小学校本教材《大白菜》.doc

1、白菜的自述嗨，大家好，我叫大白菜！ 读一读嗨，大家好，我叫大白菜我长得可可爱了！下半部分是白白的，那是我的菜柄，它们好像胖娃娃的小脸蛋，上半部分是绿绿的，那是我的叶子，好像孩子们的发髻两部分合起来，就是一张讨人喜欢的“小调皮”了如果从我的头顶往下看会发现我的叶子是一层一层包得紧紧，细心的话，你还能看见我“头”的中间有一个“小窟窿”，那就是菜芯了，听了这些，你应该能判定我不是“冒牌货”了吧？我一年四季都能生长呢，所以你们每天都能见到我啊！现在有了大棚，我和大家见面的机会就更多了我呀，不光外表吸引人，吃起来也很可口，什么酸辣白菜，什么韩国泡菜，什么白菜粉丝……都是用我做成的除了做成这些美味佳肴外，而且营养丰富，我富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、水分、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒、胡萝卜素、尼克酸、维生素B1、维生素B2、维生素 C还有微量元素钼我还有可用于治感冒、发烧口渴、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、小便不利、冻疮、渍疡出血、酒毒、热疮这里我就不一一解释了不过，我还有一个特别功能小朋友们，已经是春天了吧？我听说你们这段时间皮肤有点小毛病没事，“大救星”大白菜来了，我含有丰富的维生素C、E，只要张大嘴巴多吃些我，你们的皮肤很快就恢复正常了，到那时候，“捣蛋鬼”就会乖乖地“撤军”，怎么样，我是“大功臣”吧？听了我这些自我介绍，你们一定喜欢上我了吧！小朋友们，那就请你们每天多“亲上”我几口哦，让我陪伴着你们一起茁壮成长吧，好吗？！说一说说说你印象中的白菜。

画一画动手画一幅白菜的图画你认识我了吗﹖ 欣赏课后实践动手雕刻或捏一个白菜，看谁制作的白菜逼真、漂亮！2.白菜的分类嗨，大家好，你知道我有很多兄弟姐妹吗？课前准备搜集白菜的根、茎、叶、果实，研究其形态初步认知为了研究整个植物界的不同类群的起源，亲缘关系，以及进化发展规律，把纷繁复杂的植物界分门别类，并按系统排列起来，以便于人们认识和利用植物共包括6个主要等级：门、纲、目、科、属、种我们白菜是十字花科芸薹（tái）属白菜原产于地中海沿岸和我国北方，是十字花科芸薹（tái）属叶用蔬菜，通常指大白菜；也包括小白菜以及由甘蓝的栽培变种结球甘蓝，即“圆白菜”或“洋白菜”引种南方，南北各地均有栽培十九世纪传入日本、欧美各国白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津青麻叶大白菜、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等所有白菜均味美鲜嫩，故能与许多食物搭配食用韩国泡菜是到处可见的食品，常用白菜制成我们常见的白菜主要有三个品种：大白菜、小白菜和卷心菜大白菜：根据形态特征、生物学特性及栽培特点，大白菜又可分为秋冬白菜、春白菜、夏白菜等品种在我国北方的冬季，大白菜是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如笋”之说。

大白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜，味道鲜美可口，营养丰富，素有“菜中之王”的美称，为广大群众所喜爱栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首小白菜：又名不结球白菜、青菜、油菜原产于我国，南北各地均有分布，在我国栽培十分广泛植株较矮小，浅根系，须根发达叶色淡绿至墨绿，叶片倒卵形或椭圆形，叶片光滑或褶缩，少数有绒毛叶柄肥厚，白色或绿色花黄色种子近圆形据测定，小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜　　小白菜性喜冷凉，又较耐低温和高温，几乎一年到头都可种植、上市但如果从适口性、安全性和营养性看，一、二、三月则是小白菜消费的最佳季节冬季温度较低，小白菜的碳水化合物转为糖，油脂含量增加，可溶性蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂含量增加，从而提高耐旱能力对消费者来讲，更富营养性，使用起来软糯可口，清香鲜美，带有甜味　　小白菜可煮食或炒食，亦可做成菜汤或者凉拌食用小白菜所含营养价值成分与白菜相近似，它含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等其中钙的含量较高，几乎等于白菜含量的2～3倍　　小白菜性平，味甘。

