矿泉水分类以及工艺.ppt

第一节第一节 天然矿泉水天然矿泉水 一、矿泉水的发展历史一、矿泉水的发展历史 饮料矿泉水在欧洲自本世纪３０年代起，每饮料矿泉水在欧洲自本世纪３０年代起，每年以３年以３0％的增长率迅速发展近几年来，德、％的增长率迅速发展近几年来，德、意、前苏联等国矿泉水的发展速度正在赶超法国，意、前苏联等国矿泉水的发展速度正在赶超法国，德国近年来矿泉水的发展速度居欧洲诸国之首德国近年来矿泉水的发展速度居欧洲诸国之首 我国矿泉水资源丰富，但矿泉水饮料在我国我国矿泉水资源丰富，但矿泉水饮料在我国仍属于起步阶段，真正受到消费一行重视不过是仍属于起步阶段，真正受到消费一行重视不过是近几年的事但随着环境污染的加剧和人民保健近几年的事但随着环境污染的加剧和人民保健意识的增强，饮用天然矿泉水作为一种特殊饮料，意识的增强，饮用天然矿泉水作为一种特殊饮料，必然会受到广大消费者的欢迎而迅速发展起来的必然会受到广大消费者的欢迎而迅速发展起来的 我国第一家生产矿泉水的厂家是山东青岛我国第一家生产矿泉水的厂家是山东青岛汽水厂，它在１９８４年以前就已开始牛汽水厂，它在１９８４年以前就已开始牛产。

１９８４年以后，各种矿泉水饮料在产１９８４年以后，各种矿泉水饮料在我国相继发展，先后在全国各地都有了矿我国相继发展，先后在全国各地都有了矿泉水生产家泉水生产家 目前矿泉水饮料在国际市场上总的消费趋目前矿泉水饮料在国际市场上总的消费趋势是饮用天然矿泉水占主导地位在某些势是饮用天然矿泉水占主导地位在某些国家，名牌矿泉水的销售量甚至超过了可国家，名牌矿泉水的销售量甚至超过了可乐类碳酸饮料人们要求矿泉水低矿化度乐类碳酸饮料人们要求矿泉水低矿化度低等低等,由于矿泉水所具有的某些特殊功效，由于矿泉水所具有的某些特殊功效，以及人们消费观念的不断更新，矿泉水已以及人们消费观念的不断更新，矿泉水已成为软饮料类中一种发展迅速的产品钠，成为软饮料类中一种发展迅速的产品钠，不含ＣＯ不含ＣＯ2气体，且希望矿泉水中含人体常气体，且希望矿泉水中含人体常易缺乏的元素片铜、钡、铁、溴、碘易缺乏的元素片铜、钡、铁、溴、碘 二、天然矿泉水的定义和分类二、天然矿泉水的定义和分类 （一）定义（一）定义 不同国家有不同的定义，一般是根据生产矿泉水不同国家有不同的定义，一般是根据生产矿泉水的目的而从不同角度来定义的。

的目的而从不同角度来定义的 原西德原西德根据其所含可溶性盐类的多少来判断其好根据其所含可溶性盐类的多少来判断其好坏，坏，定义为：定义为： ▲矿泉水是天然的，从天然的或人工开凿的泉水矿泉水是天然的，从天然的或人工开凿的泉水中获得的水；中获得的水； ▲1ｋｇ这种水中含有不少于ｋｇ这种水中含有不少于1000ｍｍg的溶解盐类的溶解盐类或或250ｍｍg游离的二氧化碳；游离的二氧化碳； ▲它是在矿泉所在地用消费者使用的限定容器装它是在矿泉所在地用消费者使用的限定容器装瓶的  英国对矿泉水作的严格规定：英国对矿泉水作的严格规定： ★★天然矿泉水是指源于地下水体，由地下矿泉口、天然矿泉水是指源于地下水体，由地下矿泉口、井口、钻孔或露头涌出而开采出来的；井口、钻孔或露头涌出而开采出来的； ★★需有水文地质方面的说明周围地形、地质情况、需有水文地质方面的说明周围地形、地质情况、引水工艺设备防护排水、防污措施等引水工艺设备防护排水、防污措施等 ★★需有水质的理、化学特征说明治需有水质的理、化学特征说明治 自然流量、季自然流量、季节性变化、最大涌出量水质与地质岩石节性变化、最大涌出量。

水温水质与地质岩石的关系、无机物成分的天然特征、蒸发残渣、电的关系、无机物成分的天然特征、蒸发残渣、电导率、阴阳离于及非离于化合物浓度、微量元素导率、阴阳离于及非离于化合物浓度、微量元素浓度、放射性同位素限量等浓度、放射性同位素限量等 ★★需有毒性物质或元素的最大限量指标；需有毒性物质或元素的最大限量指标； ★★需有微生物的详细分析无寄生或病原微生物、需有微生物的详细分析无寄生或病原微生物、粪便污染物指标、总活菌数指标等粪便污染物指标、总活菌数指标等★★需提供此水未受污染的数据；需提供此水未受污染的数据；★★有证明此水的水位、水温和其他基本特征稳定于有证明此水的水位、水温和其他基本特征稳定于自然波动限额内的数据要求自然波动限额内的数据要求  日本日本的矿泉定义为：矿泉是地下涌出温水的矿泉定义为：矿泉是地下涌出温水或矿水的泉，它含有大量固形物质或气态或矿水的泉，它含有大量固形物质或气态物质，或特殊物质物质，或特殊物质 原苏联原苏联对餐桌饮用瓶装天然矿泉水的定义对餐桌饮用瓶装天然矿泉水的定义为：为： 总矿化度不低于总矿化度不低于2ｇｇ/L和（或）含具有生物和（或）含具有生物活性为饮用矿泉水所采纳的微达成分，其活性为饮用矿泉水所采纳的微达成分，其含量不低于前苏联的沐浴标准。

