德普嵌入式烤箱食谱---丹麦牛角面包.doc

德普嵌入式烤箱食谱---丹麦牛角面包　　 “丹麦面包是用发酵面团包入起酥油后经压面、擀薄、再多次折叠后制成的一种多层次的面包酥松香醇、油而不腻、造型美观，口味独特，绝对是面包中的经典之作自制牛角包也不难,只要遵照食谱的分量和步骤认真去做，在家也能烤上新鲜美味的牛角包大家有兴趣都来试试吧!”　　主料低筋面粉 (90g)高筋面粉 (370g)水 (约270g)片状黄油 (250g)调料盐 (10g)酵母 (10g)奶油 (15g)奶粉 (15g)细糖 (55g)厨具电烤箱　　 　　1 将面粉、奶粉、盐、细糖、酵母、倒入搅拌器皿内，慢速混合1min;　　 　　2 将水、奶油一起加入搅拌器皿内，慢速搅至无干粉;　　 　　3 改为快速，搅拌至面团略光滑(扩展阶段) 停下机器，取出面团　　 　　4 将面团松弛10min，压制成2cm厚薄片，抹上油，保鲜膜包起， 冷冻30min，或冷藏1h;我也不造为什么取出来擀成片后，颜色反差如此之大不过向毛主席保证和上面一张图是一个面团ORZ　　 　　5 将面团取出，擀开，包入片油(包油量为30%-40%，即面团如果为100g，包入的黄油就为30-40g);　　 　　6 擀开，厚度为0.5cm，长宽比例为2：1或3：2，一端往2/3处折叠，再将另一端1/3折上(三折一次)　　 　　7 重复两次上一步骤操作(若室温高于20度，可将每次折好的面放在冷藏松弛10min)(三折三次)　　 　　8 将面团擀开，厚度为0.3-0.4cm,切成宽9cm，高18-20cm的等腰三角形，由宽头卷起，尖部要在面团的正中心，收尾朝下，码入烤盘;　　 　　9 最后醒发，将德普烤箱调制快热档50度，温度达到后，将机器关闭，靠炉内余温将面团发酵至2倍大约1.5h，取出刷蛋液;　　 　　10 将德普烤箱调制快热档，190度中下层，烤制约15min，出炉;　　 　　11 成品装盘~~　　 　　12 香味浓郁，口感酥松绵软~~　　小窍门：　　1、丹麦牛角包要低温长时间烘烤。

2、如果放到第二天再吃的话，在表面喷点水，放入预热180度的烤箱，烤热后即可恢复刚出炉的状态 德普电烤箱，为家烘焙爱的美食!。