可治疗肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮等疾病　　小白菜含钙量高，是防治维生素D缺乏（佝偻病）的理想蔬菜小儿缺钙，骨软、发秃，可用小白菜煮汤加盐或糖令其饮服，经常食用颇有益　　小白菜含维生素B1、维生素B6、泛酸等，具有缓解精神紧张的功能考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态　　小白菜富含抗过敏的维生素A、维生素C、维生素B族、钾、硒等，小白菜有利于预防心血管疾病，降低患癌症危险性，并能通肠利胃，促进肠管蠕动，保持大便通畅还能健脾利尿，促进吸收，而且有助于荨麻疹的消退　　小白菜的食用方法很多，可清炒或是与香菇、蘑菇、笋等拌炒，小白菜汤有利于减肥　　小白菜一般人皆可食用尤其适宜于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮、疮疖等患者及缺钙者食用　　因小白菜性凉，故脾胃虚寒者不宜多食小白菜不易生食用小白菜制作菜肴，炒、煮的时间不宜过长，以免损失营养小白菜包裹后冷藏只能维持2-3天，如连根一起贮藏，可稍延长1-2天卷心菜：卷心菜(cabbage)，又名结球甘蓝，为十字花科植物甘蓝的茎叶别名圆白菜、洋白菜、包心菜、大头菜、高丽卷心菜，莲花白等属于甘蓝的变种，我国各地都有栽培卷心菜原产于地中海沿岸，由不结球的野生甘蓝演进、驯化而来，13世纪在欧洲开始出现结球甘蓝类型。

16世纪开始传入中国甘蓝具的耐寒、抗病、适应性强、易贮耐运、产量高、品质好等特点，现在我国各地普遍栽培，是东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一卷心菜在外国的地位很高，犹如白菜之在中国这就是“洋白菜”这一名称的由来吧卷心菜和大白菜一样产量高、耐储藏，是四季的佳蔬德国人认为，圆白菜才是菜中之王，它能治百病西方人用圆白菜治病的“偏方”，就像中国人用萝卜治病一样常见现在市场上还有一种紫色的圆白菜叫紫甘蓝，营养功能基本上和圆白菜相同据《本草纲目》中记载，甘蓝（包心菜），煮食甘美，其根经冬不死，春亦有英，生命力旺盛故人们誉称为“不死菜”我国北方普遍种植的白菜大多为大白菜，所以我们平常所说的白菜也是指大白菜想一想 大白菜可以怎样分类，整理一下吧！知识链接知识链接（一）植物学分类芸薹属：大白菜、小白菜等 （二）农业生物学分类方法 在栽培上，小白菜、乌塌菜、菜苔、芥蓝属于绿叶菜类；芜菁、根用芥菜等则为根菜类 （三）时令分类春白菜、夏白菜秋冬白菜（四）基本形态分类1）卵圆型：海洋性气候生态型，叶球卵圆形， 2）直筒型：交叉性气候生态型，叶球细长圆筒形，拧抱3）平头型：大陆气候生态型，叶球倒圆锥形，上大下小，球顶平坦，完全闭合。

（五）叶形分类1.合抱类型：山东2、5号，鲁白2、3、4、7号等2.叠抱类型：郑杂1号、豫白3号等3.拧抱类型：北京4、10、106，新欣赏 想不想试一试？ 你们当地适宜品种种植什么品种那？提示：通过社会调查、上网查询等方式结合各个品种生长特性、经济效益、发展前景等因素研究3.白菜的栽培历史嗨，大家好，你知道我是从哪来吗？知识链接大白菜，又称为“结球白菜”、“黄芽菜”或“窝心白菜”等，是我国的原产和特产蔬菜，全国各地普遍栽培，以华北地区为主要产区大白菜以其细嫩甘脆、汁白如乳的品质，易种植、耐储藏的特性，在我国的蔬菜生产和消费中占有重要的地位，是人们秋冬季节餐桌上的美味佳蔬在北方，大白菜被称为“当家菜”、“半年菜”，现已先后引种世界各地在日本，大白菜叫做“唐人菜”、“山东菜”；在欧美，有人把大白菜叫做“中国甘蓝”你听说过国宴名菜开水白菜吗？白菜原产于中国北方，引种南方，南北各地均有栽培十九世纪传入日本、欧美各国南方的大白菜是北方引种的，其品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等，都是优良品种白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以。