含量不低于前苏联的沐浴标准 总矿化度在总矿化度在 ２～８２～８ ｇｇ/L者为饮用医疗者为饮用医疗-餐桌餐桌矿泉水，但不包括矿化度接近４的矿泉水矿泉水，但不包括矿化度接近４的矿泉水  联合国粮农组织及世界卫生组织联合国粮农组织及世界卫生组织（（FAO/WHO）联合的食品法规委员会于１９８）联合的食品法规委员会于１９８１年确立的瓶装天然矿泉水的定义为：１年确立的瓶装天然矿泉水的定义为：◆◆以含有一定比例矿物盐和微量元素或其他组分为以含有一定比例矿物盐和微量元素或其他组分为特征的；特征的；◆◆它是直接取自天然的或钻孔而获得的地下水层的它是直接取自天然的或钻孔而获得的地下水层的水；水；◆◆由于天然矿泉水组成的恒定、流量和温度的稳定由于天然矿泉水组成的恒定、流量和温度的稳定性，要适当考虑自然波动的周期性；性，要适当考虑自然波动的周期性；◆◆天然矿泉水是在保证原水细菌学指标的条件下采天然矿泉水是在保证原水细菌学指标的条件下采集的；集的；◆◆它是在靠近水源露头处并具备特定的卫生措施下它是在靠近水源露头处并具备特定的卫生措施下装瓶的；装瓶的；◆◆除许可的规定外，不得进行任何其他处理；除许可的规定外，不得进行任何其他处理；◆◆必须与相应的标准规定的所有条款相符。

必须与相应的标准规定的所有条款相符  我国我国新制定的国标ＧＢ新制定的国标ＧＢ ８８ ５５ ３３ ７７—９９ ５５中对饮用天然矿泉水所作的定义是：中对饮用天然矿泉水所作的定义是： ◆◆饮用天然矿泉水是从地下深处自然饮用天然矿泉水是从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、未受污染的地下涌出的或经人工揭露的、未受污染的地下矿水；矿水； ◆◆含有一定量的矿物盐、微量元素或二含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体；氧化碳气体； ◆◆在通常情况下，其化学成分、流量、在通常情况下，其化学成分、流量、温度等动态指标在天然波动范围内相对稳温度等动态指标在天然波动范围内相对稳定我国要求饮用矿泉水中某些成分的最定我国要求饮用矿泉水中某些成分的最低和最高限量低和最高限量  以上各国对矿泉水的定义概括起来主以上各国对矿泉水的定义概括起来主要有以下几点：要有以下几点：◎◎天然矿泉水是从地下水源矿脉的若干天然天然矿泉水是从地下水源矿脉的若干天然露头开发出来的水；露头开发出来的水；◎◎水中含有天然无机盐在水中含有天然无机盐在1０００ｍｇ以上，０００ｍｇ以上，或者含游离二氧化碳在２或者含游离二氧化碳在２50ｍｇｍｇ/L以上者；以上者；◎◎对人体生理具有有益健康的特性；对人体生理具有有益健康的特性；◎◎矿泉水的微生物特性应符合世界卫生组织矿泉水的微生物特性应符合世界卫生组织饮用水的国际标准。

饮用水的国际标准 由此可见，天然矿泉水作为饮用的矿产食由此可见，天然矿泉水作为饮用的矿产食品资源，各方面都有严格要求和规定品资源，各方面都有严格要求和规定 （二）分类（二）分类 目前世界上对矿泉水大致技水温、化学成目前世界上对矿泉水大致技水温、化学成分、用途、分、用途、pＨ值等进行了分类Ｈ值等进行了分类 １．１．按水温分类按水温分类 国际矿产水文学根据泉水温度把矿泉水分国际矿产水文学根据泉水温度把矿泉水分为：为： 冷泉冷泉(20℃) 低温泉低温泉(20～～37 ℃) 温泉温泉(37～～42 ℃) 热泉热泉(42 ℃以上）以上） 不过各国对温度界限划分不一，名称也不统不过各国对温度界限划分不一，名称也不统一  二．按化学成分分类二．按化学成分分类 天然矿泉水天然矿泉水根据其含矿物质的多少根据其含矿物质的多少可分为可分为: 盐类矿泉水盐类矿泉水 淡矿泉水两类淡矿泉水两类 矿物质含量大于矿物质含量大于1ｇｇ/L者称为者称为盐类矿泉水盐类矿泉水 矿物质含量小于矿物质含量小于1ｇｇ/L者称为者称为淡矿泉水淡矿泉水 这两类矿泉水又可按它们这两类矿泉水又可按它们所含的某种元素所含的某种元素如锶、碘、锌或偏硅酸或二氧化碳气体已如锶、碘、锌或偏硅酸或二氧化碳气体已达到的有关国家的标准再进一步分类，达到的有关国家的标准再进一步分类，大大致可分为致可分为：：▼碳酸氢盐型（含量要达到一定标准碳酸氢盐型（含量要达到一定标准▼氯化物型儿一含量要达到一定标准氯化物型儿一含量要达到一定标准▼硫酸盐型广含量要达到一定标准硫酸盐型广含量要达到一定标准▼生物活性离子型（含等生物活性离子）生物活性离子型（含等生物活性离子）▼含氯化物、碳酸氢盐含氯化物、碳酸氢盐▼硫酸盐硫酸盐▼同时含有上述３种盐中的２种的混合盐类同时含有上述３种盐中的２种的混合盐类矿泉水。

矿泉水▼而含ＣＯ而含ＣＯ2、Ｈ、Ｈ2 S等及放射性气体的矿泉水等及放射性气体的矿泉水则称为含气矿泉水则称为含气矿泉水 ３３. .按用途分类按用途分类可分为以下几种：可分为以下几种： ◆◆医用矿泉水：包括医用矿泉水：包括 浴疗（含Ｉ、Ｒｎ、Ｓ、Ａｓ、Ｈ浴疗（含Ｉ、Ｒｎ、Ｓ、Ａｓ、Ｈ2Ｓ等）Ｓ等） 饮疗（含Ｒａ、Ｒｎ、Ｆｅ、Ｉ、Ｚｎ、Ｃａ、饮疗（含Ｒａ、Ｒｎ、Ｆｅ、Ｉ、Ｚｎ、Ｃａ、ＣＯＣＯ2等）两种，饮疗矿泉水必须符合饮用水卫等）两种，饮疗矿泉水必须符合饮用水卫生标准 ◆◆农用矿泉水：主要是以矿泉水中的某些特种元农用矿泉水：主要是以矿泉水中的某些特种元素改良土壤素改良土壤◆◆饮料矿泉水：含有人体必需的微量元素或其他对饮料矿泉水：含有人体必需的微量元素或其他对人体有益的矿物质，清洁卫生，不含致病菌和有人体有益的矿物质，清洁卫生，不含致病菌和有毒物质，可直接饮用的天然矿泉水。

