成都博瑞克企业管理咨询-早餐投资实业计划.ppt

单击此处编辑母版标题样式,,单击此处编辑母版文本样式,,第二级,,第三级,,第四级,,第五级,,,*,营养早餐,连锁实业投资计划,,市场背景分析,,市场人口背景分析,,成都目前拥有,1400,万常住人口，其中金牛区人口最多，超过,120,万人在此安家落户武侯区人口密度最大，每平方公里集聚了,1.44,万人具有大学程度的人口为,234.1,万人 ；成都常住人口中共有家庭户约,454.7,万户，家庭户人口为约,1235.4,万人，平均每个家庭户的人口为,2.72,人，,,,快餐,-,早餐宏观环境分析,,目前成都已经建立的早餐连锁专业店还不多，目前主要以路边的早餐摊点、面馆、不专业的包子稀饭店为主，西点面包坊为辅；在最近两年出现比较专业的早餐连锁，如肯德基、麦当劳、永和豆浆为主的连锁早餐；随着人们生活节奏的加快、生活质量的提高，人们对早餐的营养性和方便性追求也越来越高；此市场值得深挖微观分析,早餐购买的方便性还需提升；,,早餐的营养性和卫生安全性不高；,,就餐环境较小或较差；,,早餐营养品类需提升；,,人们对早餐的重视度不高作坊式早餐的劣势,目前中式早餐以作坊式居多，缺乏大的连锁品牌，而作坊式给顾客传递的是质量不放心，缺乏信任感。

作坊式的早餐业产品单品较少，不能满足消费者日益增长的早餐饮食需求；,,作坊式早餐普遍不干净卫生，给规范式的连锁早餐创造了机会；,,作坊式的人员服务不到位，整体素质不高；,,早餐消费渠道环境分析,目前在成都投资经营早餐的主要有：,,稀饭包子店：（,普通或连锁）；,,普通面馆,（面条、拉面、刀削、扯面）；,,米粉店：（,川南川北米线品牌）,,西点店,：（蛋糕店）,,洋快餐：（,肯德基、麦当劳）,,,,早餐,,消费情况,,920,万,,,20%,,即,184,万人,,,在家使用,,早餐群体,,,不食用,,早餐群体,,,25%,,230,万,,,在外,,早餐群体,,,55%,,即,506,万,,,早餐消费分析,,通过初步调查，即每天有,55%,的人在外进行早餐；大约,500,万人消费早餐；如果按照每天每人平均消费,1.5,元,/,人计算，即每天早餐消费市场为,750,万元，每年早餐市场为,27,亿左右的消费市场；,,早餐消费分析,（根据成都人消费习惯）：,,豆浆、牛奶,豆浆、牛奶、鸡蛋,稀饭、包子、画卷、馒头,面、米线,牛奶,+,面包,面包、烤饼,其它,,消费群体分析,上班族（按时上班）,,商务人士（不规律上班）,,私营业主（不规律上班）,,流动人群（方便性消费）,,学生群体（学校固定群体）,,家庭主妇（一般在家消费）,,消费客单价分析,豆浆或牛奶消费群体：（,1.5-3.5,元,/,次）,,豆浆或牛奶,+,鸡蛋：（,2.5-4.5,元,/,次）,,稀饭,+,包子或馒头或花卷群体,（,2.0-5,元,/,次）,,面条或米线群体：（,4.5-7,元,/,次）,,牛奶,+,面包群体：（,4.0-6.5,元,/,次）,,面包或点心或烤饼群体：（,2.0-5.0,元,/,次）,,其它习惯消费群体（,1.5-8,元,/,次）,,消费地点或购买场地分析,小区门口相关早餐店；,,公交站台附近（大部分在上下班站台）；,,办公楼附近；,,其它方便性地点,上班族,,商务人士,,（出差或自由职业商务人士）,酒店餐厅；,,酒店附近早餐馆；,,方便停车的公路旁早餐馆；,,其它主街道早餐馆,,熟悉的小区早餐馆,,,私营业主,（大小老板）,小区附近早餐馆；,,办公室附近的早餐馆；,,容易停车的街道旁（一般主街道）,,熟悉的小区早餐馆；,,连锁餐馆；,,酒店餐厅；,,流动人群,（,方便性消费,）,车站附近早餐馆；,,公交站台附近早餐馆；,,小区门口附近的早餐馆；,,主街道公路旁的早餐馆；,,商务办公地点附近餐馆；,,连锁早餐馆；,,家庭主妇,消费群体,60%,在家自己烹制早餐；,,20%,选择在小区外附近的早餐馆购买；,,10%,选择在菜市场购买馒头等；,,10%,选择在出行方便地点购买；,,学生群体,大部分（,90%,）选择在食堂就餐；,,10%,部分会选择在学校附近的早餐馆就餐；,,,早餐连锁行业的,SOWT,分析,Strengths,优势分析,,投资小、店面容易开设；能进行快速的复制；,,不需要大量的人力资本 ，,,技术简单，容易操作；,,容易树立口碑，传播快；,,产品结构容易调整，可根据市场变化及时推出新品,,购买方便、干净卫生、服务较好、质量安全性高，,,,早餐行业的,SOWT,分析,,Opportunities,机会分析,,成都目前除了肯德基、麦当劳、永和豆浆、巧思、天府人家等连锁品牌外，几乎还没有中式小型早餐连锁成为成都市较有规模的企业；而洋早餐虽然管理较好，但毕竟其门店数量较少，辐射面较小，大部分集中在繁华地带，而且其口味不一定符合成都本地人消费习惯；,,而作坊式的早餐路边摊，服务较差，缺乏卫生标准、品项单一，基本都是单独的店面，缺乏规模。

