2021年初级调饮师考试题库七十六.pdf

1、（判断题）握手时，伸手的先后顺序:贵宾先、长者先、主人先、男士先参考答案：错误2、（判断题）如果发现火灾隐情，应立即报警参考答案：错误3、（判断题）作为防腐剂苯甲酸及苯甲酸钠有使用限量，但山梨酸钾没用使用限量参考答案：错误4、（判断题）为顾客送账单时，应使用收银盘或收银夹参考答案：正确5、（判断题）引起嗅觉的刺激物，必须具有挥发性及可溶性参考答案：正确6、（判断题）味觉与温度无关参考答案：错误7、（判断题）碧螺春的传说是碧螺姑娘和阿祥的爱情故事参考答案：正确8、（判断题）爱岗敬业就是全心全意忠于自己的职责和岗位参考答案：正确9、（判断题）低因咖啡中不含有咖啡因参考答案：错误10、（判断题）精益求精是做一名合格员工的基本条件参考答案：正确11、（判断题）维生素c又称为抗坏血酸参考答案：正确12、（判断题）胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A参考答案：正确13、（判断题）传说寄托了人们对神农的崇敬和怀念，后来仓颉造字时，造了个“茶”字代替“查”字，这就是现在茶叶的“茶二参考答案：正确14、（判断题）固体饮料造粒的目的是为了提高速溶性、增加流动性、减少分散性和吸湿性等参考答案：正确15、（判断题）意式浓缩中的油脂是香气的来源，所以油脂越多越好。

参考答案：错误16、（判断题）碳酸饮料饮用多会导致骨质疏松、免疫力下降、肠胃功能紊乱及糖尿病参考答案：正确17、（判断题）绿茶对抑菌、抗辐射、防血管硬化、降血压的疗效较红茶高参考答案：正确18、（判断题）碳酸饮料是指充有二氧化碳气体的软饮料参考答案：正确19、（判断题）不含酒精的饮料称为软饮料参考答案：正确20、（判断题）饮茶有讲究，春饮花茶、夏饮绿茶、秋饮清茶、冬饮红茶参考答案：正确21、（判断题）科学饮茶要根据季节、气候及个人体质来选择相应的茶叶参考答案：正确22、（判断题）合理更改热处理条件和产品配方能有效解决配制型含乳饮料产品口感过于稀薄的问题参考答案：正确23、（判断题）蛋白质会与单宁发生聚合作用参考答案：正确24、（判断题）咖啡师的职业道德属于服务行业的职业道德范畴参考答案：正确25、（判断题）调饮师是对茶叶、水果、奶及其制品等原辅料，通过色彩搭配、造型和营养成分配比等，完成口味多元化调制饮品的人员参考答案：正确26、（判断题）双份意式浓缩的味道一定要比单份意式浓缩的味道强烈参考答案：错误27、（判断题）瓶装饮用水允许添加适量防腐剂参考答案：错误28、（判断题）普通食品是满足人们基本饮食需要，安全无需认证保障。

参考答案：正确29、（判断题）推销业务交往中可主动索要顾客的名片，以示尊重参考答案：错误30、（判断题）果蔬汁饮料生产和加工过程中，果汁的浓缩能够有效除去以汁液中的悬浮物质和胶体物质参考答案：错误31、（判断题）茶饮料（茶汤）指的是纯茶饮料，是茶叶中加水浸提得到的萃取液参考答案：正确32、（判断题）饮用水和软饮料用水的水质要求是一样参考答案：错误33、（判断题）水的硬度取决于水中钙、镁盐类的总含量参考答案：正确34、（判断题）花青素是一类脂溶性色素参考答案：错误35、（判断题）违 反 食品卫生法规定，造成食物中毒事故的，责任人只承担民事赔偿责任参考答案：错误36、（判断题）使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是保证粉的质量参考答案：正确37、（判断题）咸味的感觉比苦味慢参考答案：错误38、（判断题）遵守职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关参考答案：错误39、（判断题）制作意式浓缩所需咖啡豆的研磨度比其他制作方法所需的研磨度都细参考答案：错误40、（判断题）茶是和平的象征，通过各种茶艺活动可以增加各国人民之间的相互了解和友谊参考答案：正确41、（判断题）果蔬汁饮料是以水果和（或）蔬 菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实）等为原料，经加工或发酵制成的饮料。