毒物质，可直接饮用的天然矿泉水  ４．按４．按 ｐＨ值分类ｐＨ值分类强酸性矿泉水强酸性矿泉水(pＨ值２以下Ｈ值２以下)酸性矿泉水酸性矿泉水(pＨ值Ｈ值 ２～４２～４)弱酸性矿泉水弱酸性矿泉水(pＨ值Ｈ值 ４～６４～６ ））中性矿泉中性矿泉(pＨ值Ｈ值 ６～７６～７.５）５）碱性矿泉水碱性矿泉水(pＨ值Ｈ值 ７７.５～８５～８.５）５）碱性矿泉水碱性矿泉水(pＨ值Ｈ值 ８８.５～１０５～１０)强碱性矿泉水强碱性矿泉水(pＨ值Ｈ值 １０以上１０以上) 三、天然矿泉水的理化特征三、天然矿泉水的理化特征 （一）矿泉水的化学组成（一）矿泉水的化学组成 矿泉水所含的元素由产生矿泉水的不同的矿泉水所含的元素由产生矿泉水的不同的地质构造区域所决定大致上可分为以下地质构造区域所决定大致上可分为以下几类：几类： ▲ 赋存于花岗岩裂隙中的矿泉水赋存于花岗岩裂隙中的矿泉水 大都富含偏硅酸，其次还会富含大都富含偏硅酸，其次还会富含 ＣＣu 、Ｐ、Ｐb、Ｚｎ等金属元素及放射性元素Ｒｎ、Ｚｎ等金属元素及放射性元素Ｒｎ,这类这类矿泉水属低矿化度的淡矿泉水矿泉水属低矿化度的淡矿泉水。

 ▲火山岩类（玄武岩、安山石和凝灰岩等）火山岩类（玄武岩、安山石和凝灰岩等）裂隙中赋存的矿泉水裂隙中赋存的矿泉水 多为重碳酸钙或重碳酸钙镁型、低矿化度多为重碳酸钙或重碳酸钙镁型、低矿化度（＜５００（＜５００ ｍｇｍｇ/L)、偏硅酸含量较高的淡、偏硅酸含量较高的淡矿泉水与花岗岩类中的矿泉水相比，该矿泉水与花岗岩类中的矿泉水相比，该类矿泉水的特征是具有低含量的氟和氡及类矿泉水的特征是具有低含量的氟和氡及高含量的钙、镁和锶高含量的钙、镁和锶 ▲ 赋存于碎屑岩孔（裂）隙内的矿泉赋存于碎屑岩孔（裂）隙内的矿泉 水多数是含偏硅酸和锶的重碳酸钙或重碳水多数是含偏硅酸和锶的重碳酸钙或重碳酸钙镁水，通常矿化度小于５００酸钙镁水，通常矿化度小于５００ ｍｇｍｇ/L ▲赋存于碳酸岩溶蚀孔（裂）隙中的矿泉赋存于碳酸岩溶蚀孔（裂）隙中的矿泉水水 多为重碳酸硫酸钙和重碳酸钙镁水，随着多为重碳酸硫酸钙和重碳酸钙镁水，随着温度的升高逐渐演变为重碳酸钠钙或重碳温度的升高逐渐演变为重碳酸钠钙或重碳酸硫酸钠钙型水这类矿泉水还常含有锶酸硫酸钠钙型水这类矿泉水还常含有锶及偏硅酸，矿化度较高，大多超过及偏硅酸，矿化度较高，大多超过 ５００５００ ｍｇｍｇ/L。

▲赋存于沉积盆地内的矿泉水赋存于沉积盆地内的矿泉水 成分是从盆地边缘由重碳酸钠型逐步过渡成分是从盆地边缘由重碳酸钠型逐步过渡为重碳酸氯化钠型和氯化钠型该类矿泉为重碳酸氯化钠型和氯化钠型该类矿泉水多为温泉，矿化度大于５００水多为温泉，矿化度大于５００ ｍｇｍｇ/L，，以含有溴、以含有溴、 碘为主要特征，同时含有锶、碘为主要特征，同时含有锶、钾、偏硅酸等成分钾、偏硅酸等成分  矿泉水中溶解的元素一般分为：矿泉水中溶解的元素一般分为： 大量的元素大量的元素，包括，包括K、、Na、、Ca、、Mg、、Fe、、Al、、Cl、、S、、N、、O、、H、、C、、Si较少的元素较少的元素，包括，包括Li、、S、、Ba、、Pb、、Ni、、Zn、、Mn、、Cu、、Br、、I、、F、、B、、P、、As、、稀有元素稀有元素，包括，包括Cr、、Co、、U、、Ni、、Ga、、Ge、、Zr、、Ti、、V、、Hg、、Bi、、Cd、、W、、Se、、Mo、、Ag、、Au、、Pt、、Sn、、Sb放射性元素放射性元素，包括，包括 Ｒａ、Ｔｈ、Ｒｎ等Ｒａ、Ｔｈ、Ｒｎ等 矿泉水中所含的矿物质一般较稳定，因为矿泉水矿泉水中所含的矿物质一般较稳定，因为矿泉水流动缓慢，矿物盐可以缓慢地溶解到水中，从而流动缓慢，矿物盐可以缓慢地溶解到水中，从而达到某一相对恒定的浓度。

