三大营养物质精.ppt

三大营养物质三大营养物质 1．单糖、二糖、多糖的比较．单糖、二糖、多糖的比较 类　　别类　　别结构特征结构特征单糖单糖 葡萄糖葡萄糖￿ ￿C C6 6H H1212O O6 6多羟基醛多羟基醛二糖二糖蔗糖蔗糖￿ ￿C C1212H H2222O O1111无醛基无醛基麦芽糖麦芽糖￿ ￿C C1212H H2222O O1111有醛基有醛基多糖多糖淀粉淀粉￿ ￿(C(C6 6H H1010O O5 5) )n n由单糖单元构成由单糖单元构成的天然高分子的天然高分子纤维素纤维素￿ ￿(C(C6 6H H1010O O5 5) )n n单糖单元含单糖单元含3 3个个醇羟基醇羟基主要性质主要性质重要用途重要用途葡葡萄萄糖糖白色晶体，白色晶体，溶于水溶于水，，有甜味有甜味，既有氧化性，，既有氧化性，又又有还原性有还原性，还可以发生酯化反应，并能，还可以发生酯化反应，并能发酵生成乙醇发酵生成乙醇营养物质、营养物质、制糖果、制糖果、作还原剂作还原剂蔗蔗糖糖无色晶体，易无色晶体，易溶于水溶于水，，有甜味有甜味，，无还原性无还原性，，能水解能水解生成葡萄糖和果糖生成葡萄糖和果糖食品食品麦麦芽芽糖糖白色晶体，白色晶体，溶于水溶于水，，有甜味有甜味，，有还原性有还原性，，能水解能水解生成葡萄糖生成葡萄糖食品食品淀淀粉粉白色粉末，白色粉末，不溶于冷水，部分溶于热水不溶于冷水，部分溶于热水，，无还原性无还原性，，能水解能水解，最终生成葡萄糖，碘，最终生成葡萄糖，碘遇淀粉变蓝色遇淀粉变蓝色制葡萄糖、制葡萄糖、乙醇乙醇纤纤维维素素无色无色无味无味固体，固体，不溶于水不溶于水及有机溶剂，及有机溶剂，无无还原性还原性，，能水解能水解生成葡萄糖，并能发生酯生成葡萄糖，并能发生酯化反应化反应造纸、制造纸、制炸药、人炸药、人造纤维造纤维2．单糖、二糖、多糖的转化：．单糖、二糖、多糖的转化： (C6H10O5)n淀粉淀粉纤维素纤维素化化学学性性质质 非还原性糖非还原性糖1.水解反应水解反应催化剂：催化剂：稀硫酸或淀粉酶稀硫酸或淀粉酶（（C6H10O5)n+nH2O 淀粉淀粉 nC6H12O6 葡萄糖葡萄糖 1.水解反应水解反应催化剂：催化剂：浓硫酸浓硫酸（（C6H10O5)n+nH2O 纤维素纤维素 nC6H12O6 葡萄糖葡萄糖2.遇碘变蓝色遇碘变蓝色 用于检验淀粉或碘用于检验淀粉或碘2. 酯化反应酯化反应(每个每个单糖单元有单糖单元有3个醇个醇羟基羟基)催化剂催化剂△催化剂催化剂△（（C6H7O2））OOCCH3OOCCH3OOCCH3n＋＋3nH2O纤维素和醋酸酯化反应的方程式：纤维素和醋酸酯化反应的方程式：（（C6H7O2）） OHOHOHn＋＋3nCH3COOH催化剂催化剂硝酸纤维、火棉、胶棉、醋酸纤维、黏胶硝酸纤维、火棉、胶棉、醋酸纤维、黏胶纤维、人造丝、人造棉纤维、人造丝、人造棉完成下列问题完成下列问题1、如何证明淀粉没有水解？、如何证明淀粉没有水解？2、如何证明淀粉水解完全？、如何证明淀粉水解完全？3、如何证明淀粉部分水解？、如何证明淀粉部分水解？蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖化学化学性质性质 是是非还原性糖非还原性糖（不与（不与银氨溶液、新制氢氧银氨溶液、新制氢氧化铜反应）化铜反应）是是还原性糖还原性糖（与银氨（与银氨溶液、新制氢氧化铜溶液、新制氢氧化铜反应）反应）水解水解反应反应 (稀硫稀硫酸酸)C12H22O11+H2O（（蔗糖）蔗糖）C6H12O6 + C6H12O6 （（葡萄糖葡萄糖 ）） （果糖）（果糖）C12H22O11+H2O（（麦芽糖）麦芽糖） 2C6H12O6 葡萄糖葡萄糖催化剂催化剂催化剂催化剂水浴加热水浴加热葡萄糖化学性质：葡萄糖化学性质：由由于于既既含含有有羟羟基基又又含含有有醛醛基基，，所所以以，，葡葡萄萄糖糖具有醇和醛的双重性质。

