东北农业大学21秋《食品营养学》在线作业三答案参考48.docx

东北农业大学21秋《食品营养学》作业三答案参考1. 精酿啤酒与商业化啤酒的主要差别是品种多，口味差异大，个性化强 ( )精酿啤酒与商业化啤酒的主要差别是品种多，口味差异大，个性化强 ( )正确答案：√2. 重亮氨酸作为______类似物可抑制嘌呤核苷酸的从头合成重亮氨酸作为______类似物可抑制嘌呤核苷酸的从头合成Gin3. 维生素D有助于钙的吸收 )维生素D有助于钙的吸收  )正确4. 啤酒和食物的配餐，通常是对形成风味的相互补充 )啤酒和食物的配餐，通常是对形成风味的相互补充 )正确答案：对5. 你认为酵母细胞TBP基因的突变为什么是致死型的？ A．TBP是转录终止所必需的蛋白质 B．缺乏有功能的TBP的酵母你认为酵母细胞TBP基因的突变为什么是致死型的？  A．TBP是转录终止所必需的蛋白质  B．缺乏有功能的TBP的酵母细胞只能转录rRNA基因  C．与TBP相关联的蛋白质因子结合抑制DNA聚合酶α的活性  D．缺乏TBP的酵母细胞对光敏感  E．TBP为RNA聚合酶ⅠⅡ和Ⅲ所负责的基因转录必需的转录因子E6. 一内径d2=0．34m的空心球形钢壳容器，其内壁表面温度t1=38℃，外壁外面用100℃热水加热。

钢壳的热导率λ一内径d2=0．34m的空心球形钢壳容器，其内壁表面温度t1=38℃，外壁外面用100℃热水加热钢壳的热导率λ=45W／(m2.℃)，热水对外壁的给热系数α=500W／(m2.℃)，试计算钢壳厚度δ是多少mm时传热速率Qmax达最大值?最大传热速率是多少?正确答案：对于所传热量有：\r\n其中△t=100一38=62(℃)δ=r—r1Am=4ππ1(推导而得)所以\r\n当R最小时必有Qmax对于所传热量有：其中,△t=100一38=62(℃),δ=r—r1,Am=4ππ1(推导而得)所以当R最小时必有Qmax7. 噬菌体Φx174的基因组是一个由5386个碱基组成的单链DNA，该基因组编码有11种不同的蛋白质，这些蛋白质约有2380噬菌体Φx174的基因组是一个由5386个碱基组成的单链DNA，该基因组编码有11种不同的蛋白质，这些蛋白质约有2380个氨基酸残基这种病毒基因组编码的蛋白质似乎超过了它能编码的能力对这种现象最好的解释是  A．它的基因组含有重叠基因  B．氨基酸由二联体密码编码  C．细胞核糖体翻译它的每一个密码子不止一个  D．蛋白质在使用后即被后加工  E．它所编码的蛋白质经历了剪接A8. 在制作面团时，添加脂肪氧合酶可氧化面筋蛋白形成二硫键，改善面团质量。