特别是白菜含较多维生素，与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质，减少亚硝酸胺的产生正如俗语说的：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜白菜除供熟食之外，还可以加工为菜干或制成腌制品，例如河北的“京冬菜”就是用白菜制作的名闻全国的地方特产大白菜虽然起源于我国，但它既不象韭、姜、蒜等蔬菜，在古典文献上可以找到悠久确实的记录，也不象有些原产于中国的蔬菜，在山川野间仍有原始的野生种类可寻遍览古籍，元代以前并无关于大白菜记载的典籍根据考证，我国大白菜的历史较短，自元代以后历经明清两朝，迄今约七、八百年，农学家对大白菜深入研究的结论是：它是由南方的小白菜和北方的芜菁天然杂交演化而来的因此，要探究大白菜的来历，必须从小白菜和芜菁的源头说起小白菜，又名青菜、油菜、普通白菜等，古时称“菘”原产中国南方最早的历史记载从西晋开始；芜菁，又称蔓菁，是一种根用芥菜，俗称“辣疙瘩”，原产我国，以西北、华北为主产区芜菁在我国的栽培年代较久，在先秦文献《诗经》中已被记载，称为“葑菁”，西汉《范胜之书》的蔬菜专篇中亦有“芜菁”的收录东汉已普遍栽培，桓帝时曾有“横水为灾，五谷不登，令所伤郡国，皆种蔓菁以充饥”的记述。

白菜是我国原产蔬菜，有悠久的栽培历史据考证，在我国新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现白菜种子从以上史料可以看出，小白菜和芜菁的产地不同，且在南北引种过程中有发生性状变异的情况，但鉴于当时科技尚不发达，因此人们也就无从知晓小白菜和芜菁的变异是由什么因素所引起的了史至元代，才有大白菜的出现忽思慧在《饮膳正要》上第一次将所谓的“菘”直接叫做白菜，并精细绘制成图，从他所描绘的白菜形态来看，已经不再是塌地而生的小白菜了，而是外叶向上拢起，其抱合状态已经进化为结球的大白菜类型了但不能割裂和漠视的是，从晋到元这漫长的历史，是大白菜在进化过程中经历的从内因到外因、从量变到质变、从偶然到必然引发突变的重要阶段同时，这一时期的战乱动荡，人民迁徙，南北文化交流，农作物的交互种植，对大白菜的演化起到了促进作用元朝以后，记述大白菜的典籍渐多，明王世懋著《广百川学海》在“果蔬疏”一节介绍了大白菜的定义和产地，并推荐“燕地黄芽菜”是著名品种清弘书等所著《授时通考》中赞美大白菜“脆美无滓”，还确切指出：黄芽菜是白菜的别种，决不能与小白菜混为一谈丁宜曾在《农圃便览》中对大白菜作了较明确的论述，他把大白菜称之为“窝心大白菜”。

他介绍了山东地区立秋种小雪收的栽培经验，还介绍霜降后可用草绳将外叶捆起以保护球叶的方法现代农业科技证明，小白菜和芜菁均属十字花科芸薹属的不同亚种，而十字花科蔬菜最易天然杂交，尤其小白菜和芜菁的亲缘关系最近，基本染色体组相同，彼此间天然杂交可育率达百分之百，其亲本后代也能正常生长和繁殖，而且，大白菜的生物特征又介于小白菜和芜菁之间蔬菜专家对这两种蔬菜进行人工杂交的结果，也佐证了大白菜是小白菜和芜菁杂交的产物农学家的进一步推论是：一则由于小白菜和芜菁南北相互引种，两种蔬菜又是同期开花，其亲缘关系又极为密切，在天然受粉的情况下，完全可能天然杂交，出现杂交后代二则这种杂交后代，属半耐寒性蔬菜，它既要求气候凉爽湿润、昼夜温差适宜，又不遭受冻害。