餐饮废油脂掺伪可食用油(powerpoint 31页).pptx

餐饮废油餐饮废油餐饮废油脂简介1餐饮废油脂使用的危害性2国内外研究现状及趋势3鉴别检测研究4餐饮废油脂简介餐饮废油脂简介 餐饮废油脂大致分三类：地沟油、泔水油和煎炸老油餐饮废油脂简介餐饮废油脂简介 地沟油是指从宾馆、酒楼的地沟隔油池中捞取的油腻漂浮物，收集后呈黑褐色液膏状，有强烈的酸腐恶臭气味泔水油是指直接将剩饭、剩菜（通称泔水）收集，上层浮油经过提炼而得，呈金黄色至暗红色，有强烈的酸腐味煎炸老油是指在高温下反复用于煎炸食品，发生氧化、水解、聚合等劣变反应，不可再继续食用的油脂餐饮废油脂简介餐饮废油脂简介 餐饮废油脂水分含量、皂化值、碘值、羰基价、氧化值以及过氧化值，特别是酸价远远超过国家食用油标准发烟点、熔点、比重、折射率、感官性质均发生变化三类餐饮废油脂都可进行精炼加工来改变其感官性质，但其内都含有多种有毒有害成分，人类不可食用餐饮废油脂简介餐饮废油脂简介 近年来，全国各地出现不法分子收集餐饮废油脂，加工处理后，以极低价格卖给饮食店、油脂作坊，掺入食用油中谋取暴利废弃油脂回流食用油市场，引起了社会的高度关注，有关报道频频见诸于全国各地的媒体 据中国食用油信息网介绍，2000年南京市产生的餐饮废油脂约为5000吨，上海市产生的餐饮废油脂约为8000吨，深圳市产生的餐饮废油脂约为3000吨；2002年，专家估计北京市宾馆、饭店、企事业单位食堂每天排放潲水油60吨，每年排放2.2万吨；据广州社情民意研究中心的调查，2003年广州有大小餐饮企业24000多家，每日产生的餐饮废油脂约为130吨，每年4.7万吨；餐饮废油脂简介餐饮废油脂简介 随着2007年到2008年食用油价格的大幅上涨，加工餐饮废弃油脂的净利润也越来越大，地沟油收购市场非常混乱，大量不法分子介入泔水油的收购牟取暴利。

可想而知，如此大量的餐饮废油脂只要有一少部分被简单提炼回流食用油市场，就会对消费者的身体健康造成巨大的危害不法分子的伪技术已相当成熟，餐饮废油脂经过加工，很难通过人的嗅觉和视觉把它鉴别出来地沟油制作图片展示地沟油制作图片展示地沟隔油池中的油地沟油制作图片展示地沟油制作图片展示收集入桶地沟油制作图片展示地沟油制作图片展示成桶的地沟油地沟油制作图片展示地沟油制作图片展示经过处理过的地沟油 主要内容餐饮废油脂简介1餐饮废油脂使用的危害性2鉴别检测研究3国内外研究现状及趋势4餐饮废油脂食用的危害性餐饮废油脂食用的危害性 餐饮废油脂被丢弃后受到广泛污染，严重变质，产生令人不悦的气味，不仅破坏城市环境，堵塞地下管网，更加危害居民身心健康粗提餐饮废油脂成分复杂，含有多种有毒有害成分，当人食用搀兑地沟油的食用油时，最初会出现头晕、头疼、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，长期食用轻者会使人体营养缺乏、加速衰老，重者会导致肠道和心血管等疾病，破坏消化道粘膜，内脏严重受损甚至致癌餐饮废油脂食用的危害性餐饮废油脂食用的危害性 餐饮废油脂在聚集、加工、提炼过程中与金属管道、废旧铁桶、地下水泥墙壁等等接触过，Fe等金属离子严重超标，多种微量元素也超标显著。

