
火锅汤底的做法,在家吃出饭店的感觉!.pdf
4页火锅汤底的做法,在家吃出饭店的感觉!火锅汤底的做法,在家吃出饭店的感觉!火锅汤底基础熬汤选择鸡骨头、杏鲍菇、香菇、萝卜、番茄,当然还可以放入一两根的猪筒骨,或龙 骨,风味更好个人每次做火锅,都会用到大量的鸡腿肉,那鸡骨头务必会留下来的此时,可以合 理地利用起来了鸡腿肉在处理菇类时,一些不好看或不好吃的部位,也可以作为熬汤的材料一些被切得不 好看的萝卜,也会用来熬汤由于火锅需要用到大量的肉制品,所以会加入一些番 茄,可以解腻通常,我会建议大家从一开始备料就煮锅底,一边切一边将边角料丢入沸腾的汤底当 中,等备料结束,这锅汤的风味就很不错了值得注意,8人份需40分钟,新手可 能得增加50%的材料准备时间)此时,建议将其中的70%的熬汤喝70%的火锅底料都 加入进去熬汤部分加入沸水,并继续熬煮火锅吃到中间汤底不够时,加入剩下的 火锅底料和重新熬煮的汤,就可以保持良好的汤底了清爽甘甜的椰子鸡火锅椰子鸡火锅锅底食材基础食材:文昌鸡1只,椰子2个,枸杞一小把,红枣3颗,姜3偏超市和水果店都有新鲜的野子卖,如果买不到,可以在淘宝搜一下“椰子水”,需要注 意,不要错买成白色的椰奶了没有文昌鸡,可以换成嫩鸡。
要新鲜的,切块后用大量清水冲洗干净,否则煮出来会 有很多血沫子,会腥椰青汁倒出来后,用勺子将椰肉挖出来,切成长条,之后可以涮来吃椰青汁倒入锅中,加入红枣枸杞和姜片,并倒入文昌鸡如果椰青汁不够,不能没过 鸡肉,可以补充点清水大火煮开后捞去浮沫,再煮10分钟就可以开吃本文作者:快手菜。
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