)在制作面团时，添加脂肪氧合酶可氧化面筋蛋白形成二硫键，改善面团质量  )正确9. 膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用A.半胱氨酸B.酪氨酸C.丙氨酸D.丝氨酸参考答案：B10. 指出唛头(329)各符号代表什么含义？指出唛头(329)各符号代表什么含义？(329)——手扯长度为29mm的3级皮辊黄棉11. 以下不是机械通风操作开始之前填写在记录卡中的内容是( )A.风机重量B.风机类型C.装粮高度D.通风以下不是机械通风操作开始之前填写在记录卡中的内容是( )A.风机重量B.风机类型C.装粮高度D.通风目的正确答案：A12. 在显微镜直接涂片计数法当中，物镜测微尺中的1个小格相当于多大？( )A．1μm B．10μm C．100μm D．1000μm在显微镜直接涂片计数法当中，物镜测微尺中的1个小格相当于多大？(  )A．1μm   B．10μm   C．100μm D．1000μmB13. 乳中最主要的一类蛋白质是______ (A)乳清蛋白 (B)脂肪球膜蛋白 (C)酪蛋白 (D)伴白蛋白乳中最主要的一类蛋白质是______  (A)乳清蛋白  (B)脂肪球膜蛋白  (C)酪蛋白  (D)伴白蛋白C14. 影响人体基础代谢的因素有( )A.体表面积与体型B.年龄C.甲状腺激素异常D.寒冷E.咖啡因参考答案：ABCDE15. 哪项不是细胞膜的生理功能：( )A．选择性地控制细胞内、外的营养物质和代谢产物的运送 B．与细菌革兰氏染色密哪项不是细胞膜的生理功能：(  )A．选择性地控制细胞内、外的营养物质和代谢产物的运送 B．与细菌革兰氏染色密切相关  C．是维持细胞内正常渗透压  D．与鞭毛的运动有关B16. 根据微量元素在人体中发挥的作用不同可将其分为哪三种类型?根据微量元素在人体中发挥的作用不同可将其分为哪三种类型?①生命必需元素：是生命体正常代谢所需的营养成分，具有重要的营养作用，如铁、锌、锰、铜等，在膳食中的不足将导致缺乏症的产生，但如果过量摄入也能产生毒性作用。

   ②通常存在于生物体中，但是否属于生命必需元素目前证据不足或有争议，如镍、硅、铝、硼等    ③有害元素：在很低的含量时便表现出对人体的毒害作用，如汞、砷、铅、镉、锑等 17. 蛋白质合成的自体调控是某一种蛋白质与自身的mRNA结合而阻止自身的翻译这实际上是一种翻译水平上的反馈试蛋白质合成的自体调控是某一种蛋白质与自身的mRNA结合而阻止自身的翻译这实际上是一种翻译水平上的反馈试提出其它形式的反馈，同样也能导致某一种蛋白质量的降低蛋白质作为自身基因的阻遏蛋白，与自己的启动子结合，从而阻止自身的转录；蛋白质与自己的mRNA结合，从而促进自身mRNA的水解18. 肉制品加工中，常使用木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶分解结缔组织中的胶原蛋白，使肌肉嫩化 )肉制品加工中，常使用木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶分解结缔组织中的胶原蛋白，使肌肉嫩化  )正确19. 请简述转杯纺纱机各组成机构的主要作用请简述转杯纺纱机各组成机构的主要作用喂给机构：    均匀有效地握持条子，供分梳辊分梳    (2) 分梳机构：    依靠分梳辊（锯条或梳针）打击和刺入纤维层，将纤维束分梳成单纤维状态，依靠气流将纤维输送到转杯内。

   (3) 排杂机构：    排除尘杂，减少转杯凝聚槽内尘杂积聚    (4) 凝聚加捻机构：    a．凝聚：将分梳后的纤维和输送纤维的气流在凝聚机构中分离，将气流排出，纤维留下并排列成连续的须条，为加捻成纱做好准备    b. 加捻：将须条一端握持，另一端绕纱轴回转，给须条加上捻回 20. 气相阻力占总阻力的分率气相阻力占总阻力的分率正确答案：21. 到目前为止，已发现有哪几种天然的Ribozymes？试比较Ribozyme和蛋白类酶的异同Ribozyme的发现的意义何在？到目前为止，已发现有哪几种天然的Ribozymes？试比较Ribozyme和蛋白类酶的异同Ribozyme的发现的意义何在？核酶即是具有催化活性RNA分子已发现的天然核酶包括：第一类内含子，第二类内含子，具有锤头结构的核酶(如某些类病毒的基因组RNA和病毒相关的卫星RNA)，原核细胞的23SrRNA，δ肝炎病毒RNA，RnaseP以及苯丙氨酸tRNA等与蛋白类酶一样，核酶功能的正常发挥也需要正确的三维结构的存在，但是核酶常使用RNA作为底物，催化的反应一般是水解反应，而且，有的核酶在无蛋白质存在的情况下，催化效率不高，这些都是和蛋白类酶不同的地方。