参考答案：正确42、（判断题）咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家参考答案：错误43、（判断题）职业道德是指从事一定职业的人们，在工作和劳动过程中，所遵循的与其职业活动紧密联系的道德原则和规范的总和参考答案：正确44、（判断题）除水果、蔬菜、茶、咖啡外，以植物或植物抽提物为原料，经加工和发酵制成的饮料称为植物饮料参考答案：正确45、（判断题）一次灌装法又称为现调式参考答案：错误46、（判断题）碳酸水可以添加香精香料以增强其香味参考答案：错误47、（判断题）豆浆属于含乳饮料参考答案：错误48、（判断题）果香型固体饮料可分为果汁、果味和果浆型三种参考答案：错误49、（判断题）碳酸化实际上是水吸收二氧化碳的过程参考答案：正确50、（判断题）固体饮料造粒的主要目的是提高速溶性、增加流动性、减少分散性和吸湿性等参考答案：正确51、（判断题）营养素包括三大营养素和微量营养素参考答案：正确52、（判断题）茶氨酸是茶叶中特有的，是茶叶风味的主要成分参考答案：正确53、（判断题）含有二氧化碳气体的碳酸饮料的特征参考答案：正确54、（判断题）因为甜蜜素在饮料中能够使人的口感更好，所以在生产过程中加入量越多越好。

参考答案：错误55、（判断题）作为防腐剂苯甲酸是严格控制使用量，但苯甲酸钠没有使用限量参考答案：错误56、（判断题）红茶，性平和，可以受到生热暖胃之效参考答案：错误57、（判断题）客人提出的要求都应满足参考答案：错误58、（判断题）普洱茶若保存方法不正确，储存的年份不一定越久越好参考答案：正确59、（判断题）二氧化碳在使用之前要经过净化处理参考答案：正确60、（判断题）萃取意式浓缩时，前段出来的是苦味，后段出来的是酸味参考答案：错误61、（判断题）果汁豆乳饮料是植物蛋白饮料参考答案：正确62、（判断题）乳化剂和增稠剂配合使用可以提高稳定作用参考答案：正确63、（判断题）加热处理是防止豆乳豆腥味的产生的有效措施之参考答案：正确64、（判断题）食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，不得让有传染性疾病的人员从事接触直接入口食品参考答案：正确65、（判断题）高血压患者适合饮用咖啡，咖啡中的咖啡因可以有效降低血压参考答案：错误66、（判断题）光线能促进茶叶中叶绿素和脂质等物质的氧化，使茶叶中的戊醛、丙醛等异味物质增加，加速茶叶的陈化参考答案：正确67、（判断题）茶浓缩液或纯茶粉溶解液不属于纯茶。

参考答案：错误68、（判断题）咖啡师工作时可以随意着装参考答案：错误69、（判断题）茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的含有一定分量的天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成份的软饮料参考答案：正确70、（单选题）烘焙程度越深，咖啡的口味越（）A酸B苦C 甜D 香参考答案：B71、（单选题）调饮奶茶，茶量与奶量比例协调，搭配合理的高级调饮红茶，汤色为（）A 灰白色B 粉红色C 姜白色D 乳白色参考答案：B72、（单选题）舌两侧后部对A 酸味B 甜味C 咸味D 苦味参考答案：A73、（单选题）下列选项中，不符合职业道德规范的是（）A 清洁工人打扫的街面清洁卫生B 坐车遇到司售人员的服务令人满意C 销售人员出售过期食品D 咖啡师提供高品质的咖啡饮品参考答案：C74、(单选题)茶叶能明目是因为茶叶中的()A 咖啡碱B 维生素CC 茶叶酶D 维生素A参考答案：D75、(单选题)按照对双方主体利益关系的不同认知和处理原则划分，不属于劳动关系类型的是()A 利益和谐型劳动关系B 利益协调型劳动关系C 利益一致型劳动关系D 利益冲突型劳动关系参考答案：A76、(单选题)以下()茶点与绿茶搭配最佳。

