方便面的调料制作方法.docx

本文格式为Word版，下载可任意编辑方便面的调料制作方法 篇一：便利面调料配方 便利面调料包一般分为调料粉包、酱包和蔬菜包三种，根据便利面品种和口味的不同，生产调料包使用的原料会有所不同，但共同点是都要选用新鲜的肉或蔬菜如其调料粉包、酱包中会参与鸡、猪或牛肉的纯粉及新鲜原料，为了增加其口感丰富性及提高其营养多样性，也会参与部分肉类反应产品、肉酶解物或骨头提取物，例如华龙在其“今麦郎〞的调料包中就参与了自然骨汤产品，这种产品独特之处在于不仅富含多种氨基酸、多肽类化合物、核苷酸、B族维生素及无机盐等微量元素，而且能赋予食品醇厚的口感和肉类所特有的鲜香味，使“今麦郎〞成为消费者钟情的便利面 目前，便利面的正规生产厂家都是选用专业蔬菜工厂加工的新鲜蔬菜，这些蔬菜务必经过严格的挑拣、清洗和分切，从原料到加工的各个环节层层把关 便利面调料配方 红烧牛肉 % 香辣牛肉 % 炸酱牛肉(KG) 棕榈油 68 63 6 水 \ \ 20 牛油 5 5 6 盐 4 5 9 味精 2 2 4 糖 1.5 1.5 7.5 I+G 0.25 0.25 \ 安酵抽LB05 3.0 3.0 4.0 豆瓣酱 2.5 2.0 \ 甜面酱 \ \ 25 番茄酱 \ \ 17 酱油 0.5 0.5 6 牛肉粒 2 2（牛肉） 22 牛肉香精 0.5 0.5 0.5 料酒 2.5 2.5 0.7 胡椒 0.5 0.5 0.25 花椒 0.25 0.5 0.25 辣椒 1.0 3.5 0.25 辣椒红 0.1 0.1 \ 大蒜 2.0 2.0 2.0 生姜 0.5 1.5 1.5 洋葱 1.0 \ \ 葱 0.5 0.5 1.0 桂皮粉 0.5 0.5 2.0 八角 0.05 \ \ 大料粉 \ \ 0.25 大茴香 1.5 2.0 \ 小茴香 1.0 1.0 \ 肉豆蔻 \ \ 0.05 丁香 \ 0.5 0.05 孜然 0.25 \ \ 防腐剂 \ \ 0.03 抗氧化剂 0.025 0.03 \ 合计 100 100 100 香菇鸡汁 鸡味酱包 棕榈油 40 40 猪油 \ 20 起酥油 50 \ 鸡油 20 10 鸡粉 \ 3 烤香菇粉 3 3 香菇片 6 \ 盐 16 5 糖 5 2.1 。