这些元素会导致人体发生多种疾病，如铅对人体各组织均有毒性，腹痛、腹泻、呕吐、头痛、头晕昏迷、甚至血管痉挛，肝肾受到损害；铬可参与和干扰酶的活性、沉淀核酸和核蛋白，使蛋白质变性，铬中毒严重者可产生急性肾功能衰竭、无尿、黄疸和肝损害；锌中毒会引起胃肠道刺激症状，如恶心、持续性呕吐、上腹部绞痛、口中烧灼感及麻辣感，伴有眩晕及全身不适；锰中毒引起急性腐蚀性胃肠炎或刺激性支气管炎、肺炎、神经行为功能障碍和精神失常如果这些元素大量混入废油相，掺伪食用油后各元素含量会超出国家食品卫生限量标准，将对人体有很大危害，绝对不可食用餐饮废油脂食用的危害性餐饮废油脂食用的危害性 食物在煎炸过程中同样会产生有毒有害物质，如丙烯酰胺和多环芳烃等，可混入油相餐饮废油脂尤其是煎炸老油加工过程中原有的亚油酸、亚麻酸等必需脂肪酸含量大大降低，一些微量营养成分如维生素A、D、E、K和类胡萝卜素等均被严重破坏如果食用这种油脂，还能破坏同时摄入的其他食物中的B族维生素，出现必需脂肪酸缺乏的中毒现象及脂溶性维生素和核黄素缺乏现象餐饮废油脂掺伪食用油餐饮废油脂掺伪食用油餐饮废油脂掺伪食用油餐饮废油脂掺伪食用油餐饮废油脂掺伪食用油餐饮废油脂掺伪食用油餐饮废油脂掺伪食用油餐饮废油脂掺伪食用油 主要内容主要内容餐饮废油脂简介1餐饮废油脂使用的危害性2鉴别检测研究3国内外研究现状及趋势4鉴别检测方法鉴别检测方法餐饮废油脂的感官评定餐饮废油脂的感官评定电导率鉴别法电导率鉴别法核磁共振鉴别法核磁共振鉴别法餐饮废油脂餐饮废油脂快速检测试纸快速检测试纸高效液相测高效液相测胆固醇含量鉴别法胆固醇含量鉴别法检测方法感官评定方法感官评定方法感官性质评定：按照国标（GB/T 5525-1985）植物油脂检验透明度、色泽、气味、滋味鉴定法评定。

主要包括以下几个方面： 酸价的测定 碘价的测定 过氧化值的测定 冷冻实验和熔点的测定 水分和挥发物含量的测定 不溶性杂质含量的测定 微量元素的分析餐饮废油脂快速检测试纸餐饮废油脂快速检测试纸 此试纸可在15秒内测定食用油的酸价范围，当食用油中掺入地沟油1%以上、泔水油5%以上、煎炸老油30%以上时，通过试纸显色情况就可以判断出来方法：将试纸的一端浸入油中，快速显色后与标准比色卡对比即可得出酸价范围特色：简单方便，具有敏感、特异、准确、快速、颜色稳定等特点，具有很大的推广潜力，适用于现场及实验室对食用植物油掺入餐饮废油脂的快速初筛定性电导率鉴别法电导率鉴别法 目前，餐饮废油脂加工点处理工艺简单，即使感官指标达到精炼要求，油脂内部也会残留大量的金属离子和小分子极性物质利用电导率法检测，操作简便、仪器反应灵敏，可以达到快速检出餐饮废油脂的目的高效液相测胆固醇含量鉴别法高效液相测胆固醇含量鉴别法 方法：将样品微微加热并摇动，混合均匀称取一定量的待测油脂样品，置于容量瓶中，依次加入 KOH溶液、乙醇溶液，在60水浴锅中缓慢皂化1h，期间不时振摇容量瓶使皂化完全然后冷却至室温，加入正己烷溶液，轻轻振摇容量瓶，让其静置分层1h，将上层液倒出，再用正己烷提取两次，合并三次萃取液，用注射器吸取微量萃取液置于小玻璃瓶中，用氮气将瓶中正己烷吹干后，加入乙醇溶液溶解瓶中残留物，即提取的胆固醇。