A 酸梅B 甜点C 瓜子D 苹果参考答案：C77、(单选题)根据 食品生产经营日常监督检查管理办法，食品生产企业应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持至()A 整改完毕B食品安全监督管理部门通知后C下次日常监督检查D 5个工作日参考答案：C78、(单选题)关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是()A清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置B应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施C原料等贮存物品应贴墙放置D原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识参考答案：C79、(单选题)最早的摩卡壶运用()材质制作A铁B铝C铜D不锈钢参考答案：B80、(单选题)乳化剂在饮料中的作用是()A提升口感B防止分层C改善外观D 产生风味参考答案：B81、（单选题）对于年老体弱的宾客，尽量能安排在0较近的位置A 离出口B 离卫生间C 离柜台D 离入口参考答案：D82、（单选题）我们在使用手冲制作咖啡时，应将磨豆机调至（）A 刻度1B 刻度4C 刻度9D 要视具体磨豆机研磨处的颗粒大小而定参考答案：D83、（单选题）花茶属于再加工茶类，以（）最出名。

A 茉莉花茶B 玫瑰花茶C 桂花茶D 菊花普参考答案：A84、（单选题）咖啡中的（）会造成心跳加速A 单宁酸B 碳水化合物C 咖啡因D 葡萄糖参考答案：C85、(单选题)根据杀青方式和最终干燥方式的不同，绿茶可分为()等A 烘青绿茶、蒸青绿茶B 炒青绿茶、蒸青绿茶C 炒青绿茶、烘青绿茶D 炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶参考答案：D86、(单选题)下列物质属于水溶性的色素的是()A 番茄红素B 胡萝卜素C 花青素D 叶绿素参考答案：C87、(单选题)关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是()A 食品添加剂的贮藏应有专人管理B 可根据经验按需添加C 采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件D及时清理变质或超过保质期的食品添加剂参考答案：B88、（单选题）使用果汁机时，（）A应将水果等材料直接塞入容器里B应将水果等材料切成小块后再放入容器里C应自始至终高速旋转D应敞开盛水果的容器盖参考答案：B89、（单选题）合理选择原料，保持各种营养素的（）和质量的平衡A营养B分配C数量D蛋白质参考答案：C90、（单选题）对依照 中华人民共和国食品安全法规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起0内提出复检申请。

A七个工作日B十个工作日C十五个工作日D三十个工作日参考答案：A91、（单选题）牛奶的最佳打发温度为（）A20B4C65D37参考答案：A92、（单选题）目前比较常用的灌装方法是0A 等压式灌装B 压差式灌装C 负压式灌装D 变压式灌装参考答案：A93、（单选题）以下哪种不可作为饮用水中的氯消毒剂（）A 氯胺B 漂白粉C 次氯酸钠D 氯气参考答案：D94、（单选题）中华人民共和国食品卫生法将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用（）的形式确定下来A 文件B 行政命令C 法令D 法律参考答案：D95、（单选题）当今的（）泡法，比较常见的是在红茶茶汤中加入糖、牛奶、柠檬、咖啡、蜂蜜或香槟酒等A 清饮B 调饮C 混饮D 以上都不对参考答案：B96、（单选题）在打发无糖型奶油时一，可以直接加入（）A 糖水B 粗砂糖C 糖粉D 糖浆参考答案：C97、（单选题）在冲泡调饮红茶时，做法错误的是A 一般多采用红碎茶来制备红茶汤B 冲泡时用90度的水，并且快速出汤以防止滋味变浓C 冲泡时可依据个人口味加入牛奶D 柠檬和蜂蜜是常用来调饮红茶的配料参考答案：B98、（单选题）“食品卫生许可证”有效期（），每年复核一次。

A 一年B 两年C 三年D 四年参考答案：C99、（单选题）根 据 中华人民共和国食品安全法，对食品保质期描述正确的是0A 保持食品风味的期限B 保持食品不腐败变质的期限C 保持食品营养的期限D 食品在标明的贮存条件下保持品质的期限参考答案：D。