达到某一相对恒定的浓度 （二）矿泉水气体成分的来源（二）矿泉水气体成分的来源 矿泉水中的气体成分往往是决定矿泉水医疗价值的重要矿泉水中的气体成分往往是决定矿泉水医疗价值的重要因素，特别是含硫和某些放射性气体的矿泉水的医疗价因素，特别是含硫和某些放射性气体的矿泉水的医疗价值更高另外如含ＣＯ值更高另外如含ＣＯ2气体的矿泉水则为优良的饮用气体的矿泉水则为优良的饮用矿泉水 矿泉水中气体成分复杂，来源于多方面，如水的生化作矿泉水中气体成分复杂，来源于多方面，如水的生化作用，大气的混入，以及因地层高温高压所发生的水的变用，大气的混入，以及因地层高温高压所发生的水的变质作用和放射性物质进入等来自大气的气体主要是Ｎ质作用和放射性物质进入等来自大气的气体主要是ＮＯＯ2和惰性气体等，这些气体渗入岩层深处溶解于水中和惰性气体等，这些气体渗入岩层深处溶解于水中来自生化作用产生的气体主要有ＣＨ来自生化作用产生的气体主要有ＣＨ4、ＣＯ、ＣＯ2 、Ｎ、Ｎ2 、、ＨＨ2Ｓ、ＮＳ、Ｎ ＨＨ3、Ｈ、Ｈ2 、Ｏ、Ｏ2 ，这些气体的形成与微生物对，这些气体的形成与微生物对地层结构中的各种有机物的作用有关另外在地层高温地层结构中的各种有机物的作用有关。

另外在地层高温高压作用下，一些物质进行的化学变化同样也产生了气高压作用下，一些物质进行的化学变化同样也产生了气体，这些气体也可溶解到水中，这类化学变化主要有：体，这些气体也可溶解到水中，这类化学变化主要有： 1.1.气体的转变气体的转变２．盐类的溶解２．盐类的溶解（三）矿泉水理化特征的表示方法（三）矿泉水理化特征的表示方法 对矿泉水的理化特征一般采用前苏联的库尔洛夫式表示，对矿泉水的理化特征一般采用前苏联的库尔洛夫式表示，其方法如下：其方法如下：式中：ＳＰ式中：ＳＰ ——所含气体或微量元素，要求含有一定级所含气体或微量元素，要求含有一定级位方予列入；位方予列入； ＭＭ——总固体成分（总矿化度）总固体成分（总矿化度） ｐＨｐＨ——酸碱度；酸碱度； T——矿泉温度（矿泉温度（℃）；）； ＱＱ——泉水涌泉水涌 出量（出量（L/s或ｔ／或ｔ／ ｄ）ｄ） 此种方法阴、阳离子的浓度单位为此种方法阴、阳离子的浓度单位为mmol/L 一般含量一般含量在１０％以上的元素才排列在式中，不过有人将含量超在１０％以上的元素才排列在式中，不过有人将含量超过过5%的微量元素也列入式中。

该式也可用于表示气体的微量元素也列入式中该式也可用于表示气体和特殊的元素和特殊的元素 如果测得某矿泉水中含：ＣＯ如果测得某矿泉水中含：ＣＯ2２２.５ｇ，Ｚｎ５ｇ，Ｚｎ ００.００５ｇ，总矿化度为１００５ｇ，总矿化度为１.８ｇ，８ｇ，阴离子（以％计）为阴离子（以％计）为 ＨＨ ＣＣ ＯＯ3- ６９、Ｓ６９、Ｓ ＯＯ 4 2- １１７７.５、Ｃ５、Ｃl - ２０，２０，阳离子（以％计）为阳离子（以％计）为 ＣａＣａ2+ ３３ ２２.５、Ｍｇ５、Ｍｇ2+ １６、１６、ＮａＮａ+ ２２ ５，５，水的水的 ｐＨ值为ｐＨ值为 ７７.２，２，泉水温度则为泉水温度则为 ３５３５℃，，涌出量涌出量 ２６０２６０ ｔ／ｄ 该矿泉水可用库尔洛夫式表示如下：该矿泉水可用库尔洛夫式表示如下： 四、饮用天然矿泉水的生产工艺四、饮用天然矿泉水的生产工艺 瓶装饮料矿泉水的生产工艺由矿泉瓶装饮料矿泉水的生产工艺由矿泉水的引水。

曝气、过滤、充气、灌装水的引水曝气、过滤、充气、灌装等工序组成，它涉及到水文、地质、等工序组成，它涉及到水文、地质、食品卫生、食品机械等诸多方面食品卫生、食品机械等诸多方面 （一）工艺流程（一）工艺流程 １．不含气体矿泉水的生产工艺流程１．不含气体矿泉水的生产工艺流程 水源水源→抽水抽水→贮存贮存→沉淀沉淀→粗滤（砂滤、活性粗滤（砂滤、活性炭过滤）炭过滤） →精滤（微孔过滤等）精滤（微孔过滤等） →紫外线消毒紫外线消毒→灌装灌装→检验检验→成品成品 ２．含二氧化碳矿泉水的生产工艺流程２．含二氧化碳矿泉水的生产工艺流程  １．引水１．引水 引水工程一般分为地下和地上两部分引水工程一般分为地下和地上两部分 ●地下部分主要是指从地下引取矿泉水到地上出地下部分主要是指从地下引取矿泉水到地上出口的部分，需对矿泉水进行加固，避免地表水的口的部分，需对矿泉水进行加固，避免地表水的混入目前多采用打井引水法目前多采用打井引水法 ●地上部分是指把矿泉水从最适当深度引到最适地上部分是指把矿泉水从最适当深度引到最适当的地表，并进行后续加工工序的部分。

在引水当的地表，并进行后续加工工序的部分在引水过程中应防止水温变化和水中气体的散失，防止过程中应防止水温变化和水中气体的散失，防止周围地表水的渗入，防止空气中周围地表水的渗入，防止空气中O2的氧化作用及的氧化作用及有害物质的污染有害物质的污染 （二）工艺要点（二）工艺要点在开采矿泉水的过程中应注意：在开采矿泉水的过程中应注意：★★开采不同类型的矿泉水采取不同的工艺，如碳酸开采不同类型的矿泉水采取不同的工艺，如碳酸型矿泉水因含大量的气体成分而气体的含量随压型矿泉水因含大量的气体成分而气体的含量随压力的改变而改变，因此要注意防止气体损失，应力的改变而改变，因此要注意防止气体损失，应先了解地质条件后再决定引水方法先了解地质条件后再决定引水方法 ★★矿泉水开采量也是应注意的，过度开采会对矿矿泉水开采量也是应注意的，过度开采会对矿泉水的流量和组成产生不可逆的影响泉水的流量和组成产生不可逆的影响★★开采矿泉水的水泵和输水管要用与泉水不起反应开采矿泉水的水泵和输水管要用与泉水不起反应的材料制成，因为矿泉水对金属腐蚀性极强（如的材料制成，因为矿泉水对金属腐蚀性极强（如含二价铁的矿泉水与镀锌管接触时可使锌溶解），含二价铁的矿泉水与镀锌管接触时可使锌溶解）， 这主要是与矿泉水含盐分高，电导率高，电化学这主要是与矿泉水含盐分高，电导率高，电化学腐蚀强度大有关。

