食品安全知识培训制度.pdf

1 / 9 食品安全知识培训制度 为增强职工的食品安全意识，提高职工的食品安全知识水平，根据《食品安全法》 、 《食品安全法实施条例》及《流通环节食品安全监督管理办法》的相关规定，制定本制度 一、根据企业实际情况，制定切实可行的食品安全知识培训计划 二、成立食品安全知识培训工作机构，具体负责食品安全知识培训工作的实施 三、 每月组织食品从业人员开展 1 次以上的食品安全知识集中学习培训， 做到有学习培训记录、 食品从业人员有学习记录本，并建立好学习培训档案 四、按时按要求组织食品安全管理人员，积极参加各级工商行政管理机关组织的食品安全知识培训 五、有计划地选送食品安全管理人员参加食品检测、检验知识学习培训，培养专职或兼职食品安全检测、检验人员 许可申请人签字或盖章： 2018 年 1 月 5 日 2 / 9 从业人员健康管理制度 为确保食品安全，根据《食品安全法》 、 《食品安全法实施条例》及《流通环节食品安全监督管理办法》的有关规定，制定本制度： 一、对从业人员实行健康管理，建立健康档案。

每年对食品从业人员进行健康检查，取得健康证明后方能上岗；对于健康证明过期的从业人员，立即停止食品从业经营活动，待重新进行健康体检取得健康证明后，才能继续上岗 二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人，禁止从事接触直接入口食品的工作 三、教育从业人员注意个人卫生，经营食品时，做到将手洗干净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，做到使用无毒、清洁的售货工具 许可申请人签字或盖章： 2018 年 1 月 5 日 3 / 9 食品进货查验记录制度 为加强对食品质量的安全管理，严把食品进货关，根据《食品安全法》 、 《食品安全法实施条例》 、 《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》及《流通环节食品安全监督管理办法》的有关规定，制定本制度 一、实施索证制度在进货时认真查验供货方的真实身份，索取并检查供货企业和生产企业的营业执照、 食品流通许可证或食品生产许可证等证照手续，以查验供货企业和生产企业的主体合法性。

二、实施索票制度购进的食品按批次向供货方索取证明食品质量的检测、检疫报告等合格证明，并对食品包装上的标识以及内在质量进行检查或抽查，查验食品质量的真实性；对于没有产品质量检验合格证明的食品拒绝购进 三、建立食品进货查验记录台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、 生产批号、 保质期、 供货者名称及联系方式、 进货日期等内容，并保证食品进货查验记录真实，保存期限不少于 2 年 四、批发食品建立销售台帐，如实记录批发食品的名称、规格、数量、 生产批号、 保质期、 购货者名称及联系方式、 销售日期等内容，或者保留载有上述信息的销售票据 批发食品必须向购货者开具载有前款规定信息的销售票据或者清单，同时加盖印章或者签字批发记录或者票据必须真实，并保存 2 年以上 许可申请人签字或盖章： 2018 年 1 月 5 日 4 / 9 食品运输贮存保管制度 为加强食品运输、贮存保管工作，保障食品安全，根据《食品安全法》 、 《食品安全法实施条例》及《流通环节食品安全监督管理办法》的有关规定，特制定本制度。

一、 按照保证食品安全的要求贮存食品， 定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品 二、贮存散装食品，做到在贮存位置和散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容 三、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备做到安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不将食品与有毒、有害物品一同运输 四、贮存生鲜食品和熟食制品，做到符合食品安全所需要的温度、空间隔离等特殊要求，防止交叉污染 许可申请人签字或盖章： 2018 年 1 月 5 日 5 / 9 不合格食品退市召回制度 为加强对不符合食品安全标准食品的退市、召回管理，确保食品安全，根据《食品安全法》 、 《食品安全法实施条例》及《流通环节食品安全监督管理办法》的规定，特制定本制度 一、建立并执行食品退市制度一旦发现所经营的食品有不符合食品安全标准的，立即停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告辖区工商行政管理机关。

二、对已停止经营的不符合食品安全标准的食品，食品生产者认为应当召回的，立即予以召回 三、 对工商行政管理部门正式公布或通知的不符合食品安全标准的食品，迅速按要求进行严格清查，并对清查出的不符合食品安全标准的食品立即下架、下柜，停止经营，并将清查情况及时报告辖区工商行政管理机关，按要求配合处理 许可申请人签字或盖章： 2018 年 1 月 5 日 6 / 9 食品质量安全检测制度 为把好食品检验检测关， 及时将不符合食品安全标准的食品清除出市场， 根据 《食品安全法》 、 《食品安全法实施条例》 及 《流通环节食品安全监督管理办法》的有关规定，制定本制度 一、 积极配合工商行政管理机关依法组织的食品安全质量抽检 二、在有条件的情况下，自行配备必要的检测设备，建立检测室，指定专人负责，搞好检测人员上岗培训，实行持证上岗按批次每天对蔬菜、果品、水发产品、鲜肉等进行快速检测，一旦发现蔬菜、 果品有农药残留超标或水发产品含有甲醛及鲜肉有注水等现象，及时将检测不合格食品下架、下柜，予以退市，并作好退市记录备查。

三、对各食品供应商不能提供质量合格证明的食品，及时督促供应商自行在工商行政管理机关指定下送检，待取得食品质量合格证明后，方可上市销售 许可申请人签字或盖章： 2018 年 1 月 5 日 7 / 9 进口食品销售记录制度 为确保进口食品质量安全，根据《食品安全法》及《食品安全法实施条例》 、《流通环节食品安全监督管理办法》 的有关规定，制定本制度 一、进口食品应当经出入境检验检疫机构检验合格 二、 进口的预包装食品应当有中文标签、 中文说明书 标签、说明书应当符合《食品安全法》以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合《食品安全法》第 66 条规定的，不得进口 三、建立进口食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产或者进口批号、保质期、进口商和购货者名称及联系方式、交货日期等内容 许可申请人签名或盖章： 2018 年 1 月 5 日 8 / 9 食品安全事故处置方案 为完善食品安全保障体系，防止或减轻食品安全事故的社会危害，根据《食品安全法》 、 《食品安全法实施条例》及《流通环节食品安全监督管理办法》的有关规定，制定本方案。

一、成立食品安全事故处置工作小组，制定食品安全事故处置应急预案，落实食品安全防范措施 二、建立食品安全事故防范检查登记本，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患 三、一旦发生食品安全事故，立即对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，采取封存等控制措施，并自事故发生之时起 2 小时内向本市卫生行政部门与工商行政管理部门报告 四、在食品安全事故处置中， 积极协助配合政府及相关部门妥善处理好食品安全事故有关事宜 许可申请人签名或盖章： 2018 年 1 月 5 日 9 / 9 环境卫生管理制度 为维护食品经营场所环境卫生，确保食品安全，根据《食品安全法》 、 《食品安全法实施条例》及《流通环节食品安全监督管理办法》的有关规定，制定本制度 一、食品经营单位必须有与其经营规模相适应的封闭式垃圾容器，并做到垃圾日产日清 二、室内外环境清洁，无蚊蝇、老鼠孽生有防蝇、灭蝇、防鼠、灭鼠及灭蟑螂措施 三、地面清洁、下水道通畅（与外相通的下水道或其他洞口安装防鼠铁丝网或铁栅） ，无积水。

四、 营业场所整洁、 无积灰， 墙壁及天花板无霉斑， 无脱落 五、店面周围 25 米内无坑式厕所、垃圾堆等污染源，并保持通风、防霉、防潮 许可申请人签名或盖章： 2018年 1 月 5 日 。