随着消费者的生活品质提高，这类将逐渐被淘汰；,,国家重视早餐营养工程，在一定的时候可以得到国家政策的扶持早餐行业的,SOWT,分析,,weakness,劣势分析,,目前缺乏管理经验，还在探索中；,,产品单一，不能满足消费者对营养的需求；,,口感还未适合四川消费者口味；,,目前餐饮物料采购成本较高、农副产品价格不稳定；,,目前产品定价略高；消费群体的面较窄；,,目前还未形成连锁品牌规模，品牌知名度不高；,,如果进行大量开店，发展的资金不足；,,早餐行业的,SOWT,分析,Threats,威胁分析,,门店的产品单一，营养诉求点不高，顾客容易流失；,,进入写字楼区较难，成本难以测算；,,口味不适合四川口味，容易造成顾客流失；,,行业机会同等，在资金不足的情况下，容易被其他企业快速复制，实现超越；将会流失很多顾客；,,门店租金较高，但经营产出不是很快，盈利难以确定；,,国家对早餐规范标准还未正式出台，未形成早餐店的统一标准，对营业要求和生产标准未制定馒头包子市场环境与投资分析,,馒头包子店消费环境分析,馒头包子作为中国传统的早餐食品，体现的传统的烹蒸技术，口味各异，相对油炸食品具有一定的营养性；,,馒头包子容易携带、品尝方便、是上班族或家庭辅助食用的重要食品；,,馒头包子,+,牛奶与馒头包子,+,稀饭是大部分上班族的首先早餐食品；,,馒头包子店的投资分析,在成都市场大部分馒头包子店，基本为不规范的路边店摊点、或小区较为低档的早餐店，大部分基本只卖上午，部分专业的包子店全天销售，但是也是环境较差、服务落后的门店；大部分店开在小区门口、或副干道的路旁；无统一的形象和卫生标准、服务标准。