具有醇和醛的双重性质羟基羟基——酯化反应酯化反应醛基醛基——还原成己六醇（和还原成己六醇（和H2加成）加成）                                  能使溴水、能使溴水、KMnO4褪色褪色               氧化成酸氧化成酸   银镜反应银镜反应                                  与新制与新制Cu(OH)2反应反应人体内氧化人体内氧化发酵生成乙醇发酵生成乙醇2(C6H10O5 )n +nH2O nC12H22O11 淀粉酶淀粉酶麦芽糖麦芽糖 淀粉淀粉C12H22O11 + H2O             2 C6H12O6   (麦芽糖麦芽糖)                                       (葡萄糖葡萄糖)催化催化剂C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2酒化酶酒化酶(葡萄糖葡萄糖)水浴加热水浴加热高中涉及的所有需要水浴加热的实验：高中涉及的所有需要水浴加热的实验： 1、苯的硝化反应：、苯的硝化反应：55-60摄氏度水浴摄氏度水浴2、所有的银镜反应：温水浴、所有的银镜反应：温水浴 3、乙酸乙酯的水解：、乙酸乙酯的水解：70-80摄氏度水浴摄氏度水浴4、蔗糖的水解：热水浴、蔗糖的水解：热水浴 5、溶解度的测定、溶解度的测定6、、 其它其它1、最简式为、最简式为CH2的物质的物质2、能发生银镜反应的物质、能发生银镜反应的物质3．．“酯酯”与与“脂脂”的区的区别别：：　　　　 酯：酯是由醇与酸酯：酯是由醇与酸(包括有机酸和无机包括有机酸和无机含氧酸含氧酸)相互作用失去水分子而生成的一相互作用失去水分子而生成的一类化合物的总称。

从结构上看，酯是含有类化合物的总称从结构上看，酯是含有－－ COO－的一类化合物－的一类化合物 脂：属于酯类油脂是由多种高级脂脂：属于酯类油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油生成的酯肪酸跟甘油生成的酯　　4．油脂和矿物油的比较．油脂和矿物油的比较物质物质油脂油脂矿物油矿物油脂肪脂肪油油组成组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃多种烃( (石油及石油及其分馏产品其分馏产品) )含饱和烃基多含饱和烃基多含不饱和含不饱和烃基多烃基多性质性质固态或半固态固态或半固态液态液态具有烃的性质，具有烃的性质，不能水解不能水解具有酯的性质能水解，并具有酯的性质能水解，并兼有烯烃的性质兼有烯烃的性质鉴别鉴别加含酚酞的加含酚酞的NaOHNaOH溶液，加溶液，加热，红色变浅热，红色变浅加含酚酞的加含酚酞的NaOHNaOH溶液，加热无变溶液，加热无变化化油脂的结构油脂的结构（（1））R1、、R2、、R3可可以以代代表表饱饱和烃基或不饱和烃基和烃基或不饱和烃基 （（2））如如果果R1、、R2、、R3相相同同，，这这样样的的油油脂脂称称为为单单甘甘油油酯酯；；如如果果R1、、R2、、R3不不相相同同，，称称为混甘油为混甘油酯酯。

