冷冻鱼检测方法.doc

冷冻鱼的品质鉴别稿件来源：长春质量诚信信息港 冷冻鱼的品质优劣，不如新鲜鱼容易识别，因此，只能看它的眼球、体表色泽和硬度，或将鱼切开检查内部 凡眼球凸起，黑白分明，洁净无污物；体表清洁无污物，色泽鲜亮，肛门紧缩；鱼体冻得坚实，硬物敲击能发出清晰响声；切开鱼体无进刺现象，内脏完整不破裂，这种鱼为冷冻鱼的上品 凡鱼眼下陷周围起白蒙；体表有污物，皮色灰暗无光泽，肛门突起；鱼体温度高而松软；用刀切开鱼身，有离刺现象，脊骨处有红线，胆囊不完整，有破裂，这种鱼即为冷冻鱼的次级品 识别化冰的冷冻鱼，可按鉴别鲜鱼的项目进行，但其标准可稍低于鲜鱼如何选择冷冻鱼海水鱼品种很多，市上一般都为冷冻鱼常见的冷冻鱼有带鱼、鲳鱼、黄花鱼、大黄鱼、白姑鱼等冷冻鱼外层有冰，又很硬实，当其温度在零下 6～8 摄氏度时，用硬物敲击能发出清晰的响声选购时可从下面几个方面来观察：质量好的冷冻鱼，眼球饱满凸起，新鲜明亮；眼睛下陷，无光泽的则质次质量好的冷冻鱼，外表色泽鲜亮，鱼鳞无缺，肌体完整；如果皮色灰暗，无光泽，体表不整洁，鳞体不完整的为次品质量好的冷冻鱼，肛门完整无裂，外形紧缩，无浑浊颜色；如果肛门松弛、突出，肛门的面积大或有破裂的为次品。

冷冻鱼解冻后，肌肉弹性差，肌纤维不清晰，闻之有臭味的为变质冷冻鱼；贮存过久的冷冻鱼，若鱼头部有褐色斑点，腹部变黄的，说明脂肪已变质，这种鱼不可食用冷冻鱼一旦解冻，极易变质，故即使买回来的是质好的冷冻鱼也应及时食用，不要将其再放人冰箱内第二次冷冻如何判断冷冻的鱼是否变质通常情况下，为了延长保鲜期，某些商家会将已经死掉的鱼冷冻起来冷冻的鱼的眼球看起来不如新鲜鱼饱满，体表光泽也会稍差解冻后肌肉弹性差、肌纤维不清晰如果冷冻的时间不长，烹制方法也比较得当的话，食用这种鱼对人体健康并无大碍但如果是冷冻储存过久的鱼则有可能对人体带来不利影响，因此不宜食用鉴别冷冻时间过久的鱼的方法是：看冻鱼的头部是否已经出现了褐色斑点，腹部是否已经变黄，甚至出现了臭味，如果是，则说明该鱼的脂肪已变质．不可再食用冷冻鱼最多存 2 个月时间长了照样变质，反复冷冻还会加速营养流失前几天，朋友晓丹抱怨说，春节前她在市场上买了一些已经解冻的鱼，吃了两条，剩下的便存入了冰箱冷冻室1 个多月后拿出来吃时，感觉味道和口感都不如冷冻前了，也没太在意没想到吃后恶心、呕吐、腹泻，到医院就诊才知道得了急性胃肠炎像晓丹这样的事例在我们的日常生活中经常发生，很多主妇都喜欢将已经解冻、吃不完的鱼重新送入冰箱冷冻起来，认为这样不会破坏鱼的品质，可以长时间保鲜。

其实，鱼从冷冻状态到解冻状态过程中，细胞膜会受到破坏，这时再进行冷冻，已不能起到保鲜的作用反复的冷冻、融化，还会造成鱼中水分、营养物质和鲜味的流失，使口感下降，并加速鱼的腐败变质更严重的是，美国营养学家杰里·科恩在研究中发现，反复冷冻的鱼和肉中，会产生一种叫做 β·二硝酸铵的致癌物质，且冷冻的次数越多，这种致癌物的浓度越大因此，在将鱼放入冰箱冷冻室之前，最好先用保鲜袋分装，每次只解冻一部分；已经解冻的鱼应在当天食用如果解冻的过多，可以将鱼先做熟，再进行必要的冷冻处理反复冷冻会加速鱼营养物质的流失和变质，那么，一直处于冷冻状态的鱼是否能长时间储存呢？有研究表明，将鱼放在零下 18℃保存 3 个月，鱼所含营养素的损失非常明显，尤其是维生素 A 和维生素 E，大概损失了 20％—30％而且，冷冻并不能中止鱼的变质过程，鱼肉蛋白质仍然会分解产生“可溶性毒蛋白”等有害物质因此，冷冻鱼在冰箱中保存最好别超过 2 个月如果解冻后发现鱼头部有褐色斑点、腹部变黄，千万不要再吃了。