关于核酶的催化机理，尚不十分清楚该酶发现意义重大，它不仅改变人们对酶都是蛋白质的传统观念，而且对探索生命的起源很有启发很可能在细胞出现之前，曾有过所谓的“RNA世界”，这个阶段的RNA不仅充当遗传物质，而且具有催化功能22. 尸僵形成的原因及对保水性的影响尸僵形成的原因及对保水性的影响尸僵形成的原因     ①ATP下降    ②肌质网钙泵不起作用    ③神经调节失去作用    对保水性的影响    ①pH降低    ②有效空间    ③蛋白质变性 23. 若使冷却水加大一倍，空气流量及两流体进口温度不变，冷热流体的出口温度各为多少?(α水》α空气)若使冷却水加大一倍，空气流量及两流体进口温度不变，冷热流体的出口温度各为多少?(α水》α空气)正确答案：冷热流体的出口温度t2\"\"及T2\"\r\n一年后Q\"=qmccpc(t2\"一t1)=qmhcph(T1一T2\")=K\"A△tm\"③\r\nQ\"\"=2qmccpc(t2\"\"一t1)=qmhcpc(T1一T2\"\")=K\"\"AAtm\"\"④方程④／方程③得：\r\n整理前半式的方程t2\"\"=39．6一0．179T2\"\"⑤又因α水》α空气K≈α空气故K\"\"／K\"≈α空\"\"／α空\"≈1由等比定理\r\n则整理得t2\"\"=153一T2\"\"联立方程⑤和方程⑥可得：t2\"\"=29．4℃T2\"\"=57．5℃冷热流体的出口温度t2\"\"及T2\"一年后Q\"=qmccpc(t2\"一t1)=qmhcph(T1一T2\")=K\"A△tm\"③Q\"\"=2qmccpc(t2\"\"一t1)=qmhcpc(T1一T2\"\")=K\"\"AAtm\"\"④方程④／方程③,得：整理前半式的方程t2\"\"=39．6一0．179T2\"\"⑤又因α水》α空气,K≈α空气,故K\"\"／K\"≈α空\"\"／α空\"≈1由等比定理则整理得t2\"\"=153一T2\"\"联立方程⑤和方程⑥,可得：t2\"\"=29．4℃,T2\"\"=57．5℃24. 细胞上的磷脂中的不饱和脂肪酸，会形成过氧化自由基；维生素E则可与之反应，从而保护细胞不被氧化。

)细胞上的磷脂中的不饱和脂肪酸，会形成过氧化自由基；维生素E则可与之反应，从而保护细胞不被氧化  )正确25. 酒标是酒的名片和身份证，已成为一种独特的啤酒文化 ( )酒标是酒的名片和身份证，已成为一种独特的啤酒文化 ( )正确答案：√26. HLB值低的乳化剂易形成______体系 (A)(W/W)体系 (B)(O/W)体系 (C)(w/O)体系 (D)(O/O)体系HLB值低的乳化剂易形成______体系  (A)(W/W)体系  (B)(O/W)体系  (C)(w/O)体系  (D)(O/O)体系C27. 一废热锅炉，由φ6p25mm×2mm锅炉钢管组成，管外为水沸腾，温度为227℃，管内走合成转化气，温度由575℃下一废热锅炉，由φ6p25mm×2mm锅炉钢管组成，管外为水沸腾，温度为227℃，管内走合成转化气，温度由575℃下降到472℃已知转化气一侧αI=300W／(m2.K)，水侧α0=10000W／(m2.K)，钢的热导率为45W／(m.K)，若忽略污垢热阻，试求：管壁热阻占总热阻的百分数；正确答案：\r\n总热阻\r\n管壁热阻\r\n管壁热阻分率为总热阻管壁热阻管壁热阻分率为28. 阐明为何亚硫酸氢盐不能作为抗氧剂添加到富含硫胺素食品中的原因。

阐明为何亚硫酸氢盐不能作为抗氧剂添加到富含硫胺素食品中的原因硫胺素由一分子嘧啶和一分子噻唑通过一个亚甲基连接而成，而使。