拔丝香蕉苹果芋头地瓜樱桃橘子.doc

拔拔丝丝香蕉香蕉： 香蕉 600 克，玉米粉 60 克，面粉 12 克，鸡蛋清 60 克操作：(1) 将香蕉剥去皮，切成滚刀块，放在面粉上滚蘸一层2) 把鸡蛋清倒入玉米面中，搅和成糊3) 把植物油倒入炒勺内，在旺火上烧 7～8 成热，把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊，一个一个地放入油中浸炸炸到浅黄色后，捞出控净油4) 炒勺留点底油，放入白糖炒到金黄色，大泡变小泡，最后颜色加深，可以拔丝时，倒入香蕉块、青、红丝，快速颠翻均匀，盛入预先擦好一层油的盘中，码摆整齐即成拔拔丝丝苹果苹果原料：苹果 350 克，白糖 150 克，花生油 750 克（实耗 75 克）熟芝麻 10 克，鸡蛋 1 个，干淀粉 150 克做法：1、将苹果洗净，去皮、心，切成 3 厘米见方的块鸡虽打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊2、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油3、原锅留油 25 克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒人炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再人口，更为香脆特色：色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝不断。

拔拔丝丝芋芋头头芋头 500 克，芝麻 10 克，白糖 200 克，熟猪油或清油 750(克实耗 100 克) 操作: 1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸 2.芝麻拣去杂质后待用 3.火上架炒勺，烧好后倒入油 750 克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油 4.将炒勺内油倒出，留余油 15 克，将白糖 200 克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌拔拔丝丝地瓜地瓜主料：甘薯 500 克调料：白砂糖 100 克,香油 30 克,花生油 50 克拔丝地瓜的特色：色泽金黄，牵丝不断，甜香适口拔丝地瓜的做法：1. 把地瓜洗净削去皮，切成大小均匀的滚刀块2. 锅内放花生油，烧至八成热，把地瓜炸成金黄色捞出控油3. 锅加清水 100 克、白糖，小慢熬，用勺子不停地搅动，熬至糖水浓稠变色时，倒入炸好的地瓜，离火颠勺，倒入抹过香油的盘内，吃时带一碗凉开水，边蘸边吃，避免烫嘴，而且酥脆拔丝地瓜的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约 1000 克食物相克甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡拔拔丝樱丝樱桃桃配料: 樱桃罐头 1 筒、白糖 150 克，花生油 1000 克（约耗 60 克），干淀粉 250 克（约用 70 克） 特色:金丝缕缕，色泽红黄，樱桃鲜艳，光亮香甜 操作: 1.将樱桃倒入大漏勺内沥去汁水，再倒入干淀粉内滚动沾上一层淀粉，边滚动，边撒上少许清水，使樱桃全部匀挂淀粉，然后将樱桃放入漏勺内备用2.炒勺内放入花生油，烧至八成热放入樱桃，稍炸后捞出3.炒勺内留油少许，放入白糖，用小火炒到糖已溶化呈金黄色时，快速放入樱桃，快速颠翻炒勺，边翻边撒入青红丝，使糖汁全部挂匀后，装盘即成拔拔丝丝橘子橘子配料: 罐头桔子 1 瓶（或鲜桔子 400 克）、去皮芝麻仁少许、白糖150 克，花生油 1000 克（约耗 50 克），干淀粉 250 克（约用 50克） 特色:桔子金黄，糖丝缕缕，外脆香甜 操作: 1.将桔子罐头倒入大漏勺内，沥去水后放入干淀粉内拌匀（使淀粉均匀地挂在桔瓣上。

2.炒勺内放入花生油，烧至七成热放入挂干淀粉的桔子，炸至呈微黄色时捞出3.炒勺内留油少许，放入白糖，用小火炒到糖已溶化呈金黄色时，快速放入炸好的桔子，端离火眼，颠翻炒勺，撒上芝麻仁继续翻动，使糖汁全部挂匀后，装盘即成。