餐饮部预定部操作程序以及洽谈细节.ppt

中餐宴会会议预定操作流程祁凡2013.12.091、预定时来电在三声内接听使用适当音量报￿￿￿￿￿￿￿出部门及向客人问好（熟客称呼）2、询问客人有什么需要帮助3、问明来意后，分两种情况一、预定（接待）3.1￿￿￿预定当日包厢、次日包厢散客a.确定客人用餐人数、标准、客人来源地、忌讳忌口、用餐时间b.询问客人是否排菜、如果排菜是否需要确认或者确认菜单，如果需要确认按以上2种方式确认菜单，如果不需要确认菜单，需将菜单告知经理，由经理代为确认c.点菜，告知客人点菜需要时间安排，上菜时间会比较慢一点d.告知客人安排的包厢名、留下客人联系、单位、姓氏e.询问客人是否需要安排酒水f.通知楼面主管（领班）安排工作人员以及检查包厢状况g.通知厨师长安排菜肴，并按b项要求操作3.1￿￿￿预定当日包厢、次日包厢股东及销售人员定包厢a.与预定人确认：用餐人数、标准、客人单位、忌讳忌口、是否需要酒水安排，结账方式，用餐时间b.询问预订人是否排菜、如果排菜是否确认菜单，如果需要确认，询问预定人确认办法，如果不需要确认，将菜单报于预定人确认c.点菜，告知预订人点菜需要时间安排，上菜时间会比较慢一点，与客户先行沟通d.告知预定人安排的包厢名e.通知楼面主管（领班）安排工作人员以及检查包厢状况f.通知厨师长安排菜肴，并按b项要求操作3.2￿￿预定会议及大中小型宴席1.￿￿根据部门预定表确定客人需求的场地、时间。

2.￿￿若场地无人预定告知客人可接受预定，留下联系方式、姓氏，将场地预留并知客人及早前来确认场地、用餐（会议标准）、人数，宴席类型、且告知客人三日内未前来确认，场地自动取消3.￿告知客人可联系人（销售部，廖：18006971177）4.￿结束通话后，礼貌与客人再见并告知客人：期待您的光临待客人挂完后，再将挂机5.￿将预定信息告知当班主管（领班），填写预定表6.￿将预定信息转交销售部，并告知销售部预定已接受，场地等已告知客人二、客人前来确认场地a.预定人员引导客人休息区入坐b.同时递上茶水给客人c.递上接待人名片（销售部），并通知销售部人员前来接洽若销售人员没有时间，进行以下操作d.对照预定表与客人确认预定信息，确认信息正确后e.带领客人参观场地（同时介绍自己），确认客人对场地满意后￿￿￿￿分预订情况做￿￿￿￿￿￿以下洽谈2.1￿￿会议会议30-500人a.根据销售部会议场租价格，报价给客人满意后收取订金（收取总金额30%），并告知客人定金在会议或者宴会结束时冲入消费中抵扣，若会议或者宴会取消，此定金将不退回b.询问会场形式（剧院式、课堂式、洽谈式、回字式、围桌式、双回式、鱼骨式），c.询问是否需要免费（纸笔、茶水、烟盅）收费（水果、湿纸巾）。

d.提示客人会议室报价含LED指示牌、立式指示牌、投影、音响e.提示客人接待式会议含LED指示牌、立式指示牌、无投影、音响，需要设备需另收取单件设备300元/场f.询问客人会议主题、LED指示牌、立式指示牌等各项内容，并给予适当书写建议g.询问客人是否需要定做横幅，需要的情况请客人出示内容，悬挂位置（收费：200元/条/含字）2.1￿￿会议a.询问客人是否需要定做欢迎拱门，空飘，需要的情况请客人出示内容，摆放位置（收费：拱门680元/天/含字，空飘180/天/含字）b.询问客人是否需要定做喷绘背景，需要的情况请客人出示内容样板（收费：88元/平方）c.询问客人是否需要定做会议鲜花，需要的情况请客人列出鲜花品项，摆放位置（收费：根据花店提供另行报价）d.询问客人是否要做位牌，如需要将名单交给接待人e.询问客人是否要设主席台、发言台；是否需要鲜花f.询问客人是否需要坐麦及手持麦，与数量g.询问客人是否设签到台、设置地点、大小；是否需要鲜花h.询问客人是否需要连接电脑（若需要要，登记通知工程部，准备音频视频线、准备排插；不需要，登记通知工程部，准备好现有设备）2.1￿￿会议a.提示客人若在晚上用餐，时间不超过21：00，并告知客人原因（因周边居民原因）b.提示客人用餐中发生如下部分人为情况下需做出赔偿（财务出具赔偿明细）c.提示客人会中使用茶水为袋泡红茶或者绿茶（二选一）d.询问客人第一次加茶水的时间（一般为会前15分钟）e.询问客人是否需要茶歇￿￿￿￿￿要，分3种收费￿￿￿￿A：2种蛋糕、2种水果、2种饮料；每人30元￿￿￿￿B：3种蛋糕、3种水果、3种饮料；每人50元￿￿￿￿C：5种蛋糕、5种水果、4种饮料；每人80元￿￿￿不要，自带茶歇，收取加工费、服务费、每人5元￿￿￿无茶歇，无任何费用2.1￿￿会议结账以及交付定金项目￿a、请客人根据需求将所需提供项目列出，并记录，请客人签名。

