高中化学选修五酯油脂.ppt

自然界中的有机酯自然界中的有机酯含有：含有：丁酸乙酯丁酸乙酯含有：含有：戊酸戊酯戊酸戊酯含有：含有：乙酸异戊酯乙酸异戊酯1 1、定义：、定义：由由醇与酸醇与酸发生酯化反应生成的发生酯化反应生成的有有机物机物2 2、饱和一元酯的通式：、饱和一元酯的通式：CnH2nO2（（n≥ 2））3 3、饱和一元酯的同分异构：、饱和一元酯的同分异构：碳架异构：碳架异构：位置异构：位置异构：类别异构：类别异构：饱和一元酸饱和一元酸 等等 写出分子式为写出分子式为C4H8O2属于羧酸或属于羧酸或酯的各种同分异构体的结构简式其中酯的各种同分异构体的结构简式其中能发生银镜反应的有几种？能发生银镜反应的有几种？练一练练一练羧酸：羧酸：2种种酯：酯： 4种种4 4、物理性质：、物理性质：难溶于水，易溶于有机溶剂难溶于水，易溶于有机溶剂密度比水小密度比水小低级酯有芳香气味低级酯有芳香气味5 5、化学性质：、化学性质：水解水解酸催化：可逆酸催化：可逆碱催化：水解完全碱催化：水解完全——取代反应取代反应 酯的水解酯的水解 CH3C－－OC2H5+NaO－－H CH3C－－ONa+C2H5OHOOCH3C－－OC2H5+H－－OH 　　 CH3C－－OH+C2H5OHH+OO6 6、聚酯的生成：、聚酯的生成：——缩聚反应缩聚反应COOH HOOC n+ n HOCH2CH2OH一定条件一定条件—C —‖O—C —OCH2CH2O—‖O［［ ］］n+ 2n H2O或或—C —‖O—C —OCH2CH2O—‖OHO［［ ］］Hn+ (2n-1) H2O1 1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分。

的营养成分1g1g油脂在完全氧化时放热油脂在完全氧化时放热39.9kJ39.9kJ，，是是糖类或蛋白质的糖类或蛋白质的2 2倍；正常情况下每人每天进食倍；正常情况下每人每天进食5050～～ 60g60g脂肪，能提供日需要总热量的脂肪，能提供日需要总热量的20%20%～～25%25%2 2．油脂还是维持生命活动的一种备用能源．油脂还是维持生命活动的一种备用能源3 3．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收油脂对人的作用油：油：脂肪：脂肪：植物油脂通常呈液态，称为油，植物油脂通常呈液态，称为油，如：菜籽油、花生油、豆油、棉如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油籽油动物油脂通常呈固态，称动物油脂通常呈固态，称脂肪，如：猪油、牛油脂肪，如：猪油、牛油油油脂脂 油脂都属于油脂都属于酯酯，是高级脂肪酸跟甘油，是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯，称为所生成的酯，称为高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油酯多为不饱和脂肪酸甘油酯多为不饱和脂肪酸甘油酯多为饱和脂肪酸甘油酯多为饱和脂肪酸甘油酯思考：思考：油脂与汽油、煤油等矿物油是油脂与汽油、煤油等矿物油是否为同类物质？否为同类物质？1 1、油脂的组成和结构：、油脂的组成和结构： 油脂油脂是由多种高级脂肪酸（如硬脂酸、软脂是由多种高级脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸或油酸等）跟甘油生成的酸或油酸等）跟甘油生成的高级脂肪酸甘油酯。

高级脂肪酸甘油酯 （（1））R1、、R2、、R3可可以以代代表表饱和或不饱和烃基饱和或不饱和烃基 （（2））R1、、R2、、R3可可相相同同可可不同 （（3））天天然然油油脂脂、、动动、、植植物物体体内内的的油油脂脂大大都都为为混混合合物物，，无固定熔沸点无固定熔沸点 2 2、油脂的物理性质、油脂的物理性质l密度比水的密度密度比水的密度小小l有明显的有明显的油腻感油腻感l不不溶于水，易溶于有机溶剂溶于水，易溶于有机溶剂l是一种良好的是一种良好的有机溶剂有机溶剂3 3、油脂的化学性质、油脂的化学性质油脂的氢化油脂的氢化——加成反应加成反应+3H2催化剂催化剂高温、高压高温、高压油脂的硬化油脂的硬化油脂的水解：酸性条件下的水解油脂的水解：酸性条件下的水解 3 3、油脂的化学性质、油脂的化学性质油脂碱性条件下的水解油脂碱性条件下的水解3 3、油脂的化学性质、油脂的化学性质肥皂的主要成分肥皂的主要成分皂化反应皂化反应①①工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；②②油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；③③用于制作肥皂。

用于制作肥皂2 2、油脂的化学性质、油脂的化学性质油脂的水解：油脂的水解：工业制皂流程简述工业制皂流程简述油脂与油脂与NaOH溶液溶液用蒸气加热搅拌用蒸气加热搅拌硬脂酸钠、甘硬脂酸钠、甘油等混合液油等混合液搅拌、加入搅拌、加入食盐细粒，静置分层食盐细粒，静置分层上层：硬脂酸钠上层：硬脂酸钠下层：甘油等下层：甘油等取上层物质加填充物取上层物质加填充物等压滤、干燥成型等压滤、干燥成型成品肥皂成品肥皂（水解）（水解）（盐析）（盐析）（加工）（加工）肥皂去污原理肥皂去污原理R RCOONaCOONa亲油基亲油基亲水基亲水基亲油基亲油基亲水基亲水基。