  （（3））天天然然油油脂脂大大都都为为混混甘甘油油酯酯，，且且动动、、植植物物体体内内的的油油脂脂大大都都为为多多种种混混甘甘油油酯酯的的混混合物，无固定熔沸点合物，无固定熔沸点 油脂的化学性质：油脂的化学性质： 1.与与H2加成加成—油脂的氢化油脂的氢化 工业应用：把多种植物油转变成硬化油工业应用：把多种植物油转变成硬化油油脂的硬化油脂的硬化氢化：氢化：制人造奶油制人造奶油2、油脂的水解、油脂的水解 酸性水解方程式：酸性水解方程式： 碱性水解方程式：碱性水解方程式： 酸性水解：甘油、高级脂肪酸酸性水解：甘油、高级脂肪酸碱性水解：碱性水解： 肥皂等肥皂等加入食盐使高级脂肪酸钠析出的过程就加入食盐使高级脂肪酸钠析出的过程就是是盐析盐析油油脂脂在在碱碱性性条条件件下下水水解解,生生成成高高级级脂脂肪肪酸盐的水解反应酸盐的水解反应,叫做叫做皂化反应皂化反应5.5.蛋白质蛋白质元素：元素： 由由C、、 H、、 O、、 N 、、S 、、P等分子量：几万分子量：几万——几千万几千万 是天然有机高分子化合物是天然有机高分子化合物组成：不同的氨基酸互相结合而成。

组成：不同的氨基酸互相结合而成 氨基酸是构成蛋白质的基石氨基酸是构成蛋白质的基石 （天然（天然）蛋白质水解的最终产物）蛋白质水解的最终产物是（是（α-）氨基酸）氨基酸氨基酸氨基酸氨基氨基羧基羧基α甘氨酸甘氨酸CH2NH2COOHCH3CHNH2COOHHOOCCH2CH2CHCOOHNH2谷氨酸谷氨酸丙氨酸丙氨酸氨基酸与硝基化合物互为同氨基酸与硝基化合物互为同分异构体分异构体氨基酸的性质氨基酸的性质（（1 1）既能与强酸反应又能与强碱反应）既能与强酸反应又能与强碱反应（（2 2）脱水缩合）脱水缩合 小结：与强酸、强碱都反应的物质有：小结：与强酸、强碱都反应的物质有：1））Al、、Al2O3、、Al（（OH））32））弱酸酸式盐：弱酸酸式盐：HCO3-、、HSO3-、、HS-等等3）可溶性弱酸弱碱盐：）可溶性弱酸弱碱盐： （（NH4））2CO3、、 （（NH4））2SO3、、 （（NH4））2S4））氨基酸、蛋白质氨基酸、蛋白质(1)．具有两性，与氨基酸相似；．具有两性，与氨基酸相似；(2)．可发生水解．可发生水解(在酸、碱或酶的作用在酸、碱或酶的作用下下)经过多肽，最后得到多种氨基酸。

经过多肽，最后得到多种氨基酸即水解时肽键即水解时肽键中的中的C—N键断裂 (3)．溶于水具有胶体的性质；．溶于水具有胶体的性质；(4)．加某些浓的盐溶液于蛋白质溶液中，．加某些浓的盐溶液于蛋白质溶液中，使蛋白质析出使蛋白质析出(称盐析称盐析)，继续加水，蛋，继续加水，蛋白质能重新溶解即盐析是可逆过程；白质能重新溶解即盐析是可逆过程；蛋白质主要化学性质蛋白质主要化学性质 (5)．蛋白质的变性：在热、酸、碱、重．蛋白质的变性：在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下产生变性作用而金属盐、紫外线等作用下产生变性作用而凝结，这种凝结不可逆，加水不能重新变凝结，这种凝结不可逆，加水不能重新变为蛋白质；为蛋白质；(6)．颜色反应：蛋白质．颜色反应：蛋白质(具有苯环结构的具有苯环结构的蛋白质蛋白质)与硝酸加热时变黄色；与硝酸加热时变黄色；(7)．灼烧含蛋白质的物质具有烧焦羽毛．灼烧含蛋白质的物质具有烧焦羽毛味味 常用盐析来分离提纯蛋白质，因为盐析常用盐析来分离提纯蛋白质，因为盐析是可逆的，在蛋白质溶液中加入某些浓是可逆的，在蛋白质溶液中加入某些浓的盐溶液，蛋白质的溶解度降低而从溶的盐溶液，蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，析出的蛋白质又能重新溶于液中析出，析出的蛋白质又能重新溶于水中，并不影响它原来的性质。