￿b、交付场地定金（总费用30%），请求财务开具收据并写上详细内容，客人签名￿c、提示客人（散客）当日结账，方式（现金，刷卡）￿d、提示客人（协议单位）结账方式（现金，转账，刷卡）￿e、销售预定单位结账方式（与销售沟通）￿不确定预定￿￿￿￿￿￿￿a、告知客人场地优势，地域可选择性，并礼貌告知场地可保留一天，请客￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿人考虑，并与次日再次联系客人2.2￿￿婚宴或者其他宴席a.预定人员引导客人休息区入坐b.同时递上茶水给客人c.递上接待人名片（销售部），并通知销售部人员前来接洽若销售人员没有时间，进行以下操作d.对照预定表与客人确认预定信息，确认信息正确后e.带领客人参观场地（同时介绍自己），确认客人对场地满意后2.2￿￿婚宴或者其它宴席a.根据餐饮部宴会菜单，与客人沟通菜单满意后收取订金（收取总金额30%），并告知客人定金在宴会结束时冲入消费中抵扣，若宴会取消，此定金将不退回b.菜单不满意的时候，请厨师长在场，与客人沟通菜单修改事宜，菜单定价事宜c.根据宴会优惠政策与客人沟通（宴会优惠赠送及免费项目需达到最低888元/桌，大于10桌，才可享受）2.2￿￿婚宴或者其它宴席2.2￿￿婚宴或者其它宴席特别注意（婚宴为主）：a.签到台摆放位置、签到本是否需要酒店提供的喜本、摆放几个座位b.免费提供化妆间，但不提供化妆服务，客人需要自行安排c.免费现场气球及花柱、拱门布置，不提供优惠政策外的服务，若需要增加其他项目需增加费用（气球拱门1个/200元）d.现场提供的仪式香槟及蛋糕可现场使用，亦可带回使用。

e.开香槟时不要摇动，瓶口方向不对人，不对灯，以防发生意外2.2￿￿婚宴或者其它宴席a.赠送蛋糕只限8寸，需要加大另外收费（10寸/58元/个）b.推介酒店酒水代购服务c.赠送的请柬以预订的桌数为准，超出10份内无需收费，超出10张以上按份收费（2元/份）d.免费赠送请帖，有偿提供打印服务（0.2元/份）打印成本费用e.免费提供新娘新郎胸花，双方父母胸花需客人自行处理，如需代购（20元/对）f.新人礼宾为服务员手捧烛台引领新人进场，根据客人意见可选择要或者不要2.2￿￿婚宴或者其它宴席•提示a.准备花生糖果，花生每桌0.3斤，糖果10粒b.准备爆竹，开席以及散席各一c.准备酒水，烟草d.准备新人婚纱照碟片，用于现场播放e.是否需要司仪主持，酒店不提供人选，需自行处理f.司仪需与主人及酒店方做好仪式过程沟通g.宴席若在晚上，时间不超过21：00，并告知客人原因（因周边居民原因）h.客人用餐中发生如下部分人为情况下需做出赔偿（财务出具赔偿明细）2.2￿￿婚宴或者其它宴席交付定金以及结账项目￿a、请客人根据需求将所需提供项目列出，并记录与菜单一起请客人签名b、交付场地定金（总费用30%），请求财务开具收据并写上详细内容，客人签￿￿￿￿￿￿￿名c、提示客人（散客）当日结账，方式（现金），刷卡收取3%手续费d、提示客人（协议单位）结账方式（现金，转账），刷卡收取3%手续费e、销售预定单位结账方式（与销售沟通）。