西餐中各种酒水礼仪简介.docx

西餐中酒水的类在正式的西餐宴会里，酒水是主角，西餐宴会中所上的酒水，一共可以分为餐前酒、进餐酒、餐后酒等三种他们各自又拥有许多具体种类一、 餐前酒法语叫做开胃酒，英国叫做开胃品，意思都是“增加食欲的东西” ，显而易见，它是在正是用餐前饮用的，或是在吃开胃菜时与之配伍的开胃酒的目的的是刺激食欲，喝得太多反而没有食欲，所以不要多喝餐前酒因国而异，各国经常喝的分别如下：美国——鸡尾酒、威士忌、啤酒；日本——啤酒、威士忌、鸡尾酒、葡萄酒；法国——葡萄酒、威士忌、马丁尼；英国——葡萄酒、威士忌、鸡尾酒、啤酒；俄罗斯——伏特加、葡萄酒二、 进餐酒也称佐餐酒毫无疑问，它是字正式用餐期间饮用的酒水西餐里的进餐酒均为葡萄酒正式西餐，每上一道菜，侍者就会奉上一次酒，酒随菜不同而不同常用的葡萄酒有雪醴酒、苦艾酒、香槟酒或鸡尾酒在正餐或宴会上选择进餐酒，有一条重要的讲究不可不知，即“白酒配白肉，红酒配红肉” 这里所说的白肉，即鱼肉、鸡肉、海鲜等吃这类肉时，须配白葡萄酒这里所说的红肉，即牛肉、羊肉、猪肉等吃这类肉时，应配以红葡萄酒鉴于西餐菜肴里的白肉多为鱼肉，故这一说法有时又被改头换面地表达为：“吃鱼喝白酒，吃肉喝红酒” 。

其实二者的本义完全相同不过，此处说的白酒、红酒都是对葡萄酒而言三、 餐后酒 法语、英语叫消化酒，是帮助消化的意思最常见的餐后酒是利久酒，他又叫香甜酒最有名的餐后酒则是有“洋酒之王”美称的白兰地酒白兰地是葡萄酒蒸馏而成的，酒精浓度大约是 42°或 43°，代表性的有法国科涅克地方产的白兰地上述区分也不是十分严格的，往往一种酒是不太容易区分其是餐前酒、进餐酒或是餐后酒的因为，有时候它既有可能是餐前酒，也有可能是进餐酒在一般情况下，饮不同的酒水，要用不同的专用酒杯在每位用餐者桌面上右边餐刀的上方，大都会横排放置着三四只酒水杯取用时，可依次由外向内测进行在它们之中，香槟杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及水杯，往往必不可少几种常见的酒水的特色及饮用一、 葡萄酒作为正是宴会中的进餐酒，一直地位至尊第一、 葡萄酒的特色葡萄酒的酒精含量不高，味道纯美，富含营养根据其色彩的不同，葡萄酒有白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒之分根据其糖分含量的不同，又可将葡萄酒分为微干、半干、干、微甜、半甜、甜等几种现在，干葡萄酒最流行这里所谓的“干”就是基本不含糖分在葡萄酒里，酒精含量在12 °左右在世界上，最有名气的葡萄酒产在法国的波尔多地区。

第二、 葡萄酒的饮用喝不同的葡萄酒，温度有不同的要求白葡萄酒宜在摄氏 7℃左右喝，故应当加冰块而红葡萄酒则在摄氏18℃左右饮用最佳，因此不宜加冰块喝葡萄酒时，要用专门的高脚玻璃杯但是，喝白葡萄酒时，要捏住杯脚；喝白葡萄酒时，则讲究握住杯身切记，喝葡萄酒时兑可乐或雪碧的做法，是不正确的桃红葡萄酒，又叫玫瑰红葡萄酒它的口味、喝法与白葡萄酒略同，而且因其色泽柔美，多为商界女士所钟爱二、 白兰地酒在所有的洋酒中，白兰地酒是最为名贵的过去，它曾一度与威士忌和我国的茅台酒并称为“世界三大名酒” 第一、 白兰地酒的特色白兰地酒是葡萄酒大家族里的特殊一员，它是用葡萄干发酵之后蒸馏精制而成的，故此又被称为蒸馏葡萄酒白兰地酒的酒精含量约为 40°，色泽金黄，香甜醇美世界上知名的白兰地酒的品牌有：人头马、马爹利、轩尼诗、拿破仑等，并以产于法国干邑地区、贮藏时间较长为佳第二、 白兰地的饮用饮白兰地的最佳温度是 18°故应将其盛在专用的大肚、收口、矮脚杯内先以右手托住杯身观其色彩，并以手掌为其加温随后，待其香味洋溢时，闻过之后，在慢慢小口品味若将其一饮而尽，只会被视为没有品位的草莽英雄三、 威士忌酒如果说白兰地酒是洋酒中的贵族，那么相对来说物美价廉的威士忌则是雅俗共赏的。

第一、 威士忌酒的特色威士忌酒是一种用谷物发酵酿造而成的烈性蒸馏酒它的口味浓烈、刺激，酒精含量约为 40°，在世界各国生产的威士忌酒中，首推英国苏格兰地区生产的威士忌酒其知名品牌有尊威雀、尼获加、添宝、老伯等第二、 威士忌酒的饮用威士忌酒可以干喝，不过加入冰块、苏打水或姜汁后，味道更好喝威士忌酒时，最好采用专门的平底小玻璃杯，耐心细致地慢慢品尝四、 香槟酒香槟酒的知名度也较高，而且其实际应用也较为广泛第一、 香槟酒的特色香槟酒也叫“发泡葡萄酒” ，或称爆塞酒实际上，它是一种以特种工艺制成的、富含二氧化碳的、起泡沫的白葡萄酒因其以法国香槟地区所产的最为有名，故有此称谓它的酒精含量约在 10°左右，口感清凉、酸涩，且有水果香味第二、 香槟酒的饮用香槟酒在摄氏 8°左右饮用为最佳开瓶时，可稍事摇晃，然后再起去瓶塞届时，它就会连泡带酒一同奔涌而出，为人增添欢乐的气氛饮用香槟酒，须用郁金香形的高脚玻璃杯，并以手捏住杯脚来用香槟酒可用来进餐、祝酒，或是商界人士在参加的庆典仪式上以之助兴五、 鸡尾酒第一、 鸡尾酒的特色准确地讲，鸡尾酒并非某一种类的酒，而是一种混合型的酒它是用各种不同的酒，以及果汁、汽水、蛋清、糖浆等其他饮料，按照一定的比例，采用专门的技法调配而成的。

它的口味有浓有淡，酒精的含量有多有少，但其共同特点，则是层次分明、异彩纷呈、闪烁不定，好似雄鸡之尾，故此被称为鸡尾酒鸡尾酒中的知名者，有好几千种其中大明远扬的有曼哈顿、血腥玛丽、马提尼、亚历山大、天使之吻、红粉佳人、螺丝起子等第二、 鸡尾酒的饮用饮用鸡尾酒时，为了便于观赏其独具特色的丰富色泽，最好用高脚广口的玻璃杯去盛鸡尾酒讲究的人，往往不会把几种不同的鸡尾酒混杂在一起喝。