水中，并不影响它原来的性质鉴别蛋白质的依据主要有：鉴别蛋白质的依据主要有：①①有些蛋白质分子中有苯环存在，这样的有些蛋白质分子中有苯环存在，这样的蛋白质跟浓硝酸作用时呈黄色；蛋白质跟浓硝酸作用时呈黄色；②②蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味(常以此来区别毛纺物和棉纺物常以此来区别毛纺物和棉纺物)结构特点结构特点 主要化学性质主要化学性质 酶酶一般酶是蛋白质一般酶是蛋白质具有蛋白质的结构特点，也有自具有蛋白质的结构特点，也有自己的特性己的特性1．变性．变性(与蛋白质相似与蛋白质相似)；；2．具有自己的特性，是生物催化剂；酶．具有自己的特性，是生物催化剂；酶的催化作用条件温和、反应快，具有专的催化作用条件温和、反应快，具有专一性6 ．．高分子材料高分子材料天然高分子材料天然高分子材料：棉花、羊毛、：棉花、羊毛、天然橡胶等天然橡胶等合成高分子材料合成高分子材料：：塑料、合成纤维、合成橡胶称为塑料、合成纤维、合成橡胶称为三大合成材料三大合成材料粘合剂、涂料粘合剂、涂料按按来来源源分分(1)(1)．塑料．塑料塑料的主要成分是合成树脂，其中还添加了某些塑料的主要成分是合成树脂，其中还添加了某些特定用途的添加剂（如提高塑性的增塑剂、防止特定用途的添加剂（如提高塑性的增塑剂、防止老化的防老化剂）；有些老化的防老化剂）；有些热塑性塑料热塑性塑料，可以反复，可以反复加工，多次使用；有些加工，多次使用；有些热固性塑料热固性塑料，一旦加工成，一旦加工成型就不会受热熔化。

有些塑料具有特殊用途如型就不会受热熔化有些塑料具有特殊用途如工工程塑料程塑料、、增强塑料增强塑料、、改进塑料改进塑料等常见的塑料有聚乙烯、聚氯乙烯、聚丙烯、聚苯常见的塑料有聚乙烯、聚氯乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、聚甲基丙烯酸甲酯（有机玻璃）、酚醛树乙烯、聚甲基丙烯酸甲酯（有机玻璃）、酚醛树脂（电木）、聚四氟乙烯等脂（电木）、聚四氟乙烯等(2)(2)．合成纤维．合成纤维纤纤维维天天然然纤纤维维化化学学纤纤维维棉花棉花 羊毛羊毛木材木材 草类草类合成纤维合成纤维：用石油、天然气等为原：用石油、天然气等为原料制成的单体，再经聚合制成的纤料制成的单体，再经聚合制成的纤维（如：维（如：“六大纶六大纶”、碳纤维、光、碳纤维、光导纤维等）导纤维等）人造纤维人造纤维：用木材、草类的纤维经：用木材、草类的纤维经化学加工制成如粘胶纤维等化学加工制成如粘胶纤维等(3)(3)．合成橡胶．合成橡胶橡橡　　胶胶天然橡胶天然橡胶合成橡胶合成橡胶通用橡胶通用橡胶特种橡胶特种橡胶一、功能高分子材料一、功能高分子材料1．．功能高分子材料：功能高分子材料：指既有传统高分子材料指既有传统高分子材料的机械性能，以有某些特殊功能的高分子材的机械性能，以有某些特殊功能的高分子材料。

料2．功能高分子材料的种类．功能高分子材料的种类（（1））高分子分离膜：高分子分离膜：这是具有特殊分离功能这是具有特殊分离功能的高分子材料制成的薄膜，它的特点是能让的高分子材料制成的薄膜，它的特点是能让某些物质有选择地通过，而把另外一些物质某些物质有选择地通过，而把另外一些物质分离掉新型有机高分子材料新型有机高分子材料（（2））医用医用高分子材料，具有优异的高分子材料，具有优异的生物相容性，较少受到排斥，可以生物相容性，较少受到排斥，可以满足人工器官对材料的苛刻要求，满足人工器官对材料的苛刻要求，如：人工心脏、人工关节、人造鼻如：人工心脏、人工关节、人造鼻等，下面的图中给出了一些有关人等，下面的图中给出了一些有关人工器官的图片工器官的图片二、复合材料二、复合材料1．复合材料：．复合材料：指两种或两种以上材料指两种或两种以上材料组合成的一种新型材料其中一种做为组合成的一种新型材料其中一种做为基体，另外材料做为增强剂基体，另外材料做为增强剂2．复合材料的性能：．复合材料的性能：具有强度高、具有强度高、质量轻、耐高温、耐腐蚀等优异性能，质量轻、耐高温、耐腐蚀等优异性能，在综合性能上超过了单一材料。