腐蚀强度大有关 还有抽取矿泉水所用的泵以不用离心还有抽取矿泉水所用的泵以不用离心泵为好，离心泵的大力搅拌会促使泵为好，离心泵的大力搅拌会促使CO2大量大量逸出，一般选用齿轮泵逸出，一般选用齿轮泵 ★★为了避免碳酸型矿泉水中有效成分的过度为了避免碳酸型矿泉水中有效成分的过度损失，取水时以自然流动泉水为佳损失，取水时以自然流动泉水为佳 ★★不可采用明渠式采水法，否则会导致矿泉不可采用明渠式采水法，否则会导致矿泉水气体逸散，被有害成分污染等水气体逸散，被有害成分污染等 ２．曝气２．曝气 矿泉水中除含有矿泉水中除含有CO2及Ｈ及Ｈ2S在等多种气体外，还含在等多种气体外，还含有多种金属盐类，矿泉水在地层中因受压和不接触空气有多种金属盐类，矿泉水在地层中因受压和不接触空气的原因，气体和盐类以饱和状态溶于水中，开采出来后的原因，气体和盐类以饱和状态溶于水中，开采出来后压力下降，水与空气接触，压力下降，水与空气接触， CO2大量逸出，已溶解的盐大量逸出，已溶解的盐类沉淀出来，水的类沉淀出来，水的pＨ值发生变化，由于水中含有ＨＨ值发生变化，由于水中含有Ｈ2 S在等气体以及铁等金属盐类，装瓶后必然会造成成品矿在等气体以及铁等金属盐类，装瓶后必然会造成成品矿泉水存在异味和产生氧化物沉淀，影响产品感官质量。

泉水存在异味和产生氧化物沉淀，影响产品感官质量为了排除不愉快的气味，避免装瓶后产生氧化物沉淀，为了排除不愉快的气味，避免装瓶后产生氧化物沉淀，降低成品矿泉水中金属离子浓度，在不改变矿泉水的特降低成品矿泉水中金属离子浓度，在不改变矿泉水的特性和主要成分的条件下，可对瓶装矿泉水采取曝气工艺，性和主要成分的条件下，可对瓶装矿泉水采取曝气工艺，即使矿泉水和经过净化的空气充分接触，这样可脱去各即使矿泉水和经过净化的空气充分接触，这样可脱去各种气体，种气体， CO2则可在灌装前重新补充，矿泉水硬度下降，则可在灌装前重新补充，矿泉水硬度下降，达到饮用要求达到饮用要求 曝气工艺有自动曝气和强制曝气曝气工艺有自动曝气和强制曝气 自动曝气自动曝气 是使矿泉水在一个容器内通过一条或多条装在支是使矿泉水在一个容器内通过一条或多条装在支管上的喷嘴进行喷洒，自动与空气接触管上的喷嘴进行喷洒，自动与空气接触 强制曝气强制曝气 是矿泉水在喷洒时，以鼓风机强大气流强制曝气，是矿泉水在喷洒时，以鼓风机强大气流强制曝气，提高曝气效率提高曝气效率 ▼除铁除铁 铁的存在会使水具有腥味，除去后可改善口味。

矿泉铁的存在会使水具有腥味，除去后可改善口味矿泉水中铁一般以碳酸氢盐的形式存在，在水与空气接触水中铁一般以碳酸氢盐的形式存在，在水与空气接触（曝气）后，碳酸氢亚铁先分解成氢氧化亚铁及二氧化（曝气）后，碳酸氢亚铁先分解成氢氧化亚铁及二氧化碳：碳： 当水中当水中CO2被除尽后，碳酸氢亚铁则可以完全分解成氢被除尽后，碳酸氢亚铁则可以完全分解成氢氧化亚铁，氢氧化亚铁再与空气中的氧作用，生成氢氧氧化亚铁，氢氧化亚铁再与空气中的氧作用，生成氢氧化铁胶粒凝聚沉淀：化铁胶粒凝聚沉淀： 过滤即可除去沉淀物过滤即可除去沉淀物 根据上述原理，首先利用各种曝气方法根据上述原理，首先利用各种曝气方法让矿泉水充分与空气接触，然后通过石英让矿泉水充分与空气接触，然后通过石英砂过滤，这样便可将水中所含的大部分铁砂过滤，这样便可将水中所含的大部分铁除去工厂实践证明，当原水的除去工厂实践证明，当原水的pＨ值大于Ｈ值大于６６.８，含铁量低于１０８，含铁量低于１０ ｍｇ／Ｌ，铁呈重ｍｇ／Ｌ，铁呈重碳酸盐态存在时，曝气碳酸盐态存在时，曝气—石英砂过滤法除石英砂过滤法除铁效果良好，水中剩余的铁可减少到铁效果良好，水中剩余的铁可减少到0.３３mg/L以下。