馒头包子店除了在店内食用的消费群体外，但大部分现有的馒头包子店外卖的包装较差，极不卫生，也容易造成市容环境影响现在馒头包子店主要经营的食品有：,馒头类,：（,玉米馒头、白面馒头）,,花卷类,：（,黑桃换卷、芝麻花卷）,,包子类,：（,芽菜包子、猪肉包子、牛肉包子、白菜包子、芹菜包子、豆沙包子）,,豆浆类,：（现场生产）,,牛奶类,：（一般采购品牌牛奶）,,蛋类,：卤鸡蛋、茶叶蛋、盐焗蛋,,点心类,：面包、西点、蛋糕,,现有包子店主要布点：,,菜市场门口店：,,公交站台附近：,,小区门口附近：,,商务办公区附近：,,酒店楼下：,,超市食品专柜,,成都现有的主要馒头包子店：,,韩包子,,天津包子,,府河人家包,,巧思包子,,WOWO,包子,,痣胡子龙眼包子,,福包子,,倪包子,,戴包子,,文包子,,甲比馒头店,,主要经营馒头包子的门店,（不经营其它中餐的门店）,天府人家（馒头、包子、豆浆、花卷）,,甲比馒头（馒头、包子、豆浆）,,唐包子（馒头、包子、豆浆、花卷）,,倪包子（馒头、包子、豆浆、花卷）,,戴包子（馒头、包子、豆浆、花卷）,,文包子（馒头、包子、豆浆、花卷）,,Wowo,包子（包子、豆浆、煮玉米）,,巧思包子,（馒头、包子、花卷、点心、面包、牛奶、豆浆）,,,馒头包子店投资计划与策略,,品牌定位,品牌定位：注重安全、卫生、营养、时尚、口味、方便的连锁便捷早餐外卖店；,,视觉定位：给消费者呈现的第一视觉为：卫生、时尚、营养感觉；,,口感定位：消费者食用后的第一感觉：口感舒服、味道香溢；,,售后定位：方便、卫生、营养、时尚、服务较好,,市场群体定位,面向大部分年龄在,13-50,岁，注重早餐营养和生活品质、注重时尚消费的群体为主要群体得消费者：,,上班族；,,商务人士；,,流动人群；,,学生族,,私营业主；,,部分家庭主妇,重点以,13-35,岁的上班族或学生族为主要群体,,制作建议：,,图标为卡通,LOGO,，至少三种以上颜色；图标大于文字，覆盖门店面积,1/5-2/5,,文字表现为明亮清楚，略带异型，不适宜过于正楷，占据面积为,2/5,,店招字体为吸塑或液晶字体,,店内环境明亮、时尚、动感、卫生、干净、简单明了,VI,形象定位,时尚、可爱、新鲜、明亮的形象,,,,,,产品定位,产品主要适合大众口味（鲜香），大部分口味为四川消费者认可的口味；（如芽菜、鲜肉、蔬菜）,,产品凸显质量优势、内容丰富优势、重量优势；,,面皮松软，劲道合适；绝不出现,死面；,,包装定位,环保健康、简单方便、时尚大气的包装；,,价格定位,中高档消费群体（白领,+,学生）；适应大部分消费群体能够接受的价格，且在同行业价格可略微上浮为,5%,；,,包子价格不超过,1.5,元,/,个,,馒头价格不高于,0.5,元,/,个,,豆浆价格不高于,1.5,元,/,瓶,,牛奶价格不高于,4.0,元,/,瓶,,点心价格不高于,4,元,/,盒,,稀饭价格定位不高于,1.5,元,/,盒,,技术生产定位,现场蒸烹，保持食品的热度和鲜度；,,可在门店后台加工，也可在生产基地加工，但须在门店蒸烹；,,生产技术的制作工艺不容易复制；,,技术进行严格保密；,,渠道选址定位,人口在,4,万的区域开设一家门店，门店距离在,1,公里之间；,,选址主要集中在以下区域：,,大型小区的门口；（重点）,3,,主干道公交车站台旁；（副重点）,3,,集中的办公商务区（,5000,人以上）（重点）,4,,商业区,1,,繁华旅游景点（如锦里等）,2,,大学门口附近（次点）,3,,车站内或附近（重点）,3,,标准化的菜市场,4,,门店定位,专卖店：,面积在,10-30㎡,，位于小区附近或主干道靠近公交站台或学校门口。

