日本农民的经营理念和行动.doc

[转载]学习日本农民的经营理念和行动(2010-11-14 09:52:41) 十胜平原位于日本北海道的东南部，比起中国人大都熟悉的北海道的札幌、小樽、富良野，这里似乎不那么出名，因为没有太多的“景点”但一提起十胜，日本人却都个个兴奋无比从北京飞往新千岁的班机上，邻座的日本老太太听到我的目的地是十胜，立马两眼放光地说：“十胜是个好地方啊，有山珍，有海味，我最喜欢那里的煎猪肉饭一点不奇怪，日本人听到十胜，第一反应大多是“好好吃”这片广阔无垠的绿色平原，空气清新，水质清澈，培育出丰富的农作物，被称为“日本粮仓”同时，这里又是全日本畜牧业最发达的地区之一，马匹肥硕，牛只健壮，乳制品自然也是远近闻名广濑牧场 日文的“爱情”不是指恋人之间的卿卿我我，而是指家人之间的爱，一种能让人振奋的“爱的感情”所以广濑太太的口头禅就是：“吃好吃的东西，会感到里面有满满的爱情哟六十多岁的广濑文彦养了一辈子的牛，牧场里一头头身材健硕的黑白花奶牛都是他的心血之作伺候这些“产奶大户”很不容易，从一出生就要悉心护理，挑选最好的牧草，供应最纯净的饮用水，甚至是垫在牛棚里的麦秆都要精挑细选北海道被日本人称为“milkland”，到这里来旅行，每天不喝上一杯当地产的牛奶就不算是到过北海道。

而这样的“金字招牌”依靠的便是千千万万如广濑文彦般的牧农除了精心培育奶牛，他还非常热心于为这片土地培养出更多优秀的牧业人才最好的办法就是让下一代从小耳濡目染，所以牧场经常会免费招待本地的中小学生、幼儿园小朋友来参观学习，从抚摸小牛开始，逐渐了解如何饲养奶牛，如何挤奶，如何消毒，如何制作出最优质的乳制品等牧场旁边有间可爱的小木屋，这是广濑太太开了有 11 年之久的手工冰淇淋屋既然有自家那么好的牛奶做原料，为什么不试试看自己亲手做出最‘自家味’的冰淇淋呢现在这间小小的冰淇淋屋在十胜是远近闻名，除了最招牌的原味牛奶冰淇淋和芝士味冰淇淋外，广濑太太还独家创作了盐味冰淇淋，分淡蓝色的海盐和粉红色的岩盐两种，被当地人称为“最健康的冰淇淋”广濑太太还教我们一种很特殊的冰淇淋当地吃法，那就是在原味牛奶软冰淇淋上淋上自制的果醋，吃起来口感像酸奶，广濑太太笑着说：“这也是很特别的爱情的味道啊地址：带广市西 23 条南 6 丁目 13 番地高道农庄阳光灿烂的早晨，去了高道友则的农庄做客老远就看到长得憨实健壮的高道先生，好像童话故事里所有快乐的农夫一般，爽朗大声地对我们说：“去我们的田地里看看吧！”绿油油的农田里，荷兰豆正在收成，玉米正长得肥硕，山药则蓄势待发。

田地里有一群农妇正忙碌地采摘着，其中有位戴小碎花头巾穿桃红色围裙的大婶特别惹眼，高道先生挥一挥手说：“这是我太太又有位特别帅的长发小伙，看着很叛逆，但也在烈日之下辛勤劳动着，高道先生笑眯眯地说：“这是我儿子于是摄影师举起镜头，拍下了一张难得的三口共劳作的照片高道先生聊起经营农庄的心得，说直到如今，北海道的农家大多数依然是以自己的家庭为主体来耕种自家的农田，只有特别忙的时候才会雇佣外人来帮忙而种植蔬果的方法，也大致沿用了传统的有机种植的方法，虽然对付虫害会辛苦一点，但大家吃着都会觉得安心、安全 日本人对蔬菜的挑选很严苛，有些瓜果不是品质问题，而仅仅是长得不够标准漂亮，比如萝卜没有达到一定的分量，或者黄瓜没有达到一定的长度，即会被视为“不合格品”而不能被摆上超市的货架对这一点，高道先生觉得有点可惜为此，他在带广市里开了一间以新鲜蔬菜为主要食材的居酒屋，让这些“长相不济，但味道依然美美”的蔬菜产品也发挥它们的光和热地址：带广市大正町东三线 56 番地可以买到最新鲜食材的地方带广市综合鱼类市场：最生猛的海鲜和最生鲜的瓜果都可以在这里购得，有经济头脑的当地主妇们常到这里来采购食材，质量和价格均可用“完美”来形容。

