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面食--饮食文化 面食的起源—酸汤面叶的故事 面食的出现最迟在汉之前汉代，凡面制的食品统称之为“饼”蒸制者日“蒸饼”，煮制者日“汤饼”或“煮饼”，炸制者日“油饼”，还有一种从西城引进的烤制饼，称胡饼汤饼，汉刘用《释名》说：“饼，并也，溲面使合并也……蒸饼、汤饼……之属皆随形而名之也溲面，即用水拌和面成面团当时在宫廷中还设有专司御膳汤饼的“汤官”（《汉书·百官公卿表》）《初学记》引《四民月令》：“立秋无食煮饼及水溲饼这些记载证明，在汉代面食已经是上至是宫，下到百姓的普遍性食品了，而它的出现恐要早于汉代 《初学记入《太平御览》等唐、来类书中，均引了晋代束晰《饼赋》其中论及汤饼时说：“立冬猛寒，清晨之会，涕冻鼻中，霜凝口外，充虚作战，汤饼为最玄冬，即指北方的冬天这里所描写的也正是北方特有的冬天景象由此可以推想，汤饼为北方严冬时御寒取暖的常食南北朝时期的贾思勰在《齐民要术》中记载了当时几种面食的加工制作方法：水引，“细绢筛面以成，调肉睦汁，待冷淡之水引，馁加箸大，一尺一断，盘中盛水浸，宜以手临铛上按令薄如韭叶，逐沸煮”看样子，这是一种用肉汁和面、用手搓成的面条在讲到铺托时说：“授如大指许，二寸一段，著水盆中浸，宜以手向盆旁授使极薄，皆急火逐沸熟煮，非直光白可爱，亦自滑美殊常。

显然是一种汤面片，但又与今日的揪片做法完全不同面食这一独特的食俗文化形态，在民间的流传发展中，加人了许多民俗心态，寄寓了民间的吉祥希望《荆楚岁时记》曰：“伏日进场饼，名为辟恶《四民月令》：“立秋天食煮饼及水溲饼”古人的这些心态，今天我们难以度其含意不过，有些民俗活动的心理状态，寄托着一种美好的愿望《北史》记载，北齐文宣帝高洋生了儿子，效法民间，以汤饼招待亲友，称为汤饼宴高氏发迹得势于并州，高洋本人亦曾任过并州刺史，他的汤饼实是否取之太原民间，未见记载，不过可以推断，生子吃面这是北方的一种民俗事象直至今日，太原地区无论老人、小孩过生日，都有吃长寿面的习俗，俗语中亦有“子孙饺子、长寿面”之说人们取面条之长，象征寿命之长，反映了人类对生命绵长的心理追求 河南面食历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了以面条为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”……面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第2页 共2页第 2 页 共 2 页第 2 页 共 2 页第 2 页 共 2 页第 2 页 共 2 页第 2 页 共 2 页第 2 页 共 2 页第 2 页 共 2 页第 2 页 共 2 页第 2 页 共 2 页第 2 页 共 2 页。