或在主要公交站台附近；,,专卖柜,：,建柜主要在汽车站或火车站、商务写字楼；面积在,3-5 ㎡,；（,不现场制作）,,综合柜：,主要在大型的酒店或餐厅，依靠大型餐饮店建立的店中店；,面积在,3-5 ㎡,；,,菜市场：,主要针对家庭主妇而建立的门店,面积在,5-10 ㎡,；,,战略定位,,以快键早餐为基础，建立以安全卫生、时尚便捷、、营养丰富、口味大众的早餐外卖连锁专卖店，在成都打造成快键早餐第一品牌；通过资金、管理模式、品牌的积累，逐步在全省范围开展连锁加盟，形成西南快捷早餐第一首选品牌,,品牌执行策略,,品牌执行策略,连锁专卖的品牌建立：,,第一方案：,使用“甲比”品牌,,优势：,部分消费者对“甲比”品牌有一定的了解，而且形成了部分固定消费群体，如果进行快速开店，容易进行快速的口碑传播和品牌渗透；馒头为概念已经和市场的定位形成了差异；,,劣势：,该品牌已经在图像、文字上进行了注册；但该品牌形象缺乏时尚感、文化展示不充分，消费者难以记住，同时对后期的品牌推广和发展有太多不确定因素；,,第二方案：重新打造新品牌,重新制作,VI,形象，打造成时尚、内容表达清晰、诉求明确的图像文字形象；,,优势：,对后期发展进行准确定位，对后期的快速发展有一定优势；,,劣势：,需要开更多的门店后才能逐步形成品牌形象；,,新品牌名称的建议,外婆蒸包：,容易让消费者以景带情、以情代销；遐想家乡的味道；亲情的味道；,,包大人：,具有历史意义，简单易记，朗朗上口，容易传播，和产品相匹配；,,蒸心坊：,凸显蒸的食品营养性，同时传递情感，真诚真心。

蒸晨蒸心、蒸情坊、蒸面蓉、蒸包坊、蓉城蒸馆、蒸之道、,,品牌传播,以突出的门店,VI,形象，通过店招的凸显风格、灯光的明亮、向门店周边的消费者不断传达我们的主题蒸品文化；,,通过专卖店与专柜传递卫生形象、时尚形象、健康形象、便捷形象；,,专柜专卖店保持,18,小时灯光明亮（即凌晨,5:00-,晚上,20:00,点灯光明亮品牌传播渠道,店内的硬件形象,,员工服务形象,,售卖后口碑形象,,品牌传播渠道,可以在小区展开销售推广,,通过电子网站进行帖子传播,,通过制作低成本的办公用品在商务办公楼发放；,,通过与学校合作展开宣传,,后期可以通过招商网传播,,,产品执行策略,,产品策略,小区,+,学校,,主推产品：,包子、豆浆、鸡蛋、点心、牛奶、辅助推广部分高价值产品；,,商务区,,主推产品：,包子、豆浆、鸡蛋、点心、牛奶、辅助推广部分高价值产品,,在端午节可推广粽子、情人节可推广情人产品、逐步进入高价值产品,,产品生产设计策略,包子类：,芽菜鲜肉包、香菇青菜包、梅干菜肉包、椒烧鲜肉包、豆沙包、肉丁烧卖、莲花米线包；,,豆奶类：,自制绿豆豆奶、黄豆豆奶、花生豆奶,,鸡蛋类：,茶叶蛋；,,牛奶类：,蒙牛、伊利、新希望,,西点类：,面包、点心、酥饼,,,产品实行在加工区统一制作成型产品后，在店内进行现场蒸制，突出产品的新鲜特点；,,店内所有商品都需要用专用的工具进行陈放、绝不容许随意放置；,,员工接触产品必须佩带手套，给顾客呈现专业和安全卫生形象。

产品管理策略,包子馒头豆浆类产品实行当天制作当天销售、如出现当日未销售完的产品、必须当日下柜或销毁，不得隔日再售；,,必须做好冷藏处理，产品管理按照标准流程作业执行；,,产品的制作、质量标准、口味标准、原料标准必须统一；,,门店设计策略,专卖店：主要以产品分类售卖区、产品制作加工区、产品分类陈列区、原料存放区、清洁区；,,专卖柜：产品售卖区、产品陈列冷藏区、奶制品加工区、原料存放区；,,专卖店形象制作：店招时尚、明亮、颜色突出、店内灯箱、产品目录灯箱片，主推产品灯箱；店内明亮整洁；,,,,,管理组织结构,营运总经理,技术总监,拓展总监,营运总监,财务总监,培训经理,门店经理,采购物流总监,门店店长,营业员,成品生产员,面点师,采购员,配送员,,投资合作方式,实行股份合作制进行投资；根据股东投资比例、进行相应的投资利益分配；,,四位股东均进入法人范围；（在营业执照上体现）均注明投资金额；,,投资注股形式以根据营运开店发展情况进行逐步入股的方式；股份投资金额实行均摊也即实行分期入股；,,,。