在综合性能上超过了单一材料1 1  下列下列不属于不属于新型有机高分子材料新型有机高分子材料的是：的是：  （（     ）） A A．．高分子分离膜高分子分离膜     　　B B．．液晶高分子材料液晶高分子材料C．．生物高分子材料生物高分子材料            D．．有机玻璃有机玻璃 D 2.2.  下列有关新型高分子材料的说法中，不正下列有关新型高分子材料的说法中，不正确的是：（确的是：（          ））　　　　A A．．高分子分离膜应用于食品工业中，可用高分子分离膜应用于食品工业中，可用于浓缩天然果汁、乳制品加工、酿造业等于浓缩天然果汁、乳制品加工、酿造业等　　　　B B．． 复合材料一般是以一种材料作为基体，复合材料一般是以一种材料作为基体，另一种材料作为增强剂另一种材料作为增强剂　　　　C C．．导电塑料是应用于电子工业的一种新型导电塑料是应用于电子工业的一种新型有机高分子材料有机高分子材料　　　　D．．合成高分子材料制成的人工器官都受到合成高分子材料制成的人工器官都受到人体的排斥作用，难以达到生物相容的程度人体的排斥作用，难以达到生物相容的程度。

 D 二二十十世世纪化化学学合合成成技技术的的发展展对人人类健健康康平平和和生生活活质量量的的提提高高做做出出了了巨巨大大贡献献下下列各列各组物物质全部由化学合成得到的是全部由化学合成得到的是A、玻璃　、玻璃　纤维素　青霉素　　　　素　青霉素　　　　B、尿素　　食、尿素　　食盐　聚乙　聚乙烯C、、涤沦　洗衣粉　阿斯匹林　洗衣粉　阿斯匹林　　　　　　D、石英　　橡胶　磷化、石英　　橡胶　磷化铟C感悟感悟08高考高考下列下列实验方法合理的是方法合理的是A、、 可可用用水水鉴别已已烷、、四四氯化化碳碳、、乙乙醇醇三三种无色液体种无色液体B、、油油脂脂皂皂化化后后可可用用渗渗析析的的方方法法使使高高级脂脂肪酸肪酸钠和甘油充分分离和甘油充分分离C、、可可用用澄澄清清石石灰灰水水鉴别Na2CO3溶溶液液和和NaHCO3溶液溶液D、、为准准确确测定定盐酸酸与与NaOH溶溶液液反反应的的中中和和热，所用酸和碱的物，所用酸和碱的物质的量相等的量相等A食食品品检验是是保保证食食品品安安全全的的重重要要措措施施，，下列不属于食品安全下列不属于食品安全检测指指标的是的是A．淀粉的含量．淀粉的含量  B．二氧化硫的含量．二氧化硫的含量 C．．亚硝酸硝酸盐的含量的含量 D．甲．甲醛的含量的含量A下列涉及有机物的性质或应用的说法不正下列涉及有机物的性质或应用的说法不正确的是确的是A.干馏煤可以得到甲烷、苯和氨等重要化干馏煤可以得到甲烷、苯和氨等重要化工原料工原料B.用于奥运用于奥运“祥云祥云”火炬的丙烷是一种清火炬的丙烷是一种清洁燃料洁燃料C.用大米酿的酒在一定条件下密封保存，用大米酿的酒在一定条件下密封保存，时间越长越香醇时间越长越香醇D.纤维素、蔗糖、葡萄糖和脂肪在一定条纤维素、蔗糖、葡萄糖和脂肪在一定条件下都可发生水解反应件下都可发生水解反应D。