以下  ▼除锰除锰 锰和铁往往同时存在于矿泉水中，锰和铁往往同时存在于矿泉水中，多数情况下铁的含量高于锰当水中含铁多数情况下铁的含量高于锰当水中含铁量较高而锰的含量较低时，可使原水先经量较高而锰的含量较低时，可使原水先经过曝气，再用天然锰砂过滤，这样既可除过曝气，再用天然锰砂过滤，这样既可除去水中的铁，又可除去水中少量的锰，用去水中的铁，又可除去水中少量的锰，用天然锰砂除锰时的化学反应如下：天然锰砂除锰时的化学反应如下：  锰砂（Ｍｎ锰砂（ＭｎO2）与）与 ＭｎＭｎ2+结合生成三结合生成三氧化二锰（Ｍｎ氧化二锰（ＭｎO2 ·ＭｎＯ）后便失去除锰ＭｎＯ）后便失去除锰性能，需加入氧化剂再生，使二氧化二锰性能，需加入氧化剂再生，使二氧化二锰重新变成二氧化锰（Ｍｎ重新变成二氧化锰（ＭｎO2）通常用氯）通常用氯作氧化剂，因为氯具有较高的氧化还原电作氧化剂，因为氯具有较高的氧化还原电位，且价廉氯与三氧化二锰作用的反应位，且价廉氯与三氧化二锰作用的反应式如下：式如下： 当矿泉水中铁和锰的含量都较高时，若用当矿泉水中铁和锰的含量都较高时，若用天然锰砂同时处理铁和锰，由于Ｍｎ天然锰砂同时处理铁和锰，由于Ｍｎ2+氧化氧化为Ｍｎ为Ｍｎ4+的氧化电位比Ｆｅ的氧化电位比Ｆｅ2+氧化为Ｆｅ氧化为Ｆｅ3+的氧化电位高，铁比锰易于氧化，铁的沉的氧化电位高，铁比锰易于氧化，铁的沉淀物降低了天然锰砂的除锰效果，所以一淀物降低了天然锰砂的除锰效果，所以一般采用二次过滤法，即先用曝气般采用二次过滤法，即先用曝气-天然锰砂天然锰砂过滤法除去原水中的铁，然后向已除去铁过滤法除去原水中的铁，然后向已除去铁的水中加强氧化剂，用天然锰砂过滤第二的水中加强氧化剂，用天然锰砂过滤第二次，将水中的锰去除。

次，将水中的锰去除 当矿泉水中锰含当矿泉水中锰含量高、铁含量低时，可采用先曝气，然后量高、铁含量低时，可采用先曝气，然后加强氧化剂，再用天然锰砂过滤的方法处加强氧化剂，再用天然锰砂过滤的方法处理，以去除铁和锰理，以去除铁和锰▼除氟除氟 饮用天然矿泉水有时也会碰到原水中氟化物含饮用天然矿泉水有时也会碰到原水中氟化物含量超标的情况，此时需采取除氟措施常用的降量超标的情况，此时需采取除氟措施常用的降低水中氟化物含量的方法是吸附过滤法低水中氟化物含量的方法是吸附过滤法 吸附过滤法就是使含氟化物的水通过活性氧吸附过滤法就是使含氟化物的水通过活性氧化铝滤料，使氟化物被吸附在活性氧化铝表面而化铝滤料，使氟化物被吸附在活性氧化铝表面而得以除去活性氧化铝是将氧化铝的水合物经４得以除去活性氧化铝是将氧化铝的水合物经４００～６００００～６００℃灼烧而成，比一般氧化铝的表面灼烧而成，比一般氧化铝的表面积大，在水中具有离子交换性能当活性氧化铝积大，在水中具有离子交换性能当活性氧化铝除氟能力降低到一定程度时，可用硫酸铝溶液或除氟能力降低到一定程度时，可用硫酸铝溶液或硫酸再生。

另外，磷酸三钙颗粒也能作为除氟滤硫酸再生另外，磷酸三钙颗粒也能作为除氟滤料，当含氟的水通过时，其分子中的羟基会与水料，当含氟的水通过时，其分子中的羟基会与水中的氟离子进行交换利用氢氧化钠的氢氧根离中的氟离子进行交换利用氢氧化钠的氢氧根离子与磷酸三钙上的氟离子进行交换则可使磷酸三子与磷酸三钙上的氟离子进行交换则可使磷酸三钙再生 ４．过滤４．过滤 矿泉水过滤的目的是除去水中的不溶矿泉水过滤的目的是除去水中的不溶性杂质及微生物，以使水质清澈透明，清性杂质及微生物，以使水质清澈透明，清洁卫生按前面所讲的水处理形式进行，洁卫生按前面所讲的水处理形式进行，先砂滤再用先砂滤再用砂芯棒精滤砂芯棒精滤然后消毒然后消毒 目前诸目前诸多厂家在过滤时还使用助滤剂如硅藻土、多厂家在过滤时还使用助滤剂如硅藻土、活性炭等活性炭等 另外也可以使用另外也可以使用微孔过滤和超滤方法微孔过滤和超滤方法进行精滤进行精滤 ５．消毒５．消毒 目前常用的消毒方法是紫外线消毒，因目前常用的消毒方法是紫外线消毒，因为用紫外线进行水质消毒时，具有接触时为用紫外线进行水质消毒时，具有接触时间短，杀菌能力强，处理后水无味、无色间短，杀菌能力强，处理后水无味、无色等优点。

等优点 ６．充气６．充气 目前国内外饮料类矿泉水中有充气和不目前国内外饮料类矿泉水中有充气和不充气两大类充气两大类 充气饮料矿泉水充气饮料矿泉水是指矿泉水经过引水、曝是指矿泉水经过引水、曝气、过滤后再充入气、过滤后再充入CO2气体；气体； 不不充气饮料矿泉水充气饮料矿泉水则在经过引水、曝气、则在经过引水、曝气、过滤后直接装瓶过滤后直接装瓶７．无气产品和含气产品７．无气产品和含气产品生产工艺中的不同生产工艺中的不同 ■无气产品无气产品无气产品生产时看原水是否含气，若不含无气产品生产时看原水是否含气，若不含气而产品又不要求含气可经引水、过滤、杀菌等处理后气而产品又不要求含气可经引水、过滤、杀菌等处理后直接灌装，其中为保证不损失矿泉水中的有益成分，常直接灌装，其中为保证不损失矿泉水中的有益成分，常添加少量的稳定剂如果原水含Ｈ添加少量的稳定剂如果原水含Ｈ2Ｓ、ＣＯＳ、ＣＯ2等气体，等气体，则要增加一道曝气工艺则要增加一道曝气工艺 ■含气产品含气产品含气产品则是将含含气产品则是将含 ＣＯＣＯ2的天然矿泉水抽出，的天然矿泉水抽出，在气水分离器中把矿泉和ＣＯ在气水分离器中把矿泉和ＣＯ2分开，矿泉经净化处理分开，矿泉经净化处理（过滤、消毒）后，重新充入ＣＯ（过滤、消毒）后，重新充入ＣＯ2若原矿泉中ＣＯ若原矿泉中ＣＯ2不不够纯净，则需净化或用钢瓶中的ＣＯ够纯净，则需净化或用钢瓶中的ＣＯ2 。

