准：1、仓库要有防鼠、防蝇、防火、防盗等措施2、仓库要及时整理清扫，做到地面无垃圾，货架无积灰，物品摆放整齐有序3、无腐烂变质和生虫有毒有害的食品和原料4、库存食品和原料按类别上架，并分开存放保持离地、离墙并通风，存放原料有明码标记。

5、出库物品做到先进先出，易坏先用，发现问题及时妥善处理6、仓库内无杂物、无易燃、易爆和有毒有害食品7、衣帽、工作衣、胶靴和鞋放到指定位置，不随地乱放和乱挂魔辣餐厅二 0 一七年三月二日。

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