更有饕餮客一大早就跑来这里的市场食堂，只为吃一碗加大码的华丽鱼生盖饭试想一下，鲑鱼子、帝王三文鱼、金枪鱼、比目鱼、赤贝、活鲍鱼、牡丹虾满满地摞在热腾腾的米饭上，这该是一个多么美好的早晨啊地址：带广市西 21 条北 1 丁目 5 番 1 号鸡蛋自动售货机：在日本，看到饮料自动售货机、酒类自动售货机都不是什么稀罕事，但这鸡蛋自动售货机估计只有在如十胜地区才能见着里面放满了各种各样的红壳、白壳鸡蛋，都是当地有名有姓的养鸡专业户家里自产比如“藤田家走地鸡的蛋”，还有“松坂家小母鸡的蛋”，放入纸币或硬币，玻璃小门就会打开旁边还有个自动售货机是卖“早餐蛋酱油”的因为日本人最喜欢的经典早餐之一是在白饭里打个生鸡蛋，再滴几滴酱油拌着吃，这种时候，好酱油、好鸡蛋、好米饭缺一不可，如果来到这里，一定要试试看农户小摊：在很多地方都能看到农户直销，也就是农户自家种了菜，装在车上拿到热闹点的地儿来卖比较著名的是带广市“麦音”面包房外面的一片大草地上，全天候都会有各种农户集中在那里卖自家产的蒜头、胡萝卜、茄子之类的买完了面包，在草地上散散步，顺便买点儿新鲜蔬菜回家，这是当地人的一大乐趣特色餐馆：十胜丘豆腐料理十胜地区豆类的产量非常丰富，尤其以一种名叫“金时”的大红豆出名。

据说，这种红豆在豆类中是含氨基酸和维生素 B 最高的一种，并以品质优良、浑圆大粒而闻名日本日本传统夏季冰品“宇治金时”中，“宇治”指的是宇治的抹茶，“金时”便是指金时大红豆了但现在日本全国各地能吃到真正金时红豆的地方很少，北海道十胜就是其中之一，你可以看到真正金时红豆的身影十胜丘庄园便种植着大片的金时红豆，当然，在这里除了金时红豆，还有各种其他种类的黑豆、芸豆、绿豆等豆类产品而十胜丘庄园里有家豆类料理专门店，以烹调豆腐料理见长，在爱吃之余又想要兼顾养生的食客不妨来此一试而且，这里的豆腐料理并不像你想象的传统豆腐料理那么单一，除了有传统的冷豆腐、豆腐汤、豆腐锅等“必备”项目外，还有厨师长橘茂精心设计的新派豆腐料理——比如包着溏心蛋的柔嫩的油豆腐包，奶油味十足的豆腐泥沙拉，还有混合着鸡肉一起烤制的香喷喷的豆腐汉堡等这里的配餐饮料也很特别，是混合了苏打水和蜂蜜的豆醋调制的特饮，加冰饮用，在炎炎夏日里格外爽口餐后甜点则可以选红豆味道的软冰淇淋，不太甜，但豆香宜人大鱼大肉吃多了的人，不妨来十胜丘体验下这样的全套豆料理地址：中川郡幕别町字日新 13 番地 5 十胜丘庄园内开园期：4 月下旬～10 月下旬十胜池田町葡萄酒厂十胜池田町葡萄酒厂是一家由日本当地政府支持的葡萄酒厂，从此中足可以看出当地人对这一行业的重视程度。

葡萄酒酿造在日本并不是具有丰富经验的传统行业，并且在北海道这样湿润凉爽的地方种葡萄也并非易事，但是有的时候日本人就是喜欢做这种“吃力不讨好”的事情，并且最终还能取得成功所有的动力都来自他们的一个信念——“我们要用本地产的葡萄酒配本地产的好食物在葡萄酒厂附设的餐厅，我们遇到了葡萄酒研究所所长中林司先生，他坚信，只有本地产酒才能更好地搭配本地食物，光是进口高级的法国葡萄酒，有时候并不能达到配餐天衣无缝的效果所以十胜产的葡萄酒，也许在净饮方面还不能做到和法国、意大利等地葡萄酒并驾齐驱的水准，但用来搭配十胜产的松茸、面包、牛肉等，绝对能“奏响一曲和谐的乐章”在中林先生的推荐下，我们享用了以十胜牛为材料烤制的铁板牛排午餐据说这种牛从小是吃这葡萄酒厂用来制作香槟的酵母长大的，生活得无限优越，所以肉质也格外出类拔萃看着切成大厚块的牛肉在铁板上滋滋作响，就已经令人心痒痒，吃一口，丰腴的牛肉在嘴里爆出的细腻油花，犹如大朵礼花在心头绽放牛排使用的酱汁略偏日式，更是让牛排肥而不腻，这时候再喝下一口十胜产的葡萄酒，那真是搭配得刚刚好地址：中川郡池田町清见 83ほおの木荞麦面屋一碗荞麦面可以好吃到什么程度，“ほおの木”会告诉你。