这种含气产品这种含气产品中常添加１０中常添加１０ ００ ｍｍ ｇｇ ／Ｌ柠檬酸、８０ｍ／Ｌ柠檬酸、８０ｍ ｇｇ ／Ｌ抗／Ｌ抗坏血酸作稳定剂坏血酸作稳定剂第二节饮用纯净水第二节饮用纯净水 饮用纯净水饮用纯净水是以符合生活饮用水卫生是以符合生活饮用水卫生标准的水为水源，采用蒸馏法、电渗析法、标准的水为水源，采用蒸馏法、电渗析法、离子交换法、反渗透法及其他适当的加工离子交换法、反渗透法及其他适当的加工方法制得的水方法制得的水 饮用纯净水水质纯净，安全卫生，没饮用纯净水水质纯净，安全卫生，没有工农业和人为污染，水的表面张力大，有工农业和人为污染，水的表面张力大，密度高，极易被人体吸收，解渴，特别适密度高，极易被人体吸收，解渴，特别适合只需补充水分者饮用合只需补充水分者饮用  二、生产工艺及设备二、生产工艺及设备 １．预处理１．预处理 预处理的目的，主要是降低水的色度和混浊度。

预处理的目的，主要是降低水的色度和混浊度一般采用机械过滤或砂滤律过滤作为初滤，再用一般采用机械过滤或砂滤律过滤作为初滤，再用蜂房式或烧结管式微孔过滤蜂房式或烧结管式微孔过滤★★初滤初滤 机械过滤：使水通过细小的粒状滤料层进行过滤，机械过滤：使水通过细小的粒状滤料层进行过滤，从而降低水的色度和混浊度机械过滤设备通常从而降低水的色度和混浊度机械过滤设备通常分为分为重力式和压力式重力式和压力式两种，在饮用纯净水制备中，两种，在饮用纯净水制备中，常采用压力式机械过滤机械过滤对原水水质适常采用压力式机械过滤机械过滤对原水水质适应性较大，但维护管理要求比较严格应性较大，但维护管理要求比较严格 砂滤棒过滤砂滤棒过滤 砂滤棒过滤器是一个装有特制砂滤棒的不砂滤棒过滤器是一个装有特制砂滤棒的不锈钢密封容器原水进入后，通过砂滤棒锈钢密封容器原水进入后，通过砂滤棒外壁进入棒内，滤出水由口部流出，从而外壁进入棒内，滤出水由口部流出，从而达到净化目的饮用纯净水处理水量较小，达到净化目的饮用纯净水处理水量较小，且原水水质较好，一般多采用砂滤棒过滤且原水水质较好，一般多采用砂滤棒过滤该过滤器设备简单，操作方便，但工作压该过滤器设备简单，操作方便，但工作压力不应大于０２力不应大于０２ ＭＰＭＰa 否则易影响流出水否则易影响流出水水质。

水质 ★★微孔过滤微孔过滤 微孔过滤是利用过滤介质微孔的截留作用，微孔过滤是利用过滤介质微孔的截留作用，除去水中的机械杂质，使水得到净化传除去水中的机械杂质，使水得到净化传统的微孔过滤，采用蜂房式过滤器，蜂房统的微孔过滤，采用蜂房式过滤器，蜂房式过滤芯是一种效率高阻小的深层过滤式过滤芯是一种效率高阻小的深层过滤层，但容易堵塞，且清洗困难，所以运行层，但容易堵塞，且清洗困难，所以运行周期短ＰＥ管微孔过滤材料由低压超高周期短ＰＥ管微孔过滤材料由低压超高相对分于质量聚乙烯通过烧结而成，截污相对分于质量聚乙烯通过烧结而成，截污负荷大，过滤精度高，并可利用负荷大，过滤精度高，并可利用“气水反吹气水反吹法法”脱渣及再生，在今后饮用纯净水预处理脱渣及再生，在今后饮用纯净水预处理中，将逐步取代蜂房式过滤器中，将逐步取代蜂房式过滤器★★活性炭过滤活性炭过滤 活性炭过滤是利用活性炭吸附作用，活性炭过滤是利用活性炭吸附作用，脱除水中有机物、微生物、色素、臭脱除水中有机物、微生物、色素、臭味及余氯，其活性炭材料为颗粒活性味及余氯，其活性炭材料为颗粒活性炭大中型活性炭过滤器是将颗粒活炭大中型活性炭过滤器是将颗粒活性炭装在器体内进行过滤，小型活性性炭装在器体内进行过滤，小型活性炭过滤器是采用一根或多根活性炭芯炭过滤器是采用一根或多根活性炭芯装在器体内进行过滤。

装在器体内进行过滤 ２．除盐（软化）２．除盐（软化） 生活饮用水作为原水，水中溶解总生活饮用水作为原水，水中溶解总固形物含量不超过固形物含量不超过1000ｍｇｍｇ/L相当于电相当于电导率不超过１２０～１导率不超过１２０～１50Ｓ／ｍ，除Ｓ／ｍ，除盐的目的是除去水中的盐分，使电导盐的目的是除去水中的盐分，使电导率降低到率降低到1Ｓ／ｍ以下，达到饮用纯净Ｓ／ｍ以下，达到饮用纯净水标准电渗析法电渗析法 电渗析法是利用离子交换膜对离子的选择透电渗析法是利用离子交换膜对离子的选择透过性，在直流电场作用下，以电位差作推动力，过性，在直流电场作用下，以电位差作推动力，使水中阴阳离于定向移动，让一部分水中的离于使水中阴阳离于定向移动，让一部分水中的离于进入到另一部分水中，从而达到除盐的目的电进入到另一部分水中，从而达到除盐的目的电渗析只要有电就可运行，不需要酸碱再生，除盐渗析只要有电就可运行，不需要酸碱再生，除盐率一般只有８０％～率一般只有８０％～90%当原水电导率不超过当原水电导率不超过１０１０ ００ Ｓ／ｍ时，采用单一的电渗析制水，水Ｓ／ｍ时，采用单一的电渗析制水，水质可达到饮用纯净水标准；当原水电导率超过１质可达到饮用纯净水标准；当原水电导率超过１００ ０Ｓ／ｍ时，同时硬度较高，可采用原水预０Ｓ／ｍ时，同时硬度较高，可采用原水预软化电渗析与离子交换除盐优化组合法制取饮用软化电渗析与离子交换除盐优化组合法制取饮用纯净水。