最后用高效液相法测定器含量核磁共振鉴别法核磁共振鉴别法核磁共振鉴别法操作简单，测量精确，重复性高，对样品的无损检测使得同一样品可进行多次测量或用于其它分析测试，不需溶剂，测量结果不受操作员的技术和判断所影响，适合用于食用油掺伪餐饮废油脂的快速检测餐饮废油脂监控流程图 主要内容主要内容餐饮废油脂简介1餐饮废油脂使用的危害性2鉴别检测研究3国内外研究现状及趋势4国内外研究现状及趋势国内外研究现状及趋势 国内餐饮业废弃油脂的处理回收还缺乏系统完善的管理机制，主要有以下几方面流向：（1）存积于城市下水道污染城市环境；（2）混入江河湖海，造成水体污染；（3）饲喂动物一部分被回收用于甘油、油漆、 润滑脂、肥皂和脂肪酸等的生产；（4）近几年来，国内有一些新兴企业兴起利用地沟油、泔水油等废油生产生物柴油国内外研究现状及趋势国内外研究现状及趋势 国内的食用油掺伪检验研究大多数是关于低价位食用油掺伪高价位食用油的检验、矿物油掺伪食用油的检验，水、米汤等掺伪食用油的检验等 由于近几年出现餐饮废油脂经简单加工掺伪食用油事件，严重威胁到人们的身体健康，国内陆续有人对其掺伪检验方法进行了研究.国内外研究现状及趋势国内外研究现状及趋势 N.Vlachos等人利用傅立叶转换红外光谱仪检测橄榄油掺伪低价植物油，如葵花子油、大豆油、芝麻油、玉米油等，发现顺式双键的碳氢伸缩振动引起3009cm-1处波段发生移动。

R.A.Pandey等研究了精炼餐饮业废油脂的处理和重新利用 M.Hajimahmoodi等指出气相色谱脂肪酸指纹图谱和偏最小二乘模式可作为同时检测混合食用油的基本手段精品资料网（）成立于2004年，专注于企业管理培训提供60万企业管理资料下载，详情查看：提供5万集管理视频课程下载，详情查看：提供2万GB高清管理视频课程硬盘拷贝，详情查看：2万GB高清管理视频课程目录下载：高清课程可提供免费体验，如有需要请于我们联系咨询：020-39603888值班：13726708999网站网址：文档： 1、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法5月-225月-22Saturday, May 21, 20222、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话03:41:5203:41:5203:415/21/2022 3:41:52 AM3、越是没有本领的就越加自命不凡5月-2203:41:5203:41May-2221-May-224、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿03:41:5203:41:5203:41Saturday, May 21, 20225、知人者智，自知者明胜人者有力，自胜者强5月-225月-2203:41:5203:41:52May 21, 20226、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。

21 五月 20223:41:52 上午03:41:525月-227、最具挑战性的挑战莫过于提升自我五月 223:41 上午5月-2203:41May 21, 20228、业余生活要有意义，不要越轨2022/5/21 3:41:5203:41:5221 May 20229、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息3:41:52 上午3:41 上午03:41:525月-2210、你要做多大的事情，就该承受多大的压力5/21/2022 3:41:52 AM03:41:5221-5月-2211、自己要先看得起自己，别人才会看得起你5/21/2022 3:41 AM5/21/2022 3:41 AM5月-225月-2212、这一秒不放弃，下一秒就会有希望21-May-2221 May 20225月-2213、无论才能知识多么卓著，如果缺乏热情，则无异纸上画饼充饥，无补于事Saturday, May 21, 202221-May-225月-2214、我只是自己不放过自己而已，现在我不会再逼自己眷恋了5月-2203:41:5221 May 202203:41谢谢大家谢谢大家1、每一个成功者都有一个开始。

勇于开始，才能找到成功的路2022/5/21 3:41:5203:412、成功源于不懈的努力，人生最大的敌人是自己怯懦03:41:5203:41:5203:415/21/2022 3:41:52 AM3、每天只看目标，别老想障碍Saturday, May 21, 20225月-2203:41:5203:41Monday, July 19, 202121-May-224、宁愿辛苦一阵子，不要辛苦一辈子3:41:52 上午03:41:5203:41:5203:41Saturday, May 21, 20225、积极向上的心态，是成功者的最基本要素03:41:525月-225月-2203:41:5203:41:52May 21, 20226、生活总会给你另一个机会，5月-223:41:52 AM3:41:52 上午03:41:525月-227、人生就像骑单车，想保持平衡就得往前走21:19:485月-2203:41May 21, 20228、业余生活要有意义，不要越轨2022/5/21 3:41:5303:41:5321 May 20229、我们必须在失败中寻找胜利Saturday, May 21, 20225月-2210、一个人的梦想也许不值钱，但一个人的努力很值钱。

5/21/2022 3:41:53 AM03:41:5321-5月-2211、在真实的生命里，每桩伟业都由信心开始，并由信心跨出第一步5/21/2022 3:41 AM5/21/2022 3:41 AM5月-225月-22谢谢大家谢谢大家。