坐落于十胜地区“千年之森”原始森林中的“ほおの木”，每天都有大量饕餮客闻名而来，专为吃上一碗这里的手打荞麦面且这些饕餮客大多是上了年纪的老先生和老太太，从这一点足以窥到“ほおの木”的过人之处因为荞麦面其实是最简单的食物，但要做好却需经过千锤百炼，一碗看似普通的荞麦面，在老饕的嘴里，味道却至少能分出二三十个级别来，“ほおの木”的荞麦面朴素到了极致，除了面汤或面汁外，只加了炸过的牛蒡，但其筋道弹牙的口感，绝对可列为最高级别ほおの木”的厨师长今年已是 67 岁高龄，却仍坚持每天在厨房为大家奉上高质量的手打荞麦面，老先生说到荞麦面要好吃的秘诀，其实就在于最微妙的揉面和擀面ほおの木”的荞麦面比普通的荞麦面多出了近四分之一的荞麦粉比例，但荞麦粉的比重一大，面条就不容易筋道，用太有黏性的高筋面粉又会导致口感不佳，所以功夫还全在厨师的一双手，怎样活生生把松散易塌的荞麦面粉变成弹牙又具有浓厚荞麦面香的面条别的不多说，只要看看这位老厨师长背后墙上的那一排整齐的长长短短的擀面杖，一点不逊色于某位剑道名家的收藏，就会知道他多年积累下来的深厚内功了其实除了最招牌的荞麦面之外，“ほおの木”另有两件看家本事，一是味噌煎猪肉饭，二是生牛肉肥粒饭，如果光吃面的话，就会错过其他两种美味，所以店家就特别准备了小份，供美食家们一边吃面，一边吃饭。

煎猪肉饭本就是十胜一带的名吃，经过特别酱汁腌渍的猪五花肉片被煎得香味四溢，油光锃亮，就十胜米做的米饭吃最可口而生牛肉肥粒饭则是选取了最丰腴的牛肉部位，将其剁成肉末撒在米饭上，再加上一大把葱花和少许酱油拌着吃，带着生牛肉独特芳香的脂膏裹着米饭，这一碗饭绝对让你大呼过瘾Tokachi Bistro Mariage 意大利餐厅带广市内的意大利小馆子 Tokachi Bistro Mariage选用的全部是十胜地区的食材来烹制西餐，厨师长酒井先生自豪地说：“除了橄榄油，我们这里的食物均是来自本地，百分之百的地产地销出了带广市，你就吃不到那么美味的料理啦地产地销”在日本是个令人垂涎三尺的词语什么食物上要是标明了“地产地销”，至少能说明三件事：一、这是本地独有的食品，你到别处去吃不到二、这是最新鲜最水灵的食物，就算你硬要把它带去外地，那落得的下场也只能是新鲜不再，口感全无，所以不如赶快在这里把它给吃了吧三、这是当地人对你的拍胸脯保证，是信誉的保证，你在这里吃了，如果不好吃，我全权负责当然，基本上“地产地销”的食物都是美味到让你流泪的，只恨它怎么那么牛，一点儿都没有要变成真空食品背井离乡的意思，所以也只能在当地痛痛快快大快朵颐了。

Tokachi Bistro Mariage 每天用小黑板写清楚，今天的蔬菜来自十胜哪里，今天的肉类来自十胜哪里，包括今天配餐的葡萄酒、啤酒、饮料来自十胜哪里，保证你吃到最新鲜的我们想吃一顿简单的午餐，厨师长便先是用当地产的乳清猪（一种吃乳清长大的猪）做的生火腿配池田町葡萄酒给我们当餐前小吃，然后用本地产芝士、甜玉米、火腿烤了个小比萨接着呈上一道香草煎猪排佐烤蕃茄，不用说，材料也是乳清猪的里脊肉，裹着自家种的香草，配上鲜甜无比的烤小番茄最后是一道奶香浓郁的奶油汁菌菇熏肉意大利宽面，配着两只被烤到黄油味四溢的本地产大松菇，意大利面的奶油汁还能用来蘸香草烤面包吃，不到一会儿功夫，一行人又把自己撑了个肚儿圆这里还可以吃到“地产地销”美食紫竹庭园：如果一定要在十胜推荐一个喝下午茶的好地方，那一定是紫竹庭园这家的掌门人 85 岁的紫竹老太太是十胜地区的传奇人物，她设计出的英式庭园绚烂瑰丽，比许多真正的英国庭园还要让人啧啧称奇，这个庭园是 22 年前老太太一手打造的你可以选择在她家最美丽的庭园里，和她的九只小狗一起喝英式下午茶，菜单当然也是老太太亲手设计的有自家做的混合着新鲜花朵的小曲奇、刚出炉的松软的葡萄干麦芬、各色三明治以及玫瑰花口味的冰淇淋，配着自制花草茶，足以度过一个悠闲的下午。

藏：是当地人喜欢去吃饭的一个普通小馆子，最出名的。