纯净水离子交换法离子交换法 离子交换法除盐是让原水通过两种离子交离子交换法除盐是让原水通过两种离子交换的复床、混合床，来达到除盐的目的换的复床、混合床，来达到除盐的目的 该法出水纯度高，比蒸馏法简便、经济，该法出水纯度高，比蒸馏法简便、经济，采用单一的阴阳离子交换法，水质即可达采用单一的阴阳离子交换法，水质即可达到饮用纯净水标准；但离子交换法用酸、到饮用纯净水标准；但离子交换法用酸、碱需再生，酸碱消耗量较大，而且再生操碱需再生，酸碱消耗量较大，而且再生操作比较繁琐复杂，因此，可采用离子交换作比较繁琐复杂，因此，可采用离子交换与电渗析相结合的方式，生产饮用纯净水与电渗析相结合的方式，生产饮用纯净水 反渗透法反渗透法 反渗透处理工艺近年来在我国也得到较快发展，现国内反渗透处理工艺近年来在我国也得到较快发展，现国内大部分饮用纯净水生产厂都采用这种新工艺大部分饮用纯净水生产厂都采用这种新工艺 反渗透与电渗析一样是一项膜分离技术，但反渗透不是反渗透与电渗析一样是一项膜分离技术，但反渗透不是靠电位差，而是利用压力差作为推动力它以足够的压靠电位差，而是利用压力差作为推动力。

它以足够的压力使原水中的纯水通过反渗透膜分离出来，从而达到除力使原水中的纯水通过反渗透膜分离出来，从而达到除盐的目的反渗透过程由于分离过程不需加热，没有相盐的目的反渗透过程由于分离过程不需加热，没有相的变化，具有能耗低、设备体积小、适应性强等优点的变化，具有能耗低、设备体积小、适应性强等优点但反渗透的设备投资及维护费用较大，且操作压力较高，但反渗透的设备投资及维护费用较大，且操作压力较高，需要高压泵加压，压力一般为需要高压泵加压，压力一般为 ３～４ＭＰ３～４ＭＰa,不过随着低不过随着低压反渗透膜的开发应用，压力可降到１～２压反渗透膜的开发应用，压力可降到１～２ ＭｐＭｐa,反渗反渗透法除盐率可达９０％～９９透法除盐率可达９０％～９９.５％当原水电导率不５％当原水电导率不超过超过100ＳＳ/m时，采用单一的反渗透法制水，水质即可时，采用单一的反渗透法制水，水质即可达到饮用纯净水标准为了适应不同的原水水质和减少达到饮用纯净水标准为了适应不同的原水水质和减少设备投资，可采用反渗透与离子交换相结合方式生产饮设备投资，可采用反渗透与离子交换相结合方式生产饮用纯净水用纯净水 蒸馏法蒸馏法 蒸馏就是将原水加热蒸发，使其变成蒸馏就是将原水加热蒸发，使其变成水蒸气，然后将水蒸气冷却凝结而得水蒸气，然后将水蒸气冷却凝结而得蒸馏水。

蒸馏法是一种传统的纯水制蒸馏水蒸馏法是一种传统的纯水制作方法，也是最常见的饮用纯净水生作方法，也是最常见的饮用纯净水生产方法，国内一些较早的饮用纯净水产方法，国内一些较早的饮用纯净水生产厂多采用此法此法成本较高，生产厂多采用此法此法成本较高，产水量少，水质不够稳定因此已被产水量少，水质不够稳定因此已被电渗析、离子交换等方法所取代电渗析、离子交换等方法所取代 ３．超滤３．超滤 超滤是以压力为推动力，采用半透性超滤是以压力为推动力，采用半透性的超滤膜，在动态条件下，能有效地的超滤膜，在动态条件下，能有效地截留水中大部分胶体、大分子化合物、截留水中大部分胶体、大分子化合物、热源物质和细菌类杂质等，但不能除热源物质和细菌类杂质等，但不能除去低相对分子质量的盐类超滤能在去低相对分子质量的盐类超滤能在较低压差条件下工作，一般工作压力较低压差条件下工作，一般工作压力为为 ００·２～０２～０·５５MPa ４．消毒４．消毒 紫外线消毒饮用纯净水的消毒可采用紫外线消毒饮用纯净水的消毒可采用传统的紫外线杀菌工艺它具有接触时间传统的紫外线杀菌工艺它具有接触时间短、管理方便、投资小的优点，但紫外灯短、管理方便、投资小的优点，但紫外灯的使用寿命短，价格较贵。

的使用寿命短，价格较贵 臭氧消毒近年来臭氧已用于饮用纯净水臭氧消毒近年来臭氧已用于饮用纯净水消毒利用臭氧作为强氧化杀菌剂，具有消毒利用臭氧作为强氧化杀菌剂，具有对细菌及病毒等病原体杀灭效率高、无有对细菌及病毒等病原体杀灭效率高、无有害的卤代有机物产生等优点但臭氧的制害的卤代有机物产生等优点但臭氧的制取及气水混合工艺较复杂，一次性投资大，取及气水混合工艺较复杂，一次性投资大，而且运行安全防护要求较高，操作要求严而且运行安全防护要求较高，操作要求严格臭氧消毒段宜放置于超滤段后，以保格臭氧消毒段宜放置于超滤段后，以保护中空纤维聚砜（护中空纤维聚砜（PＳ）膜不被氧化Ｓ）膜不被氧化  工艺流程工艺流程 根据原水水质的不同，制取饮用纯净水可采用下根据原水水质的不同，制取饮用纯净水可采用下列工艺流程：列工艺流程：。